ランチメニュー（2021/11/30〜12/12）大根のステーキ／ベジ餃子 Daikon Steak with MIllet sauce / Vege Jiaozi

寒くなって来ましたね。
気温が下がるとお野菜が一段と甘く、美味しくなって来ます！
根菜などは柔らかくなってきて、嬉しいですね。
季節の変わり目こそ、たっぷりお野菜のランチで体を整えましょう！

今週も腕によりをかけて、ベジタリアン(VEGAN)のランチメニュー作りました.

みんなが大好きな、餃子とロータス名物の大根ステーキです。


今回のメインメニューは、真ん中の「大根のステーキ」。

ベジで作った、ギョウザとWメインでボリューム満点です。

 「大根のステーキ　ベジ肉麻婆あん」
大根をゆっくりと蒸し上げ、少量の油で焼いて醤油を回しかけ、和風ステーキにしました。
麻婆風に味付けしたベジ肉味噌の餡と、大根のハーモニーをお楽しみください。糸唐辛子がアクセントになっています。

「ベジ・餃子」
お野菜だけの優しい餃子です。白菜、干し椎茸、コンニャク、車麩、油揚げ、山芋、生姜がたっぷり入っています。まずは何も付けずお召し上がり下さい。少しピリ辛のニラ醤油のタレも添えています。
（※オーダーごとに一つ一つ作るので少々お待ち下さいませ。）

「古代レンコンの塩キンピラ」
縄文時代の遺跡から出てきた種を植えたら芽が出てきた！と言う古代レンコン。そのレンコンをシンプルに炒めて塩麹で和えました。レンコンのきんぴら、喉や咳にいいのでこの季節は積極的に摂りたいですね。

「白菜巻き」
無農薬の野菜を蒸し上げ、揚げと共に巻き込んだ、素材の味を楽しんで頂く一品。ゆずこしょうを少し乗せました。野菜の旨味が勝負です。

「ブロッコリーときくらげのエゴマ和え」（オメガ３）
ブロッコリーをさっと蒸し、歯ごたえの良いきくらげを炊き上げて、エゴマで和え物にしました。
ブロッコリーは免疫力アップに欠かせない野菜。是非食卓でもたくさん登場させてくださいね。

「里芋の唐揚げ」
蒸した里芋に、にんにく醤油をからめて唐揚げにしました。

「サツマ芋のオレンジ煮」
サツマイモをオレンジの果汁だけで煮込んだ一品。レーズンの甘みが優しい。

「かんたんピクルス」
消化を助ける大根、冬の乾燥からて肌を守る人参、パプリカなどの洋風漬物。

「温野菜のサラダ、黒ごまドレッシング」
かぶや、紫芋、大根、かぼちゃなど、旬のお野菜をさっと蒸しあげて、野菜畑のようなサラダに。
マッシュのさつま芋畑と、作物の遊び心をお楽しみください。黒ごまのドレッシングを添えて。

「白菜と春雨の中華風スープ」
白菜の優しい甘みが体にしみ込むような中華スープでおもてなし。
生姜が効いていて温まります。エネルギーアップのクコの実入り。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
玄米は無農薬無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回は、大根やかぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。
（無いときはごま塩になります）

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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ランチメニュー（2021/11/16〜11/28）豆腐のステーキ Tofu Steak with Tomato sauce

この寒さで、木々の紅葉もずいぶん進んだ様子。道路際のイチョウが黄色くなってて秋ですね。

雨や風で紅葉が吹き飛ばされないか心配ですが、季節の移り変わりを感じる良い季節です。

今週も腕によりをかけて、ベジタリアンのランチメニュー作りました！



今回のメインメニューは、右下の
「豆腐のステーキ」
豆のお味が濃い木綿豆腐を水切りし、胡麻をまぶして焼き上げ、トマトソースで頂きます。軽く蒸した秋野菜達を周りに添えています。（お豆腐の美味しさを味わって下さいね！） 

 「紫芋と銀手亡の寒天寄せ」
血管を守り、毛細血管を強くするポリフェノール。このポリフェノールたっぷりの紫芋と、ダイエット効果のファオセラミンを多く含む白いんげん豆を炊いて、寒天寄せにしました。
「青菜のもちきび掛け」
旬の青菜に柚子胡椒を合わせて、上にはもちきびをのせました。レンコンの素揚げを添えて。

「アボカドとネギの味噌ナムル」
食べる美容液と言われるアボカド。（やっとニュージーランドからポストハーベスト不使用のものが手に入りました）この美味しいアボカドをネギ、米酢、味噌、ラー油で和えました。
ご飯の進むおかずです。

