ランチメニュー（2025/3/4〜3/16）ヴィーガン・ミートボール Vegan meatballs

今回のランチ、春は解毒のシーズンでもあるので、テーマは「デトックス」。

解毒効果のある、苦みのあるごぼうや、菜の花、コンニャクなど春のお野菜や
根菜をたっぷり使って、いろんなお味を楽しんで頂くお料理です。




今回のメインメニューは、ヴィーガンで再現した北欧風のミートボールです。

「ヴィーガン・ミートボール」
ひよこ豆、大豆タンパク、レンコン、玉ねぎ、人参、キノコなどたくさんの野菜でミートボールを作りました。マッシュポテトと、グリーンピースを添えて。ソースはヴィーガン・グレービーソースと甘酸っぱいラズベリーソースの二種類でお召し上がりください！

「パニプリ」

パニ（水）プリ（揚げて丸く膨らんだ生地）と言う名のインドのストリートフード。
グラスのスパイス水を丸い揚げた容器に入れ、一口でお召し上がり下さい。口の中で料理が完成する面白いお料理です。（タコスを食べているよう！）中には自然栽培のジャガイモ、高糖度トマト、玉ねぎ、クミン、レーズン、カシュー、パクチーが入っています。（パクチー苦手な人は除いて食べて下さいね）



このレシピは、Neoベジタリアン代表erikoさんに名古屋の講座で教えていただいた物を、アレンジいたしました。erikoさんの料理本は全部持っているのですが、レシピも必ず美味しくできて、色合いが綺麗なので時々参考にさせていただいています。








ericoさんのお料理は、融通がきいて簡単で、家族も喜ぶ絶対の美味しさ。
お話もめっちゃ面白いんですよ〜

中のトマト。栽培時に極限まで水を与えずに育てた「高糖度トマト」は甘いっ！

大学時代の後輩が、頑張って作っている高糖度トマト。
酸味と甘みのバランスが良く、トマトの香りがしっかりします。
極限まで水を与えないで絞って作るトマト。
その分、非常に小ぶりですが、味が濃厚で旨味のあるトマト。
硬くて、歯ごたえもいいので、そのままかぶりついていただきたいです。

「おからこんにゃくとカシューの炒め物」
お肉に見立てた「おからこんにゃく」の食感が面白い一品です。カシューナッツのコクで、ご飯との相性もピッタリ！おからもこんにゃくも食物繊維の固まり。解毒にも良いですね。

「ヴィーガン・スモークサーモン」
北海道で三代にわたり自然栽培をされる秋場さんの無農薬人参。香りも味も素晴らしい！
自家製スモークにして、スモークサーモンのような一品に。ディルを加えて北欧風に仕上げました。

「ねぎ味噌のミニ春巻き」
長ネギを味噌とあわせ、山芋と海苔を巻き込んで、パリパリの春巻きにしました。ご飯のお供に。

「春野菜のペペロニ」
春風に誘われて、青菜が顔を出してきました。この季節、青菜が一番甘くて美味しいですね。菜の花やブロッコリー、小松菜などの美味しさをシンプルに、美味しいオリーブ油とにんにくでペペロニ風に。

「菊芋、セロリ、リンゴのさっぱり和え」
整腸効果のある菊芋をスライスし、セロリ、リンゴともに、伝統醸造の米酢、ごまでさっぱりとした和え物に。箸休めにどうぞ。

「ごぼうサラダ」（＋オメガ3）
香りの良い無農薬ごぼうをさっと茹でて、サラダにしました。ごまたっぷりのドレッシングにはオメガ3の豊富な亜麻仁油が入っています。

「野菜だけの中華スープ」
白菜や玉ねぎ、人参に、えのきやキクラゲ、昆布などたっぷりのお野菜＋きのこ＋海藻でいつものスープは中華仕立てにしました。


「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
地元愛知の無農薬、無化学肥料のお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく。


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ランチメニュー（2024/7/16〜7/28）ベジ・酢豚〜黒酢と粟のソース〜 Vegan sweet and sour pork

