（近藤 吉博 さん）
【分量】（４人分） 【作り方】
カブラ千枚漬け 12枚 ① カブラの千枚漬け、焼きハムを準備し具材の野菜
（白・赤 各6枚） を、巾3～5ミリ、長さ3～5センチ程度に切ってお
（補足レシピ参照） く。
焼きハムスライス 12枚 ② カブラを外側、焼きハムを内側にし、具材を巻く。
〈具材〉 ＊干し柿、きゅうり、にんじん、チーズ、カニ風カマボコ
干し柿 1個 ＊干し柿、きゅうり、にんじん、チーズ、パプリカ
（3～4Lの大和柿） ＊干し柿、きゅうり、にんじん、チーズ、セロリ（パセリ）
きゅうり 1本 ③ 巻いたものに、中央から約1センチのところ（両側）
にんじん 1本 を楊枝でとめ、半分に切って出来上がり。
セロリ 1本
チーズ（棒） 2本
カニ風カマボコ 2本
パプリカ（赤・黄） 各半分
パセリみじん切り 少々
☆【補足レシピ】 ～ カブラの千枚漬け ～
☆【補足レシピ】 ～ カブラの千枚漬け（赤カブ） ～
＊赤カブを使用する場合は熱湯処理であくを除いてから使用する。
【分量】 【作り方】
カブラ 3個 ① カブラの皮をむく。（外側と内側）
（丸くて大きいもの） ② 約2．5ミリの厚さを目途に切る。
粗塩 カブラの重量の3％ （カブラの両端はいちょう切りでもよい。）
〈漬け液〉 ③ 粗塩を全体にまぶす。
水 400ml ④ ③を皿等におき、重しをして6～24時間程度おく。
（一度沸騰させ冷ます） ⑤ その後、ザル等で水気を切る。
みりん 40ml ⑥ 水をためたボールで、軽く水洗い（ごく短時間）
（”みりん風”は使用しない） し、充分に水分を絞る。
ダイダイ酢 80ml ⑦ あわせた漬け液に、カブラと根昆布、タカノツメ
米焼酎 40ml を一緒に10～15分間漬けたあと、昆布を取り出し
（25～30度、泡盛等） 2～5ミリ巾に切り、再び漬け液に戻し、混ぜる。
グラニュー糖 80ml ⑧ 皿等を利用して、カブラを漬け液に沈めたまま
6～24時間程度おく。
根昆布 6枚 ⑨ 最後に根昆布を取り除き出来上がり。
（だし昆布でもOK） （漬け液のまま冷蔵庫で保存する方が日持ちする。）
タカノツメ 6本
（種を除いて輪切り）
＊カブラの千枚漬けの漬け液を変えることでマイルドな味になる。
【分量】
〈漬け液〉
穀物酢 360ml
グラニュー糖 150ml
米焼酎 90ml
（25度）
みりん 150ml
根昆布 6枚
☆【補足レシピ】 ～ カブラの三杯漬 ～
☆【補足レシピ】 ～ カブラの三杯漬（赤カブ） ～
＊赤カブを使用する場合は熱湯処理であくを除いてから使用する。
【分量】 【作り方】
カブラ 3個 ＊千枚漬け同様
（丸くて大きいもの） ＊切り方は、15～20ミリ角に短冊切りにする。
粗塩 カブラの重量の3％ ＊千枚漬けは、軽く水洗いするが、どちらでもよい。
〈漬け液〉
米酢 120ml
ゆず酢 120ml
グラニュー糖 200ml
根昆布 6枚
タカノツメ 3本
（種を除いて輪切り）
ハチミツ 大さじ1
ゆず皮 適量
（千切りにし砂糖を加え、
加熱したもの。）
【分量】（４人分） 【作り方】
カブラ千枚漬け 12枚 ① カブラの千枚漬け、焼きハムを準備し具材の野菜
（白・赤 各6枚） を、巾3～5ミリ、長さ3～5センチ程度に切ってお
（補足レシピ参照） く。
焼きハムスライス 12枚 ② カブラを外側、焼きハムを内側にし、具材を巻く。
〈具材〉 ＊干し柿、きゅうり、にんじん、チーズ、カニ風カマボコ
干し柿 1個 ＊干し柿、きゅうり、にんじん、チーズ、パプリカ
（3～4Lの大和柿） ＊干し柿、きゅうり、にんじん、チーズ、セロリ（パセリ）
きゅうり 1本 ③ 巻いたものに、中央から約1センチのところ（両側）
にんじん 1本 を楊枝でとめ、半分に切って出来上がり。
セロリ 1本
チーズ（棒） 2本
カニ風カマボコ 2本
パプリカ（赤・黄） 各半分
パセリみじん切り 少々
☆【補足レシピ】 ～ カブラの千枚漬け ～
☆【補足レシピ】 ～ カブラの千枚漬け（赤カブ） ～
＊赤カブを使用する場合は熱湯処理であくを除いてから使用する。
【分量】 【作り方】
カブラ 3個 ① カブラの皮をむく。（外側と内側）
（丸くて大きいもの） ② 約2．5ミリの厚さを目途に切る。
粗塩 カブラの重量の3％ （カブラの両端はいちょう切りでもよい。）
〈漬け液〉 ③ 粗塩を全体にまぶす。
水 400ml ④ ③を皿等におき、重しをして6～24時間程度おく。
（一度沸騰させ冷ます） ⑤ その後、ザル等で水気を切る。
みりん 40ml ⑥ 水をためたボールで、軽く水洗い（ごく短時間）
（”みりん風”は使用しない） し、充分に水分を絞る。
ダイダイ酢 80ml ⑦ あわせた漬け液に、カブラと根昆布、タカノツメ
米焼酎 40ml を一緒に10～15分間漬けたあと、昆布を取り出し
（25～30度、泡盛等） 2～5ミリ巾に切り、再び漬け液に戻し、混ぜる。
グラニュー糖 80ml ⑧ 皿等を利用して、カブラを漬け液に沈めたまま
6～24時間程度おく。
根昆布 6枚 ⑨ 最後に根昆布を取り除き出来上がり。
（だし昆布でもOK） （漬け液のまま冷蔵庫で保存する方が日持ちする。）
タカノツメ 6本
（種を除いて輪切り）
＊カブラの千枚漬けの漬け液を変えることでマイルドな味になる。
【分量】
〈漬け液〉
穀物酢 360ml
グラニュー糖 150ml
米焼酎 90ml
（25度）
みりん 150ml
根昆布 6枚
☆【補足レシピ】 ～ カブラの三杯漬 ～
☆【補足レシピ】 ～ カブラの三杯漬（赤カブ） ～
＊赤カブを使用する場合は熱湯処理であくを除いてから使用する。
【分量】 【作り方】
カブラ 3個 ＊千枚漬け同様
（丸くて大きいもの） ＊切り方は、15～20ミリ角に短冊切りにする。
粗塩 カブラの重量の3％ ＊千枚漬けは、軽く水洗いするが、どちらでもよい。
〈漬け液〉
米酢 120ml
ゆず酢 120ml
グラニュー糖 200ml
根昆布 6枚
タカノツメ 3本
（種を除いて輪切り）
ハチミツ 大さじ1
ゆず皮 適量
（千切りにし砂糖を加え、
加熱したもの。）
