ランチメニュー（2025/1/21〜2/2）ベジ・うなぎ蒲焼き丼 Vege ”Grilled Eel boul”

今回のランチ、テーマは「解毒」。
クリスマス〜正月で貯め込んだ毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は「精進うなぎ」など、超手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！

メインメニューは、手前のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
2種類の「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
山芋、ごぼう、豆腐を使って生地を作り、海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました！（すっごく手間がかかってます）ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

もう一つの「うなぎの蒲焼き」は、ナス。こちらは見た目がそっくりです。ふっくらとした土の感じを味わうものと、しっとりとろりとした食感のうなぎ。薬味をかけて、お好みで、山椒を振りかけてどうぞ。京都や鎌倉のお寺、様々な精進料理を勉強させていただいて「うなぎ蒲焼」をロータス流にしました。 

 「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。無農薬のキャベツだからこそ美味しい〜

「小玉ねぎのパン粉焼き」
北海道の無農薬小玉ねぎを丸ごとグリルして甘みを出し、パン粉焼きにしました。
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのジェノベーゼ」
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
自家製バジル（自然栽培）とジロロモーニのオーガニックEXVオリーブで作ったジェノベーゼソースを絡めて洋風の一品に。 

「豆腐クリームチーズとセロリの和え物」
オーガニックの豆乳で自家製ヨーグルトを作り、水切りしてクリームチーズ風に。セロリと合わせて身体中がさっぱりとするような味わいです。腸内細菌にも嬉しい一品。

「板麩のホイコーロー風」

山形の郷土料理、板麩を下味をつけて、焼き上げし、お肉風に。キャベツと甘辛味噌で美味しい！

「焼き山芋の明太マヨ和え」（＋オメガ3）

胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と自家製豆腐マヨネーズを合わせました。芽ひじきが磯の香り、亜麻仁油が魚卵っぽさを出しています。

「大根と春菊の甘酒ビーツドレッシングサラダ」
大根とdetoxの春菊を甘酒＆ビーツのピンクドレッシングで。このサラダも美味しいですよ〜
3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
無農薬、無化学肥料、地元のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2024/09/17〜9/29）レンコンのはさみ焼き Grilled lotus root vegetable sand

朝夕の寒気のおかげで、野菜にも味が乗って来るこの時期。
収穫祭のようにたくさんのお野菜プレートで皆様をお待ちしてます。
お野菜のビタミンパワーで、季節の変わり目を乗り切りましょう。

今回のメインメニューは、はさみ焼きとトマトカレーのWメインメニュー！

「レンコンのはさみ焼き」
無農薬の古代レンコンに高野豆腐や様々なお野菜、キノコ、カシューナッツなどを加えた餡を挟んで焼き上げました。様々なお野菜から出る旨味をお楽しみ下さい。

「キノコとひよこ豆のトマトカレー」
玉ねぎの甘さ、ひよこ豆、色々なキノコ、トロトロの秋ナスなど野菜の旨味たっぷり。
スパイスはインドから調達した本物です。
特にアーユルベーダの発祥地、インド、ケララ州のガラムマサラは香りがすばらしい！
是非一度、インドのエッセンスをお楽しみ下さい。
インドカレーと聞いてかなり辛いものをイメージされた方も多いかと思いますが、辛さ控えめで優しいトマトベースのカレーです。

 お野菜がギュッと詰まっているので、ご飯にかけても美味しいですよ。
（玄米ご飯のお代わりはいつも無料です！）

「柿と舞茸の白和え」

柿の季節が始まりました。秋の味覚の舞茸とともに練りゴマをタップリと加えたリッチな白和えです。

「ワカメとアマランサスのくるみ和え」（＋オメガ3）

やわらかく炊き上げたアマランサスのプチプチ感とクルミのコク、ワカメの美味しさが◎
オメガ3豊富な亜麻仁油を加えて、血液をサラサラに！

「栗かぼちゃのホワイトソースがけ」
北海道からホックホクの栗かぼちゃが届きました。シンプルにローストして、豆乳ベースのコクのあるホワイトソースをかけました。

「セロリと糸コンの柚子胡椒炒め」
むくみを除去し、腎臓に良い食材の「生芋こんにゃく」（粉で作るこんにゃくとは、一味も二味も違います）と「セロリ」を炒めて、柚子胡椒でピリリとしたおかずに仕上げました。しみじみ美味しい一品です。腸のクレンジングにも！

