そうめん

熱い夏の味方 そうめん事情!!

モンドセレクション2010年,2011年,2012年度
3年連続金賞を受賞

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半田手延べそうめんは、江戸時代の今から250年以上前に時の将軍に献上されたとの記録もある、昔からの阿波の名産品として有名です。

1 オーストラリア産良質小麦を中心にブレンドした特製小麦粉使用
   (オーストラリア産中力粉はうどんの製麺に最も適した粉といわれ
  ており、
ふっくら感とねばりのある腰があり小麦の風味豊かな
  粉です)

2 瀬戸内海の海水で造られた塩を使用

3 工場の地下80mをボーリングして汲み上げた四国山脈の地下水使用

4 最も酸化が少なく身体に良いキャノーラ油ヘルシーライト使用

これらの素材を250余年の歴史を誇る匠の技で時間をかけて丹念に造っております。

半田そうめんは他産地のそうめんに比べて少し太目ですが、この太さがふっくら感と弾力性のあるコシをつくりだし、食べて美味しいそうめんとして親しまれてきました。

麺類に最適と言われる良質オーストラリア産の中力粉(うどん用の小麦粉)の使用比率が他の産地のそうめんよりも多いことも味がいい理由のひとつです。

また力の弱い小麦粉はコシをつけるために熟成室での熟成と包丁を使わず引っ張って徐々に細くしてゆく作業をくり返して麺を造って行きます。このときコシと共に味や風味も増しているのです。

お召上がり方

沸騰したお湯の中で45分茹で、お好みの硬さに茹であがったら、素早くざるに移し冷水で十分もみ洗いします。

夏は氷水を張った器に入れ、お好みの薬味を添えてつけ汁でお召上がりください。

冬は、温かいかけ汁を丼に入れにゅう麺としてお召上がりになっても麺に腰があるので美味しく頂けます。

また味噌汁の具やおすましの具としてもご利用できます。

最近食べたそうめんの中ではNO1です。是非おすすめします。

この夏ブームの予感!!そうめん“専門店”とは?

もうひと月もすると蒸し暑い季節がやってくる。今年は計画停電が見込まれることもあり、普段より電力を使わずいかに涼しく過ごすかということに注目が集まっている。そこで人気になりそうなのが、そうめん。普段は家で食べることの多いメニューだが、実は専門店のそうめんは一段違った味わいが楽しめるとか。その違いについて、都内のそうめん専門店を調べてみました。
そうめん

「そうめんというと、薬味をめんつゆに入れてつけ麺で食べるイメージだと思いますが、当店は丼にそうめんとダシを一緒に入れた“ぶっかけ”スタイルです。『徳島の逸品 半田手延べそうめん』を使用しており、一手間も二手間もかけて極上のそうめんを召し上がっていただけます。そうめんの概念を覆す自信がありますよ」(阿波や壱兆 田中夏尾利さん)

なるほど、自宅で食べるときはどちらかといえば手間いらずなイメージのそうめんだけど、専門店では逆に手間をかけているからこそ、自宅では出せないおいしさを味わえるのですね。さらに別のお店では、こんなお話も。

「当店では揖保(いぼ)乃糸の特級品(黒帯)ひね物という最高級の麺を使っており、たとえば海老すり身をそうめんで包んで揚げた『海老しんじょう黒帯揚げ』などの創作メニューも出しています。また、お店では大きな鍋で通常の3倍ものお湯を使ってゆでるため、そうめんの食感やコシが家庭とはまったく違います」(揖保乃糸 庵 ベルビー赤坂店 高本さん)

やはり自宅とお店では素材も食感も、何もかもが違う模様。うーん、これはぜひ専門店で食べてみたい! ということで両店にオススメのメニューを聞いてみた。

「当店は、五目油そうめんがオススメです。冷たくて汁なしの和え麺で、チャーシュー、青菜、メンマ、カニかまぼこ、ごま油、特製醤油だれ、魚粉、青柚子、青ねぎが入っています。油といっても、スプーン1杯のごま油のみですし、具材たっぷりで栄養バランスも良くボリュームも満点ですよ」(阿波や壱兆 田中夏尾利さん)

「これからの季節でしたら、酢洗いそうめんがイチオシです。もともとさっぱりしているそうめんを、酢を使ってさらにさっぱりと食べられる、夏にぴったりのメニューです」(揖保乃糸 庵 ベルビー赤坂店 高本さん)

どちらもとてもおいしそう! この他にも阿波や壱兆では「田舎ぶっかけ(温・冷)」やラーメン風の「阿波や壱兆温めん」、揖保乃糸 庵 ベルビー赤坂店では「素麺春巻き」や「キムチ素麺ピザ」など、専門店ならではのバラエティに富んだそうめんメニューを楽しめる。

みなさんも、この夏はそうめん専門店でおいしく涼んでみませんか?
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