今回のランチ、テーマは「解毒」。
クリスマス〜正月で貯め込んだ毒素を排泄するメニューを考えました。
特に今回は「精進うなぎ」など、超手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！
クリスマス〜正月で貯め込んだ毒素を排泄するメニューを考えました。
特に今回は「精進うなぎ」など、超手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！
メインメニューは、手前のうなぎ蒲焼き。
「ベジ・うなぎ蒲焼き」
2種類の「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
山芋、ごぼう、豆腐を使って生地を作り、海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました！（すっごく手間がかかってます）ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！
2種類の「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
山芋、ごぼう、豆腐を使って生地を作り、海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました！（すっごく手間がかかってます）ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！
もう一つの「うなぎの蒲焼き」は、ナス。こちらは見た目がそっくりです。ふっくらとした土の感じを味わうものと、しっとりとろりとした食感のうなぎ。薬味をかけて、お好みで、山椒を振りかけてどうぞ。京都や鎌倉のお寺、様々な精進料理を勉強させていただいて「うなぎ蒲焼」をロータス流にしました。
「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。無農薬のキャベツだからこそ美味しい〜
「小玉ねぎのパン粉焼き」
北海道の無農薬小玉ねぎを丸ごとグリルして甘みを出し、パン粉焼きにしました。
「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。
「焼きレンコンのジェノベーゼ」
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
自家製バジル（自然栽培）とジロロモーニのオーガニックEXVオリーブで作ったジェノベーゼソースを絡めて洋風の一品に。
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。
「焼きレンコンのジェノベーゼ」
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
自家製バジル（自然栽培）とジロロモーニのオーガニックEXVオリーブで作ったジェノベーゼソースを絡めて洋風の一品に。
「豆腐クリームチーズとセロリの和え物」
オーガニックの豆乳で自家製ヨーグルトを作り、水切りしてクリームチーズ風に。セロリと合わせて身体中がさっぱりとするような味わいです。腸内細菌にも嬉しい一品。
「板麩のホイコーロー風」
山形の郷土料理、板麩を下味をつけて、焼き上げし、お肉風に。キャベツと甘辛味噌で美味しい！
「焼き山芋の明太マヨ和え」（＋オメガ3）
「焼き山芋の明太マヨ和え」（＋オメガ3）
胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と自家製豆腐マヨネーズを合わせました。芽ひじきが磯の香り、亜麻仁油が魚卵っぽさを出しています。
「大根と春菊の甘酒ビーツドレッシングサラダ」大根とdetoxの春菊を甘酒＆ビーツのピンクドレッシングで。このサラダも美味しいですよ〜
3種のローストナッツを添えて。
「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。
「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
無農薬、無化学肥料、地元のお米です。
今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。
人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく！
