新作スイーツ10（パンプキンのモンブラン風）

ハロウィンつながりで、モンブランもかぼちゃで作ってみました。
カリッと仕上げたスポンジ生地の中に、豆腐のクリームが入っています。 

かぼちゃもこういう形にするとまた違った味わいがありますね。



栗のような味わいを出すために、栗かぼちゃをこんがりオーブンで焼いて、
ホクホク感を出してみました。

このかぼちゃ結構甘かったので、一切の甘みを加えていません。
自然な甘みをお楽しみ下さい。
 
カリッと焼いたスポンジに、豆腐クリーム、かぼちゃのハーモニー。
毎日すこしづつ作りますので、売り切れの際はご容赦を。

10/31のハロウィンまでお出しする予定です。
 
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新作スイーツ9（フルーツのミルクレープ）

秋のフルーツを使って、ベジタリアンのミルクレープを作りました。
お豆腐のクリームと果物の相性がピッタリです。
上には豆腐クリームにナッツをペースト状にして練り込んだ、ナッツクリームを乗せました。
砂糖不使用、コレステロールゼロ、とってもヘルシーなミルクレープです。

飛騨の低農薬「桃」、ニュージーランドのオーガニック「キウイ」、エクアドルのオーガニック「バナナ」、メキシコの「マンゴー」等、様々なフルーツが各層に入っています。

コレから秋にかけて様々なフルーツが美味しくなってきますので、中に入るフルーツも変化します。
その季節に取れたフルーツで作るミルクレープをお楽しみ下さい。12cut/day　￥580/cut
(手間がスゴーくかかるので、あったらラッキー！無い時はご容赦を。）



「フルーツのミルクレープ」
とっても、美味しそうでしょ。
豆腐クリームとクレープそしてフルーツのハーモニーが絶妙です。
生クリームやカスタードよりも軽く、フルーツの香りや酸味、素直な甘さを味わえます。

これからフルーツはぶどう、リンゴ、カキ、柑橘類等が美味しくなってきます。
季節ごとに入る果物が変わりますので、どんなミルクレープかはご来店時のお楽しみに。
ホールでのご注文も承ります。

砂糖も牛乳も卵も使ってないので、後味すっきり、胃もたれもありません。
このミルクレープを食べたら、「生クリームやカスタードが重く感じる」とお客様。
ベジのスイーツですが、ココロもカラダも満足して頂けると思います。

甘さはオリゴ糖とメープルシロップの控えめな甘さ。
1個食べてちょうど満足の甘さに仕上げました。

ぜひ秋の新作、フルーツのミルクレープお召し上がり下さいませ。


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新作スイーツ8（バナナのチョコタルト）

暑い中、今日も多くの方にお越し頂き、
ありがとうございます！

夏休みに入って、ベジアイスやベジのスイーツを楽しみにしてくれている子供たちに、新作もどんどん創作して行きますので、お楽しみに。

今日のアイスクリームチームは、和歌山から無農薬の桃が手に入ったので、贅沢に桃のジャーベットを作ってみました。 桃の果肉がザクザク入った、熱い夏にピッタリのデザートです。後味スッキリ！

そして、パティシエはいつものタルトを少し変化させて、子供たちが大好きなチョコレートとバナナの組み合わせ、「バナナのチョコタルト」を作ってみました。

「バナナのチョコタルト」　美味しそうでしょ。
切ってみないと分かりませんが、このタルト、豆腐クリーム、バナナ、チョコ豆腐クリーム、タルト生地という層になっています。タルト生地もいつものではなく、アーモンドをローストし、荒めに砕いて生地に練り込み、全粒粉を加え、クッキー生地のようなカリッとした感じに仕上げました。

豆腐クリームにカカオを加えて、少しリッチなチョコ豆腐クリームと、乱切りの完熟オーガニックバナナが実に良い組み合わせです。

隙間には、カカオソースをまわしかけ、チョコ好きにはたまらないおいしさ。
これで、砂糖も牛乳も卵も使ってないんですから、このケーキを食べたら、「もう、生クリームもチーズもバターもいらない。これでパーフェクトな美味しさ」って感覚を味わって頂けると思います。

