ランチメニュー（2021/09/21〜10/3）レンコンのはさみ焼き Grilled lotus root vegetable sand

お野菜が高い！って報道されてますね。
工業製品と違って命あるものですし、長雨、水不足、日照不足天気は誰にもコントロールできないのでこんな時こそ、「高い野菜を買うことで農家さんをサポートする」というマインドでお野菜買ってみませんか。何か気づきがあるかもしれません。

朝夕の寒気のおかげで、野菜にも味が乗って来るこの時期。
収穫祭のようにたくさんのお野菜プレートで皆様をお待ちしてます。
お野菜のビタミンパワーで、季節の変わり目を乗り切りましょう。

今回のメインメニューは、はさみ焼きとトマトカレーのWメインメニュー！

「レンコンのはさみ焼き」
無農薬の古代レンコンに高野豆腐や様々なお野菜、キノコ、カシューナッツなどを加えた餡を挟んで焼き上げました。様々なお野菜から出る旨味をお楽しみ下さい。

「キノコとひよこ豆のトマトカレー」
玉ねぎの甘さ、ひよこ豆、色々なキノコ、トロトロの秋ナスなど野菜の旨味たっぷり。
スパイスはインドから調達した本物です。
特にアーユルベーダの発祥地、インド、ケララ州のガラムマサラは香りがすばらしい！
是非一度、インドのエッセンスをお楽しみ下さい。
インドカレーと聞いてかなり辛いものをイメージされた方も多いかと思いますが、辛さ控えめで優しいトマトベースのカレーです。

 お野菜がギュッと詰まっているので、ご飯にかけても美味しいですよ。
（玄米ご飯のお代わりはいつも無料です！）

「切り干し大根と白菜のラーパーツァイ」
自然栽培の切り干し大根を、白菜や人参とともにさっと炒めて甘酢風に仕上げたラーパーツァイ。切り干し大根の甘さと、米酢の酸味とのハーモニーをお楽しみ下さい。

「ワカメとアマランサスのくるみ和え」（＋オメガ3）

やわらかく炊き上げたアマランサスのプチプチ感とクルミのコク、ワカメの美味しさが◎
オメガ3豊富な亜麻仁油を加えて、血液をサラサラに！

「栗かぼちゃの大豆そぼろあんかけ」
北海道からホックホクの栗かぼちゃが届きました。シンプルに塩蒸しして、大豆ミートのそぼろあんを一品。ほっとするお味です。

「ピリ辛こんにゃく」
生芋こんにゃくをちぎって下ゆでし、ごま油で炒めあげ、昆布醤油で味付けしました。粉で作るこんにゃくとは、一味も二味も違います。朝のクレンジングに！

「大根と人参のサラダ　カリカリごぼうを添えて」
根菜をシャキシャキとした食感のサラダにしました。素揚げのごぼうがアクセントです。
ドレッシングは青柚子の搾り汁を使って和風に仕上げています。亜麻仁のつぶつぶ入り。
大根は北軽井沢の高原大根。甘くて美味しい大根です。

「白菜のピリ辛ワンタン風スープ」
シンプルな味付けで体の暖まるスープ。寒い冬に備えて生姜や根菜でお腹を温めましょう。
北軽井沢の高原白菜は甘くてやわらかく、つるっとしたワンタンと相性抜群です。

「発芽玄米ご飯」

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。

（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）

これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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ランチメニュー（2021/9/7〜9/19）カボチャと青豆のコロッケ Pumpkin Croquette

今回もUP忘れてました〜
教えてくれて、ありがとうございます。

今日から新メニューです。

最近、お野菜が高いですね〜
ロータスは玄気さんから契約栽培のお野菜を頂いているので、通年を通してお野菜の値段はさほど変わりませんが、こういうときはかえって無農薬野菜の方が安いと言う現象も(^^;)

「野菜が足りないな」って感じたら、ロータスの野菜たっぷりメニューで、ビタミンチャージして下さいね！


今回のメインメニューは、



「カボチャと青豆のコロッケ」
秋口になり、美味しくなってきたカボチャを自然栽培の黒枝豆と共にコロッケにしました。
中にはベジチーズがトロリと入っています。

「キノコのクミンマリネ」
舞茸、しめじ、椎茸など数種類のキノコをじっくりと蒸し焼きにして旨味を引き出し、消化を助けるクミンと共に、さっぱりとしたマリネにしました。

「さつま芋のマスかルポーネ風クリーム和え」
豆乳でヨーグルトを作り、水切りしてココナツミルクと合わせ、マスカルポーネ風に。
新さつま芋メープルシロップ、レモン汁を加えて。

