ランチメニュー（2024/7/302〜8/18）3種のベジ水餃子 Vege Boiled Jiaozi

暑くなりましたね〜。
短い夏を精一杯生きようと、朝から蝉も元気に鳴いてます。

ロータスも今日から新しいメニューが始まります！

「3種のベジ水餃子」
食欲が無い時でも、水餃子ならつるりと美味しく頂けます(^^)
お野菜たっぷりの餃子で、暑い夏を乗り越えましょう！
・赤：人参＆もちきび・オートミールの食感に人参、もちきびを贅沢に使っています！
・茶：高野豆腐・・・・切り干し、椎茸、キャベツなどを刻んで味噌の味付！
・緑：枝豆とコーン・・旬の枝豆、生コーンの素材が生きています！
さっぱり香味ダレと共にお召し上がり下さい。

「大豆タンパクの梅青じそ巻」

大豆タンパクを何度も下ゆでし、精進だしであっさりと煮て鶏ササミのように見立てたものを、青じそ、梅肉、大根の薄切りで巻きました。

「豆腐と人参のテリーヌ」
丹精込めてお豆腐とカシューナッツ、人参で２色のテリーヌを作りました。食欲のない夏でも、こういう真心こもったお料理ならすっと入って、栄養満点です。

「オクラとジャガイモのサブジ」（インド風）
夏野菜をクミン、コリアンダー、ターメリックでエスニックな一品に。
インドの定番おかずです。

「血液サラサラ・ナムル」（＋オメガ3）
韓国の定番おかず「ナムル」をオメガ3たっぷりの亜麻仁油で作りました。人参、キクラゲ、もやし、おかひじきなど季節の野菜で。ゴマの香りが食欲を高めます。

「ナスのジョン、サルサソースがけ」
卵を使わずに韓国料理の「ジョン」を米粉などで作って見ました。酢醤油の代わりに、サルサソースをかけた夏らしい一品。

 「きゅうりとキノコの葛あんかけ」

きゅうりとキノコを軽くソテーして、本物の葛から作った葛あんをかけた一品。
素材が美味しいと、シンプルな料理でいいですね〜。

「海藻サラダ」（赤玉ねぎのドレッシング）
北軽井沢の美味しい高原野菜が入ってきました。無農薬レタスの上に海藻をのせ、ピンクでかわいい赤玉ねぎドレッシングをかけました。

「ハトムギの野菜ブイヨンスープ」

ハトムギにはイボ取り、美肌、美白の効果があるようです。たっぷりのお野菜でブイヨンを取り、ハトムギをやわらかく炊き上げてキャベツと共にすっきりとしたスープにしました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、地元で40年以上無農薬、無化学肥料のササニシキ。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜

1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

 

１日限定20食です。
栄養価的にも非常に優れた組み合わせです。
植物性蛋白を効率よく摂って、この夏を元気に乗り切りましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく！

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期間限定・ベジWバーガー！

暑くなりましたね〜。

野菜たちはたっぷり日差しをあびて、ビタミン満点になってます。
栄養満点の、旬な野菜をたっぷり食べて元気になりましょう！


今から期間＆数量限定発売。
毎年好評のベジ☆Wバーガーのご案内です。

大きなマッシュルームが乗っかった、ジューシーなバーガー。
期間限定のベジバーガーです。

ベジWバーガー（1700円税込）

大きなマッシュルームを、照り焼きに焼いて、いつものベジバーガーにオン！
これがバーガーに入ると、ジューシーで美味っ！

----国内産小麦＆天然酵母のバンズ----

--------自家製豆乳マヨネーズ--------

----------------レタス----------------

----照り焼きジャンボマッシュルーム----

------------ロースト玉ねぎ------------

------------アボカド(もしくはビーガンチーズ)------------

------------照り焼き雑穀バーグ------------

----------------トマト----------------

----------------レタス----------------

----------自家製豆乳マヨネーズ----------

----国内産小麦＆天然酵母のバンズ----

と言う感じで、ボリュームたっぷりな仕上がり。
もちろん、お野菜も無農薬無化学肥料栽培。
レタスは高原野菜が入って来ましたので、柔らかく美味しいですよ〜。

バンスも手作り。天然酵母、国産小麦にこだわった特注品。

付け合わせの、ベイクドポテトとピクルスも好評です。
（お好みで、有機マスタードと有機ケチャップをおつけします。お申し付け下さいね）

数量限定のこの企画、ご興味がある方、食べてみたい方は是非早めにお越し下さい。
（特大のマッシュルームがなくなり次第終了です）

 
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ランチメニュー（2024/7/16〜7/28）ベジ・酢豚〜黒酢と粟のソース〜 Vegan sweet and sour pork

毎日暑いですね〜！
夏休みに入った子供たちは元気ですが、大人は暑さでバテバテ。

こんな時には、お野菜のビタミンをたっぷり頂いて夏バテを予防しましょう！
今回のメニューも、様々なお野菜をたっぷり使っています！

食欲が落ちないよう、和、洋、中、エスニックなど様々な料理法を取り入れ、いろいろなハーブの香りで楽しんで頂けるよう、工夫しました。今回のメインメニューは、
 

「ベジ・酢豚」〜黒酢と粟のソース〜
大豆のたんぱく質でできた大豆ミートと、おからこんにゃく、2種類の「ベジ酢豚」の食べ比べお楽しみください。食欲の落ちる夏なので、ビタミンたっぷりの「粟（あわ）」と玄米黒酢を効かせたタレに絡めました。（黒酢は飯尾醸造の玄米黒酢です）