毎日暑いですね〜！
夏休みに入った子供たちは元気ですが、大人は暑さでバテバテ。

こんな時には、お野菜のビタミンをたっぷり頂いて夏バテを予防しましょう！
今回のメニューも、様々なお野菜をたっぷり使っています！

食欲が落ちないよう、和、洋、中、エスニックなど様々な料理法を取り入れ、いろいろなハーブの香りで楽しんで頂けるよう、工夫しました。今回のメインメニューは、
 

「ベジ・酢豚」〜黒酢と粟のソース〜
大豆のたんぱく質でできた大豆ミートと、おからこんにゃく、2種類の「ベジ酢豚」の食べ比べお楽しみください。食欲の落ちる夏なので、ビタミンたっぷりの「粟（あわ）」と玄米黒酢を効かせたタレに絡めました。（黒酢は飯尾醸造の玄米黒酢です）

「ベジ生春巻き」

ベトナム料理の生春巻きをベジタリアンで作ってみました！
エビの代わりに、車麩に下味を付けて揚げたものを巻き込んでいます。
南国の雰囲気漂う、マンゴーチリソースでどうぞ。

「ズッキーニの韓国風」
生のズッキーニを薄切りし、少しピリ辛の韓国味噌仕立てにしました。ご飯のすすむ一品です。

「小豆かぼちゃ」
マクロビオティック基本の、小豆かぼちゃを作りました。
北海道の無農薬小豆を土鍋で炊き上げて、鹿児島の無農薬かぼちゃを加えほんのり甘く。
腎臓に良いので、むくみがちな方は是非。

「トウモロコシ豆腐」
太陽の光をたっぷりと受けたトウモロコシを、白醤油、寒天でテリーヌ状にしました。わさびを添えて

「ナスの油淋鶏風」
とろりと美味しくなってきたナスを、菜種油で揚げて、油淋鶏ソースを載せました。
少しピリ辛の味わいが、夏の暑さを吹き飛ばしてくれます。

「長ネギとわかめの梅酢味噌和え」
素材の美味しさが勝負の長ネギとわかめのシンプルな酢味噌和え。

「キャベツの人参サウザンサラダ」（＋オメガ3）
キャベツのキャベジンで胃の保護を。無農薬のキャベツをたっぷりといただくサラダです。人参ベースのサウザンアイランドドレッシングで。オメガ3の多いえごま油たっぷり！

「豆腐とトマトの中華スープ」

昆布だしをベースに、えのき、トマトなどで旨味を出し、中華スープに仕上げました。
野菜だけの清らかで優しいスープです。トマトの優しい酸味で、さっぱりとします。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、無農薬、無化学肥料のお米です。玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜

１日限定20食です。
今回はベトナム料理や、中華、精進料理などの料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるよう工夫しました。もちろん和のマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂けるメニューです。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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ランチメニュー（2024/3/26〜4/7）ヴィーガンキッシュ Vegan Quiche

桜もあちらこちらで咲き始めましたね〜、菜の花もあちこちにいっぱい！
ウキウキした気持ちで、本日からの新しいランチメニュー作りました。

今回のメニューは春らしい食材満載の一皿。
春野菜のビタミンをたっぷり頂いて、元気いっぱいになりましょう！


「ヴィーガン・キッシュ」
自家製のタルト生地に、美味しい国産大豆の名水仕込みとうふをベースに卵風に仕立て、ヴィーガンのキッシュを作ってみました。キッシュの中には旬の春野菜たちが、日替わりで登場します！

「蒸し野菜のベジ明太子風」
アマランサスという雑穀で明太子風ソースを作り、蒸した野菜と共に柚子胡椒風味に仕上げました。

「和風春雨と長芋の梅肉和え」
春雨をつるりとお素麺風に、とろろ昆布、叩き長芋、大葉と爽やかな梅肉で和えました。
 
「人参と玉ねぎ、パプリカのマリネ」 
人参と新玉ねぎを薄くスライスし、レモンとビネガーの酸味でマリネにしました。
新玉は血液をサラサラに。柑橘の酸味は肝機能を活発にして毎日の活力を上げます。

「春の山菜とワカメのきんぴら」 

ウドなどの山菜が顔を出してきました。これに海のワカメを合わせ、生姜とごま油できんぴら風に！
ほろ苦さはデトックスの証です。

「レンコン入りジャガ餅」（韓国風甘辛ダレ）
レンコンをすりおろして、蒸したじゃがいもと合わせ、芋餅風に仕上げました。レンコンは無農薬の縄文遺跡から出土したレンコンの種が目を出した古代レンコンを使用しています。レンコンは咳などの上気道にいいですよ〜

