ランチメニュー（2019/1/29〜2/10）3種のベジから揚げ Vege ”3kinds of Fried Chicken”

このところ、遠くからvegecafe LOTUSを目指してお越し下さる方もいて、ホント嬉しいです。心を引き締め、ご満足して頂けるようなベジタリアン料理をお出しできるよう、スタッフ一同頑張ってお作りします！

今回のランチ、テーマは「野菜たっぷり、心も体も満足」。
寒さに当たると根菜は甘く、葉野菜は旨味が増し、スゴく美味しくなります。
野菜で大満足のメニューを考えました。 

メインメニューは、みんな大好きな「鶏のから揚げ」のベジバージョン。

しかもベジから揚げ3種類を一同に！
「３種のベジから揚げ」
・大豆タンパクから揚げ（定番）
・厚揚げの唐揚げ（よだれ鶏ソース）
・おからコンニャク（オカラ＋コンニャクの不思議な出会い）
この3種類を食べ比べ頂けます。
味わい、食感の違いなど比較しながらお召し上がり下さい。
柚子の利いた、和風おろしソースをお好みでかけていただきます。

 「季節野菜のバーニャカウダ」
レンコン、ブロッコリー、ジャガ芋、レンコン、人参などは冬なのでサッと火を通して。大根やセロリ、チコリ等は生のまま。
アンチョビやバター、クリームも全く入ってませんがスゴく美味しい！
このバーニャカウダソースに仕上がるまで、結構時間かかりました。
（ソースに11種類の素材、その日によって野菜は6〜8種類くらい入ってます） 


(2014.10.25 blog「スタッフさんへの感謝」・・・の時に作ったバーニャカウダソースを改善したものです)
 

「山芋のカレー風味」
山芋、ひよこ豆、セロリなどを、本格的にスパイスから炒めたカレー炒めにしました。
ご飯にも合う一品で、食欲がわきます。
 

「カブの味噌グリル」
旬の小かぶをそのままオーブンで焼き上げ、赤味噌だれを乗せた一品。
シンプルにカブと赤味噌のハーモニーをお楽しみください。

「人参と発芽大豆の白和え」
少量の塩と水で「ウォーターソテー」した人参、青菜を美味しいお豆腐で白和えに。春になって、菜の花や小松菜が生き生きとしてきました。冬を越えた植物のパワーを頂きましょう！

「ずいき（芋茎）の韓国風甘辛煮」

里芋の茎を干したずいきは、血液をきれいにする作用があります。季節の青菜や菜の花と共に。

「海藻とスプラウトのサラダ」（＋オメガ3）
寒くなって美味しくなって来た葉物野菜を中心に、チコリやセロリ、レタス、スプラウトなどを海藻と共に召し上がって頂くサラダ。亜麻仁油とごまを利かせた中華風のドレッシングでどうぞ。

「根菜の味噌汁」
インフルエンザや、咳が流行っているので薬膳の考え方に基づいたスープを。肺に良い白い野菜（白菜や大根、かぶ、エノキ等）をコトコト煮て、体温まる米みそ仕立ての味噌汁にしました。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、色とりどりで男子でも満足感のあるメニューとなりました。マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューもモリモリです。
食べ逃しなく！

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人気のヴィーガン「恵方巻き」今年もやります！

2月3日は節分！

節分といえば「豆まき」くらいしか思い浮かばないのですが、関西では「恵方巻き」を運気の良い方向を向いて、黙々と丸かじりする文化があるんですね〜

お正月のお餅、関東では角餅、関西では丸餅ですが、ここ豊橋はちょうど文化の混ざり合うところなのか、丸餅も角餅も同様に見かけます。

「恵方巻き」という文化も、豆まきと一緒に節分を祝う食文化として定着するといいですね〜

恵方巻き、何種類もの具材を用意するのは平日だし大変！という声も多いので、ロータス流ヴィーガン恵方巻きで作ってみました。

昨年も発売して早々に予約完売になりましたので、気になった方は是非お早めに！



「ヴィーガン恵方巻き寿司」

イクラっぽいのも見えて、贅沢でしょ(^^)
縁起の良い七品目の具が入って、美味しい！

・「九の利を得る」に通じる、キュウリ
・「黄金の黄色」豆腐、山芋、カボチャで出来た、ベジ卵焼き
・「先を見通す」長くて穴の空いた、酢レンコン（古代レンコン使用）
・「江戸時代の上流階級の食べ物」かんぴょう煮
・「神様へのお供え」壮健への願いを込めた、椎茸煮
・「寿の赤色で、ん（運）がつく」、人参の蒸し煮
・「子孫繁栄」、ベジいくら（亜麻仁油入り）

