ヴィーガン生チョコレートVer.11♪ バレンタインにどうぞ

グルテンフリー・砂糖不使用・乳製品不使用の「ヴィーガンチョコレート」出来ました。

ヘルシーで愛情たっぷりのロータス生チョコ。
今年もレシピを少しかえて、より濃厚なコクがでました。
楽しんでくださいね(^^)/

今年のチョコはこんな感じです。



6個入りと8個入りがあります。


内容はこんな感じ、、、
■ベジ・生チョコレート（アソートbox）　8個入り　　￥2300（税込）

　・生チョコ（オレンジ＆金柑）

　・生チョコ（カカオ）
　・生チョコ（カシュー、かぼちゃの種、クコ）
　・生チョコ（コーヒー）

　・RAWトリュフ（ココナツ）

　・生チョコ（イチゴ＆ラズベリー）

　・生チョコ（抹茶）

　・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ

■ベジ・生チョコレート（アソートbox）　6個入り　　￥1800（税込）

　・生チョコ（カシュー、かぼちゃの種、クコ）

　・生チョコ（カカオ）
　・生チョコ（アールグレー＆ハイビスカス）

　・RAWトリュフ（ココナツ）

　・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ

　・生チョコ（抹茶）

ワクワクしちゃう色々なチョコの組み合わせです！


一つ一つ口の中で、ゆっくりゆっくり溶かして下さい。
もうまるで、上質な高級チョコを味わっているよう！
これホントに、砂糖・乳・卵無しのヴィーガンスイーツ？！って思う程。
ブランデーが少しだけ入っていて、男性にも好評です。


ナッツ入りはオーガニックのナッツを、軽くローストして。
オーガニックの良質なナッツの香ばしさとチョコの組み合わせがGood！
噛む程に美味しさがしみでます。


今回は、8個入りと6個入りの箱入りのみ。
これくらいのサイズがちょうど良いですよね。
え、、、？足りない？？
ゆっくり、ゆっくり味わって下さいな(^^)/

コーヒーや赤ワイン、ブランデーとも合いますし、もちろん穀物コーヒーや紅茶にも。
罪悪感を感じず、しあわせな気分になれますよ。



チョコを手作りされた方はご存知と思いますが、「おいしいチョコレート」の条件は三つ。

1.良い材料を使う事
2.温度をキッチリ管理する事
3.手間ひま惜しまず、つきっきりでやる事

これに尽きると思います。
この原則を守りながら、上質でヴィーガンにもOKの生チョコ。
試行錯誤の連続でしたが、ようやく完成しました。

一つ一つ手作りなので、大きさ等にバラツキはありますが、、、。
愛情のこもった手作りチョコです。


素材について・・・・

まずはチョコレートのココア。
ココアの原料、カカオ豆は神の食べ物（：Theobromaテオブロマ）と言われ、薬として利用されてきました。食べると元気が出て、気持ちもスッキリしますよね。
美味しいのが一番ですが、私達はいつも使うのはオランダ産。
オーガニック＆フェアトレードのココアを100％使用しています。

なんでオランダ？
世界中の良いココアはオランダに集まるんです(^^)　大航海時代の名残でしょうか？
（良い紅茶がイギリスに集まるのに似ていますね）

アフリカや南アメリカ等からオーガニックで栽培されたカカオを、適正価格で購入し、世界一の技術を誇るオランダで加工したものです。
今年もココアの価格がめちゃくちゃ高騰していて、オーガニック＆フェアトレードのものはさらに高い。
25kg単位で購入して、単価を下げる努力はしてますが、、良いものを公平な価格で購入して、ロータスのチョコレートは世界の経済不公平にも少し貢献。



カカオマスや、生クリームやバターの代わりに、話題のココナツオイル！
生チョコは生クリームを練り込むから、「生チョコ」。これをベジで再現、、、コクと質感を出すのに苦労しました。温度の変化も気をつけないと、固まったり、テリが無くなったり、どんどん変わって来てしまいますのでホント、チョコ作りって化学の実験みたい。難しいですね。

今回のチョコレートのベースには低温圧搾（エキストラバージン）のココナツオイルを使用。
25℃以下で固形になるので、この季節は料理等に使うとき困ってしまいますが、それはピュアな証拠。
（ココナツオイルは飽和脂肪酸なので間違いなく、冬は固まります。）
オーガニックの良質なココナツオイルを使用しています。


