いつの間にかコーヒー好きになり ツーリングに行った時や 家でも必ず飲んでいる。家で家族と飲む時は 買った粉をドリッパーで淹れる。
若い頃に使ってた「サイフォン方式」まではいかないが そこそこ満足の味である
家で一人の時は「ドリップバッグコーヒー」を使ってる。ずっと前は コスパが良い「ブル〇〇ス コーヒー」を大袋で買ってた。
色々な銘柄を選んでみたが 味が変わらない
舌がアホなのか解らないが 現在はスーパーマーケットで売ってるものだ。
それでも どの袋も同じような味に感じる
ドリッパーで淹れないのは 準備とかが面倒だからだ。自分で焙煎したコーヒーなら 準備等 ” 苦にならない” と考えた（強引な展開？）
焙煎機を買って始めれば良かろうが ＤＩＹ好きなんで作ってみる。
それも 楽しみの一つだ家で自家焙煎をしてる人の 情報を集める。美味しい味になるには ハードルが高そうだ。
ダメなら諦めようと考えて スタートする。
焙煎に「フライパン」や「網」を 使ってる人も多い
フライパンでは 炎の高さを一定にして 振り続けるのは大変だろう。腕が疲れそうだし 安定した品質など望めない気がする
効率的な事が大好きな私には 網方式も同様な理由で選択外だった。豆を炒るという意味には「揺らしながら 火を通す」意味がある。
それも含めて 楽しみかもしれない。
感覚的に 妥協できないと思ってる私は 最初からドラム式を考えてた。ＤＩＹで作った人のＨＰを見ると 種々な代用品で工夫してる。
最初は 缶などを加工しようかなと考えてた。
しかし 調べてみると完成形は良いのだが 豆の出し入れ部分の考え方が 甘あ～い。
熱くなった器具から「ネジを回して 豆を取り出す」なんて信じられない何か良さそうなものは無いかとネットを漁ってると 「焙煎用ドラム」を見つけた。価格も１０００円以下（送料込み）で 希望に近い。
豆の出し入れ口も 完備されてる。これだけの物を自分で作るのは もっと予算が必要だと思う。
早速 ポチっとな！ＨＰには１４日～２１日間の納期になってた（大陸製？）。ノンビリ待つことにする。
途中で連絡があり ２８日目くらいになるとのこと。
今年は新型コロナウィルスで 流通も遅れると予想してた。それで 気には留めなかった。
しかし 予定日になっても届かないＨＰの「評価」をみると ” 届かない ” とか ” 詐欺だ ” もある。価格が安いので 諦めても良いと思った。
アマ〇ンにも問い合わせてみたが キャンセルでも構わないとのこと。
ここまで待ったのだからと 落ち着いてみるすると ４０日目くらいの日に前触れもなく届いた。品質管理の悪い国らしく 箱はかなり損傷してたけど。
箱を開けると 蓋の作りがチャチだ。奥に見えるのは１ｍの長ネジ。
固定する部分の精度が悪く 開いたままになる恐れがある。
直ぐに 壊れそうだが加工して なんとかなるだろうアマ〇ンから評価連絡が来たので 低めにセットした。すると 後日「評価を取り消してください。困ってるんです」と「販売元」から ” 指示メール ” が来た。
全体的に評価が高いと感じてたのは ”このせいだ” と思った。
感じたとおりの評価は 変えていない
今回のＤＩＹは 家に残ってたものを主体に工夫してみる。探してみると 食品を蒸すための「蒸篭（せいろ）」があった。
以前 ガスで調理してた頃に使ってたもの。赤飯などを作ってたような 覚えがある。
蒸篭を使えば 加工が簡単だし 風除けや保温が楽だと考えた
使い残したネジ類や 金属ステーも集めてみる。これは ドラムが届く前にやったことだ。ドラムを見たら 回転させる穴や固定ステーもあった
これなら 長ネジで対応可能だ。
挿し込み穴の直径をノギスで調べ 「Ｍ６」の「長ネジ１ｍ」を買った最初に 蒸篭（せいろ）の底穴を広げる。グラインダーで切ろうかと思ったが 上手くいかない。
そこで ドリルで穴を沢山開けて「金切りばさみ」で切っていく。
