No.234 Philocoffea Roastery & Laboratory ＠船橋

船橋駅構内にあるRadderCoffeeを運営するPhilocoffea Coffee

Philocoffeaは船橋で大繁盛店のドトールコーヒーを経営する梶さんと

2016ワールドブリューワー世界チチャンピオンの粕谷さんを中心に
コーヒーの素晴らしさを幅広く広げる事業をしています

今日はカッピングイベントに参加




店内にはローリング社のスマートロースター
キレイなマシン



ラボと名がつくように最新鋭の機械が設置されています

豆や機器の販売だけでなく、ドリンクも飲めます



この店でのカッピングイベントに初参加
参加者が多いです

豆は自家焙煎の豆やいろいろなロースターさんの豆
合計で１６種類 

カッピング初心者の為のレクチャーからスタートします

カッピングの流れ
・カップに入った豆を見ます
　国によって豆のサイズが違います。一般的にエチオピア豆は小さいです
・挽いた豆の香りを嗅ぎます。犬のようにクンクン
・わきたてのお湯を注ぎ、香りを嗅ぎます
・４分たったら、スプーンで軽くかき混ぜ、表面に浮いた豆をすくい取ります
・１０分くらいたってコーヒーの温度が下がったら、スプーンで上澄みをすすり、口に含みます
・含む時のお蕎麦をすするように勢い良くすすり、コーヒーを霧状にして味わいます
・良いコーヒーは温度によって香りや味が変わるのでこれを数回行います

特徴的な豆。
今回はブラインドカッピングと呼ばれる方法で、豆の情報を隠して行われます



最高級の豆だけを扱いナインティプラス社の豆



少し前から栽培の始まった中国雲南省の豆
エチオピアのナチュラル製法に似た味わい

ただ少し発酵しすぎな感じ。
温かい状態だと発酵臭が強い




世界各地で開催されるコーヒー生豆の評価会（Cup of Excelence)

この豆は昨年のブラジルの大会で３位になった豆

この豆のナチュラルらしい、フルーティな味わい
最近のブラジルは特徴的な豆が増えています




これは生豆そのもののカフェイン含有量が少ない品種
一般的に流通しているカフェインレスは、カフェインを除去する加工されたもの
ブラジル産です



その他、チャンピオンの粕谷さんが持ち込んだのはナインティプラス社のゲイシャ種と
エチオピア　ゲイシャビレッジの豆
この豆は粕谷さんがトレーニングしている選手が国内チャンピョンになった時に
使った豆

個人的にはこのゲイシャビレッジが一番好きでした


ここのテーブルはホワイトボードになっているので梶さんがいろいろなコメントを
書き込みながら、解説をしてくれます









同時に異なるコーヒーを飲み比べると違いがよくわかります。

自分の好みのコーヒーが見つかるかも

カッピングやハンドドリップなどのイベントの情報は公式FBベージを参照してください

粕谷さんにハリオの粕谷モデルのドリッパーの美味しい抽出方法を聞いたので、試さないと

公式HP