ランチメニュー（2023/12/13〜12/28）ベジ・ミラノ風カツレツ Vege Milanese cutlet

今日からクリスマス＆歳末の特別メニューになります！
 

微炭酸のドリンクに始まり、一年の締めくくりにふさわしい贅沢なランチ。
今回は今まで以上にお野菜をふんだんに使った、感謝還元メニューです。




まずは左上、発酵カシスの炭酸ドリンクで乾杯。
（もちろん、ノンアルコールですのでご安心を）
ポリフェノールの豊富なカシスで、血管と目を健康にしましょ。

泡も綺麗でワクワク！　


メインメニューは、「ベジ・ミラノ風カツレツ」

子牛肉を使って作る「ミラノ風カツレツ」をベジで作ってみました。
キノコや様々な野菜をじっくり炒め、旨味をプラスしています。
カツが何で出来ているかは、、、食べてからのお楽しみ！
自分で言うのもなんですが、うまいです。

「ベジ・カシュークリームのホワイトシチュー」。

贅沢にオーガニックのカシューナッツをたっぷりと使った、100％カシュークリームのホワイトシチューです。たっぷりのお野菜、きのこでコク旨味を出しました。季節の蒸し野菜を添えて。

「ガーリックブレッド」（＋オメガ3）

ほうれん草とセミドライトマトをパンに乗せ、ヴィーガン・パセリチーズを乗せて焼きました。亜麻仁油が入ってオメガ3も摂れます！

「大根のから揚げ、エビチリ風」
大根を蒸して、下味に漬け込み、から揚げにして、さらにエビチリ風に仕上げました。
大根のジュワーと、少し辛みのあるソースがアクセントに。

「長ネギのポシェとカリカリベーコン」
マクロビの”セイタン”を自家製の薫製にして、ベーコン風に仕上げました。
このカリカリと、長ネギを洋風に軽く煮たものと合わせて。
一緒に食べると、不思議と美味しい！ 

「ピンクのポテトサラダ」
北海道の無農薬男爵いもに、野菜、ビーツを加え豆腐マヨネーズで合わせたピンク色のポテサラ。

「白菜のレモン塩麹漬け」
寒くなって白菜が美味しくなってきました。白菜の自然な甘みと、レモンと麹を発酵させた「レモン塩麹」で白菜を漬けた、さっぱりとした一品。

「冬野菜のテリーヌ」
冬野菜をさっと無地あげて、彩りよくテリーヌにしました。綺麗でなんだかワクワクしますね。
無農薬野菜のお味をお楽しみください！

「蒸し野菜のサラダ、クリスマスバージョン」
冬野菜をさっと蒸して、スプラウトや、カブの瞬間ピクルス、サラダ野菜を華やかなサラダ仕立てに。グリーンソースと共にどうぞ〜

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回はクリスマスも近いので、デザートにはブッシュドノエルをビーガンで作って見ました。
有機のバナナと豆乳クリーム、スポンジを挟んでチョコクリームをあしらいました。
季節限定のケーキです。




クリスマスの特別メニューに、+500円でこのケーキ＋お飲物を付ける事が可能です。
一年の終わりに、プチ贅沢はいかがですか。（売り切れの際はゴメンナサイ）

（コーヒー、エスプレッソ、紅茶、番茶、タンポポ茶から選べます）

ランチ＋ケーキセットでこんな感じです。


これが、一切の肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使っていないメニューって信じられまれますか？
お野菜だけの健康で、贅沢なお食事です。

今回も１日限定20食です。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2023/4/11〜4/23）豆腐とナッツのハンバーグTofu & Nuts Hamburger steak

新しいランチメニュー、今回は「発酵」です。
４種類の発酵調味料を使った免疫ＵＰメニュー！
お持ち帰りもできますので、ご予約くださいませ。

春らしい、旬の食材を使った野菜たっぷり。
自然栽培の掘り立ての柔らかい新筍が出てきましたので、サッと灰汁抜きしてインド風に仕上げました。（タケノコも、けっこう動物性肥料や化学肥料使うんですって。）

今回のメニューは、メイン料理が「豆腐とナッツのハンバーグ」
もっちりとした鶏肉のようなハンバーグを作りたいと思い、食感を出すのにオートミール（燕麦）を使いました。無農薬大豆で作った豆腐の旨味、カシューナッツのコク、トマトソースとの組み合わせをお楽しみ下さい。自家製のトマトソースでお召し上がり頂きます。

