ランチメニュー（2025/3/18〜3/30）ベジ・フィッシュフライ＆チップス Vegan Fish & Chips

寒かったのに急に温かい！自然のいたずらに困ったり、感激したりの今日この頃です。 

今回のランチ、テーマは「春の息吹」。
菜の花や、新レンコン、ブロッコリーに新玉ねぎなど春のお野菜がメインです。

料理を通じてお客様に無農薬野菜の味の違いを知って頂きたい（感激ものです）！
無農薬で頑張る農家さん達を、少しでも応援したい！っていつも思っています。



メインメニューは、フィッシュ＆チップス！
イギリス（トットネス）に留学していたスタッフが、現地の味をヴィーガンで再現したメニュー。
 
「フィッシュフライ」タルタルソース

雑穀のひえを炊いて、白身魚のフライ風に！タルタルソースと共に食べると、まるで白身魚のフライのようです(^^)「稗」には亜鉛や鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富で、消化器系に負担をかけないので、体に優しい雑穀。肌荒れや、体のだるい時にもおススメです。 
ベジのフィッシュフライとベジのタルタルソース。ぜひ一度お召し上がりください！

「スマッシュドポテト」
北海道の自然栽培ジャガイモをぎゅっと潰してオリーブ油で焼き上げたスマッシュドポテト。

素材が良いと調味料も何も要らないですね。塩とジャガイモの滋味をお楽しみください。

「青菜とひじきのアーリオオーリオ」
春の日差しに誘われて、青菜が芽を出してきました。朝夕の寒さで若干縮れてますが、この季節の青菜が一番甘くておいしいと思います。オリーブオイルと唐辛子、ニンニク、ひじき、アマランサスと共に少しピリ辛に仕上げています。美味しい青菜は新城の遠山さん（豊橋有機農業の会HP）の農薬、化学肥料不使用の菜の花、ブロッコリーなどなどです！

「レンコンの韓国風炒め」
無農薬の古代レンコンをごま油で焼いて甘みを引き出し、韓国風のヤンニョムで少しピリ辛に仕上げました。このレンコンの美味しさ、是非味わってみて下さい！

「ビーツとりんごの洋風白和え」
色華やかなビーツを、りんごとくるみと共に白和えにしました。イギリストットネスの定食屋「田口屋」さんの日替わりおかずを再現。ピンクで綺麗ですよね〜！
ビーツは農薬、化学肥料不使用のビーツにを、ゆっくりオーブンで焼き上げました。

「ザワークラフト」
芯まで柔らかい農薬、化学肥料不使用のキャベツを塩もみして有機の米酢とスパイスで和えました（即席漬けです）

「白インゲン豆の玉ねぎマリネ」（+オメガ3）
血糖値を抑え、ビタミンB群や食物繊維も豊富な、オーガニックの白インゲン豆。旬の新玉ねぎとともにマリネにしました。オメガ3豊富な、亜麻仁油を加えてあります。ピンクペッパーを添えて。

「Veganナポリタン」

オーガニックパスタで、シンプルに「ナポリタン」を作ってみました。
こういうのちょっと嬉しいですよね。ケチャップがベースの、昔なつかしナポリタンです。

「柑橘とアーモンドのサラダ」
春らしく爽やかな柑橘類に、グリーンリーフを合わせ、マスタードドレッシングとアーモンドを添えたさっぱりしたサラダ。とっても美味しいですよ。ぜひご家庭でも！（作り方はスタッフに聞いてね）

「長ネギとポテトのスープ」
イギリスのカフェやパブの定番スープの一つ。リークとポテトのスープを長ネギで。リークよりもむしろ甘くてコクがあって美味しい！ジャガイモと長ネギのシンプルな味わいをお楽しみください。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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ランチメニュー（2025/3/4〜3/16）ヴィーガン・ミートボール Vegan meatballs

