ランチメニュー（2024/11/26〜12/8）大根のステーキ／ベジ餃子 Daikon Steak with MIllet sauce / Vege Jiaozi

寒くなって来ましたね。
気温が下がるとお野菜が一段と甘く、美味しくなって来ます！
根菜などは柔らかくなってきて、嬉しいですね。
季節の変わり目こそ、たっぷりお野菜のランチで体を整えましょう！

今週も腕によりをかけて、ベジタリアン(VEGAN)のランチメニュー作りました.

みんなが大好きな、餃子とロータス名物の大根ステーキです。



今回のメインメニューは、真ん中の「大根のステーキ」。

ベジで作った、ギョウザとWメインでボリューム満点です。

 「大根のステーキ　えのきと大根おろしソース」
大根をゆっくりと蒸し上げ、少量の油で焼いて醤油を回しかけ、和風ステーキにしました。
えのきをたっぷりと使った和風のソースには柚子胡椒がアクセント。大根おろしと共に、大根ステーキと大根おろし、そして大葉の組み合わせをお楽しみください。


「ベジ・餃子」
お野菜だけの優しい餃子です。白菜、干し椎茸、コンニャク、車麩、油揚げ、山芋、生姜がたっぷり入っています。まずは何も付けずお召し上がり下さい。少しピリ辛のニラ醤油のタレも添えています。
（※オーダーごとに一つ一つ作るので少々お待ち下さいませ。）

「古代レンコンの塩キンピラ」
縄文時代の遺跡から出てきた種を植えたら芽が出てきた！と言う古代レンコン。そのレンコンをシンプルに炒めて塩麹で和えました。レンコンのきんぴら、喉や咳にいいのでこの季節は積極的に摂りたいですね。

「白菜巻き」
無農薬の野菜を蒸し上げ、揚げと共に巻き込んだ、素材の味を楽しんで頂く一品。ゆずこしょうを少し乗せました。野菜の旨味が勝負です。

「ブロッコリーときくらげの亜麻仁和え」（オメガ３）
ブロッコリーをさっと蒸し、歯ごたえの良いきくらげを炊き上げて、亜麻仁の粒で和え物にしました。
ブロッコリーは免疫力アップに欠かせない野菜。是非食卓でもたくさん登場させてくださいね。

「里芋のキヌア揚げ」
蒸した里芋に、にんにく醤油をからめて、キヌアを衣にして揚げました。


「かぶの甘酢漬け」（柚子風味）
消化を助ける生のかぶ、冬の寒さから血管を守る柚子とともに、甘酢で浅漬け風にしました。

「海藻とサツマイモのサラダ」（黒ゴマドレッシング）
蒸したサツマイモに、レタスと海藻を合わせました。黒ゴマのドレッシングでお召し上がりください。

「白菜と春雨の中華風スープ」
白菜の優しい甘みが体にしみ込むような中華スープでおもてなし。
生姜が効いていて温まります。エネルギーアップのクコの実入り。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
玄米は無農薬無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回は、大根やかぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。
（無いときはごま塩になります）

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2024/7/302〜8/18）3種のベジ水餃子 Vege Boiled Jiaozi

暑くなりましたね〜。
短い夏を精一杯生きようと、朝から蝉も元気に鳴いてます。

ロータスも今日から新しいメニューが始まります！

「3種のベジ水餃子」
食欲が無い時でも、水餃子ならつるりと美味しく頂けます(^^)
お野菜たっぷりの餃子で、暑い夏を乗り越えましょう！
・赤：人参＆もちきび・オートミールの食感に人参、もちきびを贅沢に使っています！
・茶：高野豆腐・・・・切り干し、椎茸、キャベツなどを刻んで味噌の味付！
・緑：枝豆とコーン・・旬の枝豆、生コーンの素材が生きています！
さっぱり香味ダレと共にお召し上がり下さい。

「大豆タンパクの梅青じそ巻」

大豆タンパクを何度も下ゆでし、精進だしであっさりと煮て鶏ササミのように見立てたものを、青じそ、梅肉、大根の薄切りで巻きました。

「豆腐と人参のテリーヌ」
丹精込めてお豆腐とカシューナッツ、人参で２色のテリーヌを作りました。食欲のない夏でも、こういう真心こもったお料理ならすっと入って、栄養満点です。

「オクラとジャガイモのサブジ」（インド風）
夏野菜をクミン、コリアンダー、ターメリックでエスニックな一品に。
インドの定番おかずです。

「血液サラサラ・ナムル」（＋オメガ3）
韓国の定番おかず「ナムル」をオメガ3たっぷりの亜麻仁油で作りました。人参、キクラゲ、もやし、おかひじきなど季節の野菜で。ゴマの香りが食欲を高めます。