今回はハンバーグがメインですので、男性にも喜ばれるボリューム。
この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ下さい。 

「ふきのナムル」
無農薬、無化学肥料のふきを、塩ずりしてさっと茹で、ゴマと合わせて韓国風のナムルにしました。こうやって蕗を食べるのも美味しい！スタッフ同士でも話題の一品です。

「青菜の酒粕ペースト和え」
以前、料理教室をやって頂いた、なかじさんの「酒粕レシピ」より。美味しい春野菜をさっと茹でて、胡麻油と「万能酒粕ペースト」で和えました。発酵の力で、シンプルなお野菜に旨味とコクが加わった一品です。

「よもぎのスフォルマート」
よもぎの季節になってきました。さっと茹でて、よく擦り合わせオーガニックのカシューと豆腐などとともに、ムース仕立てにしました。

「大豆唐揚げの南蛮漬け」
大豆の唐揚げを旬の香味野菜と共に南蛮漬けにしました。レモンの皮が入って香りと深みが出ます。
玉ねぎは自然栽培の新玉です。これは甘くて、水でさらす必要がありません。ということは、、、高脂血症、HbA1Cなどを下げて、血液サラサラ成分など玉ねぎの薬効を丸ごと頂ける！ってことですね。食べなくっちゃ！

「キャベツのガーリック炒め、ポテトソース」
柔らかい無農薬の春キャベツを炒めて、ふわりとポテトソースをのせました。
意外な組み合わせと食感で美味しいと好評です！

「タケノコのマサラ炒め」
タケノコを灰汁抜きして、こんがりと炒め、インドのレストラン料理に仕立てました。
スパイスと筍、意外なハーモニーをお楽しみください。

「ひじきと新玉のマリネ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとひじき、パプリカ、生姜、ニンニクで香りの良いマリネに仕立てました。和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。

「ニース風サラダ」（＋オメガ3）
ジャガイモや高糖度トマト、菜の花など、ボリューミーな野菜に、アサクラさんのひよこ豆とケッパーで作った「自家製ベジツナ」を絡めて。フランス、ニースのサラダです。

「きのこと長ネギのスープ」
長ネギとキノコを少量のオリーブ油で炒めてお味を引き出しました。お野菜だけのスープですが、こんなに美味しくなるなんて！無農薬・無化学肥料の野菜はスゴいですね。

「発芽玄米ご飯」

玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今週 のメニューも食べ逃しなく！

自然栽培のひよこ豆！


オーガニック、塩漬けケッパー（アサクラ）

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ランチメニュー（2023/1/6〜1/15）精進ステーキ Vegan Steak

あけましておめでとうございます。

2023年も気持ち新たに、心地よい空間と、まごころを込めたお料理、ヘルシーなスイーツを一生懸命お作りします。本年もベジカフェロータスをご愛顧下さいますよう、どうぞよろしくお願い致します。

おせちにも飽きたので、そろそろランチ行きたいですね。
クリスマスにお正月と贅沢された方も多いでしょうから、胃腸もフル稼働。

お野菜だけの玄米ランチでリセットしましょう！


「精進ステーキ」蒸し野菜添え。

大豆タンパクのフィレタイプを牛肉風に仕上げました。噛むとジュワッとお肉のよう！
赤ワインとココナツオイル、赤味噌で牛肉のステーキのようなコクも。
精進ステーキと一緒に、野菜や舞茸などキノコを軽く蒸したもの、柚子のポン酢ジュレが添えてあります。一緒にお召し上がり下さい。
（舞茸はタンパク質を分解する酵素を沢山含んでいます。） 

 「長芋ロール　黒豆のソース」
長芋、ネギ、生姜、車麩を合わせて、揚げで巻いて焼き上げました。
元気になるクコの実と、黒豆だけのシンプルなソースを添えて。「今年も元気でまめに働けますように！」

