ランチメニュー（2024/11/12〜11/24）豆腐のステーキ Tofu Steak with Tomato sauce

急な寒さで、木々の紅葉もずいぶん進んだ様子。道路際のイチョウが黄色くなってて秋ですね。

雨や風で紅葉が吹き飛ばされないか心配ですが、季節の移り変わりを感じる良い季節です。

今週も腕によりをかけて、ベジタリアンのランチメニュー作りました！







今回のメインメニューは、右下の
「豆腐のステーキ」
豆のお味が濃い木綿豆腐を水切りし、胡麻をまぶして焼き上げ、トマトソースで頂きます。軽く蒸した秋野菜達を周りに添えています。（お豆腐の美味しさを味わって下さいね！） 

 「さつまいものりんご煮」（豆乳クリームチーズを添えて）
長野の超低農薬りんごと、九州・薩摩サツマイモ、無農薬の国産レモンとともにさっと煮ました。豆乳を発酵して水を切り、濃厚なクリームチーズ風にしたものを添えています。

「青菜のもちきび掛け」
旬の青菜に柚子胡椒を合わせて、上にはもちきびをのせました。レンコンの素揚げを添えて。

「里芋の坦々あんのせ」
新城の在来種、美味しい里芋を蒸して、汁なし坦々麺の具を乗せたような一品。ご飯が進みます。

「高野豆腐と干し椎茸の竜田揚げ」
乾物料理ですが、これが美味しいんです！
高野豆腐と椎茸の旨味を閉じ込めた、カラッとジューシーな竜田揚げ。
まるで「地鶏の竜田揚げ？」と子供にも好評です。

「ひじきと金時豆のマリネ」
鉄などのミネラルがたっぷりのひじきを柔らかく煮て、金時豆、玉ねぎなどとともにマリネにしました。

「季節のお野菜　塩麹漬け」
玄米塩麹で季節のお野菜を漬物に。麹のやさしい甘さが特徴です。
酵素や乳酸菌も生きていて、消化にやさしく、腸にも◎

「キャベツのサラダ　柿入り甘酒ドレッシング」（＋オメガ3）
甘酒に豆腐、菜種油を加えてキャベツに合うドレッシング（ロータス菜園のディル入）を作りました。
（この甘酒ドレッシングが評判です！）
完熟の柿ドレシングに亜麻仁油も加えて、血液サラサラ、オメガ3効果。

「冬野菜の中華スープ」
干椎茸と昆布の出汁に、季節の野菜をたっぷり入れて中華風のスープに仕上げました。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。玄米は無農薬・無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。



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ランチメニュー（2024/8/20〜9/01）手作り飛龍頭 Hiryouzu Deep fried tofu w/vegetables ラタトウユ Ratatouille

朝夕はやっと涼しくなって来ましたね〜

いつの間にかトンボが飛んでいたり、、、。
稲穂が実っていたり。
季節は着実に夏から秋へと、衣替えをしているようです。

秋と言えば、収穫祭！
夏の終わりに収穫した夏野菜を、たっぷりと使った贅沢な新メニューです。
野菜料理の、豊かさ、心地よい満足感を得られます！

愛情たっぷりの野菜料理を食べに来てくださいね〜



今回のメインメニューは、

「手作り飛龍頭」（＋オメガ3ソース）
山芋の入ったフワフワ揚げたてがんもどきを、ミョウガや玉ねぎなどの香草と共に。
オメガ3の亜麻仁油と、ゆず胡椒の効いた和風ソースをかけてお召し上がり下さい。

「夏野菜のラタトゥイユ」（伊：カポナータ）
 無農薬、無化学肥料でじっくり育った味のあるお野菜、秋ナス、栗かぼちゃ、玉ねぎ、ズッキーニなどをエキストラバージンのオリーブ油で炒め、完熟トマトを加えてサラダマスターで低温、多湿加熱。お野菜が1/2になるまで煮込んだ南仏流。水を一滴も使わないので、野菜の旨味、栄養素を丸ごと味わえるお料理です。旨味が濃いので、ご飯にもパスタにかけても美味しい！

私にとって、この料理はベジカフェロータスを立ち上げる事になった原点の一皿。

みなさんに野菜料理の「豊かさ」を味わって頂けると、自信を持っております。
もう直ぐ満15年となるロータス。こうやってやってこれたのも皆様のおかげです。

「ごぼうとイチジクのバルサミコ炒め」
新ごぼうを少量のオリーブオイルで炒め、季節のイチジクと合わせて熟成バルサミコ酢でさっぱりと仕上げた洋風炒め物です。素材の組み合わせをお楽しみください。

「冬瓜のごま味噌掛け」
体温を下げて、利尿を促す冬瓜。熱バテにもぴったりですね。冬瓜を精進出しで煮浸しにしました。

「有りの実和え」
居戸畑さんの減農薬、無化学肥料「梨」を夏野菜と和えた、油をきるさっぱりとした一品です。
松本光司先生のレシピから。有りの実＝梨のことです（^^）

