ヴィーガン生チョコレートVer.11♪ バレンタインにどうぞ

グルテンフリー・砂糖不使用・乳製品不使用の「ヴィーガンチョコレート」出来ました。

ヘルシーで愛情たっぷりのロータス生チョコ。
今年もレシピを少しかえて、より濃厚なコクがでました。
楽しんでくださいね(^^)/

今年のチョコはこんな感じです。



6個入りと8個入りがあります。


内容はこんな感じ、、、
■ベジ・生チョコレート（アソートbox）　8個入り　　￥2300（税込）

　・生チョコ（オレンジ＆金柑）

　・生チョコ（カカオ）
　・生チョコ（カシュー、かぼちゃの種、クコ）
　・生チョコ（コーヒー）

　・RAWトリュフ（ココナツ）

　・生チョコ（イチゴ＆ラズベリー）

　・生チョコ（抹茶）

　・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ

■ベジ・生チョコレート（アソートbox）　6個入り　　￥1800（税込）

　・生チョコ（カシュー、かぼちゃの種、クコ）

　・生チョコ（カカオ）
　・生チョコ（アールグレー＆ハイビスカス）

　・RAWトリュフ（ココナツ）

　・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ

　・生チョコ（抹茶）

ワクワクしちゃう色々なチョコの組み合わせです！


一つ一つ口の中で、ゆっくりゆっくり溶かして下さい。
もうまるで、上質な高級チョコを味わっているよう！
これホントに、砂糖・乳・卵無しのヴィーガンスイーツ？！って思う程。
ブランデーが少しだけ入っていて、男性にも好評です。


ナッツ入りはオーガニックのナッツを、軽くローストして。
オーガニックの良質なナッツの香ばしさとチョコの組み合わせがGood！
噛む程に美味しさがしみでます。


今回は、8個入りと6個入りの箱入りのみ。
これくらいのサイズがちょうど良いですよね。
え、、、？足りない？？
ゆっくり、ゆっくり味わって下さいな(^^)/

コーヒーや赤ワイン、ブランデーとも合いますし、もちろん穀物コーヒーや紅茶にも。
罪悪感を感じず、しあわせな気分になれますよ。



チョコを手作りされた方はご存知と思いますが、「おいしいチョコレート」の条件は三つ。

1.良い材料を使う事
2.温度をキッチリ管理する事
3.手間ひま惜しまず、つきっきりでやる事

これに尽きると思います。
この原則を守りながら、上質でヴィーガンにもOKの生チョコ。
試行錯誤の連続でしたが、ようやく完成しました。

一つ一つ手作りなので、大きさ等にバラツキはありますが、、、。
愛情のこもった手作りチョコです。


素材について・・・・

まずはチョコレートのココア。
ココアの原料、カカオ豆は神の食べ物（：Theobromaテオブロマ）と言われ、薬として利用されてきました。食べると元気が出て、気持ちもスッキリしますよね。
美味しいのが一番ですが、私達はいつも使うのはオランダ産。
オーガニック＆フェアトレードのココアを100％使用しています。

なんでオランダ？
世界中の良いココアはオランダに集まるんです(^^)　大航海時代の名残でしょうか？
（良い紅茶がイギリスに集まるのに似ていますね）

アフリカや南アメリカ等からオーガニックで栽培されたカカオを、適正価格で購入し、世界一の技術を誇るオランダで加工したものです。
今年もココアの価格がめちゃくちゃ高騰していて、オーガニック＆フェアトレードのものはさらに高い。
25kg単位で購入して、単価を下げる努力はしてますが、、良いものを公平な価格で購入して、ロータスのチョコレートは世界の経済不公平にも少し貢献。



カカオマスや、生クリームやバターの代わりに、話題のココナツオイル！
生チョコは生クリームを練り込むから、「生チョコ」。これをベジで再現、、、コクと質感を出すのに苦労しました。温度の変化も気をつけないと、固まったり、テリが無くなったり、どんどん変わって来てしまいますのでホント、チョコ作りって化学の実験みたい。難しいですね。