「キノコとふのりの和え物」
エリンギを醤油とごま油でよく炒め、ふのりと水菜に合わせました。ご飯のお供に！
 

「梅肉寒天」大根おろし添え
梅肉は油を流し、お正月で疲れた胃や腸をシャキッとしてくれます。
大根おろしと共にどうぞ。

「大根切り干しのアラビアータ」
切り干しを、乾物臭さがなくなるまで炒り、トマトソース仕立てにしました。
変わった大根切り干しのお料理ですが、意外な美味しさです。 

「もちきびレンコン」（＋オメガ3）
もちきびを炊いて亜麻仁油とお醤油で味付けしました。まるで卵のようなお味です。蒸した古代レンコンとの相性もGood！

「赤キャベツとりんごのイギリス風炒め煮」
イギリスで生活していたスタッフの作ったメニュー。ローズマリーの香りと赤キャベツ、レーズンの甘みとシンプルですが、とっても美味しくご飯にもパンにも合う一品です。

「ヤーコンのサラダ」
ヤーコンというお芋のサラダ。ヤーコンは生で食べると梨のような食感で甘みがあります。ヤーコンには腸を整えるイヌリンとオリゴ糖をたっぷりと含んでいます。醤油ベースの和風ドレッシングと共に。

「利休椀」
千利休がごま好きだった事から名前がつきました。胡麻と白みそが滋味のある優しくコクのある味わいを引き出しています。かぶ、里芋、人参が入っています。柚子の香りを添えて。

「黒米　玄米赤飯」 

お正月らしく、黒米という古代米を加えて赤飯風に。
モチモチして美味しいですよ！
玄米は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。


今年も肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使わずに、食生活を健康に導くメニューを作って参ります。お野菜だけで満足、しかも贅沢なお食事って良いですよね。

メインは本当にお肉っぽいので、男性も満足な今回のメニュー。
彼氏や旦那さんを「ベジってアリかも」って思わせるきっかけになると良いですね。

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ランチメニュー（2022/12/13〜12/28）ベジ・ミラノ風カツレツ Vege Milanese cutlet

今日からクリスマス＆歳末の特別メニューになります！
 

微炭酸のドリンクに始まり、一年の締めくくりにふさわしい贅沢なランチ。
今回は今まで以上にお野菜をふんだんに使った、感謝還元メニューです。




まずは左上、発酵カシスの炭酸ドリンクで乾杯。
（もちろん、ノンアルコールですのでご安心を）
ポリフェノールの豊富なカシスで、血管と目を健康にしましょ。

泡も綺麗でワクワク！　


メインメニューは、「ベジ・ミラノ風カツレツ」

子牛肉を使って作る「ミラノ風カツレツ」をベジで作ってみました。
キノコや様々な野菜をじっくり炒め、旨味をプラスしています。
カツが何で出来ているかは、、、食べてからのお楽しみ！
自分で言うのもなんですが、うまいです。

「ベジ・カシュークリームのホワイトシチュー」。

贅沢にオーガニックのカシューナッツをたっぷりと使った、100％カシュークリームのホワイトシチューです。たっぷりのお野菜、きのこでコク旨味を出しました。季節の蒸し野菜を添えて。

「ガーリックブレッド」（＋オメガ3）

ほうれん草とセミドライトマトをパンに乗せ、ヴィーガン・パセリチーズを乗せて焼きました。亜麻仁油が入ってオメガ3も摂れます！

「大根のから揚げ、エビチリ風」
大根を蒸して、下味に漬け込み、から揚げにして、さらにエビチリ風に仕上げました。
大根のジュワーと、少し辛みのあるソースがアクセントに。

「長ネギのポシェとカリカリベーコン」
マクロビの”セイタン”を自家製の薫製にして、ベーコン風に仕上げました。
このカリカリと、長ネギを洋風に軽く煮たものと合わせて。
一緒に食べると、不思議と美味しい！ 

「ピンクのポテトサラダ」
北海道の無農薬男爵いもに、野菜、ビーツを加え豆腐マヨネーズで合わせたピンク色のポテサラ。

「白菜のレモン塩麹漬け」
寒くなって白菜が美味しくなってきました。白菜の自然な甘みと、レモンと麹を発酵させた「レモン塩麹」で白菜を漬けた、さっぱりとした一品。

「冬野菜のテリーヌ」
冬野菜をさっと無地あげて、彩りよくテリーヌにしました。綺麗でなんだかワクワクしますね。
無農薬野菜のお味をお楽しみください！

「蒸し野菜のサラダ、クリスマスバージョン」
冬野菜をさっと蒸して、スプラウトや、カブの瞬間ピクルス、サラダ野菜を華やかなサラダ仕立てに。グリーンソースと共にどうぞ〜

