ランチメニュー（2024/11/26〜12/8）大根のステーキ／ベジ餃子 Daikon Steak with MIllet sauce / Vege Jiaozi

寒くなって来ましたね。
気温が下がるとお野菜が一段と甘く、美味しくなって来ます！
根菜などは柔らかくなってきて、嬉しいですね。
季節の変わり目こそ、たっぷりお野菜のランチで体を整えましょう！

今週も腕によりをかけて、ベジタリアン(VEGAN)のランチメニュー作りました.

みんなが大好きな、餃子とロータス名物の大根ステーキです。



今回のメインメニューは、真ん中の「大根のステーキ」。

ベジで作った、ギョウザとWメインでボリューム満点です。

 「大根のステーキ　えのきと大根おろしソース」
大根をゆっくりと蒸し上げ、少量の油で焼いて醤油を回しかけ、和風ステーキにしました。
えのきをたっぷりと使った和風のソースには柚子胡椒がアクセント。大根おろしと共に、大根ステーキと大根おろし、そして大葉の組み合わせをお楽しみください。


「ベジ・餃子」
お野菜だけの優しい餃子です。白菜、干し椎茸、コンニャク、車麩、油揚げ、山芋、生姜がたっぷり入っています。まずは何も付けずお召し上がり下さい。少しピリ辛のニラ醤油のタレも添えています。
（※オーダーごとに一つ一つ作るので少々お待ち下さいませ。）

「古代レンコンの塩キンピラ」
縄文時代の遺跡から出てきた種を植えたら芽が出てきた！と言う古代レンコン。そのレンコンをシンプルに炒めて塩麹で和えました。レンコンのきんぴら、喉や咳にいいのでこの季節は積極的に摂りたいですね。

「白菜巻き」
無農薬の野菜を蒸し上げ、揚げと共に巻き込んだ、素材の味を楽しんで頂く一品。ゆずこしょうを少し乗せました。野菜の旨味が勝負です。

「ブロッコリーときくらげの亜麻仁和え」（オメガ３）
ブロッコリーをさっと蒸し、歯ごたえの良いきくらげを炊き上げて、亜麻仁の粒で和え物にしました。
ブロッコリーは免疫力アップに欠かせない野菜。是非食卓でもたくさん登場させてくださいね。

「里芋のキヌア揚げ」
蒸した里芋に、にんにく醤油をからめて、キヌアを衣にして揚げました。


「かぶの甘酢漬け」（柚子風味）
消化を助ける生のかぶ、冬の寒さから血管を守る柚子とともに、甘酢で浅漬け風にしました。

「海藻とサツマイモのサラダ」（黒ゴマドレッシング）
蒸したサツマイモに、レタスと海藻を合わせました。黒ゴマのドレッシングでお召し上がりください。

「白菜と春雨の中華風スープ」
白菜の優しい甘みが体にしみ込むような中華スープでおもてなし。
生姜が効いていて温まります。エネルギーアップのクコの実入り。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
玄米は無農薬無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回は、大根やかぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。
（無いときはごま塩になります）

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2024/11/12〜11/24）豆腐のステーキ Tofu Steak with Tomato sauce

急な寒さで、木々の紅葉もずいぶん進んだ様子。道路際のイチョウが黄色くなってて秋ですね。

雨や風で紅葉が吹き飛ばされないか心配ですが、季節の移り変わりを感じる良い季節です。

今週も腕によりをかけて、ベジタリアンのランチメニュー作りました！







今回のメインメニューは、右下の
「豆腐のステーキ」
豆のお味が濃い木綿豆腐を水切りし、胡麻をまぶして焼き上げ、トマトソースで頂きます。軽く蒸した秋野菜達を周りに添えています。（お豆腐の美味しさを味わって下さいね！） 

 「さつまいものりんご煮」（豆乳クリームチーズを添えて）
長野の超低農薬りんごと、九州・薩摩サツマイモ、無農薬の国産レモンとともにさっと煮ました。豆乳を発酵して水を切り、濃厚なクリームチーズ風にしたものを添えています。

「青菜のもちきび掛け」
旬の青菜に柚子胡椒を合わせて、上にはもちきびをのせました。レンコンの素揚げを添えて。

「里芋の坦々あんのせ」
新城の在来種、美味しい里芋を蒸して、汁なし坦々麺の具を乗せたような一品。ご飯が進みます。

「高野豆腐と干し椎茸の竜田揚げ」
乾物料理ですが、これが美味しいんです！
高野豆腐と椎茸の旨味を閉じ込めた、カラッとジューシーな竜田揚げ。
まるで「地鶏の竜田揚げ？」と子供にも好評です。

「ひじきと金時豆のマリネ」
鉄などのミネラルがたっぷりのひじきを柔らかく煮て、金時豆、玉ねぎなどとともにマリネにしました。

「季節のお野菜　塩麹漬け」
玄米塩麹で季節のお野菜を漬物に。麹のやさしい甘さが特徴です。
酵素や乳酸菌も生きていて、消化にやさしく、腸にも◎

「キャベツのサラダ　柿入り甘酒ドレッシング」（＋オメガ3）
甘酒に豆腐、菜種油を加えてキャベツに合うドレッシング（ロータス菜園のディル入）を作りました。
（この甘酒ドレッシングが評判です！）
完熟の柿ドレシングに亜麻仁油も加えて、血液サラサラ、オメガ3効果。

「冬野菜の中華スープ」
干椎茸と昆布の出汁に、季節の野菜をたっぷり入れて中華風のスープに仕上げました。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。玄米は無農薬・無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。



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