「ナスのジョン、サルサソースがけ」
卵を使わずに韓国料理の「ジョン」を米粉などで作って見ました。酢醤油の代わりに、サルサソースをかけた夏らしい一品。

 「きゅうりとキノコの葛あんかけ」

きゅうりとキノコを軽くソテーして、本物の葛から作った葛あんをかけた一品。
素材が美味しいと、シンプルな料理でいいですね〜。

「海藻サラダ」（赤玉ねぎのドレッシング）
北軽井沢の美味しい高原野菜が入ってきました。無農薬レタスの上に海藻をのせ、ピンクでかわいい赤玉ねぎドレッシングをかけました。

「ハトムギの野菜ブイヨンスープ」

ハトムギにはイボ取り、美肌、美白の効果があるようです。たっぷりのお野菜でブイヨンを取り、ハトムギをやわらかく炊き上げてキャベツと共にすっきりとしたスープにしました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、地元で40年以上無農薬、無化学肥料のササニシキ。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜

1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

 

１日限定20食です。
栄養価的にも非常に優れた組み合わせです。
植物性蛋白を効率よく摂って、この夏を元気に乗り切りましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく！

最後までお読み頂きありがとうございます。
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ランチメニュー（2023/11/28〜12/10）ベジ・焼き餃子 Vege Jiaozi

寒くなって来ましたね。
気温が下がるとお野菜が一段と甘く、美味しくなって来ます！
根菜などは柔らかくなってきて、嬉しいですね。
季節の変わり目こそ、たっぷりお野菜のランチで体を整えましょう！

今週も腕によりをかけて、ベジタリアン(VEGAN)のランチメニュー作りました.

みんなが大好きな、餃子と大根もちです。


今回のメインメニューは、真ん中の「ベジ・焼き餃子」。

あんかけで食べる大根もちとWメインでボリューム満点です。

「ベジ・餃子」
お野菜だけの優しい餃子です。白菜、干し椎茸、コンニャク、車麩、油揚げ、山芋、生姜がたっぷり入っています。まずは何も付けずお召し上がり下さい。少しピリ辛のニラ醤油のタレも添えています。
（※オーダーごとに一つ一つ作るので少々お待ち下さいませ。）

 「大根もち（きのこあんかけ）」
大根おろしに、大根の皮の千切りを加えて片栗でまとめ、少量のごま油で焼き上げました。
中華風のきのこあんをかけて、もっちりトローリの味わいをお楽しみくださいませ。

「古代レンコンの塩キンピラ」
縄文時代の遺跡から出てきた種を植えたら芽が出てきた！と言う古代レンコン。そのレンコンをシンプルに炒めて塩麹で和えました。レンコンのきんぴら、喉や咳にいいのでこの季節は積極的に摂りたいですね。

「白菜巻き」
無農薬の野菜を蒸し上げ、揚げと共に巻き込んだ、素材の味を楽しんで頂く一品。上にゆずこしょうを少し乗せました。野菜の旨味が勝負です。

「ブロッコリーときくらげの亜麻仁和え」（オメガ３）
ブロッコリーをさっと蒸し、歯ごたえの良いきくらげを炊き上げて、亜麻仁の粒で和え物にしました。
ブロッコリーは免疫力アップに欠かせない野菜。是非食卓でもたくさん登場させてくださいね。

「里芋のキヌア揚げ」
蒸した里芋に、にんにく醤油をからめて、キヌアを衣にして揚げました。

「かぶの甘酢漬け」（柚子風味）
消化を助ける生のかぶ、冬の寒さから血管を守る柚子とともに、甘酢で浅漬け風にしました。

「海藻とひよこ豆の自家製ヨーグルトサラダ」
植物性タンパク質たっぷりのひよこ豆に海藻を合わせ、自家製豆乳ヨーグルトソースで和えました。

「白菜と春雨の中華風スープ」
白菜の優しい甘みが体にしみ込むような中華スープでおもてなし。
生姜が効いていて温まります。エネルギーアップのクコの実入り。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
玄米は無農薬無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回は、大根やかぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。
（無いときはごま塩になります）

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2023/8/2〜8/20）3種のベジ水餃子 Vege Boiled Jiaozi

暑くなりましたね〜。
短い夏を精一杯生きようと、朝から蝉も元気に鳴いてます。

ロータスも今日から新しいメニューが始まります！

「3種のベジ水餃子」
食欲が無い時でも、水餃子ならつるりと美味しく頂けます(^^)
お野菜たっぷりの餃子で、暑い夏を乗り越えましょう！
・赤：人参＆もちきび・オートミールの食感に人参、もちきびを贅沢に使っています！
・茶：高野豆腐・・・・切り干し、椎茸、キャベツなどを刻んで味噌の味付！
・緑：枝豆とコーン・・旬の枝豆、生コーンの素材が生きています！
さっぱり香味ダレと共にお召し上がり下さい。

「大豆タンパクの梅青じそ巻」

大豆タンパクを何度も下ゆでし、精進だしであっさりと煮て鶏ササミのように見立てたものを、青じそ、梅肉、大根の薄切りで巻きました。

「豆腐と人参のテリーヌ」
丹精込めてお豆腐とカシューナッツ、人参で２色のテリーヌを作りました。食欲のない夏でも、こういう真心こもったお料理ならすっと入って、栄養満点です。