今回のチョコレートのベースには低温圧搾（エキストラバージン）のココナツオイルを使用。
25℃以下で固形になるので、この季節は料理等に使うとき困ってしまいますが、それはピュアな証拠。
（ココナツオイルは飽和脂肪酸なので間違いなく、冬は固まります。）
オーガニックの良質なココナツオイルを使用しています。


甘味はメープルシロップやアガベを控えめに使用。（もちろんオーガニック：有機）
白砂糖やキビ糖は論外ですが、甜菜糖など血糖値に影響を与える甘味はなるべく使いたくないので、甘味を感じつつも、血糖値に影響を与えないようにしています。

他にも有機のバニラビーンズ（バヌアツ産・フェアトレード）、有機アーモンド（カリフォルニア産）、有機カシューナッツ（今回はインド産）、有機ウォールナッツ（カリフォルニア産）、有機パンプキンシード（カナダ産）、有機抹茶、有機オレンジなど。


オーガニックの良質な素材のみで、ていねいに手作りしたチョコレートです。
手作りしようとするととんでもない時間と手間、何より温度管理の真剣勝負になります。

工場で作る訳ではないので、お出しできるのはあまり多くはありません。
数量限定ですので、気になった方はお早めに！
（チョコレートの種類が変わる場合がございます。その時はご了承くださいませ）

6個入りのチョコはこんな感じ。


元気の出るビタミンカラー、オレンジのboxです。（変更になることもございます）
少し上品な感じになりました。







8個入りの箱はこんな感じ。



上品でシックな赤い箱（変更になることもございます）






寒い季節ですので大丈夫かとは思いますが、28℃を超える温かーーーいお部屋では溶けてしまいます。
寒い所、もしくは冷蔵庫に入れて保管下さいね。


甘いもの苦手な方に、チョコレート好きの集まる会に。
頑張ってる自分へのご褒美に！


今日から2/14までの販売です。
食べてみたい！と思われた方、でも来れない、、、って方。
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ランチメニュー（2024/9/3〜9/15）カボチャと青豆のコロッケ Pumpkin Croquette

今日から新メニューです。

最近、お野菜が高いですね〜
ロータスは玄気さんや地元の農家さんからお野菜を頂いているので、通年を通してお野菜の値段はさほど変わりませんが、こういうときはかえって無農薬野菜の方が安いと言う現象も(^^;)

「野菜が足りないな」って感じたら、ロータスの野菜たっぷりメニューで、ビタミンチャージして下さいね！


今回のメインメニューは、



「カボチャと青豆のコロッケ」
秋口になり、美味しくなってきたカボチャを自然栽培の黒枝豆と共にコロッケにしました。
中にはベジチーズがトロリと入っています。

「ナスとキノコのクミンマリネ」
秋ナスと、舞茸、しめじ、椎茸など数種類のキノコをじっくりと蒸し焼きにして旨味を引き出し、消化を助けるクミンと共に、さっぱりとしたマリネにしました。

「さつま芋のマスカルポーネ風クリーム和え」
豆乳でヨーグルトを作り、水切りしてココナツミルクと合わせ、マスカルポーネ風に。
新さつま芋メープルシロップ、レモン汁を加えて。

「山芋そうめん」
そうめん？？って思うと、良い意味で裏切られます(^^)
長芋をそうめん状に細長く切って、精進だしと合わせました。
長芋は酵素が多く、ネバネバのムチンは胃腸にも優しい。

「冬瓜の麻婆あんかけ」
むくみを改善する冬瓜を昆布だしで煮て、少しピリ辛の麻婆豆腐風に仕上げました。
ご飯のお供になる一品です。

「ひじきとパプリカの柚子胡椒ナムル」
ミネラルたっぷりのひじきに、パプリカ、玉ねぎ等の香り野菜を加えて、柚子胡椒の効いたナムル仕立てに。さっぱりとした味わいの後、柚子胡椒の香りが来ます。