甘味はメープルシロップやアガベを控えめに使用。（もちろんオーガニック：有機）
白砂糖やキビ糖は論外ですが、甜菜糖など血糖値に影響を与える甘味はなるべく使いたくないので、甘味を感じつつも、血糖値に影響を与えないようにしています。

他にも有機のバニラビーンズ（バヌアツ産・フェアトレード）、有機アーモンド（カリフォルニア産）、有機カシューナッツ（今回はインド産）、有機ウォールナッツ（カリフォルニア産）、有機パンプキンシード（カナダ産）、有機抹茶、有機オレンジなど。


オーガニックの良質な素材のみで、ていねいに手作りしたチョコレートです。
手作りしようとするととんでもない時間と手間、何より温度管理の真剣勝負になります。

工場で作る訳ではないので、お出しできるのはあまり多くはありません。
数量限定ですので、気になった方はお早めに！
（チョコレートの種類が変わる場合がございます。その時はご了承くださいませ）

6個入りのチョコはこんな感じ。


元気の出るビタミンカラー、オレンジのboxです。（変更になることもございます）
少し上品な感じになりました。







8個入りの箱はこんな感じ。



上品でシックな赤い箱（変更になることもございます）






寒い季節ですので大丈夫かとは思いますが、28℃を超える温かーーーいお部屋では溶けてしまいます。
寒い所、もしくは冷蔵庫に入れて保管下さいね。


甘いもの苦手な方に、チョコレート好きの集まる会に。
頑張ってる自分へのご褒美に！


今日から2/14までの販売です。
食べてみたい！と思われた方、でも来れない、、、って方。
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ランチメニュー（2024/12/10〜12/28）ベジ・ミラノ風カツレツ Vege Milanese cutlet

今日からクリスマス＆歳末の特別メニューになります！
 

微炭酸のドリンクに始まり、一年の締めくくりにふさわしい贅沢なランチ。
今回は今まで以上にお野菜をふんだんに使った、感謝還元メニューです。


（写真はランチ＋デザートセット）



まずは左上、カシスの炭酸ドリンクで乾杯。
（もちろん、ノンアルコールですのでご安心を）
ポリフェノールの豊富なカシスで、血管と目を健康にしましょ。

泡も綺麗でワクワク！　


メインメニューは、「ベジ・ミラノ風カツレツ」

子牛肉を使って作る「ミラノ風カツレツ」をベジで作ってみました。
キノコや様々な野菜をじっくり炒め、旨味をプラスしています。
カツが何で出来ているかは、、、食べてからのお楽しみ！
自分で言うのもなんですが、うまいです。

「ベジ・カシュークリームのホワイトシチュー」。

贅沢にオーガニックのカシューナッツをたっぷりと使った、100％カシュークリームのホワイトシチューです。たっぷりのお野菜、きのこでコク旨味を出しました。季節の蒸し野菜を添えて。
(このシチュー、お持ち帰りのオーダーが出るほど人気です)

「ブルスケッタ」（＋オメガ3）

ほうれん草とセミドライトマトをパンに乗せ、ヴィーガン・チーズを乗せて焼きました。亜麻仁油が入ってオメガ3も摂れます！

「大根のから揚げ、エビチリ風」
大根を蒸して、下味に漬け込み、から揚げにして、さらにエビチリ風に仕上げました。
大根のジュワーと、少し辛みのあるソースがアクセントに。

「長ネギのポシェとカリカリベーコン」
マクロビの”セイタン”を自家製の薫製にして、ベーコン風に仕上げました。
このカリカリと、長ネギを洋風に軽く煮たものと合わせて。
一緒に食べると、不思議と美味しい！ 

「ピンクのポテトサラダ」
北海道の無農薬男爵いもに、野菜、ビーツを加え豆腐マヨネーズで合わせたピンク色のポテサラ。

「白菜のレモン塩麹漬け」
寒くなって白菜が美味しくなってきました。白菜の自然な甘みと、レモンと麹を発酵させた「レモン塩麹」で白菜を漬けた、さっぱりとした一品。

「冬野菜のテリーヌ」
冬野菜をさっと無地あげて、彩りよくテリーヌにしました。綺麗でなんだかワクワクしますね。
無農薬野菜のお味をお楽しみください！

「蒸し野菜のサラダ、クリスマスバージョン」
冬野菜をさっと蒸して、スプラウトや、カブの瞬間ピクルス、サラダ野菜を華やかなサラダ仕立てに。グリーンソースと共にどうぞ〜