「オクラとジャガイモのサブジ」（インド風）
夏野菜をクミン、コリアンダー、ターメリックでエスニックな一品に。
インドの定番おかずです。

「血液サラサラ・ナムル」（＋オメガ3）
韓国の定番おかず「ナムル」をオメガ3たっぷりの亜麻仁油で作りました。人参、キクラゲ、もやし、おかひじきなど季節の野菜で。ゴマの香りが食欲を高めます。

「ナスのジョン、サルサソースがけ」
卵を使わずに韓国料理の「ジョン」を米粉などで作って見ました。酢醤油の代わりに、サルサソースをかけた夏らしい一品。

 「かぼちゃの甘酢あん」

超美味なオリーブオイルと沖縄のかぼちゃ、天日塩を絡め、グリルでローストしました。和風の甘酢あんをかけ、ローストアーモンドを添えた一品。

「海藻サラダ」
北軽井沢の美味しい高原野菜が入ってきました。無農薬レタスの上に海藻をのせ、ピンクでかわいい赤玉ねぎドレッシングをかけました。

「ハトムギの野菜ブイヨンスープ」

ハトムギにはイボ取り、美肌、美白の効果があるようです。たっぷりのお野菜でブイヨンを取り、ハトムギをやわらかく炊き上げてキャベツと共にすっきりとしたスープにしました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、地元で40年以上無農薬、無化学肥料のササニシキ。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜

1.9気圧の高圧で炊き上げたので、もっちり柔らかく玄米苦手の方にもオススメです。

 

１日限定20食です。
栄養価的にも非常に優れた組み合わせです。
植物性蛋白を効率よく摂って、この夏を元気に乗り切りましょう！

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ランチメニュー（2022/11/29〜12/11）大根のステーキ／ベジ餃子 Daikon Steak with MIllet sauce / Vege Jiaozi

寒くなって来ましたね。
気温が下がるとお野菜が一段と甘く、美味しくなって来ます！
根菜などは柔らかくなってきて、嬉しいですね。
季節の変わり目こそ、たっぷりお野菜のランチで体を整えましょう！

今週も腕によりをかけて、ベジタリアン(VEGAN)のランチメニュー作りました.

みんなが大好きな、餃子とロータス名物の大根ステーキです。


今回のメインメニューは、真ん中の「大根のステーキ」。

ベジで作った、ギョウザとWメインでボリューム満点です。

 「大根のステーキ　えのきと大根おろしソース」
大根をゆっくりと蒸し上げ、少量の油で焼いて醤油を回しかけ、和風ステーキにしました。
えのきをたっぷりと使った和風のソースには柚子胡椒がアクセント。大根おろしと共に、大根ステーキと大根おろし、そして大葉の組み合わせをお楽しみください。


「ベジ・餃子」
お野菜だけの優しい餃子です。白菜、干し椎茸、コンニャク、車麩、油揚げ、山芋、生姜がたっぷり入っています。まずは何も付けずお召し上がり下さい。少しピリ辛のニラ醤油のタレも添えています。
（※オーダーごとに一つ一つ作るので少々お待ち下さいませ。）

「古代レンコンの塩キンピラ」
縄文時代の遺跡から出てきた種を植えたら芽が出てきた！と言う古代レンコン。そのレンコンをシンプルに炒めて塩麹で和えました。レンコンのきんぴら、喉や咳にいいのでこの季節は積極的に摂りたいですね。

「白菜巻き」
無農薬の野菜を蒸し上げ、揚げと共に巻き込んだ、素材の味を楽しんで頂く一品。ゆずこしょうを少し乗せました。野菜の旨味が勝負です。

「ブロッコリーときくらげの亜麻仁和え」（オメガ３）
ブロッコリーをさっと蒸し、歯ごたえの良いきくらげを炊き上げて、亜麻仁の粒で和え物にしました。
ブロッコリーは免疫力アップに欠かせない野菜。是非食卓でもたくさん登場させてくださいね。

「里芋のキヌア揚げ」
蒸した里芋に、にんにく醤油をからめて、キヌアを衣にして揚げました。


「かぶの甘酢漬け」（柚子風味）
消化を助ける生のかぶ、冬の寒さから血管を守る柚子とともに、甘酢で浅漬け風にしました。

「海藻とひよこ豆の自家製ヨーグルトサラダ」
植物性タンパク質たっぷりのひよこ豆に海藻を合わせ、自家製豆乳ヨーグルトソースで和えました。

「白菜と春雨の中華風スープ」
白菜の優しい甘みが体にしみ込むような中華スープでおもてなし。
生姜が効いていて温まります。エネルギーアップのクコの実入り。

「発芽玄米ご飯」 

玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。
玄米は無農薬無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回は、大根やかぶの葉を茹でて胡麻油と醤油で炒めたものを乗せました。
（無いときはごま塩になります）

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、かなり満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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