山形の「だし」
がごめ昆布と夏野菜で作る山形の郷土料理「だし」。火を使わないローフードです。ナス、きゅうり、山芋、ミョウガ、生姜、青しそなどをつるりといただけるお料理。ご飯にかけても美味しいです。

「さつま芋のとレモンのサラダ」
新さつま芋と相性の良いレモンを一緒に、サラダ風に仕上げました。
赤玉ねぎがアクセント。自家製ヨーグルトソースをからめてお召し上がりください。

「利尻昆布の韓国風きんぴら」
パプリカと利尻昆布をごま油でシャキッと炒めて、ゴマとコチュジャンで韓国風に和えました。

「わかめと油揚げの赤だしお味噌汁」
トマトはグルタミン酸がたっぷりの旨味野菜。赤味噌のお味噌汁に仕上げました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

１日限定20食です。
今回は煮込み料理や揚げ物等、手間がかかる料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるメニュ
となりました。もちろんマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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ランチメニュー（2023/11/14〜11/26）豆腐のステーキ Tofu Steak with Tomato sauce

この寒さで、木々の紅葉もずいぶん進んだ様子。道路際のイチョウが黄色くなってて秋ですね。

雨や風で紅葉が吹き飛ばされないか心配ですが、季節の移り変わりを感じる良い季節です。

今週も腕によりをかけて、ベジタリアンのランチメニュー作りました！





今回のメインメニューは、右下の
「豆腐のステーキ」
豆のお味が濃い木綿豆腐を水切りし、胡麻をまぶして焼き上げ、トマトソースで頂きます。軽く蒸した秋野菜達を周りに添えています。（お豆腐の美味しさを味わって下さいね！） 

 「さつまいものりんご煮」（豆乳クリームチーズを添えて）
長野の超低農薬りんごと、九州・薩摩サツマイモ、無農薬の国産レモンとともにさっと煮ました。豆乳を発酵して水を切り、濃厚なクリームチーズ風にしたものを添えています。

「青菜のもちきび掛け」
旬の青菜に柚子胡椒を合わせて、上にはもちきびをのせました。レンコンの素揚げを添えて。

「里芋のネギ味噌のせ」
新城の在来種、美味しい里芋を蒸して、すだちを効かせたネギ味噌を乗せました。

「高野豆腐と干し椎茸の竜田揚げ」
乾物料理ですが、これが美味しいんです！
高野豆腐と椎茸の旨味を閉じ込めた、カラッとジューシーな竜田揚げ。
まるで「地鶏の竜田揚げ？」と子供にも好評です。

「ひじきと春菊の和えもの」
鉄などのミネラルがたっぷりのひじきを柔らかく煮て、柔らかい生の春菊を和えました。

「季節のお野菜　塩麹漬け」
玄米塩麹で季節のお野菜を漬物に。麹のやさしい甘さが特徴です。
酵素や乳酸菌も生きていて、消化にやさしく、腸にも◎

「キャベツのサラダ　柿入り甘酒ドレッシング」（＋オメガ3）
甘酒に豆腐、菜種油を加えてキャベツに合うドレッシング（ロータス菜園のディル入）を作りました。
（この甘酒ドレッシングが評判です！）
完熟の柿ドレシングに亜麻仁油も加えて、血液サラサラ、オメガ3効果。

「冬野菜の中華スープ」
干椎茸と昆布の出汁に、季節の野菜をたっぷり入れて中華風のスープに仕上げました。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。玄米は無農薬・無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。



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ランチメニュー（2023/8/22〜9/03）手作り飛龍頭 Hiryouzu Deep fried tofu w/vegetables ラタトウユ Ratatouille

朝夕はやっと涼しくなって来ましたね〜

いつの間にかトンボが飛んでいたり、、、。
稲穂が実っていたり。
季節は着実に夏から秋へと、衣替えをしているようです。

秋と言えば、収穫祭！
夏の終わりに収穫した夏野菜を、たっぷりと使った贅沢な新メニューです。
野菜料理の、豊かさ、心地よい満足感を得られます！

愛情たっぷりの野菜料理を食べに来てくださいね〜





今回のメインメニューは、

「手作り飛龍頭」（＋オメガ3ソース）
山芋の入ったフワフワ揚げたてがんもどきを、ミョウガや玉ねぎなどの香草と共に。
オメガ3の亜麻仁油と、ゆず胡椒の効いた和風ソースをかけてお召し上がり下さい。

「夏野菜のラタトゥイユ」（伊：カポナータ）
 無農薬、無化学肥料でじっくり育った味のあるお野菜、秋ナス、栗かぼちゃ、玉ねぎ、ズッキーニなどをエキストラバージンのオリーブ油で炒め、完熟トマトを加えてサラダマスターで低温、多湿加熱。お野菜が1/2になるまで煮込んだ南仏流。水を一滴も使わないので、野菜の旨味、栄養素を丸ごと味わえるお料理です。旨味が濃いので、ご飯にもパスタにかけても美味しい！