「大根と人参のサラダ　カリカリごぼうを添えて」
根菜をシャキシャキとした食感のサラダにしました。素揚げのごぼうがアクセントです。
ドレッシングは青柚子の搾り汁を使って和風に仕上げています。亜麻仁のつぶつぶ入り。
大根は北軽井沢の高原大根。甘くて美味しい大根です。

「白菜のピリ辛ワンタン風スープ」
シンプルな味付けで体の暖まるスープ。寒い冬に備えて生姜や根菜でお腹を温めましょう。
北軽井沢の高原白菜は甘くてやわらかく、つるっとしたワンタンと相性抜群です。

「発芽玄米ご飯」

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。

（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）

これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2024/1/16〜1/28）ベジ・うなぎ蒲焼き丼 Vege ”Grilled Eel boul”

今回のランチ、テーマは「解毒」。
クリスマス〜正月で貯め込んだ毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は「精進うなぎ」など、超手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！

メインメニューは、手前のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
2種類の「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
山芋、ごぼう、豆腐を使って生地を作り、海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました！（すっごく手間がかかってます）ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

もう一つの「うなぎの蒲焼き」は、ナス。こちらは見た目がそっくりです。ふっくらとした土の感じを味わうものと、しっとりとろりとした食感のうなぎ。薬味をかけて、お好みで、山椒を振りかけてどうぞ。京都や鎌倉のお寺、様々な精進料理を勉強させていただいて「うなぎ蒲焼」をロータス流にしました。 

 「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。無農薬のキャベツだからこそ美味しい〜

「きのこの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコと、オーガニックのレッッドキドニービーンズとともに、自家製のトマトソースで煮ました。
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのジェノベーゼ」
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
自家製バジル（自然栽培）とジロロモーニのオーガニックEXVオリーブで作ったジェノベーゼソースを絡めて洋風の一品に。 

「豆腐クリームチーズとセロリの和え物」
オーガニックの豆乳で自家製ヨーグルトを作り、水切りしてクリームチーズ風に。セロリと合わせて身体中がさっぱりとするような味わいです。腸内細菌にも嬉しい一品。

「板麩のホイコーロー風」

山形の郷土料理、板麩を下味をつけて、焼き上げし、お肉風に。キャベツと甘辛味噌で美味しい！

「焼き山芋の明太マヨ和え」（＋オメガ3）

胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と自家製豆腐マヨネーズを合わせました。芽ひじきが磯の香り、亜麻仁油が魚卵っぽさを出しています。

「大根と春菊の甘酒ビーツドレッシングサラダ」
大根とdetoxの春菊を甘酒＆ビーツのピンクドレッシングで。このサラダも美味しいですよ〜
3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
無農薬、無化学肥料、地元のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2023/09/20〜10/1）レンコンのはさみ焼き Grilled lotus root vegetable sand

朝夕の寒気のおかげで、野菜にも味が乗って来るこの時期。
収穫祭のようにたくさんのお野菜プレートで皆様をお待ちしてます。
お野菜のビタミンパワーで、季節の変わり目を乗り切りましょう。

今回のメインメニューは、はさみ焼きとトマトカレーのWメインメニュー！

「レンコンのはさみ焼き」
無農薬の古代レンコンに高野豆腐や様々なお野菜、キノコ、カシューナッツなどを加えた餡を挟んで焼き上げました。様々なお野菜から出る旨味をお楽しみ下さい。

「キノコとひよこ豆のトマトカレー」
玉ねぎの甘さ、ひよこ豆、色々なキノコ、トロトロの秋ナスなど野菜の旨味たっぷり。
スパイスはインドから調達した本物です。
特にアーユルベーダの発祥地、インド、ケララ州のガラムマサラは香りがすばらしい！
是非一度、インドのエッセンスをお楽しみ下さい。
インドカレーと聞いてかなり辛いものをイメージされた方も多いかと思いますが、辛さ控えめで優しいトマトベースのカレーです。

 お野菜がギュッと詰まっているので、ご飯にかけても美味しいですよ。
（玄米ご飯のお代わりはいつも無料です！）

「あえまぜ」

能登地方のお正月に欠かせない料理。原木干し椎茸を醤油とみりんで煮切り、きゅうり、人参、油揚げを酢と白味噌で和えました。胡麻たっぷり。

「ワカメとアマランサスのくるみ和え」（＋オメガ3）

やわらかく炊き上げたアマランサスのプチプチ感とクルミのコク、ワカメの美味しさが◎
オメガ3豊富な亜麻仁油を加えて、血液をサラサラに！

「栗かぼちゃのホワイトソースがけ」
北海道からホックホクの栗かぼちゃが届きました。シンプルにローストして、豆乳ベースのコクのあるホワイトソースをかけました。

「ピリ辛こんにゃく」
生芋こんにゃくをちぎって下ゆでし、ごま油で炒めあげ、昆布醤油で味付けしました。粉で作るこんにゃくとは、一味も二味も違います。朝のクレンジングに！

