分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級10回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
今回のテーマは「ガン予防」。
毎年増え続けている「ガン」をテーマに、食生活を見直す勉強会を行いました。

私達の体には毎日ガン細胞が産まれているのですが、それがガンの腫瘍にまで発達しないのは免疫細胞がガン細胞を殺しているおかげ。ガン細胞が大好きな食品を控えて、免疫細胞が喜ぶ栄養素を食べる事でガンは予防する事が出来ます。
ガンを予防するデザイナーフードも学びました。

関心が高いテーマなので、質問も沢山頂き、今回は白熱しました。

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 
「イチゴとラズベリーのベジパンナコッタ」「ダークチェリーと人参のケーキ」





「イチゴとラズベリーのベジパンナコッタ」
パンナコッタをベジで！という発想でぷるるんとした食感のパンナコッタに挑戦しました。豆乳だけですとコクが足りないのでココナッツミルクをプラス。
イチゴとラズベリーが乳脂肪無しのパンナコッタにはピッタリです。
寒天で仕上げるとどうしても固くなってしまうのですが特殊な寒天「ぷるるん寒天」で作るとゼラチンのような食感に。こちらはロータスでもお買い求めになれます。

「ダークチェリーと人参のケーキ」
免疫を上げるデザイーナフードの人参、ローズマリーをたっぷり使った美味しいケーキです。
砂糖も使っていないので、風邪を引きやすい季節にはピッタリのデザートですね。
ローズマリーと人参が相性ピッタリでバランスの良いスイーツに仕上がりました。

参加された方にはレシピをお分けしたので、是非作って頂けると嬉しいです。


今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。

※パンナコッタは人気があったので、これから少しずつケーキケースの定番として、置いてみますね。

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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級4回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
初級4回目のテーマは「タンパク質」。

肉や卵、牛乳が本当に必要なのか、これらを食べないと健康に生きて行けないのか？というテーマでタンパク質の勉強会をしました。

NHKに出ていたお医者さんも「お肉を食べなければ老化が早く、健康に生きられない」と言ってましたが、本当にそうなのでしょうか？昭和30年代と比べてお肉の摂取量は増える一方（6.5倍）ですが、関節炎や糖尿病、心臓血管病やガンは増えるばかり。
体への消化の負担も考えると、肉や卵、牛乳、チーズなどの乳製品を今以上に摂らなければならない理由なんて無いように思います。今回、ご参加頂いた方には分子栄養学的見地から、科学的にも十分な量のタンパク質の量と摂取方法をお伝えしましたので、タンパク質の摂り方には自信を持って頂けたかと思います。

質問も沢山頂き、好評でした！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 
「いちご大福」「黒豆かのこ抹茶ムース仕立て」



「いちご大福」
白玉粉、玄米甘酒、米粉をしっかりと蒸して、練り上げ、もちもちに仕上げた力作です。
なかの餡は小豆あんでも白あんでもなく、「もちきび餡」。雑穀のもちキビを炊いて、イチゴを包み大福に仕上げました。この季節ならではの一品。

「黒豆かのこ抹茶ムース仕立て」
黒豆をオリゴ糖で薄甘く炊き上げ、透明の寒天で寄せて鹿の子にしました。抹茶のムースとも相性の良い一品です。これからの季節にピッタリの春っぽいスイーツですね。

簡単なので、すぐに作れるレシピも勉強会でお渡ししています。

今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。


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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級9回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
今回のテーマは「骨の話」。
骨や関節はどうやって作られるのか、生理学と分子栄養学からの目線で勉強をしました。

セミナー後は隣の治療院Natural Careナチュラルケア鍼灸治療院へ移り、骨密度を測定。
骨密度A〜Dまでの評価ですが、女性で始めてA判定の出た方が！
食生活、日頃気をつけていると、良い事あるんですね〜(^^)

クラスでは、骨の事ですから結構気にされている方も多く、充実した会に。
特にカルシウムを摂るのにもマグネシウムとのバランスが重要で、カルシウムだけを取っていても骨は強くならないカルシウムパラドクスを学び、骨密度を増やす食べ物、減らす食べ物を学び、関節炎を予防する勉強をしました。

質問も沢山頂き、好評でしたよ！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。




「米粉のシフォンケーキ」
ベジでシフォンって、何度やっても難しい。どうしてもパウンドケーキみたいになってしまうので、色々と試行錯誤して、ようやく完成。
卵もクリームも使わないで、念願のシフォンケーキを作りました。
しかも、今回は小麦粉も使わない米粉のシフォン！。卵白の代わりに、豆乳を泡立てて、ふんわりやわらかいシフォン風に。米粉なので、冷えるとおいしさが半減しますが、出来立てはモッチリでおいしいデザートです。

「黒豆＆黒ゴマプリン」
黒豆と黒ゴマで濃厚なプリンを作りました。卵もクリームも使わないけど、コクがあって満足！
上にはカラメルの代わりにメープル＋葛がかかってますので、下のプリンの甘さはかなり控えめにしていても甘さを感じます。