「高野豆腐と干し椎茸の竜田揚げ」
乾物料理ですが、これが美味しいんです！
高野豆腐と椎茸の旨味を閉じ込めた、カラッとジューシーな竜田揚げ。
まるで「地鶏の竜田揚げ？」と子供にも好評です。

「ひじきと春菊の和えもの」
鉄などのミネラルがたっぷりのひじきを柔らかく煮て、柔らかい生の春菊を和えました。

「季節のお野菜　塩麹漬け」
玄米塩麹で季節のお野菜を漬物に。麹のやさしい甘さが特徴です。
酵素や乳酸菌も生きていて、消化にやさしく、腸にも◎

「キャベツのサラダ　甘酒ドレッシング」（＋オメガ3）
甘酒に豆腐、菜種油を加えてキャベツに合うドレッシング（ロータス菜園のディル入）を作りました。
（この甘酒ドレッシングが評判です！）
亜麻仁油も加えて、血液サラサラ、オメガ3効果。

「冬野菜の中華スープ」
干椎茸と昆布の出汁に、季節の野菜をたっぷり入れて中華風のスープに仕上げました。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。玄米は無農薬・無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。



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ランチメニュー（2021/11/2〜11/14）ベジ・ベーコン入りマカロニグラタン Vege Macaroni au gratin

寒くなってきましたね〜
かぼちゃ、新人参、ジャガイモ、小かぶ、、、秋野菜がますます美味しくなってきました。
寒さに当たると、野菜達もグッと糖分を蓄えて甘くなるそうです。

異常気象でお野菜が高めですが、年中農家さんと契約しているお隣の玄気では「無農薬野菜がスーパーより安い状態」です。

おいしいお野菜をたっぷりと食卓に取り入れて、季節の変わり目対策を。
βカロテンの多い人参やかぼちゃで免疫を高め、根菜類で体を温めましょう！ 

野菜が高いこういう時ほど、意識して野菜を取り込み「健康への保険」を積み立てましょうね！

「ベジ・ベーコン入りマカロニグラタン」
今回のメインメニュー！みんな大好きなマカロニグラタン！米粉でホワイトソースを作って、きのこやタマネギと合わせてきのこやタマネギと合わせてマカロニのグラタンにしましたきのこやタマネギと合わせてマカロニのグラタンにしました。自家製のベジベーコンが入って、コク、香りがさらにUP！（グルテンフリーをご希望の方は、前日までにご予約ください）

 「舞茸の牡蠣もどき」
舞茸などのキノコが美味しくなってきました。この舞茸に青のりを合わせて「カキフライもどき」を作ってみました。目をつぶって食べたらまるでカキフライ（^^）

「わかめと人参のかき揚げ」
利尻産の柔らかな天日干しわかめを、北海道の自然栽培人参とともにかき揚げにしました。
磯の香りがふわっとして、ついつい手が伸びるかき揚げです。ご飯とともにどうぞ。
 

「かぼちゃ団子のあんかけ」
北海道の美味しいかぼちゃを白玉でまとめてお団子に。和風あんがかかった一品です。

「ごぼうのごま酢味噌和え」

根菜特有の「土」の香りを、生かした滋味溢れる一品です。アーモンド、くるみ、かぼちゃの種などを加えてコクを出し、ごまの香りたっぷりの酢味噌和えにしました。

「青菜と油揚げのおから和え」
おいしいお豆腐を作ると、必ず美味しいおからが出ます。
しっかりとから煎りして、豆臭さを飛ばし相性の良い具材と合わせました。
自家製、豆腐マヨネーズ味です。

「かぶと水菜の柿和え」
寒くなって美味しくなってきた小かぶを塩もみして、水菜とともに柿のソースで和えました。

「キヌアマスタードドレッシングサラダ」（＋オメガ3）
スーパーフードのキヌアをオリーブ油と亜麻仁油、マスタードの効いたドレッシングに加えました。香味野菜と共に、キヌアのツブツブ感が美味しいサラダです。

「キャベツとキノコの味噌汁」
干し椎茸と昆布だけの出汁で、お味噌汁を作りました。
キャベツとキノコの旨味でシンプルですが、秋らしいお味噌汁です。
「味噌の香りがすばらしい！」と好評いただいています。

「発芽玄米ご飯」新米になりました！
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）この玄米を発芽させて自然塩を加え、1.9気圧の高圧で炊き上げました。甘くて柔らかく、玄米が苦手な方にも喜んでいただいています。無農薬、無化学肥料はもちろん、ミネラルをたっぷり使った栽培法で、稲が元気になる独自の農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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