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回はクリスマスも近いので、デザートにはブッシュドノエルをビーガンで作って見ました。
有機のバナナと豆乳クリーム、スポンジを挟んでチョコクリームをあしらいました。
季節限定のケーキです。




クリスマスの特別メニューに、+500円でこのケーキ＋お飲物を付ける事が可能です。
一年の終わりに、プチ贅沢はいかがですか。（売り切れの際はゴメンナサイ）

（コーヒー、エスプレッソ、紅茶、番茶、タンポポ茶から選べます）

ランチ＋ケーキセットでこんな感じです。


これが、一切の肉、卵、魚介類、乳製品、砂糖を使っていないメニューって信じられまれますか？
お野菜だけの健康で、贅沢なお食事です。

今回も１日限定20食です。
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ランチメニュー（2022/4/12〜4/24）豆腐とナッツのハンバーグTofu & Nuts Hamburger steak

新しいランチメニュー、今回は「発酵」です。
４種類の発酵調味料を使った免疫ＵＰメニュー！
お持ち帰りもできますので、ご予約くださいませ。

春らしい、旬の食材を使った野菜たっぷり。
自然栽培の掘り立ての柔らかい新筍が出てきましたので、サッと灰汁抜きして洋風に仕上げました。
（タケノコも、けっこう動物性肥料や化学肥料使うんですって。）

今回のメニューは、メイン料理が「豆腐とナッツのハンバーグ」
もっちりとした鶏肉のようなハンバーグを作りたいと思い、食感を出すのにオートミール（燕麦）を使いました。無農薬大豆で作った豆腐の旨味、カシューナッツのコク、トマトソースとの組み合わせをお楽しみ下さい。自家製のトマトソースでお召し上がり頂きます。

今回はハンバーグがメインですので、男性にも喜ばれるボリューム。
この季節ならではの食材の香りや食感をお楽しみ下さい。 

「ふきの桜花マリネ」
無農薬、無化学肥料のふきを、塩ずりしてさっと茹で、桜の花の塩漬けと合わせてマリネにしました。桜の香りとふきの香り。春ですね〜〜

「青菜の酒粕ペースト和え」
以前、料理教室をやって頂いた、なかじさんの「酒粕レシピ」より。美味しい春野菜をさっと茹でて、胡麻油と「万能酒粕ペースト」で和えました。発酵の力で、シンプルなお野菜に旨味とコクが加わった一品です。

「グリーンピースのスフォルマート」
お豆さんが美味しい季節になってきました。オーガニックのグリーンピースを、豆腐、カシューなどとともに、ムース仕立てにしました。高糖度トマトを添えて。

「大豆唐揚げの南蛮漬け」
大豆の唐揚げを旬の香味野菜と共に南蛮漬けにしました。レモンの皮が入って香りと深みが出ます。
玉ねぎは自然栽培の新玉です。これは甘くて、水でさらす必要がありません。ということは、、、高脂血症、HbA1Cなどを下げて、血液サラサラ成分など玉ねぎの薬効を丸ごと頂ける！ってことですね。食べなくっちゃ！

「キャベツのガーリック炒め、ポテトソース」
柔らかい無農薬の春キャベツを炒めて、ふわりとポテトソースをのせました。
意外な組み合わせと食感で美味しいと好評です！

「タケノコの「塩麹」洋風炒め」
タケノコを灰汁抜きして、オリーブ油でこんがりと炒め、塩麹で和えました。
パセリと胡椒を利かせて洋風なタケノコ料理の提案です。

「ひじきと新玉のマリネ」（＋オメガ3）
新玉ねぎとひじき、パプリカ、生姜、ニンニクで香りの良いマリネに仕立てました。和風の亜麻仁油ドレッシングで仕立てました。

「ニース風サラダ」（＋オメガ3）
ジャガイモや高糖度トマト、菜の花など、ボリューミーな野菜に、アサクラさんのひよこ豆とケッパーで作った「自家製ベジツナ」を絡めて。フランス、ニースのサラダです。

「きのこと長ネギのスープ」
長ネギとキノコを少量のオリーブ油で炒めてお味を引き出しました。お野菜だけのスープですが、こんなに美味しくなるなんて！無農薬・無化学肥料の野菜はスゴいですね。

「発芽玄米ご飯」

玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今週 のメニューも食べ逃しなく！

自然栽培のひよこ豆！


オーガニック、塩漬けケッパー（アサクラ）

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