今回のランチ、春は解毒のシーズンでもあるので、テーマは「デトックス」。

解毒効果のある、苦みのあるごぼうや、菜の花、コンニャクなど春のお野菜や
根菜をたっぷり使って、いろんなお味を楽しんで頂くお料理です。




今回のメインメニューは、ヴィーガンで再現した北欧風のミートボールです。

「ヴィーガン・ミートボール」
ひよこ豆、大豆タンパク、レンコン、玉ねぎ、人参、キノコなどたくさんの野菜でミートボールを作りました。マッシュポテトと、グリーンピースを添えて。ソースはヴィーガン・グレービーソースと甘酸っぱいラズベリーソースの二種類でお召し上がりください！

「パニプリ」

パニ（水）プリ（揚げて丸く膨らんだ生地）と言う名のインドのストリートフード。
グラスのスパイス水を丸い揚げた容器に入れ、一口でお召し上がり下さい。口の中で料理が完成する面白いお料理です。（タコスを食べているよう！）中には自然栽培のジャガイモ、高糖度トマト、玉ねぎ、クミン、レーズン、カシュー、パクチーが入っています。（パクチー苦手な人は除いて食べて下さいね）



このレシピは、Neoベジタリアン代表erikoさんに名古屋の講座で教えていただいた物を、アレンジいたしました。erikoさんの料理本は全部持っているのですが、レシピも必ず美味しくできて、色合いが綺麗なので時々参考にさせていただいています。








ericoさんのお料理は、融通がきいて簡単で、家族も喜ぶ絶対の美味しさ。
お話もめっちゃ面白いんですよ〜

中のトマト。栽培時に極限まで水を与えずに育てた「高糖度トマト」は甘いっ！

大学時代の後輩が、頑張って作っている高糖度トマト。
酸味と甘みのバランスが良く、トマトの香りがしっかりします。
極限まで水を与えないで絞って作るトマト。
その分、非常に小ぶりですが、味が濃厚で旨味のあるトマト。
硬くて、歯ごたえもいいので、そのままかぶりついていただきたいです。

「おからこんにゃくとカシューの炒め物」
お肉に見立てた「おからこんにゃく」の食感が面白い一品です。カシューナッツのコクで、ご飯との相性もピッタリ！おからもこんにゃくも食物繊維の固まり。解毒にも良いですね。

「ヴィーガン・スモークサーモン」
北海道で三代にわたり自然栽培をされる秋場さんの無農薬人参。香りも味も素晴らしい！
自家製スモークにして、スモークサーモンのような一品に。ディルを加えて北欧風に仕上げました。

「ねぎ味噌のミニ春巻き」
長ネギを味噌とあわせ、山芋と海苔を巻き込んで、パリパリの春巻きにしました。ご飯のお供に。

「春野菜のペペロニ」
春風に誘われて、青菜が顔を出してきました。この季節、青菜が一番甘くて美味しいですね。菜の花やブロッコリー、小松菜などの美味しさをシンプルに、美味しいオリーブ油とにんにくでペペロニ風に。

「菊芋、セロリ、リンゴのさっぱり和え」
整腸効果のある菊芋をスライスし、セロリ、リンゴともに、伝統醸造の米酢、ごまでさっぱりとした和え物に。箸休めにどうぞ。

「ごぼうサラダ」（＋オメガ3）
香りの良い無農薬ごぼうをさっと茹でて、サラダにしました。ごまたっぷりのドレッシングにはオメガ3の豊富な亜麻仁油が入っています。

「野菜だけの中華スープ」
白菜や玉ねぎ、人参に、えのきやキクラゲ、昆布などたっぷりのお野菜＋きのこ＋海藻でいつものスープは中華仕立てにしました。


「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
地元愛知の無農薬、無化学肥料のお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

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ランチメニュー（2025/2/18〜3/2）3種のベジから揚げ Vege ”3kinds of Fried Chicken”

今回のランチ、テーマは「野菜たっぷり、心も体も満足」。
寒さに当たると根菜は甘く、葉野菜は旨味が増し、スゴく美味しくなります。
野菜で大満足のメニューを考えました。 

