ランチメニュー（2022/10/18〜10/30）ベジ・ハンバーグ（きのこデミグラスソース添え）Vege Humburg steak w/ Demi Mushroom sauce

朝夕と寒くなってきたので、キノコたっぷりの煮込みハンバーグ風にしました。
もちろん、ベジですから肉も卵も乳製品も使用してません。
デミグラスソースも様々なキノコのコクが出ていておいしい！
ハロウィンにちなんだ、かぼちゃの巾着で、お子さんにも喜ばれるメニューです。



今回のメインメニューは、中央右の

「ベジ・ハンバーグ」
タカキビという雑穀をベースにレンコン玉ねぎ、人参、長芋、豆腐で作ったお野菜たっぷりのハンバーグです。高きびのプチプチ感がお肉のような食感。レンコンのシャキシャキ、玉ねぎの甘みもあります。たくさんの野菜をキノコと圧力鍋で煮込んだデミグラスソースとともに。

 「ハロウィン風かぼちゃ茶巾」
美味しい栗かぼちゃが出てきましたので、焼き上げて皮をむき、茶巾にしました。ジャック・オ・ランタン風の怖いお顔に。中身は何が出てくるかのお楽しみです。
北海道、有機栗かぼちゃのベータカロテンで免疫力アップ！

「マコモ筍とあわびもどきの炒め」
体を浄化する作用のある「マコモ筍」を中華仕立てにしました。
マコモは高級中華食材。実はスタッフの畑からの直送便です。
エリンギも干しアワビに見立てて、マコモと合わせました。
マコモの清々しい香りと、ほんのりとした甘さをお楽しみ下さい。

　　　　　
これが、マコモ筍。（収穫の関係で、別のメニューになることもございます）
外側の固い部分を削ると真っ白なタケノコのような食感の可食部が出てきます。
黒い斑点が出ていたら高級マコモの証。

「切り干し大根のトマトソース仕立て」
切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりです。
少しピリ辛なトマトソース仕立てで洋風なお味に。

「おからの含め煮」
美味しいおからを、昆布出汁でコトコト煮込んだ一品。食物繊維がたっぷりです！

「やわらかごぼうの胡麻まぶし」
ごぼうをじっくり柔らかく炊きあげて、すりごまと合わせました。土の地味を感じる一品です。
こういう手間のかかる料理が、一つ入ると嬉しいですね。

「高原野菜の浅漬け」
北軽井沢の高原野菜が入ってきました。白菜やキャベツなどをシンプルに浅漬けに。
ミョウガや生姜が入って、香り良く消化を助ける一品です。利尻の切り昆布入り。

「ビーツのサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げビーツを、ポテサラに合わせて見た目もの華やかなピンク色に！
ビーツの抗酸化栄養素は、運動能力と持久力の向上に効果があります。亜麻仁油（オメガ3）入り。

「かぼちゃのスープ」
ジャガイモや玉ねぎとともに、塩だけで甘さを引き出したスープです。北海道の栗かぼちゃを贅沢に使った、抗酸化栄養素たっぷりのスープです。ふわふわに仕上げた豆乳を添えて。

「発芽玄米ご飯」

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。
今回も１日限定20食です。

お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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ランチメニュー（2022/10/5〜10/16）ベジ・メンチカツ Vege Minched meat cutlet

今週はベジタリアンで「メンチカツ」！
見た目はコロッケですが、大変な量のお野菜がギューっと詰まったベジのメンチカツです。
色々なお野菜の旨味で、男子も喜ぶボリューム感。
皆さんに好評なメニューです。

植物性のたんぱく質はお肉に比べに消化が良く、米+大豆のバランスもアミノ酸スコア100！
パーフェクトな栄養価と、消化に対する負担の軽さ。
 

今週も、とっても楽しいメニューになりました！




今回のメインメニューは、手前中央の

「ベジ・メンチカツ」
玉ねぎの甘さ、人参、レンコン、干し椎茸など野菜の旨味たっぷり。
すりおろしたレンコンはお野菜をまとめる為。
粗く切ったレンコンは食感を出す為。無農薬の古代レンコンをたっぷり使ってます。
お肉の食感を再現するため大豆タンパクを工夫し、スパイスを調合しました。
もちろん、ベジカフェロータスのオリジナルです。

 
お野菜がギュッと詰まっているので、そのままでも充分に美味しいのですが、お好みで自家製ソースをかけてお召し上がり下さい。(写真はソースかける前です)



「かぼちゃのミルフィーユ」
今回は北海道、無農薬、無化学肥料の栗かぼちゃで作っています。ホクホクで美味しい！
かぼちゃを薄切りにして、小麦粉をまぶし、オリーブ油をまわしかけ、さらに豆乳をかけてオーブンで焼き上げました。玄米菜食で毎日マクロビ弁当を作ってくれた、母のレシピから。


「ジャガ芋のチリトマト煮」
こちらも北海道から、無農薬、無化学肥料でじっくり育ったジャガ芋「メークイン」を使っています。
ピーマン、コーンなどをたっぷりのトマトで煮込んだ、少しピリ辛のメキシコ料理。
パンにもご飯にも合います。

