【楽笑レシピ】白菜の塩漬け

（近藤 吉博  さん）



















　　　　【分量】　　　　　　　　　　　　　　　【作り方】
白菜　　　　　　　　 5個　　　①　白菜を約1/4～1/6に分割する。
塩　　　　　　80～100ｇ　　   ②　直射日光を避け約4日干す。（様子をみな
水　　   　　　　0.8～1L　　　 　　がら。）　
ダシ昆布　　　　　　7枚　　　 ③　干しあがった白菜の芯の部分は除き、海
タカノツメ　        5～6本　　　　　 水程度（塩分濃度3％位）の中でよくもむ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（約50回を目安。）
　　　　　　　　　　　　　　　④　その後、水で2回洗い、絞る。
　　　　　　　　　　　　　　　⑤　④に塩、水、ダシ昆布、タカノツメを加え
　　　　　　　　　　　　　　　　　たもので（容器に入れて）漬ける。
　　　　　　　　　　　　　　　　　白菜は5個分（以上）漬けることをお勧め
　　　　　　　　　　　　　　　　　する。（少ないと上手く漬からない場合が
　　　　　　　　　　　　　　　　　ある。）
　　　　　　　　　　　　　　　⑥　全体をよく混ぜ、上に押さえのプレートを
　　　　　　　　　　　　　　　　　敷き、重しをおく。約24時間後にもう一度
　　　　　　　　　　　　　　　　　全体を混ぜる。再度プレートを敷き、重し
　　　　　　　　　　　　　　　　　をおく。約3日間おく。
　　　　　　　　　　　　　　　⑦　3日後に少し軽い重しに変える。
　　　　　　　　　　　　　　　⑧　最後に⑦の2日後に、ダシ昆布を取り除く。
　　　　　　　　　　　　　　　＊　保存方法として、チャック付きの袋に入れ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜室等で保存する。早めに食べることを
　　　　　　　　　　　　　　　　　お勧めする。
　　　　　　　　　　　　　　　＊　漬ける容器（8号程度の瓶）、プレート、
　　　　　　　　　　　　　　　　　重しは、市販されているものでよい。