2種類のベジ・チキン南蛮〜タルタルソース添え〜 Vege Fried Chicken w) vinegar and tartar sauce

毎日暑いですね〜！
夏休みに入った子供たちは元気ですが、大人は暑さでバテバテ。

こんな時には、お野菜のビタミンをたっぷり頂いて夏バテを予防しましょう！
今回のメニューも、様々なお野菜をたっぷり使っています！

食欲が落ちないよう、和、洋、中、エスニックなど様々な料理法を取り入れ、いろいろなハーブの香りで楽しんで頂けるよう、工夫しました。今回のメインメニューは、
 

「2種類のベジ・チキン南蛮」〜タルタルソース添え〜
大豆のたんぱく質でできた大豆ミートと厚揚げ、2種類の「ベジ唐揚げ」をお楽しみください。
食欲の落ちる夏なので、玄米黒酢を効かせたタレに絡めて、チキン南蛮風に。自家製豆腐マヨネーズと自家製ピクルスで作ったタルタルソースも添えて。

「ベジ生春巻き」

ベトナム料理の生春巻きをベジタリアンで作ってみました！
エビの代わりに、車麩に下味を付けて揚げたものを巻き込んでいます。自家製の塩レモンで味付けてありますので、そのままお召し上がり頂きます。レモンの爽やかな味わいです。

「トマトと、豆腐のカプレーゼ」
豆庵さんの美味しいお豆腐をギュッと水切りし、完熟トマト、バジル、オリーブ油でカプレーゼにしました。お豆腐がモッツァレラチーズのよう。

「小豆かぼちゃ」
マクロビオティック基本の、小豆かぼちゃを作りました。
北海道の無農薬小豆を土鍋で炊き上げて、鹿児島の無農薬かぼちゃを加えほんのり甘く。
腎臓に良いので、むくみがちな方は是非。

「夏野菜の寒天寄せ」
トウモロコシやおくらなど太陽の光をたっぷりと受けた夏野菜を精進だしで寒天寄せにしました。

「ナスのおぼろ昆布煮」
とろりと美味しくなってきたナスを、さっと素揚げにして油抜き。シンプルな精進だしで炊いておぼろ昆布、香り野菜を添えました。

「長ネギとわかめの梅酢味噌和え」
素材の美味しさが勝負の長ネギとわかめのシンプルな酢味噌和え。

「スプラウトの人参サウザンサラダ」（＋オメガ3）
チコリ（アンディーブ）、ブロッコリースプラウト、アルファルファ、豆苗などのスプラウトを、人参ベースのサウザンアイランドドレッシングで。オメガ3の多いえごま油たっぷり！
豆苗にはヒスタミンの分解酵素DAOが豊富。アレルギー、炎症体質の方は毎日30-50g生で食べると良いそうです。

「ベジタリアン・フォー」

ベトナム料理の定番、「フォー」をベジタリアンで作ってみました。
バジル、ミント、三つ葉などの香菜を加えて様々な香りとスープのハーモニーをお楽しみ下さい。
お好きな方にはパクチーもご用意してます。パクチー好きさんはスタッフにお伝えください。
（上に乗った青唐辛子はお好みで。かなり辛いですよ〜）

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯、今回は長野県、飯嶋農園さんの無農薬玄米。
長野は佐久市、立科町。標高800mの高原で栽培されています。
蓼科山の冷たく美味しい「御泉水」（ごせんすい）を引いた田んぼ。
全国有数の「おいしいお米」を輩出する地域です。
そこで無農薬・無化学肥料栽培でコツコツと米作りをされて12年。
食べてみて、感動の美味しさです。今回のお米は「こしひかり」100％。
この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

１日限定20食です。
今回はベトナム料理や、イギリスの料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるよう工夫しました。もちろん和のマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂けるメニューです。

今週のメニューも食べ逃しなく！
8/13（月）〜16（木）の間はお盆休みを頂いております。 
ご了承下さいませ。 

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期間限定・ベジWバーガー

暑くなりましたね〜。

野菜たちはたっぷり日差しをあびて、ビタミン満点になってます。
栄養満点の、旬な野菜をたっぷり食べて元気になりましょう！


今から期間＆数量限定発売。
毎年好評のベジ☆Wバーガーのご案内です。



ベジWバーガー（1200円税抜）

大きなマッシュルームを、照り焼きに焼いて、いつものベジバーガーに乗っけちゃいました！
これがバーガーに入ると、ジューシーで美味っ！

----国内産小麦＆天然酵母のバンズ----

--------自家製豆乳マヨネーズ--------

----------------レタス----------------

----照り焼きジャンボマッシュルーム----

------------ロースト玉ねぎ------------

------------アボカド------------

------------照り焼き雑穀バーグ------------

----------------トマト----------------

----------------レタス----------------

----------自家製豆乳マヨネーズ----------

----国内産小麦＆天然酵母のバンズ----

と言う感じで、ボリュームたっぷりな仕上がり。
もちろん、お野菜も無農薬無化学肥料栽培。
レタスは高原野菜が入って来ましたので、柔らかく美味しいですよ〜。

付け合わせの、ベイクドポテトとピクルスも好評です。
（お好みで、有機マスタードと有機ケチャップをおつけします。お申し付け下さいね）

数量限定のこの企画、ご興味がある方、食べてみたい方は是非早めにお越し下さい。
（特大のマッシュルームがなくなり次第終了です）

 
最後までお読み頂きありがとうございます。
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ランチメニュー（2018/7/17〜7/29）3種のベジ水餃子 Vege Boiled Jiaozi

暑くなりましたね〜。
短い夏を精一杯生きようと、朝から蝉も元気に鳴いてます。

ロータスも今日から新しいメニューが始まります！

「3種のベジ水餃子」
食欲が無い時でも、水餃子ならつるりと美味しく頂けます(^^)
お野菜たっぷりの餃子で、暑い夏を乗り越えましょう！
・赤：人参＆もちきび・オートミールの食感に人参、もちきびを贅沢に使っています！
・茶：高野豆腐・・・・切り干し、椎茸、キャベツなどを刻んで味噌の味付！
・緑：枝豆とコーン・・旬の枝豆、生コーンの素材が生きています！
さっぱり香味ダレと共にお召し上がり下さい。

「宮廷式きゅうりの前菜　오이선(オイソン)」

米朝首脳会談でも出された、宮廷料理の一品。しいたけの甘煮、ベジの薄焼き玉子風、ササミのような食感の大豆タンパクを和風にあっさりと煮たものを、挟んださっぱりとした一品。キューリは塩水につけて水を切り、さっと炒めています。

「豆腐と人参のテリーヌ」
丹精込めてお豆腐とカシューナッツ、人参で２色のテリーヌを作りました。食欲のない夏でも、こういうお料理なら軽く入って、栄養満点です。

「オクラとジャガイモのサブジ」（インド風）
夏野菜をクミン、コリアンダー、ターメリックでエスニックな一品に。
インドの定番おかずです。

「蓮の実と金針菜の胡麻和え」（＋オメガ3）
ホルモンバランスを整え、滋養を高める「蓮の実」を百合の花を干した「金針草」オメガ3たっぷりの亜麻仁油も加えています。

「夏野菜の甘酢あん」
夏野菜をシンプルに揚げて、玄米黒酢で作った甘酢あんとともに合わせました。

 「トマトのブルスケッタ」

超美味なオリーブオイル「オルチョサンニータ」と完熟トマト、野生のオレガノで作ったブルスケッタ。素材にこだわるとこんなに美味しくなります！（アサクラさんのレシピより）

「海藻サラダ」
北軽井沢の美味しい高原野菜が入ってきました。無農薬レタスの上に海藻をのせ、ピンクでかわいい赤玉ねぎドレッシングをかけました。

「ハトムギの野菜ブイヨンスープ」

ハトムギにはイボ取り、美肌、美白の効果があるようです。たっぷりのお野菜でブイヨンを取り、ハトムギをやわらかく炊き上げてキャベツと共にすっきりとしたスープにしました。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯、今回は長野県、飯嶋農園さんの無農薬玄米。
長野は佐久市、立科町。標高800mの高原で栽培されています。
蓼科山の冷たく美味しい「御泉水」（ごせんすい）を引いた田んぼ。
全国有数の「おいしいお米」を輩出する地域です。
そこで無農薬・無化学肥料栽培でコツコツと米作りをされて12年。
食べてみて、感動の美味しさです。今回のお米は「こしひかり」100％。
この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

 

１日限定20食です。
栄養価的にも非常に優れた組み合わせです。
植物性蛋白を効率よく摂って、この夏を元気に乗り切りましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく！

最後までお読み頂きありがとうございます。
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営業時間変更のお知らせ

                        ■■■■■■　悲しいお知らせ　■■■■■■

2018/7/19(木)〜  　スタッフの都合により、営業時間を短縮させていただきます。
営業時間　9:00〜19:00　となります。
（7/18（水）を最終日として、夜カフェを当面の間お休みします）

