朝夕と寒くなってきたので、キノコたっぷりの煮込み風ハンバーグにしました。
もちろん、ベジですから肉も卵も乳製品も使用してません。
デミグラスソースも玉ねぎの甘さと様々なキノコのコクが出ていておいしい！
デミグラスソースも玉ねぎの甘さと様々なキノコのコクが出ていておいしい！
今回のメインメニューは、
「ベジ・ハンバーグ」
タカキビという雑穀をベースにレンコン玉ねぎ、人参、長芋、豆腐で作ったお野菜たっぷりのハンバーグです。高きびのプチプチ感がお肉のような食感。レンコンのシャキシャキ、玉ねぎの甘みもあります。たくさんの野菜をキノコと圧力鍋で煮込んだデミグラスソースとともに。
タカキビという雑穀をベースにレンコン玉ねぎ、人参、長芋、豆腐で作ったお野菜たっぷりのハンバーグです。高きびのプチプチ感がお肉のような食感。レンコンのシャキシャキ、玉ねぎの甘みもあります。たくさんの野菜をキノコと圧力鍋で煮込んだデミグラスソースとともに。
「かぼちゃのミルフィーユ」
美味しい栗かぼちゃが出てきましたので、薄切りにして小麦粉をまぶし、オリーブ油をまわしかけ投入をかけてオーブンで焼き上げました。北海道、有機栗かぼちゃのベータカロテンで免疫力アップ！18歳で家を出るまで、毎日玄米菜食弁当を作ってくれた母のレシピから。
「マコモ筍とあわびもどきの炒め」
体を浄化する作用のある「マコモ筍」を中華仕立てにしました。
マコモは高級中華食材。実はスタッフの畑からの直送便です。
エリンギも干しアワビに見立てて、マコモと合わせました。
マコモの清々しい香りと、ほんのりとした甘さをお楽しみ下さい。
これが、マコモ筍。（収穫の関係で、別のメニューになることもございます）
外側の固い部分を削ると真っ白なタケノコのような食感の可食部が出てきます。
黒い斑点が出ていたら高級マコモの証。
「カレー風味の切り干し大根」
定番の切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりに。少しピリ辛なカレー仕立てで！
「おからの含め煮」
美味しいおからを、昆布出汁でコトコト煮込んだ一品。食物繊維がたっぷりです！
「チキンチキンごぼう」
無農薬のごぼうの土の慈味を感じられる一品。山口県の給食から生まれたメニューです。ヴィーガンチキンで作りました。こういう手間のかかる料理が、一つ入ると嬉しいですね。ご飯のお供に。
「高原野菜の浅漬け」
北軽井沢の高原野菜が入ってきました。白菜やキャベツなどをシンプルに浅漬けに。
ミョウガや生姜が入って、香り良く消化を助ける一品です。利尻の切り昆布入り。
「ビーツのサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げビーツを、ポテサラに合わせて見た目もの華やかなピンク色に！
ビーツの抗酸化栄養素は、運動能力と持久力の向上に効果があります。亜麻仁油（オメガ3）入り。
「かぼちゃのスープ」
ジャガイモや玉ねぎとともに、塩だけで甘さを引き出したスープです。北海道の栗かぼちゃを贅沢に使った、抗酸化栄養素たっぷりのスープです。ふわふわに仕上げた豆乳を添えて。
「発芽玄米ご飯」
定番の切り干し大根は食感を残した固めの仕上がりに。少しピリ辛なカレー仕立てで！
「おからの含め煮」
美味しいおからを、昆布出汁でコトコト煮込んだ一品。食物繊維がたっぷりです！
「チキンチキンごぼう」
無農薬のごぼうの土の慈味を感じられる一品。山口県の給食から生まれたメニューです。ヴィーガンチキンで作りました。こういう手間のかかる料理が、一つ入ると嬉しいですね。ご飯のお供に。
「高原野菜の浅漬け」
北軽井沢の高原野菜が入ってきました。白菜やキャベツなどをシンプルに浅漬けに。
ミョウガや生姜が入って、香り良く消化を助ける一品です。利尻の切り昆布入り。
「ビーツのサラダ」（＋オメガ3）
香ばしく焼き上げビーツを、ポテサラに合わせて見た目もの華やかなピンク色に！
ビーツの抗酸化栄養素は、運動能力と持久力の向上に効果があります。亜麻仁油（オメガ3）入り。
「かぼちゃのスープ」
ジャガイモや玉ねぎとともに、塩だけで甘さを引き出したスープです。北海道の栗かぼちゃを贅沢に使った、抗酸化栄養素たっぷりのスープです。ふわふわに仕上げた豆乳を添えて。
「発芽玄米ご飯」
