2022年01月

■■■■■■　お知らせ　■■■■■■
■営業時間短縮（9:00〜18:00）終了時間を１時間早めての営業とさせて頂きます。

■ホリスティックニュートリション（日曜／水曜、全12回）
■分子栄養学セミナー(初級)（木曜、全6回）

■岡部賢二先生「陰陽五行の望診法・お手当法／コスモバイオティック（全6回）

1月26

無農薬イチゴのヴィーガンタルト

無農薬のイチゴ！
って聞いたことありますか？

一口食べたら、もう香りがすごい！
水耕栽培のイチゴが多くなってきたので、形だけで味も香りも薄いイチゴが多いですが、このイチゴは土作りをコツコツとやって、ようやく出来上がったイチゴ。

本当に香り甘み酸味のバランスも良く、パーフェクトなイチゴです。
特に香りが素晴らしい〜。ロータススタッフも自分へのご褒美に良く買って帰ります(^^)

イチゴのタルト1

奇跡的にも無農薬でイチゴを作ってくださる苺屋田中さん。
13代続く専業農家さんですが、新しい世代では無農薬、無化学肥料（自然栽培）の苺作りにチャレンジしてくれています。農学部で農業と生態系との関係性を学ばれた彼だけに、志が高い。

https://www.instagram.com/ichigoya.tanaka/

https://ichigoyatana.official.ec/about

田中さんのイチゴをふんだんに使った、イチゴのタルトできました。
ほとんどイチゴ代(^^)

苺屋田中2

アーモンドたっぷりのタルト生地に、豆乳クリームをのせて超贅沢！

ぜひ一度この素晴らしいイチゴをご堪能ください。

苺屋田中

イチゴはたくさんの農薬をかけるそうです。
（台湾など周辺国へは残留農薬が高すぎて輸出できないほど！）
なので、無農薬のイチゴは超貴重ですよ〜

このイチゴは、玄気豊橋店、genki plusで買えます（^^）/

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タグ：: #苺屋田中; #無農薬イチゴ; #イチゴのヴィーガンタルト

2022年01月26日17:45
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1月23

ランチメニュー（2022/1/18〜1/30）ベジ・うなぎ蒲焼き　Vege ”Grilled Eel”

カテゴリ:: ベジ料理

今回のランチ、テーマは「解毒」。
クリスマス〜正月で貯め込んだ毒素を排泄するメニューを考えました。

特に今回は「精進うなぎ」など、超手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！

メインメニューは、手前のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
山芋、ごぼう、豆腐を使って、「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました。ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

スゴーく手間がかかるお料理です。
京都や鎌倉のお寺、様々な精進料理を勉強させていただいて「うなぎ蒲焼」をロータス流に。

「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。

「きのこの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコと、オーガニックのレッッドキドニービーンズとともに、自家製のトマトソースで煮ました。

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのジェノベーゼ」
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
自家製バジル（自然栽培）とジロロモーニのオーガニックEXVオリーブで作ったジェノベーゼソースを絡めて洋風の一品に。

「ベジベーコン入りポテトサラダ」（＋オメガ3）
北海道の無農薬、無化学肥料栽培の男爵。あまりにも美味しいので、シンプルにポテトサラダにしました。自家製のベジベーコンがアクセント。お通じをよくする食物繊維たっぷりの卯の花も入ってます！
亜麻仁油を加えて血液サラサラオメガ3をプラス。

「厚揚げと菜の花のコチジャン炒め」

美味しい「豆庵」の高級厚揚げと、春の香りの菜の花などとタケノコをちょっとピリ辛の自家製コチュジャン炒めにしました。

「山芋の明太マヨ焼き」
胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と豆腐マヨを乗せてさらに焼きました。

「大根と春菊の甘酒ビーツドレッシングサラダ」
大根とdetoxの春菊を甘酒＆ビーツのピンクドレッシングで。このサラダも美味しいですよ〜
3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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タグ：: #ランチ; #新メニュー; #ベジ・うなぎ蒲焼き; #Vege; #Grilled; #Eel

2022年01月22日12:48
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1月8

ランチメニュー（2022/1/6〜1/16）精進ステーキ　Vegan Steak

カテゴリ:: ベジ料理

あけましておめでとうございます。

2022年も気持ち新たに、心地よい空間と、まごころを込めたお料理、ヘルシーなスイーツを一生懸命お作りします。本年もベジカフェロータスをご愛顧下さいますよう、どうぞよろしくお願い致します。

おせちにも飽きたので、そろそろランチ行きたいですね。
クリスマスにお正月と贅沢された方も多いでしょうから、胃腸もフル稼働。

お野菜だけの玄米ランチでリセットしましょう！
plate288-2

「精進ステーキ」蒸し野菜添え。

大豆タンパクのフィレタイプを牛肉風に仕上げました。噛むとジュワッとお肉のよう！
赤ワインとココナツオイル、赤味噌で牛肉のステーキのようなコクも。
精進ステーキと一緒に、野菜や舞茸などキノコを軽く蒸したもの、柚子のポン酢ジュレが添えてあります。一緒にお召し上がり下さい。
（舞茸はタンパク質を分解する酵素を沢山含んでいます。）

「長芋ロール　黒豆のソース」
長芋、ネギ、生姜、車麩を合わせて、揚げで巻いて焼き上げました。
元気になるクコの実と、黒豆だけのシンプルなソースを添えて。「今年も元気でまめに働けますように！」