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。

玄米は無農薬無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回はクリスマスも近いので、デザートにはブッシュドノエルをビーガンで作って見ました。
有機のバナナと豆乳クリーム、スポンジを挟んでチョコクリームをあしらいました。
季節限定のケーキです。



クリスマスの特別メニューに、+600円でこのケーキ＋ドリンクを付ける事が可能です。
一年の終わりに、プチ贅沢はいかがですか。（売り切れの際はゴメンナサイ）

（ドリンクはコーヒー、エスプレッソ、紅茶、番茶、タンポポ茶から選べます）

ランチ＋ケーキセットでこんな感じです。



これが、一切の肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使っていないメニューって信じられまれますか？
お野菜だけの健康で、贅沢なお食事です。

今回も１日限定20食です。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー(2024/6/04〜6/16)ベジ・スペイン風オムレツ Vege Spanish Omelet

新しいメニューになりました！

急に暑くなったので、体がびっくりしちゃいますね。
お野菜も高い〜だからこそ、しっかりお野菜料理を食べてエネルギーチャージしましょ

野菜たちも急に気温が高くなったので、早どれの夏野菜もちらほら出てきました。
今回は、地中海のスペイン風オムレツがメインです！



今回のメニュー、「オムレツ本当に卵使ってないの？」「サテは鶏でしょ？」と皆さんにびっくりしていただいてます。

ぜひ皆さん、食べに来てくださいね〜
メニューをこのblogで公開する前から、完売御礼の「玄米ランチ」です（^^）

お持ち帰りにもできます。
（ご予約いただくとスムーズです）


「スペイン風オムレツ」
オムレツって、卵を使えば簡単なのですが、ベジカフェロータスは卵なしでオムレツに挑戦します！試行錯誤を繰り返し、お豆腐、山芋、コーンでふわふわトロリのスペイン風オムレツを再現しました。夏野菜たっぷりのオムレツ、自信作です。トマトソースとバジルソース2種類のソースでお楽しみ下さい！

「小玉ねぎのごま南蛮」
オーガニックの小玉ねぎを香ばしく焼き揚げして、酢と豆板醤のピリ辛ソースで南蛮漬けにしました。
ご飯の進む一品です。お酒のアテにもなりそう！

「大豆ミートのサテ風」
インドネシアの焼き鳥「サテ」をベジタリアンで再現。大豆タンパクに下味を付けて揚げ焼きし、ごまとカシューでつくったコクのあるサテソースを掛けました（ピーナツ不使用）
サテのソースは、パイナップルのタンパク分解酵素を生かした本場のお味。

「自家製メンマとわかめの和え物」
柔らかいたけのこで自家製のメンマを作り、わかめとともに中華風の和え物にしました。
シャキシャキ食感と、メンマとわかめの美味しいコンビです。

「いろいろ野菜の浅漬け」
柔らかくておいしい無農薬、無化学肥料のお野菜を、針生姜とともに浅漬けにしました！
その時々によって、野菜がいろいろです。お楽しみに

「韓国風、切り干し大根の炒め煮」
柔らかくて美味しい無農薬、無肥料の切干大根を、ちょっとピリ辛の韓国風に仕上げました。
天日で仕上げた、大根切り干しが甘くて美味しい。

「レッドキドニービーンズの甘酒醤油煮」
湿度の多い季節、腎臓に良いカリウムを含むお豆でむくみを改善しましょう！オーガニックのrエッソキドニービーンズをシンプルに煮て甘酒とともに醤油で含め煮にしました。

「バンバンジー風、春雨サラダ」
夏野菜を一足早く、バンバンジー風のサラダ仕立てにしました。お肉風のそぼろは高野豆腐のアレンジです。

「ジャガイモの冷製スープ」（＋オメガ3） 

無農薬のジャガイモを、玉ねぎの甘さ、発芽玄米の栄養を一度においしく食べられる冷製スープにしました。オーブンで焼いたビーツで色ずけした寒天とオクラを乗せて。血液さらさらのオメガ3オイル（亜麻仁油）入り！

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、第三者機関による有機認定、無農薬、無化学肥料のお米です。玄米で食べてももっちり美味しい、秋田県産の「あきたこまち」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜

この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。
 

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。
どうしてものお客様は、お電話頂いておくのがお勧めです。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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バレンタインはヴィーガン生チョコレートVer.10♪

