ランチメニュー（2025/3/18〜3/30）ベジ・フィッシュフライ＆チップス Vegan Fish & Chips

寒かったのに急に温かい！自然のいたずらに困ったり、感激したりの今日この頃です。 

今回のランチ、テーマは「春の息吹」。
菜の花や、新レンコン、ブロッコリーに新玉ねぎなど春のお野菜がメインです。

料理を通じてお客様に無農薬野菜の味の違いを知って頂きたい（感激ものです）！
無農薬で頑張る農家さん達を、少しでも応援したい！っていつも思っています。



メインメニューは、フィッシュ＆チップス！
イギリス（トットネス）に留学していたスタッフが、現地の味をヴィーガンで再現したメニュー。
 
「フィッシュフライ」タルタルソース

雑穀のひえを炊いて、白身魚のフライ風に！タルタルソースと共に食べると、まるで白身魚のフライのようです(^^)「稗」には亜鉛や鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富で、消化器系に負担をかけないので、体に優しい雑穀。肌荒れや、体のだるい時にもおススメです。 
ベジのフィッシュフライとベジのタルタルソース。ぜひ一度お召し上がりください！

「スマッシュドポテト」
北海道の自然栽培ジャガイモをぎゅっと潰してオリーブ油で焼き上げたスマッシュドポテト。

素材が良いと調味料も何も要らないですね。塩とジャガイモの滋味をお楽しみください。

「青菜とひじきのアーリオオーリオ」
春の日差しに誘われて、青菜が芽を出してきました。朝夕の寒さで若干縮れてますが、この季節の青菜が一番甘くておいしいと思います。オリーブオイルと唐辛子、ニンニク、ひじき、アマランサスと共に少しピリ辛に仕上げています。美味しい青菜は新城の遠山さん（豊橋有機農業の会HP）の農薬、化学肥料不使用の菜の花、ブロッコリーなどなどです！

「レンコンの韓国風炒め」
無農薬の古代レンコンをごま油で焼いて甘みを引き出し、韓国風のヤンニョムで少しピリ辛に仕上げました。このレンコンの美味しさ、是非味わってみて下さい！

「ビーツとりんごの洋風白和え」
色華やかなビーツを、りんごとくるみと共に白和えにしました。イギリストットネスの定食屋「田口屋」さんの日替わりおかずを再現。ピンクで綺麗ですよね〜！
ビーツは農薬、化学肥料不使用のビーツにを、ゆっくりオーブンで焼き上げました。

「ザワークラフト」
芯まで柔らかい農薬、化学肥料不使用のキャベツを塩もみして有機の米酢とスパイスで和えました（即席漬けです）

「白インゲン豆の玉ねぎマリネ」（+オメガ3）
血糖値を抑え、ビタミンB群や食物繊維も豊富な、オーガニックの白インゲン豆。旬の新玉ねぎとともにマリネにしました。オメガ3豊富な、亜麻仁油を加えてあります。ピンクペッパーを添えて。

「Veganナポリタン」

オーガニックパスタで、シンプルに「ナポリタン」を作ってみました。
こういうのちょっと嬉しいですよね。ケチャップがベースの、昔なつかしナポリタンです。

「柑橘とアーモンドのサラダ」
春らしく爽やかな柑橘類に、グリーンリーフを合わせ、マスタードドレッシングとアーモンドを添えたさっぱりしたサラダ。とっても美味しいですよ。ぜひご家庭でも！（作り方はスタッフに聞いてね）

「長ネギとポテトのスープ」
イギリスのカフェやパブの定番スープの一つ。リークとポテトのスープを長ネギで。リークよりもむしろ甘くてコクがあって美味しい！ジャガイモと長ネギのシンプルな味わいをお楽しみください。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2025/3/4〜3/16）ヴィーガン・ミートボール Vegan meatballs

今回のランチ、春は解毒のシーズンでもあるので、テーマは「デトックス」。

解毒効果のある、苦みのあるごぼうや、菜の花、コンニャクなど春のお野菜や
根菜をたっぷり使って、いろんなお味を楽しんで頂くお料理です。




今回のメインメニューは、ヴィーガンで再現した北欧風のミートボールです。

「ヴィーガン・ミートボール」
ひよこ豆、大豆タンパク、レンコン、玉ねぎ、人参、キノコなどたくさんの野菜でミートボールを作りました。マッシュポテトと、グリーンピースを添えて。ソースはヴィーガン・グレービーソースと甘酸っぱいラズベリーソースの二種類でお召し上がりください！

「パニプリ」

パニ（水）プリ（揚げて丸く膨らんだ生地）と言う名のインドのストリートフード。
グラスのスパイス水を丸い揚げた容器に入れ、一口でお召し上がり下さい。口の中で料理が完成する面白いお料理です。（タコスを食べているよう！）中には自然栽培のジャガイモ、高糖度トマト、玉ねぎ、クミン、レーズン、カシュー、パクチーが入っています。（パクチー苦手な人は除いて食べて下さいね）



このレシピは、Neoベジタリアン代表erikoさんに名古屋の講座で教えていただいた物を、アレンジいたしました。erikoさんの料理本は全部持っているのですが、レシピも必ず美味しくできて、色合いが綺麗なので時々参考にさせていただいています。








ericoさんのお料理は、融通がきいて簡単で、家族も喜ぶ絶対の美味しさ。
お話もめっちゃ面白いんですよ〜

中のトマト。栽培時に極限まで水を与えずに育てた「高糖度トマト」は甘いっ！

大学時代の後輩が、頑張って作っている高糖度トマト。
酸味と甘みのバランスが良く、トマトの香りがしっかりします。
極限まで水を与えないで絞って作るトマト。
その分、非常に小ぶりですが、味が濃厚で旨味のあるトマト。
硬くて、歯ごたえもいいので、そのままかぶりついていただきたいです。

「おからこんにゃくとカシューの炒め物」
お肉に見立てた「おからこんにゃく」の食感が面白い一品です。カシューナッツのコクで、ご飯との相性もピッタリ！おからもこんにゃくも食物繊維の固まり。解毒にも良いですね。

「ヴィーガン・スモークサーモン」
北海道で三代にわたり自然栽培をされる秋場さんの無農薬人参。香りも味も素晴らしい！
自家製スモークにして、スモークサーモンのような一品に。ディルを加えて北欧風に仕上げました。

「ねぎ味噌のミニ春巻き」
長ネギを味噌とあわせ、山芋と海苔を巻き込んで、パリパリの春巻きにしました。ご飯のお供に。

「春野菜のペペロニ」
春風に誘われて、青菜が顔を出してきました。この季節、青菜が一番甘くて美味しいですね。菜の花やブロッコリー、小松菜などの美味しさをシンプルに、美味しいオリーブ油とにんにくでペペロニ風に。

「菊芋、セロリ、リンゴのさっぱり和え」
整腸効果のある菊芋をスライスし、セロリ、リンゴともに、伝統醸造の米酢、ごまでさっぱりとした和え物に。箸休めにどうぞ。

「ごぼうサラダ」（＋オメガ3）
香りの良い無農薬ごぼうをさっと茹でて、サラダにしました。ごまたっぷりのドレッシングにはオメガ3の豊富な亜麻仁油が入っています。

「野菜だけの中華スープ」
白菜や玉ねぎ、人参に、えのきやキクラゲ、昆布などたっぷりのお野菜＋きのこ＋海藻でいつものスープは中華仕立てにしました。


「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
地元愛知の無農薬、無化学肥料のお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく。


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