「キノコとふのりの和え物」
エリンギを醤油とごま油でよく炒め、ふのりと水菜に合わせました。ご飯のお供に！

「梅肉寒天」大根おろし添え
梅肉は油を流し、お正月で疲れた胃や腸をシャキッとしてくれます。
大根おろしと共にどうぞ。

「大根切り干しのアラビアータ」
切り干しを、乾物臭さがなくなるまで炒り、トマトソース仕立てにしました。
変わった大根切り干しのお料理ですが、意外な美味しさです。

「もちきびレンコン」（＋オメガ3）
もちきびを炊いて亜麻仁油とお醤油で味付けしました。まるで卵のようなお味です。蒸した古代レンコンとの相性もGood！

「赤キャベツとりんごのイギリス風炒め煮」
イギリスで生活していたスタッフの作ったメニュー。ローズマリーの香りと赤キャベツ、レーズンの甘みとシンプルですが、とっても美味しくご飯にもパンにも合う一品です。

「ヤーコンのサラダ」
ヤーコンというお芋のサラダ。ヤーコンは生で食べると梨のような食感で甘みがあります。ヤーコンには腸を整えるイヌリンとオリゴ糖をたっぷりと含んでいます。醤油ベースの和風ドレッシングと共に。

「利休椀」
千利休がごま好きだった事から名前がつきました。胡麻と白みそが滋味のある優しくコクのある味わいを引き出しています。かぶ、里芋、人参が入っています。柚子の香りを添えて。

「黒米　玄米赤飯」

お正月らしく、黒米という古代米を加えて赤飯風に。
モチモチして美味しいですよ！
玄米は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今年も肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使わずに、食生活を健康に導くメニューを作って参ります。お野菜だけで満足、しかも贅沢なお食事って良いですよね。

メインは本当にお肉っぽいので、男性も満足な今回のメニュー。
彼氏や旦那さんを「ベジってアリかも」って思わせるきっかけになると良いですね。

今回も１日限定20食です。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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タグ：: #精進ステーキ; #自然栽培; #米; #vegan; #舞茸; #蒸し野菜; #柚子のポン酢ジュレ; #ヤーコン; #ランチ

2022年01月08日11:32
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1月8

ランチメニュー（2021/12/14〜12/29）ベジ・ミラノ風カツレツ　Vege Milanese cutlet

カテゴリ:: ベジ料理

今日からクリスマス＆歳末の特別メニューになります！

微炭酸のドリンクに始まり、一年の締めくくりにふさわしい贅沢なランチ。
今回は今まで以上にお野菜をふんだんに使った、感謝還元メニューです。

plate262-2

まずは左上、発酵カシスの炭酸ドリンクで乾杯。
（もちろん、ノンアルコールですのでご安心を）
ポリフェノールの豊富なカシスで、血管と目を健康にしましょ。

泡も綺麗でワクワク！　

メインメニューは、「ベジ・ミラノ風カツレツ」

子牛肉を使って作る「ミラノ風カツレツ」をベジで作ってみました。
キノコや様々な野菜をじっくり炒め、旨味をプラスしています。
カツが何で出来ているかは、、、食べてからのお楽しみ！
自分で言うのもなんですが、うまいです。

「ベジ・カシュークリームのホワイトシチュー」。

贅沢にオーガニックのカシューナッツをたっぷりと使った、100％カシュークリームのホワイトシチューです。たっぷりのお野菜、きのこでコク旨味を出しました。季節の蒸し野菜を添えて。

「ベジ・キャビア」（＋オメガ3）
アマランサスという、ビタミン・ミネラルたっぷりの雑穀を炊き上げて、キャビア風にしてみました。プチプチとした食感が楽しい一品です。（※オメガ3の亜麻仁油を加えています。）
自家製の塩クッキーに添えて。

「大根のから揚げ、エビチリ風」
大根を蒸して、下味に漬け込み、から揚げにして、さらにエビチリ風に仕上げました。
大根のジュワーと、少し辛みのあるソースがアクセントに。

「長ネギのポシェとカリカリベーコン」
マクロビの”セイタン”を自家製の薫製にして、ベーコン風に仕上げました。
このカリカリと、長ネギを洋風に軽く煮たものと合わせて。
一緒に食べると、不思議と美味しい！

「ピンクのポテトサラダ」
北海道の無農薬男爵いもに、野菜、ビーツを加え豆腐マヨネーズで合わせたピンク色のポテサラ。

「白菜の柚子風味」
寒くなって白菜が美味しくなってきました。白菜の自然な甘みと、柚子の皮と、果汁でさっぱりとした一品です。

「冬野菜のテリーヌ」
冬野菜をさっと無地あげて、彩りよくテリーヌにしました。綺麗でなんだかワクワクしますね。
無農薬野菜のお味をお楽しみください！

「蒸し野菜のサラダ、クリスマスバージョン」
冬野菜をさっと蒸して、スプラウトや、カブの瞬間ピクルス、サラダ野菜を華やかなサラダ仕立てに。グリーンソースと共にどうぞ〜

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回はクリスマスも近いので、デザートには旬のイチゴをたっぷりと使った「イチゴのショートケーキ」をご用意。

クリスマスのデザート2018