ご飯も発芽玄米を柑橘酢ベースの寿司飯にしたもの。
海苔は贅沢にも酸処理不使用の海苔を使いました。


コンビニやスーパーでも売ってますが、何百本って作られる巻き寿司に防腐剤や添加物が入っていないわけがないですよね。それに、寿司飯って砂糖がものすごく入ります。血糖値にも良くない。

こちらは正真正銘の無添加、砂糖不使用。
五葷不使用なので、オリエンタルベジの方もOKです。


一本　680円＋税（ハーフサイズ）　限定40本。
（お渡しも、賞味期限も2月3日の当日までです。）
（2/3以外に欲しい方は、要相談）


節分だけど、恵方巻きめんどくさいなーって方、
ベジの恵方巻き？食べてみたい！って方、
ぜひぜひ、お召し上がりください。

私がこういうのもなんですが、とってもうまいです。
そして、かなりのボリューム！


お求めやすい価格にしましたので、ぜひご予約くださいませ！



電話　[phone]
メール　[e-mail]


2019年、今年の縁起の良い方向は

「東北東」だそうです。






東北東に向かって、精進恵方巻きをがぶり！
今年もいいこと起こりそう！！


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ランチメニュー（2019/1/15〜1/27）ベジ・うなぎ蒲焼き Vege ”Grilled Eel”

今回のランチ、テーマは「解毒」。
冬に貯まった毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は「精進うなぎ」など手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！

メインメニューは、右下のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
山芋、ごぼう、豆腐を使って、「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました。ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

スゴーく手間がかかるお料理です。京都のお寺、精進料理をアレンジ。 

 「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。

「きのこの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコを自家製のトマトソースで煮ました。
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのエゴマ味噌和え」（＋オメガ3）
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
豆味噌とエゴマ、エゴマの実を乗せました。味噌を絡めてお召し上がり頂きます。 

「ベジベーコン入りポテトサラダ」
北海道の無農薬、無化学肥料栽培の男爵。あまりにも美味しいので、シンプルにポテトサラダにしました。自家製のベジベーコンがアクセント

「菜花とアラメのごま梅酢和え」（＋オメガ3）

アラメや菜の花など春の香りを、ごまとえごま油のコクと合わせて。梅酢でさっぱりと頂く一品です。

「山芋の明太マヨ焼き」
胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と豆腐マヨを乗せてさらに焼きました。

「大根と春菊のホットオイルサラダ」
オリーブ油に少量のガーリックとチリ、白ネギで香りをつけてオイルサラダにしました。
解毒のサラダです。3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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岡部先生の「陰陽五行と色彩心理学」が始まります（全６回）

毎年大好評の、岡部賢二先生の陰陽五行＋マクロビオティックの講座。

今年も、2月から4月、6月、8月、10月、12月の隔月で連続6回講座をしていただくことになりました！
連続講座のテーマは「陰陽五行と色彩心理学」

正食協会の理事であり、日本CIにも講座を持たれ、全国各地でご活躍中の岡部先生には、なかなかお会いするチャンスがありませんが、2019年も1年間通じてロータスに来ていただけることとなりました！感謝！感激！ありがたや〜。

陰陽五行の全体像から始まり、月のリズムとの関係など季節ごとに発生する体調不良を整える食事、生活法を中心に、分かりやすくお話しいただけます。しかもすぐに役に立つ！

春／夏／秋／土用／冬の養生法と、体の変化を客観的に知る「望診法」を知れば、家族の不調は食事や手当で治すことができます。病院に頼らないって、本当に自信になります。

今回は新しく、午後からは色彩心理学の講座をプラス。
色の生理的、心理的、物理的意味を知ると、衣服や部屋、料理の盛り付けまで心地よいエネルギーを受けることができます！色と心や体の影響を学んでみるのも面白いですね！


企画する側からこういうのもなんですが、「いい講座だな〜」「自分が聞きたい」と私もスタッフも思ってます。ですので、面白そう！って思ったら早めにご予約くださいね。

しか〜も、ロータスの玄米ランチ付き！

岡部先生に九州からお越しいただいて、ご飯代含みでこの価格はありえない。
というわけで、とってもコスパの高い講座でございます。
お友達とお誘い合わせて、ご参加くださいませ。