ジグソーの方が綺麗に仕上がるが「金属用ブレード」が見つからなかった（あったはずなのに）チョッとガタガタになったけど 見えない所だし。
早速組み立てを始める。長ネジをグラインダーで切断する。ヤスリで切断面を削ったら「長ネジ」にナットを締め込むことができた。
切断したからダメだろうと思ったのに ラッキーだった。
ドラムを入れてみて 良さそうな位置を決めて「蒸篭」横に穴を開ける
ネジが緩まないように ナットは「ダブル」にする。
回転させるための「取っ手」は 前に買ってた「引き出し用」が使えそうだ。
取っ手を取り付けて確認すると スムーズに回転できる。
ドラムを固定しようと 家に残ってた部品を再度探す。
良さそうなのは「蝶ネジ」である。小さな「Ｍ５」しかなく 「Ｍ６」を買いに行く
帰って組付けると 完璧だ。取っ手も楽に回せるし ストレスも無い
ガスコンロは 子供たちが小さい頃に キャンプで使ってた古いものがあった。
捨てたかなと 車庫を探すと残ってた。
２０年以上経ってるが 使えそうだ。構造が簡単だし 壊れる所は少ない
ＤＩＹ焙煎機が完成したので コーヒー豆を準備する。焙煎前の豆は「生豆（きまめ）」と思ってた。
調べてみると 「なままめ」と呼ぶそうだ（ハア？）
例えば 夏に美味しいのは「生ビール（なま）」だ。
しかし 「生蕎麦」は「なまそば」では無い。
「きそば」が正しく 蕎麦好きなので知ってた
そんな流れから「きまめ」と読んでた。「なままめ」は ”ま” が重なって言いにくいし ”音感” が良くない。
言葉は変化するので「きまめ」と呼んでる人もあるらしい。
増えたら嬉しいな！似たような話しで「空瓶（あきびん）」がある。現在は缶ビールが多いが 以前は瓶ビールを買っていた。
飲み終えた空瓶は 酒屋に持っていくと引き取ってもらえる。
素晴らしいリサイクルシステムだ家の近くだけかもしれないが 「 ”あきびん” を持って来ました」と言うと「 ”くうびん” ですね。解りました！」と ” 言い直される ”。
近くの酒屋では どこでも聞く風景だ。
「くうびん」は業界用語かもしれないが 言い直さずに「解りました」だけで良いと常々思ってるコーヒー豆の選定は 価格の安いものにする。前に 先輩から焙煎の難しさを聞いた。奥様から引き継いで 道の駅などで販売してる人である。
最初は失敗だろうから 良い豆を選ばないことにした
店は「生豆本舗（なままめほんぽ）」にした。理由は以下である。
１．１００ｇ単位で買えるので 少量御試しがリーズナブル
２．チャフ（薄皮）を研磨機で除去してある。豆が綺麗になってる
３．店でハンドピックを済ませている
４．豆の「香りや苦味」など５種類が グラフ表示で解りやすい
２番のチャフは 焙煎時に器具を汚して大変だとの記述がある。車庫等で ボロいカセットコンロの予定で 被害は無さそうだが 掃除が楽なのは嬉しい。
人によっては 洗ってから焙煎するらしい。豆が綺麗なら その必要もない。
洗うと味が落ちるとの意見もある
ハンドピックも含めて楽しみと考えてるが 大まかに作業してあれば 初心者に優しい。不良豆を取り除けば 量が減るので買ったよりも少なくなる。
そこは そんなに重要ではないが イイかもしれん
豆に詳しい訳ではないので バランスのグラフ表示は買うときに参考になる。飲んでみないと解らないかもしれないが 酸味が苦手なので避けやすいだろう。
バランスを見て 注文したのは「コロンビア・ＶＳＰ ５００ｇ」である。
チョッとだけ ブラジル産に心が動いたが 今回はこれで。
ネットで注文し 届いてみると生臭い。焙煎しないと コーヒー独特の良い香りにはならないようだ。
確かに 豆は綺麗に見える。
楽しみの意味で ハンドピックをやってみる。食器棚を探すと「小さなプレート、プラスチック製中型スプーン、氷スコップ、空き瓶」が見つかった。
