ランチメニュー（2014/4/24〜5/5）大豆のナゲット Soy Nugget

今回は「春」がテーマ。

せりやタケノコ等この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ頂けます！

「大豆のナゲット」

子供たちにも人気のお料理です。
大豆は「畑の肉」と言われるほど、良質なタンパク質がたっぷり。
玉ねぎの甘みとクミンの香りが効いて鶏肉のよう。でもカロリーは1/3でヘルシー。

「タケノコの唐揚げ」
スタッフが朝早くからタイミングを見て、掘ってきたタケノコ。
これを間髪入れずにすぐ下茹でし、生姜とニンニクを少し利かせた竜田揚げにしました。
アクを旨味に変えます！ネギの入った酢醤油ダレで。
「タケノコにこんな食べ方があったんだね～」と年配の方にも感心されました。

「キヌアとポテトの豆乳クリームオーブン焼き」
スーパーフードのキヌアと新ジャガのコラボ。シンプルに美味しいオーブン料理です。
ココナツミルクと豆乳でコクを出しています。キヌアのプチプチ感も楽しい！
 

「青菜のおから和え」
青菜の葉緑素とおからの不溶性食物繊維はデトックスの最強コンビ。
おからの優しいお味で、青菜など春の野菜の美味しさを引き出しました。

「ふきのみそ漬け」
香りの良いふきを塩ずりし、サッと茹で上げて自家製のお味噌に漬けました。
今日のは浅漬けですが、日増しに飴色になって深漬けになります。春の味ですね。

「アマランサスとキノコのガーリック炒め」
しめじやエリンギ、シイタケ等様々なキノコをドライトマト、レモンと共に香りの良いガーリック炒めにしました。こちらも、スーパーフードのアマランサスとあわせて、プチプチ美味しい一品。

「春キャベツと全粒クスクスの炊き合わせ」
モロッコ（地中海）料理です。クスクスはデュラムセモリナ粉で作るパスタの一つ。春キャベツの甘みに、良質のエキストラバージンオリーブ油が合います。

「海藻のわさびドレッシング」（＋オメガ3）
新ワカメやふのりをワサビを利かせた亜麻仁油ドレッシングで。

「カレー風味の豆腐マヨ、ペンネサラダ」

自家製「豆腐のマヨネーズ」でみんなの大好きなマカロニサラダを作りました。
新玉、パプリカ、コーンで子供も大人もにっこり。軽くカレーの風味で。

「ひよこ豆と春キャベツの豆乳スープ」 

オーガニックのひよこ豆から出た美味しいスープをベースに、春キャベツの豆乳スープにしました。 豆乳とクリームコーンの優しいお味です。
 

玄米ご飯はお米を変えました！今回は長野県、飯嶋農園さんの無農薬玄米。
長野は佐久市、立科町。標高800mの高原で栽培されています。
蓼科山の冷たく美味しい「御泉水」（ごせんすい）を引いた田んぼ。
全国有数の「おいしいお米」を輩出する地域です。
そこで無農薬・無化学肥料栽培でコツコツと米作りをされて12年。
食べてみて、感動の美味しさです。今回のお米は「こしひかり」100％。

この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

今回のメニューも食べ逃しなく！

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製菓スタッフ募集します！

春は出会いと別れの季節。

ロータスのパティシエさんも６年と長く勤めてくださいましたが、一身上の都合でご退職されることに。すごく良い仕事してくれただけに残念ですが、しっかりと受け継ぎます！

というわけで、ロータスはパティシエさんを募集します。
お菓子づくりが好きな方、お料理が好きな方、お客さんとのお話が好きな方、ぜひお手をあげてください。ベジカフェロータスの積み上げてきたものを継承しながら、自分らしさも出しつつ、新しいベジのお菓子づくりを仕事にしませんか。