「焼き厚揚げと焼き野菜、ガドガドソース添え」

インドネシア料理のナッティーでピリ辛なソースを、焼き野菜や厚揚げとともに。ソースと野菜の組み合わせが美味しい！

「春キャベツのコールスロー」（＋オメガ3）
無農薬の春キャベツ、新玉ねぎ、コーン、赤玉ねぎなどの春野菜をサラダに仕立てました。
自家製豆腐マヨネーズに話題のえごま油を加えてオメガ3の血液サラサラ効果＆脳を健康に保ちます。

「春野菜と大麦のスープ」
無農薬・無化学肥料の野菜はすごいですね！昆布とお野菜だけでもとても良いだしが出ます。この季節にぴったりの、大麦を加えてシンプルなスープにしました。解毒のセリ、もしくは三つ葉を添えて

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜無農薬、無化学肥料のお米です。

今週 のメニューも食べ逃しなく！


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ランチメニュー（2024/2/27〜3/10）ヴィーガン・ロールキャベツ Vegan Rolled cabbage

今回のランチ、春は解毒のシーズンでもあるので、テーマは「デトックス」。

解毒効果のある、苦みのあるごぼうや、菜の花、コンニャクなど春のお野菜や
根菜をたっぷり使って、いろんなお味を楽しんで頂くお料理です。



今回のメインメニューはコトコト煮込んだ、「ロールキャベツ」です。

「ヴィーガン・ロールキャベツ」

柔らかい春キャベツが出てきました。甘くて美味しい無農薬・無化学肥料のキャベツを主役に、豆腐や様々な野菜いっぱいの、具沢山ロールキャベツ。
たっぷりの野菜を炒めて濃縮したデミグラスソースを添えて。


「パニプリ」

パニ（水）プリ（揚げて丸く膨らんだ生地）と言う名のインドのストリートフード。
グラスのスパイス水を丸い揚げた容器に入れ、一口でお召し上がり下さい。口の中で料理が完成する面白いお料理です。（タコスを食べているよう！）中には自然栽培のジャガイモ、高糖度トマト、玉ねぎ、クミン、レーズン、カシュー、パクチーが入っています。（パクチー苦手な人は除いて食べて下さいね）



このレシピは、Neoベジタリアン代表erikoさんに名古屋の講座で教えていただいた物を、アレンジいたしました。erikoさんの料理本は全部持っているのですが、レシピも必ず美味しくできて、色合いが綺麗なので時々参考にさせていただいています。








4月には料理教室を行っていただく予定。
ぜひご参加下さいませ！

中のトマト。栽培時に極限まで水を与えずに育てた「高糖度トマト」は甘いっ！

大学時代の後輩が、頑張って作っている高糖度トマト。
酸味と甘みのバランスが良く、トマトの香りがしっかりします。
極限まで水を与えないで絞って作るトマト。
その分、非常に小ぶりですが、味が濃厚で旨味のあるトマト。
硬くて、歯ごたえもいいので、そのままかぶりついていただきたいです。

「おからこんにゃくとカシューの炒め物」
お肉に見立てた「おからこんにゃく」の食感が面白い一品です。カシューナッツのコクで、ご飯との相性もピッタリ！おからもこんにゃくも食物繊維の固まり。解毒にも良いですね。

「ヴィーガンイカとわかめ、白ネギの酢味噌和え」
新わかめが出てきましたね〜。春の香りいっぱいの新わかめと白ネギ、菜の花などと合わせて酢味噌和えにしました。デトックスの一品です。干し芋がまるでイカのような食感です。

「ねぎ味噌のミニ春巻き」
長ネギを味噌とあわせ、山芋と海苔を巻き込んで、パリパリの春巻きにしました。ご飯のお供に。

「春野菜のペペロニ」
春風に誘われて、青菜が顔を出してきました。この季節、青菜が一番甘くて美味しいですね。菜の花やブロッコリー、小松菜などの美味しさをシンプルに、美味しいオリーブ油とにんにくでペペロニ風に。

