ランチメニュー（2024/3/26〜4/7）ヴィーガンキッシュ Vegan Quiche

桜もあちらこちらで咲き始めましたね〜、菜の花もあちこちにいっぱい！
ウキウキした気持ちで、本日からの新しいランチメニュー作りました。

今回のメニューは春らしい食材満載の一皿。
春野菜のビタミンをたっぷり頂いて、元気いっぱいになりましょう！


「ヴィーガン・キッシュ」
自家製のタルト生地に、美味しい国産大豆の名水仕込みとうふをベースに卵風に仕立て、ヴィーガンのキッシュを作ってみました。キッシュの中には旬の春野菜たちが、日替わりで登場します！

「蒸し野菜のベジ明太子風」
アマランサスという雑穀で明太子風ソースを作り、蒸した野菜と共に柚子胡椒風味に仕上げました。

「和風春雨と長芋の梅肉和え」
春雨をつるりとお素麺風に、とろろ昆布、叩き長芋、大葉と爽やかな梅肉で和えました。
 
「人参と玉ねぎ、パプリカのマリネ」 
人参と新玉ねぎを薄くスライスし、レモンとビネガーの酸味でマリネにしました。
新玉は血液をサラサラに。柑橘の酸味は肝機能を活発にして毎日の活力を上げます。

「春の山菜とワカメのきんぴら」 

ウドなどの山菜が顔を出してきました。これに海のワカメを合わせ、生姜とごま油できんぴら風に！
ほろ苦さはデトックスの証です。

「レンコン入りジャガ餅」（韓国風甘辛ダレ）
レンコンをすりおろして、蒸したじゃがいもと合わせ、芋餅風に仕上げました。レンコンは無農薬の縄文遺跡から出土したレンコンの種が目を出した古代レンコンを使用しています。レンコンは咳などの上気道にいいですよ〜

「焼き厚揚げと焼き野菜、ガドガドソース添え」

インドネシア料理のナッティーでピリ辛なソースを、焼き野菜や厚揚げとともに。ソースと野菜の組み合わせが美味しい！

「春キャベツのコールスロー」（＋オメガ3）
無農薬の春キャベツ、新玉ねぎ、コーン、赤玉ねぎなどの春野菜をサラダに仕立てました。
自家製豆腐マヨネーズに話題のえごま油を加えてオメガ3の血液サラサラ効果＆脳を健康に保ちます。

「春野菜と大麦のスープ」
無農薬・無化学肥料の野菜はすごいですね！昆布とお野菜だけでもとても良いだしが出ます。この季節にぴったりの、大麦を加えてシンプルなスープにしました。解毒のセリ、もしくは三つ葉を添えて

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料のお米です。

今週 のメニューも食べ逃しなく！


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ランチメニュー（2024/3/12〜3/24）ベジ・フィッシュフライ＆チップス Vegan Fish & Chips

寒かったのに急に温かい！自然のいたずらに困ったり、感激したりの今日この頃です。 

今回のランチ、テーマは「春の息吹」。
菜の花や、新レンコン、ブロッコリーに新玉ねぎなど春のお野菜がメインです。

料理を通じてお客様に無農薬野菜の味の違いを知って頂きたい（感激ものです）！
無農薬で頑張る農家さん達を、少しでも応援したい！っていつも思っています。



メインメニューは、フィッシュ＆チップス！
イギリス（トットネス）に留学していたスタッフが、現地の味をヴィーガンで再現したメニュー。
 
「フィッシュフライ」タルタルソース

雑穀のひえを炊いて、白身魚のフライ風に！タルタルソースと共に食べると、まるで白身魚のフライのようです(^^)「稗」には亜鉛や鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富で、消化器系に負担をかけないので、体に優しい雑穀。肌荒れや、体のだるい時にもおススメです。 
ベジのフィッシュフライとベジのタルタルソース。ぜひ一度お召し上がりください！

「ハッシュドポテト」
北海道の自然栽培ジャガイモで作ったハッシュドポテト。

素材が良いと調味料も何も要らないですね。塩とジャガイモの滋味をお楽しみください。

「青菜とひじきのアーリオオーリオ」
春の日差しに誘われて、青菜が芽を出してきました。朝夕の寒さで若干縮れてますが、この季節の青菜が一番甘くておいしいと思います。オリーブオイルと唐辛子、ニンニク、ひじき、アマランサスと共に少しピリ辛に仕上げています。美味しい青菜は新城の遠山さん（豊橋有機農業の会HP）の農薬、化学肥料不使用の菜の花、ブロッコリーなどなどです！

「レンコンの韓国風炒め」
無農薬の古代レンコンをごま油で焼いて甘みを引き出し、韓国風のヤンニョムで少しピリ辛に仕上げました。このレンコンの美味しさ、是非味わってみて下さい！

「ビーツとりんごの洋風白和え」
色華やかなビーツを、りんごとくるみと共に白和えにしました。イギリストットネスの定食屋「田口屋」さんの日替わりおかずを再現。ピンクで綺麗ですよね〜！
ビーツは農薬、化学肥料不使用のビーツにを、ゆっくりオーブンで焼き上げました。

「ザワークラフト」
芯まで柔らかい農薬、化学肥料不使用のキャベツを塩もみして有機の米酢とスパイスで和えました（即席漬けです）

「白インゲン豆の玉ねぎマリネ」（+オメガ3）
血糖値を抑え、ビタミンB群や食物繊維も豊富な、オーガニックの白インゲン豆。旬の新玉ねぎとともにマリネにしました。オメガ3豊富な、亜麻仁油を加えてあります。ピンクペッパーを添えて。

「Veganナポリタン」

オーガニックパスタで、シンプルに「ナポリタン」を作ってみました。
こういうのちょっと嬉しいですよね。ケチャップがベースの、昔なつかしナポリタンです。

「柑橘とアーモンドのサラダ」
春らしく爽やかな柑橘類に、グリーンリーフを合わせ、マスタードドレッシングとアーモンドを添えたさっぱりしたサラダ。とっても美味しいですよ。ぜひご家庭でも！（作り方はスタッフに聞いてね）

「長ネギとポテトのスープ」
イギリスのカフェやパブの定番スープの一つ。リークとポテトのスープを長ネギで。リークよりもむしろ甘くてコクがあって美味しい！ジャガイモと長ネギのシンプルな味わいをお楽しみください。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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