「春雨の中華風サラダ」（＋オメガ3）
春雨、人参、キクラゲ、切り昆布に自家製の中華風ドレッシングを合わせました。錦糸卵もどきを乗せて華やか！（卵じゃありませんよ〜ご心配なく）。オメガ3の多い有機の亜麻仁油を加えて。

「アワとコーンのスープ」
玉ねぎ、生のコーン、豆腐の具に雑穀の粟（アワ）を加えた優しいスープです。
昆布と塩だけのシンプルな味わいですが、深いコクがあります。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は秋田の無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

１日限定20食です。
今回もお野菜を美味しく召し上がって頂けるよう工夫しました。
もちろん和のマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂けるメニューです。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー(2024/5/9〜5/19)ベジ・焼き肉ランチ Vege Korean BBQ

今回のメニューのテーマは、焼き肉！
注文ごとに、こんがりグリルしてお出しします。

スゴく肉っぽいので、男子も満足。
是非お楽しみに！




メイン料理が「ベジ焼き肉」なんと3種類の食べくらべです！
「コンニャクの牛タン風」コンニャクを塩もみし、叩いて伸ばして、塩ダレに漬け込み牛タン風にしてみました！柚子胡椒漬けのキャベツを包んでお召し頂くとさらに美味しいですよ！
「精進フィレ肉」大豆タンパクを牛肉風に仕上げました。噛むとジュワッとお肉のような食感。
下味を付けて煮込んで、さらに香ばしくグリル焼きしています。
「おからこんにゃくのカルビ風」焼き肉と言えばカルビ。こちらも下味を付けて、揚げて、さらにタレを付けてグリル焼きにしています。（焼き肉風ですが、コレステロール0、カロリー1/10以下！）

「柚子胡椒キャベツ」
30年無農薬無化学肥料の農家さんが丹精込めて作った春キャベツ。千切りにして、塩と酢、柚子胡椒でぎゅっと絞った、即席ザワークラウトのような一品です。ベジ焼肉と共にどうぞ。

「切干大根のアラビアータ」
榊原農園さんの無農薬、無肥料の切干大根を、ロータス特製のトマトソースをからめて少しピリ辛のトマト味にしました。

「スナップエンドウの白味噌ソース」
無農薬のスナップエンドウやブロッコリー、筍など旬のお野菜を、京都白味噌仕立ての一品に。
華やかなグリーンが映える、旬の美しさ＆美味しさです。

「人参のラペ」
新人参をレモン果汁と塩胡椒、少量のオリーブ油でマリネにしました。

「ハトムギのタブレ」
トマトやミント、玉ねぎなどをオリーブ油とレモン汁でさっぱりと中東の「タブレ」に。むくみを取り、イボ取り、美白効果のあるハトムギ（イネ科）を加えました。
 

「ひじきの亜麻仁油和え」（＋オメガ3）
亜麻仁油とひじきは個性が強うもの同士ですが、相性が良く、ごはんのおかずになります。オメガ3の油とミネラルたっぷり！

「大葉のノンオイルサラダ」
大根とキュウリを大葉の香りを効かせたジュレドレッシングで。
（ジュレは特別な寒天粉「ぷるるん寒天」で作っていますのでゼラチンみたいな食感）

「干し貝柱風、ベジ中華スープ」 

無農薬の野菜や豆から出た美味しいスープをベースに、えのき茸を干し貝柱に見立てた野菜の旨味たっぷりの中華スープにしました。

「発芽玄米のたけのこご飯」
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「あきたこまち」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜。
今回は長野から名残のたけのこが届きましたので、たけのこご飯にしました！

