1: 水星虫 ★ 2019/11/26(火) 15:02:23.52 ID:0ahaMsi99

京都・嵐山のかつて天龍寺の境内があった場所から、室町時代の清酒造りの工房の跡とみられる遺構が見つかり、専門家は清酒造りが室町時代から行われていた可能性を示す貴重な発見だとしています。

京都市右京区にあるかつて天龍寺の境内があった場所では、マンションの建設工事に伴い、去年5月から、民間の調査会社による発掘調査が行われました。
調査では、酒を保管するかめの破片やかめを固定していたとみられる穴などのほか、木製の柱2本が見つかったということです。

柱はそれぞれ直径が30センチと45センチ、長さが50センチと1メートルあり、調査会社は、升に入ったもろみを重たい石で、てこの原理を使って搾るための遺構ではないかとみています。
これらは、およそ600年前の室町時代につくられたと推定され、規模や出土品から、清酒を造る工房だった可能性が高いということです。

国内で見つかっている清酒造りの工房としては、兵庫県伊丹市の江戸時代初期の工房が最も古いとされていますが、正式に確認されれば、それをさらに300年近くさかのぼることになります。

(以下略)

全文は
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kyoto/20191126/2010005224.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を







4: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 15:04:36.66 ID:Fdd3uvhu0
伊丹の鴻池財閥か

6: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 15:05:25.47 ID:Qq5qV++w0
清酒ってなに?

45: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 15:41:07.72 ID:izqqK8LG0
>>6
酵母で発酵させた米を搾って出来るお酒
布で濾すので透明な日本酒
この作業を行わないのが濁り酒いわゆるどぶろく

67: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 16:36:29.88 ID:4azP9N0P0
>>45
>濁り酒いわゆるどぶろく
どぶろくってビンに入れると、上澄みと濁った部分が分離するよ
ずーっと濁ってるわけではないのな

70: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 16:42:44.69 ID:izqqK8LG0
>>67
その上澄みだけを掬いとったものも清酒と呼びますが今現在そのやり方をしてる所は無いでしょうね

80: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 17:08:58.42 ID:QBI/FiiE0
>>45
あれ?どぶろくに灰をぶち込んで透明にするんじゃないの?
なろう小説で2歳児の主人公がそうやって清酒作ってるの読んだよ

88: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 17:32:45.32 ID:4IDcsh4m0
>>80
中学の社会の先生が、杜氏が吸ってたタバコの灰が落ちて清酒の作り方が分かったエピソードを紹介してたなぁ。
よく考えたら時系列が合わないなぁ。

96: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 19:11:47.56 ID:QO82aqwN0
>>88
中学の教科書では人気の酒蔵に嫉妬したライバル店が嫌がらせで酒樽に灰を投入したら偶然の結果で清酒になったと書いてあった記憶がある

14: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 15:10:12.01 ID:afdv93Nk0
でもその頃に製造してたのなら誰かしら飲んだ記録残らない?

26: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 15:19:51.74 ID:jx20EUoT0
>>14
とっくにあるよ
西暦で言うと700年くらいにはすでに清酒らしきものが飲まれてたのが確実

54: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 16:08:45.68 ID:EUMJFNnq0
>>26
その時代は清酒ではないだろう
濁酒

62: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 16:21:48.56 ID:jx20EUoT0
>>54
一般に飲まれてたのは濁酒だけど、清酒を作る技法は平安時代末期にはおそらく確立されてたよ
南都諸白と呼ばれた奈良辺りの一連の僧坊酒は、他の濁酒とは違って透明な酒だった可能性が高い
菩提泉あたりが筆頭

何しろ、濾過技術はそれよりはるか前からあるわけで、濁酒を濾すだけで清酒になるんだから試さなかったわけがない

19: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 15:13:21.91 ID:sEiRNKWd0
嫌がらせに灰を入れられた云々の話は?

34: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 15:27:26.47 ID:J1xEg+Rp0
清酒は山中鹿之助の子か孫が商品化したん違うんか?

55: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 16:09:59.34 ID:wmvOzaAC0
今まで鴻池財閥が作ったことになってたよな
毛利元就と戦ってた武将の家系だっけ

91: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 18:06:04.30 ID:2EFhCbMw0
戦国時代には一部で作られていたと聞いたが
室町にはあったよか

98: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 19:23:19.89 ID:pVKzdq2p0
清酒は江戸時代に作られたんだろ?
山川の日本史ではそう書いてあったような

103: 名無しさん@1周年 2019/11/26(火) 19:37:50.70 ID:ksunjgKv0
へえええ
清酒って安土桃山からだと思ってたわ

引用元: ・室町時代の“清酒”工房跡か 発見