分子栄養学セミナー始まります。

皆さんに好評いただいています、分子栄養学セミナーが6月から始まります。

初級（6回）／中級（12回）／エクスペリエンス（12回）

3つのクラスが始まりますので、下の日程ご覧下さいませ。
各クラス、取りこぼしがある方も、是非ご確認下さいね。





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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級4回目）

今日の朝は分子栄養学の勉強会。
初級4回目のテーマは「タンパク質」。

肉や卵、牛乳が本当に必要なのか、これらを食べないと健康に生きて行けないのか？というテーマでタンパク質の勉強会をしました。

NHKに出ていたお医者さんも「お肉を食べなければ老化が早く、健康に生きられない」と言ってましたが、本当にそうなのでしょうか？昭和30年代と比べてお肉の摂取量は増える一方（6.5倍）ですが、関節炎や糖尿病、心臓血管病やガンは増えるばかり。
体への消化の負担も考えると、肉や卵、牛乳、チーズなどの乳製品を今以上に摂らなければならない理由なんて無いように思います。今回、ご参加頂いた方には分子栄養学的見地から、科学的にも十分な量のタンパク質の量と摂取方法をお伝えしましたので、タンパク質の摂り方には自信を持って頂けたかと思います。

質問も沢山頂き、好評でした！

その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。
 
「いちご大福」「黒豆かのこ抹茶ムース仕立て」



「いちご大福」
白玉粉、玄米甘酒、米粉をしっかりと蒸して、練り上げ、もちもちに仕上げた力作です。
なかの餡は小豆あんでも白あんでもなく、「もちきび餡」。雑穀のもちキビを炊いて、イチゴを包み大福に仕上げました。この季節ならではの一品。

「黒豆かのこ抹茶ムース仕立て」
黒豆をオリゴ糖で薄甘く炊き上げ、透明の寒天で寄せて鹿の子にしました。抹茶のムースとも相性の良い一品です。これからの季節にピッタリの春っぽいスイーツですね。

簡単なので、すぐに作れるレシピも勉強会でお渡ししています。

今回のスイーツも動物性の食材や砂糖は使ってません。
少し甘みは控えめですが、今日も多くの方に楽しんで頂きました。


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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級3回目）

今日は分子栄養学の講座、
分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級3回目）を行いました。

今回のテーマは「脳の働きに良い糖、悪い糖」。
人気の講座です。

「白砂糖は体に良くない」とも聞きますし、「砂糖は脳の栄養」とも聞きます。
最近のお菓子には「砂糖不使用」なんて書いてあるけど、、実際砂糖って良いの悪いの？
という疑問が晴れるこの勉強会。甘味料を摂る上での選び方と、摂り方のポイントをお伝えしました。

甘いものだけでなく、様々な食品に入り込んでいる砂糖の量に、正直ビックリされる方が多く、「砂糖ってこんなに良くなかったんだー」とか、「砂糖の摂り方よく分かりました」と良い反響でした。

私達、お砂糖の甘ーい誘惑には、どうしても勝てません。
まして砂糖が体に入ってどのように働くのか、そして脳の働きにどんな作用があるのか、砂糖の摂り過ぎは虫歯や糖尿の原因になるだけでなく、心や精神的なダメージを与える事は知らされてません。

砂糖を止めただけで、学習能力が高まった話や、砂糖を止めただけで睡眠剤やうつ剤等を止める事が出来た例もお話しし、砂糖と脳の関係を皆で学びました。


砂糖や水飴、メープルシロップ、オリゴ糖など様々な「甘み」がありますが、自分にあった甘味料を選ぶための知識を積んで、家庭の調味料から変えて頂けると良いなあと思います。
色々な甘味を実際に味見して頂いて、甘さの違いを味わって頂きました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ！




ロータスでも砂糖は「出入り禁止」ですが、砂糖以外の甘味料の違いを知って頂くために、ひとつひとつ違った甘みを使ってみました。

「生チョコ風チェリータルト」
生クリームを使っていない、やわらかなチョコレートトリュフのようなタルトです。洋酒を少し効かせたダークチェリーとの相性も良く、大人のタルトに仕上げました。
濃厚な生クリームの味わいに近づける為、豆乳やマカデミアナッツでコクをプラス。
甘味はアガベ＋オリゴ糖です。
タルト生地には塩を少し効かせています。塩味が加わる事で、甘味を強く感じる作用を使っています。



「羅漢果のピーナツバタークッキー」
羅漢果で甘みをつけました。（羅漢果を使うと茶色くなってしまうので、少し茶色い方がこのクッキー。）「羅漢果（ラカンカ）」という瓜の仲間は砂糖の300倍甘い！そしてカロリーはほぼゼロ。舌に甘みを感じさせる天然の低カロリー甘味料です。これにキャロブを加えて香ばしく、落花生でリッチに。みんなが喜ぶ、甘いクッキーを作ってみました。