皆さんに好評頂いています。今回のメニューも食べ逃しなく！

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バレンタインはヴィーガン生チョコレートVer.10♪

グルテンフリー・砂糖不使用・乳製品不使用の「ヴィーガンチョコレート」出来ました。

ヘルシーで愛情たっぷりのロータス生チョコ。
今年もレシピを少しかえて、より濃厚なコクがでました。
楽しんでくださいね(^^)/

今年のチョコはこんな感じです。



6個入りと8個入りがあります。


内容はこんな感じ、、、


■ベジ・生チョコレート（アソートbox）　8個入り　　￥2200（税込）

□ 生チョコ
　・生チョコ（オレンジ＆金柑）

　・生チョコ（カカオ）
　・生チョコ（カシュー、かぼちゃの種、クコ）
　・生チョコ（コーヒー）

　・RAWトリュフ（ココナツ）

　・生チョコ（イチゴ＆ラズベリー）

　・生チョコ（抹茶）

　・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ

■ベジ・生チョコレート（アソートbox）　6個入り　　￥1700（税込）

　□ 生チョコ

　・生チョコ（カシュー、かぼちゃの種、クコ）

　・生チョコ（カカオ）
　・生チョコ（オレンジ＆金柑）

　・RAWトリュフ（ココナツ）

　・生チョコ（イチゴ＆ラズベリー）

　・生チョコ（抹茶）

ワクワクしちゃう色々なチョコの組み合わせです！


一つ一つ口の中で、ゆっくりゆっくり溶かして下さい。
もうまるで、上質な高級チョコを味わっているよう！
これホントに、砂糖・乳・卵無しのヴィーガンスイーツ？！って思う程。
ブランデーが少しだけ入っていて、男性にも好評です。


ナッツ入りはオーガニックのナッツを、軽くローストして。
オーガニックの良質なナッツの香ばしさとチョコの組み合わせがGood！
噛む程に美味しさがしみでます。


今回は、8個入りと6個入りの箱入りのみ。
これくらいのサイズがちょうど良いですよね。
え、、、？足りない？？
ゆっくり、ゆっくり味わって下さいな(^^)/

コーヒーや赤ワイン、ブランデーとも合いますし、もちろん穀物コーヒーや紅茶にも。
罪悪感を感じず、しあわせな気分になれますよ。



チョコを手作りされた方はご存知と思いますが、「おいしいチョコレート」の条件は三つ。

1.良い材料を使う事
2.温度をキッチリ管理する事
3.手間ひま惜しまず、つきっきりでやる事

これに尽きると思います。
この原則を守りながら、上質でヴィーガンにもOKの生チョコ。
試行錯誤の連続でしたが、ようやく完成しました。

一つ一つ手作りなので、大きさ等にバラツキはありますが、、、。
愛情のこもった手作りチョコです。


素材について・・・・

まずはチョコレートのココア。
ココアの原料、カカオ豆は神の食べ物（：Theobromaテオブロマ）と言われ、薬として利用されてきました。食べると元気が出て、気持ちもスッキリしますよね。
美味しいのが一番ですが、私達はいつも使うのはオランダ産。
オーガニック＆フェアトレードのココアを100％使用しています。

なんでオランダ？
世界中の良いココアはオランダに集まるんです(^^)　大航海時代の名残でしょうか？
（良い紅茶がイギリスに集まるのに似ていますね）

アフリカや南アメリカ等からオーガニックで栽培されたカカオを、適正価格で購入し、世界一の技術を誇るオランダで加工したものです。
今年もココアの価格がめちゃくちゃ高騰していて、オーガニック＆フェアトレードのものはさらに高い。
25kg単位で購入して、単価を下げる努力はしてますが、、良いものを公平な価格で購入して、ロータスのチョコレートは世界の経済不公平にも少し貢献。



カカオマスや、生クリームやバターの代わりに、話題のココナツオイル！
生チョコは生クリームを練り込むから、「生チョコ」。これをベジで再現、、、コクと質感を出すのに苦労しました。温度の変化も気をつけないと、固まったり、テリが無くなったり、どんどん変わって来てしまいますのでホント、チョコ作りって化学の実験みたい。難しいですね。

今回のチョコレートのベースには低温圧搾（エキストラバージン）のココナツオイルを使用。
25℃以下で固形になるので、この季節は料理等に使うとき困ってしまいますが、それはピュアな証拠。
（ココナツオイルは飽和脂肪酸なので間違いなく、冬は固まります。）
オーガニックの良質なココナツオイルを使用しています。


