ランチメニュー（2018/6/19〜7/1）麦と雑穀、豆腐のハンバーグ Barley & Millet Hamburger steak

新しいメニューになります！

今回のメニューは、メイン料理が大人も子供も大好きなハンバーグ！



「麦と雑穀、豆腐のハンバーグ」
大麦とあわ、おとうふを合わせてハンバーグにしました。
テリヤキ味で、シソとショウガ大根おろしのさっぱり和風味に仕上げています。
大麦のプチプチ、もちあわのもちもちした食感、中には青豆が入ってまた別の食感に！
少しチキンのような味わいです。（今回は甘辛く照り焼きにしています。）

男性でも満足のボリュームたっぷり！カロリー少なめのヘルシーハンバーグです。

「コンベジのポテトスキン」
ジャガイモの「皮」を召し上がって頂く一品です。一口でどうぞ！ジャガイモの皮には血圧を下げ、利尿効果があります。大豆蛋白で作ったコンビーフ風の「コンベジ」を紫玉ねぎを炒めてジャガイモに載せ、オーブンで焼き上げました。

「夏野菜の塩麹キノコ和え」
「塩麹」できのこを和えると、旨味が効いた万能調味料に早変わり！
（作り方は万能！塩麹キノコ×応用レシピ４品）に書いてあります。）
旨味濃縮の塩麹キノコ、ぜひご家庭でも作ってみて下さい。

今回は玄米の麹で「玄米塩麹キノコ」にしました！
白米麹と違いちょっとコク有り、スモーキーな感じで私は大好きです。

「人参のマリネ」（スペイン風）
甘くて香が良い新人参をきりりと香り高いレモンでマリネにしました。
スペインの家庭料理です。無農薬の人参はホント味があっておいしい！
シチリア島名産、松の実と一緒に。

「5色きんぴら」
ごぼう、コンニャク、人参、昆布、インゲンの彩りもキレイなキンピラです。
食物繊維が多く、腸のクレンジングにも。
ご飯のおかずにもなり、たっぷり食べると便秘解消に役立ちます。

「ナスとズッキーニの胡麻味噌炒め」
太陽の光をいっぱい受けた、無農薬の夏野菜をさっと炒めて、胡麻味噌で和えました。生姜の香りがアクセントになってます。ご飯のお供にどうぞ。
 

「わかめとキュウリの梅肉和え」
口の中をさっぱりとさせてくれる一品です。
梅肉の抗菌力と胃を元気にする効果で、消化器ゲンキ！
殺菌効果のある大葉と共に。

「いろいろなお豆のサラダ」（＋オメガ3）
湿度の高いこの季節、腎臓に良い小豆や黒豆がおススメです。北海道の無農薬黒豆を煮こぼさずに、土鍋でアクを旨味に変えてサラダ仕立てにしました。オレンジの風味が爽やかなサラダです。オメガ3のえごま油が加わって、お肌の健康にも役立ちます。

「ベジ・お吸い物」

今年も利尻昆布が届きました！さっそくこの最上級に美味しい昆布と、どんこ椎茸で驚くほど美味しい吸い物を作りました。
山芋、オクラ、ふのりのとろとろトリオが胃の粘膜を助けます。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯、今回は長野県、飯嶋農園さんの無農薬玄米。
長野は佐久市、立科町。標高800mの高原で栽培されています。
蓼科山の冷たく美味しい「御泉水」（ごせんすい）を引いた田んぼ。
全国有数の「おいしいお米」を輩出する地域です。
そこで無農薬・無化学肥料栽培でコツコツと米作りをされて12年。
食べてみて、感動の美味しさです。今回のお米は「こしひかり」100％。
この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

 

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。
玄米ランチをご希望の方は、お電話頂いておくのがお勧めです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2018/6/05〜6/17）車麩の串カツ Vege meat cutlets on Skewers

新しいメニューになりました！

今回もたっぷりの野菜を召し上がって頂ける、モリモリのメニューです。
湿度が高くなり、食事もついつい簡単に済ませがちかと思いますが、お野菜をたっぷり食べて、季節の変わりめを乗り越えましょう！

「車麩の串カツ（ソース／赤味噌だれ）」
ビタミンたっぷりの全粒粉で作られた車麩を下味を付け、フライにしました。
車麩のお肉のような食感と、タマネギの甘み。ちょっと懐かしいソース味と、赤味噌の味噌カツ風。二種の味でお楽しみください。レモンを添えて。

「キャベツのマスタード和え」
柔らかく美味しい、無農薬のキャベツをマスタードと、オメガ3のエゴマ油で和えました。串カツとともにどうぞ。

「葱花餅（ツォンホワピン）」
小麦粉と葱、塩、ごま油だけのシンプルな一品ですが、正直美味しい。
今回は細めの春巻き風にしてみました。

「たたきごぼうのナッツ和え」
陽性な食材のごぼうと陰性食材のナッツを合わせました。陰陽調和の味をお楽しみ下さい。（このお料理を食べて、ごぼうを強く感じる方は陰性。ナッツを強く感じる方は陽性かも）

「トマトとひよこ豆のマッシュルームソース」
太陽の日差しをいっぱいに浴びたトマトや新ジャガを、ひよこ豆と共にクリーミーな和え物にしました。

「きのこのおろし和え」
陰性食品のキノコを大根おろしと合わせました。さっぱりとした味わいが体に溜まった油を流してくれます。この季節にピッタリ！

「海藻と野菜の沙茶醤和え」
広東料理のベース味、海鮮の旨味が効いた沙茶醤（サーチャージャン）。
これをベジで表現するため、春椿（チャンチン）の葉、キノコで再現してみました。
是非、ご感想を頂きたい一品です。無農薬の赤玉ねぎと人参、ワカメなどと共に。

「ヒエと野菜のサラダ」
なめらかな口当たりとツブツブ感が魅力のヒエを季節のお野菜ともに、サラダにしました。陽性なヒエは体を温めてくれます。陽のヒエや切干人参、ひじきなどの乾物に、陰の生野菜が加わって陰陽調和。

「夏野菜の麦味噌汁」

今が旬のズッキーニや新玉ねぎをアオサ海苔と共に、麦味噌でお味噌汁にしました。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯、今回は長野県、飯嶋農園さんの無農薬玄米。
長野は佐久市、立科町。標高800mの高原で栽培されています。
蓼科山の冷たく美味しい「御泉水」（ごせんすい）を引いた田んぼ。
全国有数の「おいしいお米」を輩出する地域です。
そこで無農薬・無化学肥料栽培でコツコツと米作りをされて12年。
食べてみて、感動の美味しさです。今回のお米は「こしひかり」100％。
この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。せっかく来て頂いて、食べて頂けないのは残念ですので、「玄米ランチ」は、お電話頂いておくのがお勧めです。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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