「山芋そうめん」
そうめん？？って思うと、良い意味で裏切られます(^^)
長芋をそうめん状に細長く切って、精進だしと合わせました。
長芋は酵素が多く、ネバネバのムチンは胃腸にも優しい。

「冬瓜の麻婆あんかけ」
むくみを改善する冬瓜を昆布だしで煮て、少しピリ辛の麻婆豆腐風に仕上げました。
ご飯のお供になる一品です。

「ひじきとパプリカの柚子胡椒ナムル」
ミネラルたっぷりのひじきに、パプリカ、玉ねぎ等の香り野菜を加えて、柚子胡椒の効いたナムル仕立てに。さっぱりとした味わいの後、柚子胡椒の香りが来ます。

「春雨の中華風サラダ」（＋オメガ3）
春雨、人参、キクラゲ、切り昆布に自家製の中華風ドレッシングを合わせました。錦糸卵もどきを乗せて華やか！（卵じゃありませんよ〜ご心配なく）。オメガ3の多い有機の亜麻仁油を加えて。

「アワとコーンのスープ」
玉ねぎ、生のコーン、豆腐の具に雑穀の粟（アワ）を加えた優しいスープです。
昆布と塩だけのシンプルな味わいですが、深いコクがあります。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は秋田の無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

１日限定20食です。
今回もお野菜を美味しく召し上がって頂けるよう工夫しました。
もちろん和のマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂けるメニューです。

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ランチメニュー（2020/8/24〜9/05）手作り飛龍頭 Hiryouzu Deep fried tofu w/vegetables ラタトウユ Ratatouille

うっかりUP忘れてました！

朝夕はやっと涼しくなって来ましたね〜

いつの間にかトンボが飛んでいたり、、、。
稲穂が実っていたり。
季節は着実に夏から秋へと、衣替えをしているようです。

秋と言えば、収穫祭！
夏の終わりに収穫した夏野菜を、たっぷりと使った贅沢な新メニューです。
野菜料理の、豊かさ、心地よい満足感を得られます！

愛情たっぷりの野菜料理を食べに来てくださいね〜





今回のメインメニューは、

「手作り飛龍頭」（＋オメガ3ソース）
山芋の入ったフワフワ揚げたてがんもどきを、ミョウガや玉ねぎなどの香草と共に。
オメガ3の亜麻仁油と、ゆず胡椒の効いた和風ソースをかけてお召し上がり下さい。

「夏野菜のラタトゥイユ」（伊：カポナータ）
 無農薬、無化学肥料でじっくり育った味のあるお野菜、秋ナス、栗かぼちゃ、玉ねぎ、ズッキーニなどをエキストラバージンのオリーブ油で炒め、完熟トマトを加えてサラダマスターで低温、多湿加熱。お野菜が1/2になるまで煮込んだ南仏流。水を一滴も使わないので、野菜の旨味、栄養素を丸ごと味わえるお料理です。旨味が濃いので、ご飯にもパスタにかけても美味しい！

私にとって、この料理はベジカフェロータスを立ち上げる事になった原点の一皿。

みなさんに野菜料理の「豊かさ」を味わって頂けると、自信を持っております。
もう直ぐ満11年となるロータス。こうやってやってこれたのも皆様のおかげです。

「ごぼうとイチジクのバルサミコ炒め」
新ごぼうを少量のオリーブオイルで炒め、季節のイチジクと合わせて熟成バルサミコ酢でさっぱりと仕上げた洋風炒め物です。素材の組み合わせをお楽しみください。

「冬瓜のごま味噌掛け」
体温を下げて、利尿を促す冬瓜。熱バテにもぴったりですね。冬瓜を精進出しで煮浸しにしました。

「有りの実和え」
居戸畑さんの減農薬、無化学肥料「梨」を夏野菜と和えた、油をきるさっぱりとした一品です。
松本光司先生のレシピから。有りの実＝梨のことです（^^）

山形の「だし」
がごめ昆布と夏野菜で作る山形の郷土料理「だし」。火を使わないローフードです。ナス、きゅうり、山芋、ミョウガ、生姜、青しそなどをつるりといただけるお料理。ご飯にかけても美味しいです。

「さつま芋のとレモンのサラダ」
新さつま芋と相性の良いレモンを一緒に、サラダ風に仕上げました。
赤玉ねぎと、自家製ヨーグルトソースをからめてお召し上がりください。

「わかめと油揚げの赤だしお味噌汁」
トマトはグルタミン酸がたっぷりの旨味野菜。赤味噌のお味噌汁に仕上げました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

１日限定20食です。
今回は煮込み料理や揚げ物等、手間がかかる料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるメニュ
となりました。もちろんマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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