机の引き出しから ピンセットを準備して始める。
「ハンドピックは済ませてる」と言う店なんで そんなに時間も掛からないだろう
中型スプーンに摺り切り一杯のコーヒー豆を プレート上に置く。ピンセットで選り分けていく。初めての事で 不良豆が解り難い。
一先ず 小さな豆を分離する。
大きさが揃わないと 火の通りが悪いとの記述があったからだ音楽を聴きながら 気長に進める。すると 穴あきや虫食いの豆も 見つける事ができた。しかし 殆どが小粒豆を分離することになった
「ピーベリー」とは平らな部分が無く ラグビーボールのように全体的に丸い形らしい。
通常の豆と比較すると「甘くて美味しい」と言う意見もある
事前のピッキングで取り除かれてるのか 慣れないため見つけれないかのどちらかだ
研磨機で磨いてるためか 豆は綺麗で作業はしやすかった
研磨機で磨いてるためか 豆は綺麗で作業はしやすかった
５００ｇを１時間強で終えた。少し疲れて結果を見ると 不良豆は２０～３０粒で残りは「小さな豆」だった。
似たような作業を思い出す。
２００９年から「梅干し作り」を始めた。
和歌山から「完熟南高梅」を取り寄せる。届いて最初の作業は「ヘタ」を竹串などで取り除く
その時に 熟れ過ぎたものや傷物を分別する。不良梅を一緒に漬けると 樽ごと駄目になることがあり 重要な作業だ。
大小は関係ないが「これくらいなら？」とか 最初は迷ったものだ。
そんな経験が多少は 活かせてると思う
全体量と不良豆の比率を 知った方が良いとの記述もある。今回は 秤を取りに行くのが面倒でやめた。
慣れてきたら 意味などが解ってくると考えている
「生豆本舗」のグラフには 豆の大きさ表示が無かった。別な店では 見たことがある。初めてのハンドピッキングで 思ったよりも小さな豆が多いと感じた
解りやすく 下に米粒を置いている。左３つは小さい。１／４はこんなの。
そこで ふと気付く！！
１０年以上前から 「ピーナッツ」を育ててる。借りた畑が宅地転売され 今年からは作れない。昨年まで毎年作ってた経験を思い出した。
少し小さめのピーナッツは 茹でて食べる。
近年は 時々店先で見かけるが 栽培者の特典だと思ってた
茹でたものはビールに合う。カロリーを気にしなければ 大量に食べてしまう。多い場合は 冷凍して別な季節に楽しむ。
始めるキッカケは シルバーカプチーノ君から「ピーナッツの種」を貰ったことだ
栽培など素人だったが ビギナーズラックなのか大量に大きなものが 収穫できた。
因みに シルバーカプチーノ君は 全て「茹でピーナッツ」にするらしい
乾燥させて保存してるものは 電子レンジで加工する。大き目の皿に ”重ならないよう ” 殻のまま並べる。
皿の大小で 調理時間を決める。（昨年は肥料のミスで粒が小さい）
我が家では 「大き目皿」が５分２０秒にセットする。
「中くらい」は ３分３０秒を目安にしてる。
何回か実験して この時間に辿り着いた長すぎると 焦げて真っ黒になる。短いと「生臭くて」食べれない。殻から出してフライパンを使う方法もあるが 殻を剥いて食べるのが醍醐味だ
乾燥ピーナッツにも 豆の大小は存在する。混在させると 電子レンジで火の入り具合に差が出る。
食べてみて 時間が短かったと再チャレンジが出来ないのが注意点だ。
熱いうちに調べて 速攻ならＯＫかもしれないが 冷ましてからではダメだった。一発勝負！
皿に並べる時に大きさを揃えるのが 失敗しないコツだ。電子レンジは 食品の「水分に反応して」加熱する。
自家製ピーナッツは 天日乾燥なので水分が均一にならない。
水分が多すぎるピーナッツは 黒く焦げ目が付く。それを避けて食べる方が 半焼けより良いと思うコーヒー豆のピッキングを終えた頃に そんな事を思い出す。
「そうだ。豆の大きさを揃えれば ” 同じように 火がとおる ”」と考えた。
焙煎を全体量だけで決めずに 豆の大きさも勘案してみる。ネットで調べた時に「エグミなどの違和感」が 素人焙煎には良くあるらしい。