私にとって、この料理はベジカフェロータスを立ち上げる事になった原点の一皿。

みなさんに野菜料理の「豊かさ」を味わって頂けると、自信を持っております。
もう直ぐ満11年となるロータス。こうやってやってこれたのも皆様のおかげです。

「ごぼうとイチジクのバルサミコ炒め」
新ごぼうを少量のオリーブオイルで炒め、季節のイチジクと合わせて熟成バルサミコ酢でさっぱりと仕上げた洋風炒め物です。素材の組み合わせをお楽しみください。

「冬瓜のごま味噌掛け」
体温を下げて、利尿を促す冬瓜。熱バテにもぴったりですね。冬瓜を精進出しで煮浸しにしました。

「有りの実和え」
居戸畑さんの減農薬、無化学肥料「梨」を夏野菜と和えた、油をきるさっぱりとした一品です。
松本光司先生のレシピから。有りの実＝梨のことです（^^）

山形の「だし」
がごめ昆布と夏野菜で作る山形の郷土料理「だし」。火を使わないローフードです。ナス、きゅうり、山芋、ミョウガ、生姜、青しそなどをつるりといただけるお料理。ご飯にかけても美味しいです。

「さつま芋のとレモンのサラダ」
新さつま芋と相性の良いレモンを一緒に、サラダ風に仕上げました。
赤玉ねぎがアクセント。自家製ヨーグルトソースをからめてお召し上がりください。

「大根と昆布の梅味きんぴら」
大根と利尻昆布をごま油でシャキッと炒めて、梅肉で和えました。

「わかめと油揚げの赤だしお味噌汁」
トマトはグルタミン酸がたっぷりの旨味野菜。赤味噌のお味噌汁に仕上げました。

「発芽玄米ご飯」
玄米ご飯は無農薬・無化学肥料の玄米（あきたこまち）を発芽にして圧力鍋で炊いたもの。
（乳酸菌を畑に入れて、稲の根っこから元気にする自然農法です）
これを1.9気圧の高圧で炊き上げるので、お年を召した方にも柔らかく、甘いと好評です。

１日限定20食です。
今回は煮込み料理や揚げ物等、手間がかかる料理法でお野菜を美味しく召し上がって頂けるメニュ
となりました。もちろんマクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。

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ランチメニュー（2022/11/15〜11/27）豆腐のステーキ Tofu Steak with Tomato sauce

この寒さで、木々の紅葉もずいぶん進んだ様子。道路際のイチョウが黄色くなってて秋ですね。

雨や風で紅葉が吹き飛ばされないか心配ですが、季節の移り変わりを感じる良い季節です。

今週も腕によりをかけて、ベジタリアンのランチメニュー作りました！




今回のメインメニューは、右下の
「豆腐のステーキ」
豆のお味が濃い木綿豆腐を水切りし、胡麻をまぶして焼き上げ、トマトソースで頂きます。軽く蒸した秋野菜達を周りに添えています。（お豆腐の美味しさを味わって下さいね！） 

 「紅玉とさつまいものレモン煮」
酸味と香りの良い「紅玉」という希少品種を、九州、薩摩サツマイモと、無農薬の国産レモンとともにさっと煮ました。

「青菜のもちきび掛け」
旬の青菜に柚子胡椒を合わせて、上にはもちきびをのせました。レンコンの素揚げを添えて。

「揚げジャガイモのベジ肉味噌のせ」
小ジャガイモを皮ごとゆっくりと揚げて、大豆タンパクとごぼうで作った肉味噌を乗っけました。

「高野豆腐と干し椎茸の竜田揚げ」
乾物料理ですが、これが美味しいんです！
高野豆腐と椎茸の旨味を閉じ込めた、カラッとジューシーな竜田揚げ。
まるで「地鶏の竜田揚げ？」と子供にも好評です。

「ひじきと春菊の和えもの」
鉄などのミネラルがたっぷりのひじきを柔らかく煮て、柔らかい生の春菊を和えました。

「季節のお野菜　塩麹漬け」
玄米塩麹で季節のお野菜を漬物に。麹のやさしい甘さが特徴です。
酵素や乳酸菌も生きていて、消化にやさしく、腸にも◎

「キャベツのサラダ　柿入り甘酒ドレッシング」（＋オメガ3）
甘酒に豆腐、菜種油を加えてキャベツに合うドレッシング（ロータス菜園のディル入）を作りました。
（この甘酒ドレッシングが評判です！）
完熟の柿ドレシングに亜麻仁油も加えて、血液サラサラ、オメガ3効果。

「冬野菜の中華スープ」
干椎茸と昆布の出汁に、季節の野菜をたっぷり入れて中華風のスープに仕上げました。

「発芽玄米ご飯」 
玄米ご飯は、玄米で食べて美味しいもっちり系の無農薬玄米「あきたこまち」を発芽玄米にして自然塩を加え、圧力鍋で炊いたもの。良く噛んで食べると甘くて美味しいですよ。玄米は無農薬・無化学肥料はもちろん、乳酸菌を使った栽培で、稲の根っこから元気になるレックス農法によるお米です。

今回も１日限定20食です。
お野菜だけですが食事を美味しく、満足感のあるメニューとなりました。
マクロビオティックをベースに、体の調整をして頂ける「食」です。



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