「大根と人参のサラダ　カリカリごぼうを添えて」
根菜をシャキシャキとした食感のサラダにしました。素揚げのごぼうがアクセントです。
ドレッシングは青柚子の搾り汁を使って和風に仕上げています。亜麻仁のつぶつぶ入り。
大根は北軽井沢の高原大根。甘くて美味しい大根です。

「白菜のピリ辛ワンタン風スープ」
シンプルな味付けで体の暖まるスープ。寒い冬に備えて生姜や根菜でお腹を温めましょう。
北軽井沢の高原白菜は甘くてやわらかく、つるっとしたワンタンと相性抜群です。

「発芽玄米ご飯」

玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。

（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）

これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2023/1/17〜1/29）ベジ・うなぎ蒲焼き Vege ”Grilled Eel”

今回のランチ、テーマは「解毒」。
クリスマス〜正月で貯め込んだ毒素を排泄するメニューを考えました。 

特に今回は「精進うなぎ」など、超手間がかかる献立です。
ゆっくり味わって、お召し上がり下さいね！

メインメニューは、手前のうなぎ蒲焼き。

「ベジ・うなぎ蒲焼き」
山芋、ごぼう、豆腐を使って、「うなぎの蒲焼き」を菜食で作ってみました。
海苔をうなぎの皮に見立て、うなぎのように整形し、揚げて、さらにタレをからめて焼きました。ごぼうと山芋の陽性が強く、ご飯のおかずにもとても美味しい！

スゴーく手間がかかるお料理です。
京都や鎌倉のお寺、様々な精進料理を勉強させていただいて「うなぎ蒲焼」をロータス流に。 

 「キャベツの浅漬け」（柚子胡椒風味）
甘くて柔らかい春キャベツをパセリと合わせて、すっきりと浅漬け風に。
柚子胡椒を加えて、少しピリリ。香りよく仕上げました。

「きのこの洋風トマト煮」
しめじ、えのき、椎茸などのキノコと、オーガニックのレッッドキドニービーンズとともに、自家製のトマトソースで煮ました。
 

「水菜と糸こんにゃくの酒蒸し」
コンニャクは油を流し、腸をキレイにしてくれます。
霜が当たって美味しくなってきた水菜を加え、胡麻、生姜を効かせた和え物です。
冷えや、疲れた肝臓に良い一品。

「焼きレンコンのジェノベーゼ」
レンコンに軽く粉を振り、菜種油で焼き上げに。
自家製バジル（自然栽培）とジロロモーニのオーガニックEXVオリーブで作ったジェノベーゼソースを絡めて洋風の一品に。 

「ベジベーコン入りポテトサラダ」（＋オメガ3）
北海道の無農薬、無化学肥料栽培の男爵。あまりにも美味しいので、シンプルにポテトサラダにしました。自家製のベジベーコンがアクセント。お通じをよくする食物繊維たっぷりの卯の花も入ってます！
亜麻仁油を加えて血液サラサラオメガ3をプラス。

「板麩のホイコーロー風」

山形の郷土料理、板麩を下味をつけて、焼き上げし、お肉風に。キャベツと甘辛味噌で美味しい！

「山芋の明太マヨ焼き」
胃腸を守る山芋を軽めに焼いて、ベジの明太子（アマランサス）と豆腐マヨを乗せてさらに焼きました。

「大根と春菊の甘酒ビーツドレッシングサラダ」
大根とdetoxの春菊を甘酒＆ビーツのピンクドレッシングで。このサラダも美味しいですよ〜
3種のローストナッツを添えて。

「白ネギの赤出し味噌汁」
霜が降りて甘くなって来た白ネギを、地元、三州の赤味噌でお味噌汁にしました。
干し椎茸と、利尻昆布をたっぷり使い、強めの出汁で赤味噌に負けないお味噌汁です。
ベジでも美味しい赤味噌のお味噌汁、できるんですよ〜
わかめと、焼いたお揚げの具入り。

「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

人気の「精進うなぎ」のランチです。
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