「ベジ生春巻き」

ベトナム料理の生春巻きをベジタリアンで作ってみました！
エビの代わりに、車麩に下味を付けて揚げたものを巻き込んでいます。
南国の雰囲気漂う、マンゴーチリソースでどうぞ。

「ズッキーニの韓国風」
生のズッキーニを薄切りし、少しピリ辛の韓国味噌仕立てにしました。ご飯のすすむ一品です。

「小豆かぼちゃ」
マクロビオティック基本の、小豆かぼちゃを作りました。
北海道の無農薬小豆を土鍋で炊き上げて、鹿児島の無農薬かぼちゃを加えほんのり甘く。
腎臓に良いので、むくみがちな方は是非。

「トウモロコシ豆腐」
太陽の光をたっぷりと受けたトウモロコシを、白醤油、寒天でテリーヌ状にしました。わさびを添えて

「ナスの油淋鶏風」
とろりと美味しくなってきたナスを、菜種油で揚げて、油淋鶏ソースを載せました。
少しピリ辛の味わいが、夏の暑さを吹き飛ばしてくれます。

「長ネギとわかめの梅酢味噌和え」
素材の美味しさが勝負の長ネギとわかめのシンプルな酢味噌和え。

「キャベツの人参サウザンサラダ」（＋オメガ3）
キャベツのキャベジンで胃の保護を。無農薬のキャベツをたっぷりといただくサラダです。人参ベースのサウザンアイランドドレッシングで。オメガ3の多いえごま油たっぷり！

「豆腐とトマトの中華スープ」

昆布だしをベースに、えのき、トマトなどで旨味を出し、中華スープに仕上げました。
野菜だけの清らかで優しいスープです。トマトの優しい酸味で、さっぱりとします。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、無農薬、無化学肥料のお米です。玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜

１日限定20食です。
今回はベトナム料理や、中華、精進料理などの料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるよう工夫しました。もちろん和のマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂けるメニューです。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2024/7/2〜7/14）ジャンボマッシュルームのステーキ Big Mushroom steak

今日から、新しいメニューになります。 

今回のメインメニューは、ジャンボマッシュルームのステーキ！
スゴいでしょ！このボリューム感。 

「ジャンボマッシュルームのステーキ」（バルサミコソース）
大きな肉厚のマッシュルームを赤ワインでソテーした、ジューシーでとっても美味しい、キノコ料理です。このマッシュルームは特別に栽培されたportobelloというキノコ。
腎臓をキレイにし、体臭を無くしてくれる作用もあるそうです。
下にはマッシュポテト。マッシュルームステーキの美味しい汁を受け止めてくれます。上にはカシューナッツとパン粉をこんがり炒めたものがのっています。カリッ、ジュワッの食感をお楽しみに。



この大きなマッシュルーム、普通のと比較しても驚きの大きさ。
（直径10cmくらいあります）期間限定ですので、是非一度お召し上がり下さい！


「ひじきと赤タマネギ、くるみのマリネ」
ミネラルたっぷりのひじきを昆布と醤油で炊いて、赤タマネギ、くるみとともにレモン香るマリネにしました。血液サラサラ、さっぱりとする一品です。

「棒棒鶏（バンバンジー）」（＋オメガ3）
無農薬キューリの爽やかな味わいと、脂肪を分解するリパーゼの効果を期待して、棒棒鶏を作りました。鶏肉のササミように見立てた大豆たんぱくを、自家製ゴマダレに亜麻仁油をプラス！食欲の湧く一品です。

「野菜の白和え」
季節のお野菜を優しいお味の白和えにしました。白和えはお豆腐の美味しさが引き立つ料理。今回も「豆庵」さんの高級豆腐をふんだんに使っています。さらに食物繊維が豊富なコンニャクで、整腸と油の毒を流しましょう。

「揚げナスのおろし和え」
新物の柔らかい無農薬ナスが出てきました。さっと素揚げにして、油を流す大根おろしと共に。ピリリと香りの柚子胡椒がアクセントです。この季節にピッタリ！
 

「パセリのジェノベーゼパスタ」
たっぷりのパセリとカシューナッツでジェノベーゼソースを作りました。パセリの抗酸化作用と、消臭作用で食後もスッキリ。ベジなのに意外とコクのある美味しい一品です。

「トマトとハトムギのサラダ」
完熟のミニトマト、ハトムギのプチプチ感、シャキシャキ野菜を自家製ドレッシングで楽しんで頂きます。（ハトムギには腎を元気にし、湿を除く作用があり、浮腫＆美肌に最適！）

「けんちん汁」

土鍋でごぼうを良く炒めると、アクが旨味に変わります。大根や人参など根野菜を一緒に煮てけんちん汁仕立てにしました。干し椎茸と利尻昆布でしっかりとしたお出汁を取り、お野菜だけですがしみじみ美味しい味噌汁です。味噌は夏向けに麦味噌にしました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、無農薬、無化学肥料の「あきたこまち」乳酸菌を田んぼに蒔いて、カルガモちゃんたちに除草してもらう自然に優しいお米です。玄米で食べて美味しい！そのお米を発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べてくださいね。

1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

 

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。
玄米ランチをご希望の方は、お電話頂いておくのがお勧めです。
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