「メープルシュガークッキー」
このクッキーにはメープルシロップを煮詰めて作るメープルシュガーを使用。（きつね色の方）
メープルの甘みと、少しキャラメルのような香りがする、甘くておいしいクッキーです。
こちらも粗挽きのピーナツバターをたっぷり使って、リッチな味わいに仕上げました。

ね、砂糖もバターも使わなくてもこんなに甘くてリッチなお菓子が出来るんです！


今回のテーマが「砂糖」でしたが、甘くない話になりました。
次回「タンパク質の摂り方」の会もお楽しみに！


最後までお読み頂きありがとうございます。
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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級２回目）

分子栄養学の新しい初級講座2回目。
今回のテーマは「免疫システムと油の選び方」。

油というとあまり良いイメージがありませんが「油断大敵」という言葉の通り、油にまつわる油断ならない分子栄養学講座をさせて頂きました。

アレルギーや花粉症を引き起こすオメガ6の油、逆にその症状を緩和するオメガ3の油など脂肪酸の分類を勉強し、加熱料理に使う油の選び方など生活に則した「健康的な油の摂り方」を学びました。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。

どら焼きを作ったのですが、朝早くぼーっとして作ったのでどら焼きと言うより、パンケーキですね、、、(^^;)　スミマセン。




「オメガ3・どら焼き」
亜麻仁油をたっぷりと練り込んだカスタードクリーム入りのミニどら焼きです。
カスタードは豆乳と地粉。もちろん牛乳もバターも使ってません。
でもでもこのカスタード、コクがあって美味しいんですよ。
亜麻仁油ってちょっとクセがありますが、このカスタードなら子供も喜ぶ事間違い無し！
ホットケーキにつけたり、パンに塗っても美味しい。
（カスタードとどら焼き生地のレシピもお渡ししました。お家で作ってくれると良いな！）


「粟餅ぜんざい」
腎臓をキレイにするという小豆で一年を始めましょう。
小豆はひとつまみの塩とオリゴ糖、羅漢果で甘みをつけていますので、血糖にも影響を与えないので、安心です。（オリゴ糖の代わりに刻んだレーズンで甘みを付けても良いですね。）
粟（あわ）はビタミンやミネラルを豊富に含む雑穀。旺盛な生命力があり、体の調和を促してくれます。これに、抹茶のベジアイスもトッピング。

今回は、油を意識したスイーツを提案。
アレルギーやアトピーの体質改善を、美味しく楽しくやりましょう。


今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツばかりです。 


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分子栄養学セミナー＆ヘルシーカフェの会（初級1回目スタート）

分子栄養学の新しい初級講座が今日から始まります。
今回のテーマは「アレルギーの仕組みと消化システム」。

日本人の10人に4人がアレルギーや花粉症でお困りとの事。
アレルギーの仕組みと、特に食物アレルギーがなぜ起るかという「消化」に着目して勉強会を行いました。みなさん集中して講義を聞いて頂き、嬉しい限りです。

消化しにくい食品、アレルゲンになりやすい食品をお話ししたところ
ザワザワと、、。男子＆子供達が好きなものばかり、、、。


その後は、お待ちかねの砂糖、動物性食品を使わないスイーツ。
今回のスイーツはこれです。




「ザッハトルテ」
卵・牛乳・小麦・砂糖を使わず、しっとりとボリューム感のあるチョコレートケーキ。
スポンジは玄米粉とおからを使いました。ロータス風のザッハトルテはアクセントにラズベリーのジャム（砂糖不使用）を挟んで、単調になりがちなチョコケーキに酸味とベリーの香りをまとわせています。
上にかかったチョコレートのコーティングがつやつやとして、チョコ好きにはたまらないケーキになりました。（もちろんチョコは使っていません。）

「白ごまミルク白玉」
こちらも、小麦グルテンフリーのスイーツ。豆乳とライスミルク（玄米から出来た豆乳のようなもの）の甘みと、白ごまのコクがリッチなデザートです。温かくしても、冷やしても美味しい一品。
オメガ3を含むクルミがアクセントです。

今回も、卵・牛乳・砂糖・小麦を使わないスイーツです。
豆乳の代わりにライスミルクに変えれば大豆も不使用。

アトピーのお子さんをお持ちのお母さんも、「美味しいし、これなら作れそう！」といって、嬉しそうでした。（ご参加頂いた方にはレシピをお渡ししています）

今回は簡単に出来るので、家庭でもぜひ試して頂きたいスイーツです。 


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