卵も乳製品も砂糖も植物ホイップも使わない、心と体に優しいスイーツ。
オーガニック食材、地元の旬食材を使った、作り方も素材もこだわりぬいたスイーツです。

できあがったものは何もありません。
お客様の笑顔のため、我々と一緒にコツコツと研究開発しましょう！
常に進歩！　楽しいですよ〜。




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ランチメニュー（2018/4/10〜4/22）豆腐とナッツのハンバーグTofu & Nuts Hamburger steak

春らしい、旬の食材を使った野菜たっぷりのメニューです。
自然栽培の「居土畑」さんから、掘り立ての柔らかい新筍が出てきましたので、サッと灰汁抜きして洋風に仕上げました。タケノコも、動物性肥料や化学肥料使うんですって！知らなかった。
孟宗竹の竹林を昨年から手入れされて、今年はタケノコが出るそうです。

新しいランチメニュー今回もお楽しみに！
 

今回のメニューは、メイン料理が「豆腐とナッツのハンバーグ」
もっちりとした鶏肉のようなハンバーグを作りたいと思い、食感を出すのにオートミール（燕麦）を使いました。無農薬大豆で作った豆腐の旨味、カシューナッツのコク、トマトソースとの組み合わせをお楽しみ下さい。自家製のトマトソースでお召し上がり頂きます。

今回はハンバーグがメインですので、男性にも喜ばれるボリューム。
この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ下さい。 

「ごぼうのスペアリブ風」
無農薬、無化学肥料のごぼうをココナツ油でよく炒め、スペアリブ風に含め煮にしました。
黒胡椒がパラリと効いています。

「青菜の酒粕ペースト和え」
以前、料理教室をやって頂いた、なかじさんの「酒粕レシピ」より。美味しい春野菜をさっと茹でて、胡麻油と「万能酒粕ペースト」で和えました。発酵の力で、シンプルなお野菜に旨味とコクが加わった一品です。

「発芽大豆と長芋の寒天寄せ」
昆布と椎茸で美味しい出しを取り、長芋を加えて寒天寄せにしました。青豆の発芽大豆を加えて色鮮やか。発芽大豆には精神安定作用のあるGABAがたっぷり！

「大豆唐揚げの南蛮漬け」
大豆の唐揚げを旬の香味野菜と共に南蛮漬けにしました。レモンの皮が入って香りと深みが出ます。
玉ねぎは自然栽培の中西さんの新玉です。これは甘くて、水でさらす必要がありません。ということは、、、高脂血症、HbA1Cなどを下げて、血液サラサラ成分など玉ねぎの薬効を丸ごと頂ける！ってことですね。食べなくっちゃ！

「キャベツの甘辛味噌炒め」
柔らかい無農薬の春キャベツを炒めて、三河赤味噌のタレでさっと和えました。
ご飯に合う一品です。

「タケノコの「塩麹」洋風炒め」
タケノコを灰汁抜きして、オリーブ油でこんがりと炒め、塩麹で和えました。
パセリと胡椒を利かせて洋風なタケノコ料理の提案です。

「キヌアとクランベリー、かぼちゃ種のサラダ」
スーパーフードのキヌアをオリーブオイルと塩レモンの香り高いサラダ仕立てにしました。キヌアとクランベリー、かぼちゃの種の組み合わせはパリのお惣菜屋さんの味。

「シーウィードサラダ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとひじき、パプリカ、生姜、ニンニクで香りの良いサラダに仕立てました。和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。

「きのこと長ネギのスープ」
長ネギとキノコを少量のオリーブ油で炒めてお味を引き出しました。お野菜だけのスープですが、こんなに美味しくなるなんて！無農薬・無化学肥料の野菜はスゴいですね。 

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、日照量が多く寒暖の差が激しい長野、立科産。無農薬・無化学肥料「コシヒカリ」。田んぼは粘土質の土壌で全国屈指の良質米の産地です。この玄米を発芽させて自然塩を加え、1.9気圧の高圧で炊き上げました。甘くて柔らかく、玄米が苦手な方にも喜んでいただいています。無農薬、無化学肥料はもちろん、ミネラルをたっぷり使った栽培法で、稲が元気になる独自の農法によるお米です。

今週 のメニューも食べ逃しなく！

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