甘味はメープルシロップやアガベを控えめに使用。（もちろんオーガニック：有機）
白砂糖やキビ糖は論外ですが、甜菜糖など血糖値に影響を与える甘味はなるべく使いたくないので、甘味を感じつつも、血糖値に影響を与えないようにしています。

他にも有機のバニラビーンズ（バヌアツ産・フェアトレード）、有機アーモンド（カリフォルニア産）、有機カシューナッツ（今回はインド産）、有機ウォールナッツ（カリフォルニア産）、有機パンプキンシード（カナダ産）、有機抹茶、有機オレンジなど。


オーガニックの良質な素材のみで、ていねいに手作りしたチョコレートです。
手作りしようとするととんでもない時間と手間、何より温度管理の真剣勝負になります。

工場で作る訳ではないので、お出しできるのはあまり多くはありません。
数量限定ですので、気になった方はお早めに！

6個入りのチョコはこんな感じ。


元気の出るビタミンカラー、オレンジのboxです。
少し上品な感じになりました。







8個入りの箱はこんな感じ。



上品でシックな赤い箱






寒い季節ですので大丈夫かとは思いますが、28℃を超える温かーーーいお部屋では溶けてしまいます。
寒い所、もしくは冷蔵庫に入れて保管下さいね。


甘いもの苦手な方に、チョコレート好きの集まる会に。
頑張ってる自分へのご褒美に！


今日から2/14までの販売です。
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ランチメニュー（2023/9/5〜9/17）カボチャと青豆のコロッケ Pumpkin Croquette

今日から新メニューです。

最近、お野菜が高いですね〜
ロータスは玄気さんや地元の農家さんからお野菜を頂いているので、通年を通してお野菜の値段はさほど変わりませんが、こういうときはかえって無農薬野菜の方が安いと言う現象も(^^;)

「野菜が足りないな」って感じたら、ロータスの野菜たっぷりメニューで、ビタミンチャージして下さいね！


今回のメインメニューは、



「カボチャと青豆のコロッケ」
秋口になり、美味しくなってきたカボチャを自然栽培の黒枝豆と共にコロッケにしました。
中にはベジチーズがトロリと入っています。

「ナスとキノコのクミンマリネ」
秋ナスと、舞茸、しめじ、椎茸など数種類のキノコをじっくりと蒸し焼きにして旨味を引き出し、消化を助けるクミンと共に、さっぱりとしたマリネにしました。

「さつま芋のマスかルポーネ風クリーム和え」
豆乳でヨーグルトを作り、水切りしてココナツミルクと合わせ、マスカルポーネ風に。
新さつま芋メープルシロップ、レモン汁を加えて。

「山芋そうめん」
そうめん？？って思うと、良い意味で裏切られます(^^)
長芋をそうめん状に細長く切って、精進だしと合わせました。
長芋は酵素が多く、ネバネバのムチンは胃腸にも優しい。

「冬瓜の麻婆あんかけ」
むくみを改善する冬瓜を昆布だしで煮て、少しピリ辛の麻婆豆腐風に仕上げました。
ご飯のお供になる一品です。

「ひじきとパプリカの柚子胡椒ナムル」
ミネラルたっぷりのひじきに、パプリカ、玉ねぎ等の香り野菜を加えて、柚子胡椒の効いたナムル仕立てに。さっぱりとした味わいの後、柚子胡椒の香りが来ます。

「春雨の中華風サラダ」（＋オメガ3）
春雨、人参、キクラゲ、切り昆布に自家製の中華風ドレッシングを合わせました。錦糸卵もどきを乗せて華やか！（卵じゃありませんよ〜ご心配なく）。オメガ3の多い有機の亜麻仁油を加えて。

「アワとコーンのスープ」
玉ねぎ、生のコーン、豆腐の具に雑穀の粟（アワ）を加えた優しいスープです。
昆布と塩だけのシンプルな味わいですが、深いコクがあります。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は秋田の無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

１日限定20食です。
今回もお野菜を美味しく召し上がって頂けるよう工夫しました。
もちろん和のマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂けるメニューです。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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