「とうがんの胡麻酢あえ」
とうがんを昆布だし（利尻昆布）と少なめの醤油で軽く炊き、胡麻酢あえにしました。さっぱりとした一品です。

「ワカメと山芋のりんごみぞれ和え」
すりおろしたりんごで、ワカメときゅうり、山芋を和えました。梅酢の色がほんのりピンクで優しいお味になっています。

「キノコのイカスミ風パスタ」（＋オメガ3）
ひじきでイカスミ風のパスタソースを作ってみました。これにキノコを加えオメガ3の亜麻仁油を加えてパスタと絡めた一品です。

「人参のスパイスマリネ」
コリアンダーシードの風味を効かせた、シャキシャキした人参のマリネ。
バルサミコ酢とマスタードでマリネにしています。
これも北海道の秋葉さんが作った無農薬、無施肥（自然栽培）人参です。人参の香りが全然違います。

「ノンオイル・シーザーサラダ」
シーザーサラダは通常、卵黄、生クリーム、パルメザンチーズ、オリーブ油などで作られますが、コレをベジタリアンで再現。たっぷりの金胡麻を使ってコクを出しています。低カロリーでコレステロールゼロ。レタスの上にはさレシチンをトッピングしました。

「つぶつぶ麦の味噌仕立てスープ」
暦の上では秋ですが、まだまだ暑いので、大麦で少しクールダウンしましょう。大麦にはビタミンBが多いので、疲れを取りますし、具の長芋は胃腸を休め消化を助ける作用があります。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

今回も１日限定20食です。
手間がかかる料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるメニューとなりました。
もちろんマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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ランチメニュー（2022/09/220〜10/2）レンコンのはさみ焼き Grilled lotus root vegetable sand

お野菜が高い！って報道されてますね。
工業製品と違って命あるものですし、長雨、水不足、日照不足天気は誰にもコントロールできないのでこんな時こそ、「高い野菜を買うことで農家さんをサポートする」というマインドでお野菜買ってみませんか。何か気づきがあるかもしれません。

朝夕の寒気のおかげで、野菜にも味が乗って来るこの時期。
収穫祭のようにたくさんのお野菜プレートで皆様をお待ちしてます。
お野菜のビタミンパワーで、季節の変わり目を乗り切りましょう。

今回のメインメニューは、はさみ焼きとトマトカレーのWメインメニュー！

「レンコンのはさみ焼き」
無農薬の古代レンコンに高野豆腐や様々なお野菜、キノコ、カシューナッツなどを加えた餡を挟んで焼き上げました。様々なお野菜から出る旨味をお楽しみ下さい。

「キノコとひよこ豆のトマトカレー」
玉ねぎの甘さ、ひよこ豆、色々なキノコ、トロトロの秋ナスなど野菜の旨味たっぷり。
スパイスはインドから調達した本物です。
特にアーユルベーダの発祥地、インド、ケララ州のガラムマサラは香りがすばらしい！
是非一度、インドのエッセンスをお楽しみ下さい。
インドカレーと聞いてかなり辛いものをイメージされた方も多いかと思いますが、辛さ控えめで優しいトマトベースのカレーです。

 お野菜がギュッと詰まっているので、ご飯にかけても美味しいですよ。
（玄米ご飯のお代わりはいつも無料です！）

「切り干し大根と白菜のラーパーツァイ」
自然栽培の切り干し大根を、白菜や人参とともにさっと炒めて甘酢風に仕上げたラーパーツァイ。切り干し大根の甘さと、米酢の酸味とのハーモニーをお楽しみ下さい。

「ワカメとアマランサスのくるみ和え」（＋オメガ3）

やわらかく炊き上げたアマランサスのプチプチ感とクルミのコク、ワカメの美味しさが◎
オメガ3豊富な亜麻仁油を加えて、血液をサラサラに！

「栗かぼちゃのホワイトソースがけ」
北海道からホックホクの栗かぼちゃが届きました。シンプルにローストして、豆乳ベースのコクのあるホワイトソースをかけました。

「ピリ辛こんにゃく」
生芋こんにゃくをちぎって下ゆでし、ごま油で炒めあげ、昆布醤油で味付けしました。粉で作るこんにゃくとは、一味も二味も違います。朝のクレンジングに！

「大根と人参のサラダ　カリカリごぼうを添えて」
根菜をシャキシャキとした食感のサラダにしました。素揚げのごぼうがアクセントです。
ドレッシングは青柚子の搾り汁を使って和風に仕上げています。亜麻仁のつぶつぶ入り。
大根は北軽井沢の高原大根。甘くて美味しい大根です。

「白菜のピリ辛ワンタン風スープ」
シンプルな味付けで体の暖まるスープ。寒い冬に備えて生姜や根菜でお腹を温めましょう。
北軽井沢の高原白菜は甘くてやわらかく、つるっとしたワンタンと相性抜群です。

「発芽玄米ご飯」

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。

（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）

これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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