グルテンフリー・砂糖不使用・乳製品不使用の「ヴィーガンチョコレート」出来ました。

ヘルシーで愛情たっぷりのロータス生チョコ。
今年もレシピを少しかえて、より濃厚なコクがでました。
楽しんでくださいね(^^)/

今年のチョコはこんな感じです。



6個入りと8個入りがあります。


内容はこんな感じ、、、


■ベジ・生チョコレート（アソートbox）　8個入り　　￥2200（税込）

□ 生チョコ
　・生チョコ（オレンジ＆金柑）

　・生チョコ（カカオ）
　・生チョコ（カシュー、かぼちゃの種、クコ）
　・生チョコ（コーヒー）

　・RAWトリュフ（ココナツ）

　・生チョコ（イチゴ＆ラズベリー）

　・生チョコ（抹茶）

　・RAWデーツ、くるみ、ピスタチオ

■ベジ・生チョコレート（アソートbox）　6個入り　　￥1700（税込）

　□ 生チョコ

　・生チョコ（カシュー、かぼちゃの種、クコ）

　・生チョコ（カカオ）
　・生チョコ（オレンジ＆金柑）

　・RAWトリュフ（ココナツ）

　・生チョコ（イチゴ＆ラズベリー）

　・生チョコ（抹茶）

ワクワクしちゃう色々なチョコの組み合わせです！


一つ一つ口の中で、ゆっくりゆっくり溶かして下さい。
もうまるで、上質な高級チョコを味わっているよう！
これホントに、砂糖・乳・卵無しのヴィーガンスイーツ？！って思う程。
ブランデーが少しだけ入っていて、男性にも好評です。


ナッツ入りはオーガニックのナッツを、軽くローストして。
オーガニックの良質なナッツの香ばしさとチョコの組み合わせがGood！
噛む程に美味しさがしみでます。


今回は、8個入りと6個入りの箱入りのみ。
これくらいのサイズがちょうど良いですよね。
え、、、？足りない？？
ゆっくり、ゆっくり味わって下さいな(^^)/

コーヒーや赤ワイン、ブランデーとも合いますし、もちろん穀物コーヒーや紅茶にも。
罪悪感を感じず、しあわせな気分になれますよ。



チョコを手作りされた方はご存知と思いますが、「おいしいチョコレート」の条件は三つ。

1.良い材料を使う事
2.温度をキッチリ管理する事
3.手間ひま惜しまず、つきっきりでやる事

これに尽きると思います。
この原則を守りながら、上質でヴィーガンにもOKの生チョコ。
試行錯誤の連続でしたが、ようやく完成しました。

一つ一つ手作りなので、大きさ等にバラツキはありますが、、、。
愛情のこもった手作りチョコです。


素材について・・・・

まずはチョコレートのココア。
ココアの原料、カカオ豆は神の食べ物（：Theobromaテオブロマ）と言われ、薬として利用されてきました。食べると元気が出て、気持ちもスッキリしますよね。
美味しいのが一番ですが、私達はいつも使うのはオランダ産。
オーガニック＆フェアトレードのココアを100％使用しています。

なんでオランダ？
世界中の良いココアはオランダに集まるんです(^^)　大航海時代の名残でしょうか？
（良い紅茶がイギリスに集まるのに似ていますね）

アフリカや南アメリカ等からオーガニックで栽培されたカカオを、適正価格で購入し、世界一の技術を誇るオランダで加工したものです。
今年もココアの価格がめちゃくちゃ高騰していて、オーガニック＆フェアトレードのものはさらに高い。
25kg単位で購入して、単価を下げる努力はしてますが、、良いものを公平な価格で購入して、ロータスのチョコレートは世界の経済不公平にも少し貢献。



カカオマスや、生クリームやバターの代わりに、話題のココナツオイル！
生チョコは生クリームを練り込むから、「生チョコ」。これをベジで再現、、、コクと質感を出すのに苦労しました。温度の変化も気をつけないと、固まったり、テリが無くなったり、どんどん変わって来てしまいますのでホント、チョコ作りって化学の実験みたい。難しいですね。

今回のチョコレートのベースには低温圧搾（エキストラバージン）のココナツオイルを使用。
25℃以下で固形になるので、この季節は料理等に使うとき困ってしまいますが、それはピュアな証拠。
（ココナツオイルは飽和脂肪酸なので間違いなく、冬は固まります。）
オーガニックの良質なココナツオイルを使用しています。


甘味はメープルシロップやアガベを控えめに使用。（もちろんオーガニック：有機）
白砂糖やキビ糖は論外ですが、甜菜糖など血糖値に影響を与える甘味はなるべく使いたくないので、甘味を感じつつも、血糖値に影響を与えないようにしています。

