焦がし醤油フォンデュのレシピやお店

和フォンデュの作り方は、ひとつ前の記事「味噌や醤油にチーズを混ぜる和フォンデュのレシピ」で書いたのですが、

・焦がし醤油フォンデュの本物のレシピは、お店（醤油専門店　天忠）のものは秘密のレシピ

・焦がし醤油ソースの通販もしていない　

ので、自宅で料理して食べるのは難しいようです。

でも焦がし醤油フォンデュの天忠の親会社は「岡直三郎商店」という醤油やさんで、通販をしています。

この日本一醤油と商標登録もしている、岡直三郎商店の醤油を使えば・・・
本物の焦がし醤油フォンデュに近いお味を出せるのでは？！と期待しています。

作り方も内緒ですから、なかなか天忠の焦がし醤油フォンデュの味にはならないでしょうが
それぞれの家庭のオリジナルレシピが作れそうですね！

和フォンデュ、特に焦がし醤油フォンデュに興味があって、フォンデュ全般について調べています。
すると本場スイスのチーズフォンデュでは2種類のチーズを使って作る事が分かりました。

このチーズを味噌や醤油に混ぜれば、和フォンデュのレシピができるのでは？！

エメンタールチーズ
・「チーズの王様」と呼ばれることもある。木の実に似た香ばしい独特の芳香
・穴（チーズアイ）があいて、トムとジェリーに出てくるようなチーズ

グリエールチーズ
・グリュイエールチーズとも言います。
・グリエールチーズといえばスイス産のものに限られます。（スイスとイギリスでチーズのAOCを受けています。）


この2種類のチーズとみりんを適度に合わせて
・醤油を入れれば、醤油チーズフォンデュ
・味噌を入れれば、味噌チーズフォンデュになりそう！

和フォンデュにするためのレシピは・・・割合というか
醤油や味噌：みりんを１：１でいいみたいです。
味噌の場合は先にみりんでゆるくしておくと調理しやすそうですね。


もし焦がし醤油フォンデュを作りたいというのなら、日本一醤油 の醤油を使うと本物に近づくかもしれません。
焦がし醤油フォンデュ　天忠の親会社は「岡直三郎商店」という醤油やさんで、「日本一醤油」という名前で商標をとっています。通販もしています。

この日本一醤油と商標登録もしている、岡直三郎商店の醤油を使えば・・・
本物の焦がし醤油フォンデュに近いお味を出せるのでは？！と期待しています。
白ワインや豆乳、生クリームを入れる和フォンデュの作り方もあるようです。

和フォンデュというと焦がし醤油フォンデュ（醤油チーズフォンデュ、和風チーズフォンデュ）が有名ですが、愛知県在住の私には醤油と同等に身近な調味料・・・赤味噌を使った味噌フォンデュもあります！


八丁味噌だけじゃなくてグリエールチーズやエメンタールチーズがブレンドしてあり、チーズフォンデュの進化形、味噌チーズフォンデュです。
エメンタールチーズ グリエールチーズ　100g


具材は揚げ物。これにチーズ赤みそを絡めて食べます～
フライの内容はエビ、かぼちゃ、豚肉、おくら、カマンベールチーズなど。
チーズにチーズ味噌かけて食べるなんて、塩味甘み油味と混ざって、ビールが進みそうですね！
ご安心を！
この元祖 味噌フォンデュを食べられるお店は地ビールレストランです☆

地ビールレストラン　ランドビアサーカス

名古屋市中区栄1-4-30
地下鉄東山線・鶴舞線伏見駅、1・6番出口から徒歩3分

電話　052-223-9191

営業時間
●[月～金]11:30～13:45,17:00～22:30
●[土]17:00～22:00

定休日　日曜日,祝日


私、ここでジャズの演奏したことあるんですよ～広くてガラス張りの店内です。なつかしいな。