メインメニューは、みんな大好きな「鶏のから揚げ」のヴィーガン・バージョン。

しかもベジから揚げ3種類を一同に！
「３種のベジから揚げ」
・大豆タンパクから揚げ（大豆たんぱくの定番唐揚げ）
・山形麩（山形のくるま麩を生姜醤油で下味をつけ、唐揚げに）
・おからコンニャク（オカラ＋コンニャクの不思議な出会い）
この3種類を食べ比べ頂けます。
味わい、食感の違いなど比較しながらお召し上がり下さい。
柚子の利いた「和風おろしソース」と「ねぎだれ」をお好みでかけていただきます。

 「季節野菜のバーニャカウダ」
レンコン、ブロッコリー、ジャガ芋、レンコン、人参などは冬なのでサッと火を通して。大根やセロリ、チコリ等は生のまま。
アンチョビやバター、クリームも全く入ってませんがスゴく美味しい！
このバーニャカウダソースに仕上がるまで、結構時間かかりました。
（ソースに11種類の素材、その日によって野菜は6〜8種類くらい入ってます） 


(2014.10.25 blog「スタッフさんへの感謝」・・・の時に作ったバーニャカウダソースを改善したものです)
 

「ひよこ豆とごぼうのカレーマリネ」
ひよこ豆、ごぼう、セロリ、人参などを、本格的にスパイスから炒めたカレー炒めにし、ワインビネガーでマリネにしました。
 

「小かぶの梅和え」
消化酵素の多い、旬の無農薬小かぶをサラダ仕立てで。梅肉と合わせて美味しい一品です。


「人参と青菜の白和え」
少量の塩と水で「ウォーターソテー」した人参、青菜を美味しいお豆腐で白和えに。春になって、菜の花や小松菜が生き生きとしてきました。冬を越えた植物のパワーを頂きましょう！

「ずいき（芋茎）の韓国風甘辛煮」

里芋の「茎」を干したずいき。
ずいきは、血液をきれいにする作用があります。よくあく抜きをして甘辛く煮付けました。
季節の青菜や菜の花と共に。

「海藻のサラダ」（＋オメガ3）
寒くなって美味しくなって来た葉物野菜を中心に、チコリやセロリ、レタス、スプラウトなどを海藻と共に召し上がって頂くサラダ。亜麻仁油とごまを利かせた中華風のドレッシングでどうぞ。

「根菜の味噌汁」
インフルエンザや、咳が流行っているので薬膳の考え方に基づいたスープを。肺に良い白い野菜（白菜や大根、かぶ、エノキ等）をコトコト煮て、体温まる米みそ仕立ての味噌汁にしました。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
もちろん無農薬、無化学肥料のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、色とりどりで男子でも満足感のあるメニューとなりました。マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューもモリモリです。
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ランチメニュー（2025/2/04〜2/18）キヌアと豆腐のハンバーグ Quinoa & Tofu Humburg steak

温かくなったり、寒くなったり。
こういう時こそ、たくさんのお野菜からビタミンをいただいて、免疫力を維持しておきたい。
今週のロータスランチも、お野菜が賑やかですよ〜

今回のランチ、テーマは「春の便り」
春のお野菜や海藻を使って賑やかな色彩のお料理です。




メインメニューは「キヌアと豆腐のハンバーグ」。

「キヌアと豆腐のハンバーグ」
注目のスーパーフード「キヌア」タンパク質が肉より多く、ビタミンや亜鉛など不足しがちな栄養素がたっぷり。炊き上げている最中も発芽し始める驚異の雑穀です。このキヌアに6種類の野菜を加え、スパイスで軽く調味したハンバーグを作りました。これを、チョコレートソースともにお召し上がりください！ソースにはりんごや玉ねぎなど様々な野菜や果物、酒粕、ニュートリショナルイーストが入っています。