「菊芋、セロリ、リンゴのさっぱり和え」
整腸効果のある菊芋をスライスし、セロリ、リンゴともに、伝統醸造の米酢、ごまでさっぱりとした和え物に。箸休めにどうぞ。

「ごぼうサラダ」（＋オメガ3）
香りの良い無農薬ごぼうをさっと茹でて、サラダにしました。ごまたっぷりのドレッシングにはオメガ3の豊富な亜麻仁油が入っています。

「野菜だけの中華スープ」
白菜や玉ねぎ、人参に、えのきやキクラゲ、昆布などたっぷりのお野菜＋きのこ＋海藻でいつものスープは中華仕立てにしました。


「発芽玄米ご飯』
玄米ご飯は、玄米で食べても美味しい、無農薬「コシヒカリ」を使用。
発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜
地元愛知の無農薬、無化学肥料のお米です。

今回も一日20食です。
お野菜だけのランチですが、食べた後も満足感のあるメニューになるよう心がけています。
マクロビオティックをベースに、食で体の調整をしましょう！

今週のメニューも食べ逃しなく。


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ランチメニュー（2023/7/18〜7/30）ベジ・酢豚〜黒酢と粟のソース〜 Vegan sweet and sour pork

毎日暑いですね〜！
夏休みに入った子供たちは元気ですが、大人は暑さでバテバテ。

こんな時には、お野菜のビタミンをたっぷり頂いて夏バテを予防しましょう！
今回のメニューも、様々なお野菜をたっぷり使っています！

食欲が落ちないよう、和、洋、中、エスニックなど様々な料理法を取り入れ、いろいろなハーブの香りで楽しんで頂けるよう、工夫しました。今回のメインメニューは、
 

「ベジ・酢豚」〜黒酢と粟のソース〜
大豆のたんぱく質でできた大豆ミートと、おからこんにゃく、2種類の「ベジ酢豚」の食べ比べお楽しみください。食欲の落ちる夏なので、ビタミンたっぷりの「粟（あわ）」と玄米黒酢を効かせたタレに絡めました。（黒酢は飯尾醸造の玄米黒酢です）

「ベジ生春巻き」

ベトナム料理の生春巻きをベジタリアンで作ってみました！
エビの代わりに、車麩に下味を付けて揚げたものを巻き込んでいます。
南国の雰囲気漂う、マンゴーチリソースでどうぞ。

「ズッキーニの韓国風」
生のズッキーニを薄切りし、少しピリ辛の韓国味噌仕立てにしました。ご飯のすすむ一品です。

「小豆かぼちゃ」
マクロビオティック基本の、小豆かぼちゃを作りました。
北海道の無農薬小豆を土鍋で炊き上げて、鹿児島の無農薬かぼちゃを加えほんのり甘く。
腎臓に良いので、むくみがちな方は是非。

「トウモロコシ豆腐」
太陽の光をたっぷりと受けたトウモロコシを、白醤油、寒天でテリーヌ状にしました。わさびを添えて

「ナスの塩麹照り焼き」
とろりと美味しくなってきたナスを、菜種油で軽くソテーし、自家製の塩麹と三河本みりんで照り焼きにしました。

「長ネギとわかめの梅酢味噌和え」
素材の美味しさが勝負の長ネギとわかめのシンプルな酢味噌和え。

「スプラウトの人参サウザンサラダ」（＋オメガ3）
チコリ（アンディーブ）、ブロッコリースプラウト、アルファルファ、豆苗などのスプラウトを、人参ベースのサウザンアイランドドレッシングで。オメガ3の多いえごま油たっぷり！
豆苗にはヒスタミンの分解酵素DAOが豊富。アレルギー、炎症体質の方は毎日30-50g生で食べると良いそうです。

「豆腐とトマトの中華スープ」

昆布だしをベースに、えのき、トマトなどで旨味を出し、中華スープに仕上げました。
野菜だけの清らかで優しいスープです。さっぱりとしますよ。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は、無農薬、無化学肥料はもちろん、「奇跡のりんご」木村秋則さんのコラボでできた、自然栽培米。超贅沢な有機認定、無農薬、無肥料、自然栽培のお米です。玄米で食べても美味しい、無農薬「ササニシキ」を使用。発芽玄米にして、自然塩を加え圧力鍋で炊いたものです。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ〜

１日限定20食です。
今回はベトナム料理や、中華、精進料理などの料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるよう工夫しました。もちろん和のマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂けるメニューです。

今週のメニューも食べ逃しなく！

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