今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。


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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級3回目）

今日は分子栄養学の講座、
分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級3回目）を行いました。

今回のテーマは「脳の働きに良い糖、悪い糖」。
人気の講座です。

「白砂糖は体に良くない」とも聞きますし、「砂糖は脳の栄養」とも聞きます。
最近のお菓子には「砂糖不使用」なんて書いてあるけど、、実際砂糖って良いの悪いの？
という疑問が晴れるこの勉強会。甘味料を摂る上での選び方と、摂り方のポイントをお伝えしました。

甘いものだけでなく、様々な食品に入り込んでいる砂糖の量に、正直ビックリされる方が多く、「砂糖ってこんなに良くなかったんだー」とか、「砂糖の摂り方よく分かりました」と良い反響でした。

私達、お砂糖の甘ーい誘惑には、どうしても勝てません。
まして砂糖が体に入ってどのように働くのか、そして脳の働きにどんな作用があるのか、砂糖の摂り過ぎは虫歯や糖尿の原因になるだけでなく、心や精神的なダメージを与える事は知らされてません。

砂糖を止めただけで、学習能力が高まった話や、砂糖を止めただけで睡眠剤やうつ剤等を止める事が出来た例もお話しし、砂糖と脳の関係を皆で学びました。


砂糖や水飴、メープルシロップ、オリゴ糖など様々な「甘み」がありますが、自分にあった甘味料を選ぶための知識を積んで、家庭の調味料から変えて頂けると良いなあと思います。
色々な甘味を実際に味見して頂いて、甘さの違いを味わって頂きました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ！




ロータスでも砂糖は「出入り禁止」ですが、砂糖以外の甘味料の違いを知って頂くために、ひとつひとつ違った甘みを使ってみました。

「生チョコ風チェリータルト」
生クリームを使っていない、やわらかなチョコレートトリュフのようなタルトです。洋酒を少し効かせたダークチェリーとの相性も良く、大人のタルトに仕上げました。
濃厚な生クリームの味わいに近づける為、豆乳やマカデミアナッツでコクをプラス。
甘味はアガベ＋オリゴ糖です。
タルト生地には塩を少し効かせています。塩味が加わる事で、甘味を強く感じる作用を使っています。



「羅漢果のピーナツバタークッキー」
羅漢果で甘みをつけました。（羅漢果を使うと茶色くなってしまうので、少し茶色い方がこのクッキー。）「羅漢果（ラカンカ）」という瓜の仲間は砂糖の300倍甘い！そしてカロリーはほぼゼロ。舌に甘みを感じさせる天然の低カロリー甘味料です。これにキャロブを加えて香ばしく、落花生でリッチに。みんなが喜ぶ、甘いクッキーを作ってみました。

「メープルシュガークッキー」
このクッキーにはメープルシロップを煮詰めて作るメープルシュガーを使用。（きつね色の方）
メープルの甘みと、少しキャラメルのような香りがする、甘くておいしいクッキーです。
こちらも粗挽きのピーナツバターをたっぷり使って、リッチな味わいに仕上げました。

ね、砂糖もバターも使わなくてもこんなに甘くてリッチなお菓子が出来るんです！


今回のテーマが「砂糖」でしたが、甘くない話になりました。
次回「タンパク質の摂り方」の会もお楽しみに！


最後までお読み頂きありがとうございます。
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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（中級8回目）

日曜日、朝からの分子栄養学勉強会。
今回のテーマは「免疫2」。アトピーやアレルギーのお話をしました。
前回の免疫1は免疫低下から起る疾患について。
今回は免疫過剰で起る疾患について、なぜこのような状態になるのかを、免疫と深く関わりのある「油」の話を中心に、栄養素で体を強くする方法などを学びました。

質問もたくさん頂き、今回も好評でした！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 


写真はちょっと焦げたけど、ラズベリーのムース。
チョコクリーム・マフィン。

「ラズベリーのムース」
ベリーの香りって、素敵ですね。酸味のあるラズベリーを使って、ムースを作りました。
ムースの上には、コンデンス風クリーム（オメガ3入）を添えています。
これ、植物性100％で砂糖も不使用ですが、えごま油が入っていて自然にオメガ3を摂取できるスグレモノのクリームです。沢山作って、パンに塗ったり、フルーツにかけても美味しいですよ！

「チョコクリーム・マフィン」
乳製品も砂糖も使わないチョコレートクリームを作って、マフィンの中にたっぷり入れて焼き上げ、さらに上にもたっぷりとチョコクリームをかけました。なんだか、アメリカンなお菓子ですね(^^)
こちらも、一度作っておくと、パンに塗ったり、パンケーキにかけたりと重宝するクリームです。

おやつや朝食など、このような形で砂糖抜き、オメガ3の摂取が出来ると、無理なく楽しいですね。

すべて乳製品、卵、砂糖無し！
今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいです。 


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