夜カフェのゆったりとした雰囲気を楽しんで下さっていた皆様には大変申し訳ありません。
2018/07/19(木)以降の夜営業は予約が受けられなくなります。
あと数日と、突然のことで大変申し訳ありません。

シェフが決まりましたら、また再開したいと思っております。
突然の変更をどうぞお許しくださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　vegecafe LOTUS　代表　安竹許由












悲しい気持ちでいっぱいです。
ひとえに、私の不得の至り。

ベジの世界で、カジュアルなディナーを楽しみにしてくだっさっていた皆様、
本当に申し訳ありません。

今後は、イベントなどを通じて「ベジダイニングの会」などを開催したいと思っております。
また、新たなシェフが加入してくれば、新たなロータスになることと思います。

新生ロータスに、ぜひご期待くださいませ！
　　　　　　　　　

ランチメニュー（2018/7/3〜7/15）ジャンボマッシュルームのステーキ Big Mushroom steak

今日から、新しいメニューになります。 

今回のメインメニューは、ジャンボマッシュルームのステーキ！
スゴいでしょ！このボリューム感。 

「ジャンボマッシュルームのステーキ」
大きな肉厚のマッシュルームを赤ワインでソテーした、ジューシーでとっても美味しい、キノコ料理です。このマッシュルームは特別に栽培されたportobelloというキノコ。
腎臓をキレイにし、体臭を無くしてくれる作用もあるそうです。
下には赤じゃがいも「ノーザンルビー」のマッシュポテト。このじゃがいも中もピンク色でカワイイでしょ。上にはカシューナッツとパン粉をこんがり炒めたものがのっています。カリッ、ジュワッの食感をお楽しみに。


この大きなマッシュルーム、カシューナッツと比較しても驚きの大きさ。
（直径10cmくらいあります）期間限定ですので、是非一度お召し上がり下さい！


「夏野菜のココナツカレー炒めカレー」
スパスから作り自家製カレー。季節の野菜をゴロゴロ入れてココナツミルクベースの夏っぽいカレー炒めです。ちょっと濃いめのお味ですので、玄米ご飯と一緒にどうぞ。

「棒棒鶏（バンバンジー）」（＋オメガ3）
無農薬キューリの爽やかな味わいと、脂肪を分解するリパーゼの効果を期待して、棒棒鶏を作りました。鶏肉のササミように見立てた大豆たんぱくを、自家製ゴマダレにエゴマ油をプラス！食欲の湧く一品です。

「おかひじきと野菜の白和え」
鉄分、カロテンの多いおかひじきを優しいお味の白和えにしました。白和えはお豆腐の美味しさが引き立つ料理。今回も「豆庵」さんの高級豆腐をふんだんに使っています。さらに食物繊維が豊富なコンニャクで、整腸と油の毒を流しましょう。

「揚げナスのおろし和え」
新物の柔らかい無農薬ナスが出てきました。さっと素揚げにして、油を流す大根おろしと共に。ピリリと香りの柚子胡椒がアクセントです。この季節にピッタリ！
 

「レンズ豆のラクーソースパスタ」
トマトソースにキノコを入れて、鉄分の多い赤レンズ豆をトマトソースで煮立ててラグーソース仕立てにしました。オーガニック、低音乾燥のパスタとともに。

「トマトとハトムギのサラダ」
完熟のミニトマト、ハトムギのプチプチ感、シャキシャキ野菜を自家製バジルペーストの香りで楽しんで頂きます。
（ハトムギには腎を元気にし、湿を除く作用があり、浮腫＆美肌に最適！）

「けんちん汁」

土鍋でごぼうを良く炒めると、アクが旨味に変わります。大根や人参など根野菜を一緒に煮てけんちん汁仕立てにしました。干し椎茸と利尻昆布でしっかりとしたお出汁を取り、お野菜だけですがしみじみ美味しい味噌汁です。味噌は夏向けに麦味噌にしました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯、今回は長野県、飯嶋農園さんの無農薬玄米。
長野は佐久市、立科町。標高800mの高原で栽培されています。
蓼科山の冷たく美味しい「御泉水」（ごせんすい）を引いた田んぼ。
全国有数の「おいしいお米」を輩出する地域です。
そこで無農薬・無化学肥料栽培でコツコツと米作りをされて12年。
食べてみて、感動の美味しさです。今回のお米は「こしひかり」100％。
この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

 

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。
玄米ランチをご希望の方は、お電話頂いておくのがお勧めです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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