コーヒーには詳しくないが ピーナッツ加工の経験で考えてみる。大きな豆の最適時間で焙煎すると 小さな豆は炒り過ぎになるだろう。
それを避ける方法として工夫してみる
ネット上では見た事無いので 成功するかは解らない。何でも経験しておくと ”別な時”に「引き出しが増える」効果があるのかな？
そこで 翌日に再度ピッキングを行った。ＯＫと選別した豆を「大中小」の３段階に分けてみた。
最初は良いけれど ３０分くらい過ぎると集中力が欠けてくる。
小さなものと中くらいの判断が 曖昧になってくる。そのうち 隣のボールと同じ豆を選んだ気がしてくる。
１時間強で作業を終えて 結果を見る
大き目が少しで 中小が半分づつくらいになった。大き目は諦めて 中小で対応してみよう。しかし 豆が小さく感じる。
焙煎すると２倍に膨らむらしいが 自作焙煎器の網から漏れてしまいそうだ。
初めての事で豆の大きさイメージがない一応 買った店に写真と共に問い合わせてみる。小さいと思われた 豆の写真を参考に送った。
結果は「そんなもんです。画像の中に 未成熟豆は含まれておりません」とのこと。
商品のスクリーンは「14～16」で 網上に残ったもののようだ。(網より小さい？)
後日別な豆を買ったが そんなに小さな豆は無かった。
やっぱり・・・・。
若い頃に焙煎豆を買って サイフォン用に挽いて使ってた。その時は もっと大きな豆に思えたのだが記憶が曖昧だったか？
そんなに高価な豆を買った覚えはないけど。
サイフォンは とても壊れやすく 家族に不評のために使わなくなった
いよいよ本題の「焙煎作業」になる。ここで結果が決まってしまうので 心配だな。
まず 大き目と選んだ豆を２００ｇでやってみる。
準備して始めると 火が遠いと感じた。これぐらいで良いだろうと 蒸篭（せいろ）に開けた穴が高すぎた
止めようかなと思ったが 初めての事だから 開始する。豆を入れて ドラムを回転しながら 弱火で水分を飛ばす。
５分くらい経ったら強火にして 焙煎を始めた。
ドラムを回すのはストレスなく 自作焙煎器の性能は良いようだタイマーをセットして「１ハゼ」を待つ。しかし ドラム回転音でハゼ音が聞こえ難い。初めてなのに 音楽を掛けながらが良くないかも？
ドラムの回転を止めると 豆が焦げる感じだ。
ゆっくり回転させながら 焙煎を進める
そのうち チャフが飛び始めて火が付く。研磨機で除去してあるとの事だったが 残ってるんだ。回しながら様子を見るが 豆が飴色にならない。
まだ 白っぽいものが目に付く。
やっぱり 火が遠いのかな？そのうち 開始から１５分が過ぎた。これでは 風味も香りも無いものが出来そうな気がして焙煎を 停止する。
開始から 約１７分が過ぎてた。
今回の記録：
余熱４分 本炒り１７分
基本とおりに 扇風機で冷やした。
意味なかったかな？
粗熱が冷めたら ミルで挽いて飲んでみる。随分 色が薄かった
コーヒーミルは 前述の梅干し作りで使ってたものだ。梅酢が上がってきたら シソを漬け込む。
梅を取り出して干す時に シソも一緒に乾燥させる
そのシソを「ゆかり」にする時に使ってた粉砕機である
取扱説明書を見ると コーヒーも使えるようなので 最初はこれで。
右は豆を保管しようと考えてる容器。
焙煎がアマいのか ミルの性能なのかは解らないが ” 粗目 ” の粉になる。匂いを嗅いでみるが コーヒーっぽさが薄い。
人生初なので 家族を呼んでコーヒータイムにする。
飲んでみると 若い豆の香りが強い
家族の意見は「コーヒーの感じがしない」とのこと。同感なので 反論はしない。
原因と対処法は解ってるので「次を期待してヨ！」とだけ返事する。
自家栽培のピーナッツも加工前は 生臭い。コーヒー豆も同じようなもんだ。
家庭焙煎では均一に出来ないようだから 何回も失敗続きだったら どうしよう！