他にも有機のバニラビーンズ（バヌアツ産・フェアトレード）、有機アーモンド（カリフォルニア産）、有機カシューナッツ（今回はインド産）、有機ウォールナッツ（カリフォルニア産）、有機パンプキンシード（カナダ産）、有機抹茶、有機オレンジなど。


オーガニックの良質な素材のみで、ていねいに手作りしたチョコレートです。
手作りしようとするととんでもない時間と手間、何より温度管理の真剣勝負になります。

工場で作る訳ではないので、お出しできるのはあまり多くはありません。
数量限定ですので、気になった方はお早めに！

6個入りのチョコはこんな感じ。


元気の出るビタミンカラー、オレンジのboxです。
少し上品な感じになりました。







8個入りの箱はこんな感じ。



上品でシックな赤い箱






寒い季節ですので大丈夫かとは思いますが、28℃を超える温かーーーいお部屋では溶けてしまいます。
寒い所、もしくは冷蔵庫に入れて保管下さいね。


甘いもの苦手な方に、チョコレート好きの集まる会に。
頑張ってる自分へのご褒美に！


今日から2/14までの販売です。
食べてみたい！と思われた方、でも来れない、、、って方。
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ランチメニュー(2023/6/06〜6/18)ベジ・スペイン風オムレツ Vege Spanish Omelet

新しいメニューになりました！

急に暑くなったので、体がびっくりしちゃいますね。
野菜たちも急に気温が高くなったので、早どれの夏野菜もちらほら。
今回は、地中海のスペイン風オムレツがメインです！





今回のメニュー、「オムレツ本当に卵使ってないの？」「サテは鶏でしょ？」と皆さんにびっくりしていただいてます。

ぜひ皆さん、食べに来てくださいね〜
メニューをこのblogで公開する前から、完売御礼の「玄米ランチ」です（^^）

お持ち帰りにもできます。
（ご予約いただくとスムーズです）


「スペイン風オムレツ」
オムレツって、卵を使えば簡単なのですが、ベジカフェロータスは卵なしでオムレツに挑戦します！試行錯誤を繰り返し、お豆腐、山芋、コーンでふわふわトロリのスペイン風オムレツを再現しました。夏野菜たっぷりのオムレツ、自信作です。トマトソースとバジルソース2種類のソースでお楽しみ下さい！

「小玉ねぎのごま南蛮」
オーガニックの小玉ねぎを香ばしく焼き揚げして、酢と豆板醤のピリ辛ソースで南蛮漬けにしました。
ご飯の進む一品です。お酒のアテにもなりそう！

「大豆ミートのサテ風」
インドネシアの焼き鳥「サテ」をベジタリアンで再現。大豆タンパクに下味を付けて揚げ焼きし、ごまとカシューでつくったコクのあるサテソースを掛けました（ピーナツ不使用）
サテのソースは、パイナップルのタンパク分解酵素を生かした本場のお味。

「たらこ風、昆布の佃煮」
アマランサスのプチプチ感がまるでタラコ！利尻昆布の旨味で、ご飯が進みます。

「いろいろ野菜の浅漬け」
柔らかくておいしい無農薬、無化学肥料のお野菜を、針生姜とともに浅漬けにしました！

「韓国風、切り干し大根の炒め煮」
柔らかくて美味しい無農薬、無肥料の切干大根を、ちょっとピリ辛の韓国風に仕上げました。
天日で仕上げた、大根切り干しが甘くて美味しい。

「金時豆の甘酒醤油煮」
湿度の多い季節、腎臓に良いカリウムを含むお豆でむくみを改善しましょう！金時豆をシンプルに煮て甘酒とともに醤油で含め煮にしました。

「バンバンジー風、春雨サラダ」
夏野菜を一足早く、バンバンジー風のサラダ仕立てにしました。お肉風のそぼろは高野豆腐のアレンジです。長野で取ってきた奥手のたけのこも入ってます！

「ジャガイモの冷製スープ」（＋オメガ3） 

無農薬のジャガイモを、玉ねぎの甘さ、発芽玄米の栄養を一度においしく食べられる冷製スープにしました。オーブンで焼いたビーツを乗せて。血液さらさらのオメガ3オイル（亜麻仁油）入り！

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜

この玄米を発芽させて圧力鍋で炊きました。
1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。
 

１日限定20食なので、残念ながら玄米ランチが売り切れになる事も。
どうしてものお客様は、お電話頂いておくのがお勧めです。

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