限定20名/各講座とさせていただきます。
よろしくお願いいたします。




超貴重なこの講座、是非みなさまご参加下さいませ。
＊単発でもお受けいただけますが、6回連続での講座の方を優先とさせていただきます。




マクロビオティックからみた陰陽を五行と組み合わせてみる重要性をわかりやすく解説頂けます。

各講座の後は、岡部先生の「望診＆個人健康相談会」も行います。
■望診＆健康相談　（30分）　5000円

（こちらもご予約制ですので、予約をお願いします）


さあ、2019年。
前進あるのみの猪年。

マクロビオティックと、陰陽五行、望診法を身に付けて「健康博士」になり、どんな病も寄せ付けないからだと家庭を作りましょう！



＊駐車場に限りがございます。できれば公共機関、もしくは乗り合いなどでお越しくださいませ。

最後までお読み頂きありがとうございます。
陰陽五行、望診法が気になった方、
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ランチメニュー（2019/1/6〜1/13）精進ステーキ Vege Steak

あけましておめでとうございます。

2019年も気持ち新たに、心地よい空間と、まごころを込めたお料理、ヘルシーなスイーツを一生懸命お作りします。本年もベジカフェロータスをご愛顧下さいますよう、どうぞよろしくお願い致します。

おせちにも飽きたので、そろそろランチ行きたいですね。
クリスマスにお正月と贅沢された方も多いでしょうから、胃腸もフル稼働。
お野菜だけの玄米ランチでリセットしましょう！


「精進ステーキ」蒸し野菜添え。

大豆タンパクのフィレタイプを牛肉風に仕上げました。噛むとジュワッとお肉のよう！
赤ワインとココナツオイル、赤味噌で牛肉のステーキのようなコクも。
精進ステーキと一緒に、野菜や舞茸などキノコを軽く蒸したもの、柚子のポン酢ジュレが添えてあります。一緒にお召し上がり下さい。
（舞茸はタンパク質を分解する酵素を沢山含んでいます。） 

 「長芋ロール　黒豆のソース」
長芋、ネギ、生姜、車麩を合わせて、揚げで巻いて焼き上げました。
元気になるクコの実と、黒豆だけのシンプルなソースを添えて。「今年も元気でまめに働けますように！」

「キノコとふのりの和え物」
エリンギを醤油とごま油でよく炒め、ふのりと水菜に合わせました。ご飯のお供に
 

「梅肉寒天」大根おろし添え
梅肉は油を流し、お正月で疲れた胃や腸をシャキッとしてくれます。
大根おろしと共にどうぞ。

「大根切り干しのアラビアータ」
切り干しを、乾物臭さがなくなるまで炒り、トマトソース仕立てにしました。
変わった大根切り干しのお料理ですが、意外な美味しさです。 

「もちきびレンコン」（＋オメガ3）
もちきびを炊いて亜麻仁油とお醤油で味付けしました。まるで卵のようなお味です。蒸した古代レンコンとの相性もGood！

「りんごとセロリのべったら漬け」
りんごとセロリを、麹を効かせたべったら漬けにしました。甘くて美味しい。

「ヤーコンのサラダ」
ヤーコンというお芋のサラダ。ヤーコンは生で食べると梨のような食感で甘みがあります。ヤーコンには腸を整えるイヌリンとオリゴ糖をたっぷりと含んでいます。醤油ベースの和風ドレッシングと共に。

「利休椀」
千利休がごま好きだった事から名前がつきました。胡麻と白みそが滋味のある優しくコクのある味わいを引き出しています。かぶ、里芋、人参が入っています。柚子の香りを添えて。

「赤米＆黒米　玄米赤飯」 

お正月らしく、赤米と黒米という古代米を加えて赤飯風に。
モチモチして美味しいですよ！
玄米は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。


今年も肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使わずに、食生活を健康に導くメニューを作って参ります。お野菜だけで満足、しかも贅沢なお食事って良いですよね。

メインは本当にお肉っぽいので、男性も満足な今回のメニュー。
彼氏や旦那さんを「ベジってアリかも」って思わせるきっかけになると良いですね。
たった７日間、1/13までですので、お早めに。

今回も１日限定20食です。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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