「根菜のカポナータ」
オーガニックのレッドキドニービーンズ（クレンジング良い）とごぼう、人参、玉ねぎなどをトマトとともにゆっくり煮込んだイタリア料理。全ての栄養素が入ったパーフェクトな料理です。

「蒸しキャベツのいちごソースがけ」
あまくて柔らかい春キャベツ二、生姜や玉ねぎのコク、いちごの香りをプラス。いちごが意外にもアクセントになってびっくり美味しいドレッシングになっています。ぜひ一度食べてみてください（^^）

「セロリのピリ辛、味噌和え」
渥美半島は一足お先に春。旬になったセロリを、生味噌＋みりんで一晩漬け込み、仕上げにほんの数滴ラー油を加えました。お酒やご飯の友になる一品です。

「春菊と昆布の胡麻和え」
旬のやわからい春菊に、利尻昆布をさっと煮て胡麻和えにしました。甘みは玄米甘酒です。

「舞茸と長芋の磯和え」
 海苔の磯の風味に、長芋のほっくり、とろりとした食感と、舞茸のコクを合わせた何ともおいしい一品です。

「カカオのニョッキ」
ホクホクの無農薬・無肥料のジャガイモに、ココアを加えてニョッキにしました。
豆乳ホワイトソースとのコラボレーションをお楽しみください。上に乗っているのはカカオの原料「カカオニブ」です。

「大根と三つ葉の柚子マヨサラダ」（＋オメガ3）
豆腐で作った自家製マヨネーズに、レモン汁と皮を加え、香りの良い三つ葉と共にサラダ仕立てにしました。

「あま〜いお野菜の味噌汁」
玉ねぎや大根、人参などを柔らかくなるまで煮て甘さを引き出した、具沢山お味噌汁。
中島デコさんのお料理教室で教えていただいた、「ブラウンズフィールド味噌汁」のアレンジです。大豆と米麹の美味しいお味噌と具沢山野菜のコラボ。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

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ランチメニュー（2025/1/21〜2/2）ベジ・うなぎ蒲焼き丼 Vege ”Grilled Eel boul”

今回のランチ、テーマは「解毒」。
クリスマス〜正月で貯め込んだ毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は「精進うなぎ」など、超手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！

メインメニューは、手前のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
2種類の「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
山芋、ごぼう、豆腐を使って生地を作り、海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました！（すっごく手間がかかってます）ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

もう一つの「うなぎの蒲焼き」は、ナス。こちらは見た目がそっくりです。ふっくらとした土の感じを味わうものと、しっとりとろりとした食感のうなぎ。薬味をかけて、お好みで、山椒を振りかけてどうぞ。京都や鎌倉のお寺、様々な精進料理を勉強させていただいて「うなぎ蒲焼」をロータス流にしました。 

 「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。無農薬のキャベツだからこそ美味しい〜

「小玉ねぎのパン粉焼き」
北海道の無農薬小玉ねぎを丸ごとグリルして甘みを出し、パン粉焼きにしました。
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのジェノベーゼ」
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
自家製バジル（自然栽培）とジロロモーニのオーガニックEXVオリーブで作ったジェノベーゼソースを絡めて洋風の一品に。 

「豆腐クリームチーズとセロリの和え物」
オーガニックの豆乳で自家製ヨーグルトを作り、水切りしてクリームチーズ風に。セロリと合わせて身体中がさっぱりとするような味わいです。腸内細菌にも嬉しい一品。

「板麩のホイコーロー風」

山形の郷土料理、板麩を下味をつけて、焼き上げし、お肉風に。キャベツと甘辛味噌で美味しい！

「焼き山芋の明太マヨ和え」（＋オメガ3）

胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と自家製豆腐マヨネーズを合わせました。芽ひじきが磯の香り、亜麻仁油が魚卵っぽさを出しています。

「大根と春菊の甘酒ビーツドレッシングサラダ」
大根とdetoxの春菊を甘酒＆ビーツのピンクドレッシングで。このサラダも美味しいですよ〜
3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
無農薬、無化学肥料、地元のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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