本日の地産地消のチカラは道具のチカラ。
勝浦町にある大久保鍛冶屋さんにやって来ました。
少し長い時間になりますが、包丁の作りの全行程を見せていただけます。
参加者の皆さんが揃ったところでご挨拶。
「今日はそれぞれ自宅から普段使っている包丁を持って来ていると思います。」
「後で研ぎ方の講習をしますが、その前にうちの包丁と切り比べて見てください。」
まな板とジャガイモが用意されています。
まずは、普段使っている包丁で切ってみます。
次に大久保さんの包丁で切ってみます。
「わっ、ぜんぜん違う！」
「音が違う！」
ちょっとした感動を覚えます。
子どもたちも手を切らないように気をつけて切ってみます。
今回作っていただくのは、普段使いの両刃の包丁です。
先が尖っている「とがり」と昔ながらの形をした「角」の２種類から選んでいただきます。
いざ作業場の中に入らせていただきます。
包丁の芯の部分となる鋼をコークスで熱して切り出します。
本体となる鉄に切り込みを入れて先ほどの鋼を入れ
熱しては叩きを繰り返して一体化させていきます。
それをさらに熱しては叩きを繰り返し包丁の形に成形していきます。
ハンマーで見事なまでの早業で成形されていきます。
「包丁を挟んで持っているもの ”ハシ” は熱くならないのですか？」
作業場の道具の中には大久保鍛冶屋さん製のものが色々とあります。
この”ハシ”もその一つ。
「熱くなるので時々冷やします。」
包丁の形になったものを藁の灰の中で１時間以上かけてゆっくりと冷ましていきます。
”焼きなまし”という作業です。
包丁が冷めるのを待つ間に ”研ぎ” の講習をしていただきます。
まずは一般的に使われていることの多いステンレス製の包丁の研ぎ方を教わります。
慣れてない人があまり荒い砥石で研ぐとかえってきれなくなってしまうので
仕上げ用のもの（＃6000）がオススメだそうです。
今回作っていただく包丁の研ぎ方もしっかり教えていただきます。
大久保さんの包丁はそんなにマメに研がなくても切れ味は長持ちします。
研ぎの講習がひと段落すると最初に作った包丁の焼きなましが終わりました。
これに自分で刻印をします。
好きな文字を自ら彫っていきます。
練習をして、いざ本番です。
ここでランチタイムにします。
昼食を終え最後の包丁の刻印も無事終了。
思い通りにできましたでしょうか？
今の段階ではまだ包丁としての役目を果たせません。
まだ包丁づくりの工程の約半分です。
ここからグラインダーで角を整え、手にあたる部分は痛くならないように
ヤスリでより滑らかに削ります。
次の作業が最も緊張する作業のひとつ”焼き入れ”です。
火の温度を色で判断するため、作業場の電気を全て消しドアも閉めます。
炭の温度が一定になるようにコークスではなく松の炭を使います。
写真はO.K.ですがフラッシュはN.G.です。
800度くらいまで熱したら一気に水の中に入れ冷やします。
これで包丁の硬度が増します。
硬いだけでは欠けてしまったするので再び炭の中に入れ180度くらいまで熱します。
これが”焼き戻し”です。
こうすることによって粘りが出るそうです。
この時温度を確かめるのに使うのは筆と水。
筆で水を包丁の上に垂らし水滴の様子を見て温度を確認するのだそうです。
熟練の技です。
焼き入れ、焼き戻しをした包丁は多少歪むので叩いて直します。
いよいよ仕上げの研ぎ作業です。
まずは電動の大きな砥石で荒研ぎ。
そのあとは砥石を換えながら仕上げていきます。
柄つけもまた見応えがあります。
熱した鉄の棒を柄に差し込むと一瞬炎が上がります。
そこに包丁を差し込んでバランスを調整して出来上がりです。
仕上げに箱に入れていただき「我が家の包丁」の完成です。
長い時間でしたが最初から最後まで出来上がるのを見届けたまさに世界でただ１つの包丁。
是非毎日使ってください。
おつかれさまでした。
大久保鍛冶屋のみなさまありがとうございました！！
ブログ担当：（よし子）