ベジタリアンで、砂糖も使ってなくて、ヘルシー。美味しい。
こんなスイーツを目指しています。

お店では、夏のタルト同様にバナナのチョコタルトも並びました。
初日は、、、、並べてすぐ完売。
タルトの断面をお見せ出来なかったのは、、、お客様のお腹に入ってしまったのです。

ぜひこの夏休み、バナナのチョコタルトお召し上がり下さいませ。


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新作スイーツ7（夏のタルト）

「小松菜のロールケーキ」を紹介した所、スゴく多くの反響を頂いています。
コレ目的でお越し頂く方がこのところ急増中。

パティシエも嬉しい悲鳴を上げてます！
ありがとうございます。

ますます、嬉しくなって休日も返上で新作スイーツ作りを練り上げ中。
今回は、お豆腐のクリームに合う少し酸味や香りの強い夏の果物を使ったタルトを作ってみました。 

「夏のタルト」 


沖縄の完熟パイナップルや、マンゴーを使って、南国の香り！
タルトの豆腐クリームと、パイナップルや南国フルーツがマッチしています。

パティシエの秘密ですが、、、

隠し味に、ココナッツクリームを少しだけ豆腐クリームに混ぜています。
どう言う訳か、このタルトにはこの一工夫がマッチしていて、クリームが「うまし。」
とってもトロピカルで、夏にピッタリのスイーツ。
カリカリに焼いたココナッツフレークもアクセントになって、バランスが取れています。

ロールケーキ同様、人気商品ですので無くなる事必至。
お店に入ってこのタルトを見つけましたら、ぜひ予約しちゃって下さい。



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新作スイーツ6（抹茶ムース）

新作スイーツ、今回は涼しげな和風デザートです。


「抹茶のムース」 

抹茶ムースに、表面はつるっとした抹茶のコーティングをかけ、庭から取ってきたローズマリーの花をあしらいました。（ローズマリーってちっちゃなキレイなお花が咲いてキレイなんです）


つるんとしていて、いかにも涼しげでしょ。
「中身が見たい」って？
うーん。食べる時のお楽しみなのに、、、。

でも、このブログの中でだけ公開します。
特別ですよ。


じゃーん。

ドーム状の周りは、ふわふわの抹茶ムース！
口に入れるとトロリと溶けてしまいます。

抹茶は地元の有機栽培のお茶を作る農家さんに、毎回必要なだけ石臼で抹茶を作ってもらっているので、色も香りもとっても良い感じ。

しかも、中には抹茶を含ませたスポンジに小豆をくるくるっとロールケーキのように巻き込んだ食感の違う部分があって、ムースにとってもマッチします。
もちろん、ベジだから卵白から作るメレンゲに頼る事も無く、豚や牛から作るゼラチンも使う事無く、ふわふわのムースに仕上げました。食欲が落ちる今の季節には、ピッタリかも。


グルメなお友達の所へ持って行っても、喜ばれそう。
「このスイーツ、砂糖も乳、卵など動物性を使って用ないんだよ」って言ったら、きっとビックリしちゃうと思います。健康に気をつけている妊婦さんとか、ダイエット中とか、病気療養中とか、アレルギーや、砂糖を取らないようにしている人等には嬉しいプレゼントになりますね。



また、お家に持って帰って、お家カフェも良いですよね。
庭先に打ち水をして、ちょっと涼しくなったら、お茶を入れて。

抹茶（薄茶）にも合いますし、番茶、ハーブティーや紅茶、コーヒーにも合います。

このムース、持ち帰りの際は、そーーーーっと、持って行って下さいね。



今日もカフェには、静岡、名古屋、岐阜のナンバーが付いた車（ココまで100km以上走ってきて下さったんですね！）が止まってました。
遠路お越し頂き、本当に嬉しく思います。


テラスではワンコOKなので、今日は初めて来たダルメシアンのワンコがリラックスしてました。
ペットと一緒にお越し頂いたら、テラスでのんびりして下さい。


 次もどんなスイーツに出会えるのか、ベジカフェロータスへお越し頂くときのお楽しみに！

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