【J】江戸時代の飯ｗｗ

1: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:31:02 ID:coEJ

こんなん足りんやろ

江戸食文化紀行　江戸の美味探訪

3: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:31:32 ID:5jos

割と美味しそう

8: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:32:42 ID:wJyl

白米じゃん

9: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:32:47 ID:m02z

全然食える

10: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:33:12 ID:xDu1

けっこう美味そう

12: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:33:26 ID:9vWV

米の量がダンチやて
この3倍は食う

16: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:34:02 ID:wmas

力士が食う飯とかはどんなのだったんやろな。これの飯だけ多いバージョンとかだったら少々食えるか戸惑う

22: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:34:54 ID:9vWV

>>16
昔の力士は今ほどデブじゃなくて筋肉ムキムキやったんや

19: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:34:32 ID:JL4K

なんで昔の飯ってクソまずそうなんやろな
貴族の食事でも不味そうや
ラーメンもステーキも焼きそばももんじゃ焼きもないとか信じられん
昔の人ってマジでよく生きてられたよな

33: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:38:32 ID:g1al

>>19
ラーメンは隣国にあったやろ
あと、水戸光圀が食った歴史もある

20: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:34:38 ID:DOkx

木の汁椀ええな～
毎日マグカップに即席味噌やわ

28: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:36:20 ID:jG9O

江戸時代の農民とか現代人と比べると腸内細菌が全く違うんやろな
ロマンあるわ

36: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:39:55 ID:xDu1

脚気はやばそうやな

38: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:40:32 ID:g01d

平安貴族の食事の方がうまそう



平安時代食－歴史公園えさし藤原の郷

41: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:42:11 ID:7ICm

>>38
⑦なんだこれ

48: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:43:01 ID:g01d

>>41
唐菓子らしい

44: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:42:33 ID:GKl3

出典：Flickr, japanfield0923


平安時代庶民の食事

58: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:45:04 ID:g1al

>>44
ちなみに貴族

【刀剣ワールド】平安時代における「貴族」の食文化


糖尿が多かったらしい

60: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:46:02 ID:g01d

>>58
ご飯山盛りスギィ！
こりゃ糖尿病にもなりますわ

76: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:53:43 ID:g1al

>>60
飲み物は濁り酒、獣肉は死の穢れとされて鶏肉と魚しか出ない、たまに卵がついてる、菜っ葉はあんま食わない。
これらを考えると、フィクションの平安貴族なおじゃる丸が現代飯やプリンが好きになるわけやし
鬼舞辻無惨が健康状態が悪く　病気が治るわけないのはよくわかる。

45: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:42:46 ID:xDu1

藤原道長が平安時代の人間のくせに糖尿病で目が霞んで望月よく見えてなかった説好き

68: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:49:22 ID:sN0L

昔は魚とか肉コッソリ食えたであろう海、山の民の方が勝ち組かもしれん
都市部の貧民とか平野部の農民とかクソハズレやら

71: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:50:40 ID:TIMx

出汁を取る文化は江戸の末期なんやてな、料理屋はともかく庶民はほとんどまんま味噌味の味噌スープ飲んでたらしい

79: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:54:58 ID:qqmT

普通に美味そう
味付けだけでもまともにしたら十分やろ

83: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:55:53 ID:LX03

「江戸時代の○○事情」みたいなトピックって、だいたい江戸や大阪の中産階級以上が前提の話やからな

87: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 15:57:59 ID:TKvh

獣肉も食ってたが売ってるのは薬屋だった
精をつけるための薬ってことだったらしい

91: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:00:06 ID:TKvh

かしわ雌鶏はご馳走だったんやぞ

95: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:00:21 ID:L4hJ

でも屋台の蕎麦は食べてみたい

97: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:00:43 ID:TIMx

>>95
ちゃんと洗ってないぞ？
箸とか使い回しじゃね？

98: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:01:04 ID:5wVF

>>97
だから割り箸が好まれた

106: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:02:24 ID:g1al

>>98
それ明治からやぞ？

111: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:03:39 ID:5wVF

>>106
江戸時代後半には記録に書かれているぞ

116: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:04:51 ID:5wVF

まあウィキペディアやけど

江戸時代後半の記録としてはこのほか、十返舎一九『青楼松之裡』で割箸を知らない「田舎者」が一本では箸の用をなさないと文句を言う場面があるほか、『守貞謾稿』で文政期の習慣として鰻飯には「引裂箸」を添えると記している[4]。

149: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:33:16 ID:bNBR

蕎麦食ったりドジョウ食ったり
金あったら江戸時代って楽しそうだよな

166: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:40:13 ID:dm4A

蕎麦を食べるとき汁はちょっとだけつけて食べるといいって言われてるけど
当時の蕎麦は汁が濃いらしい？
そう聞いたら、当時の味を知らないとその良し悪しとかわからないなぁって思いましたまる

120: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:05:32 ID:9DMF

卵焼きおいしそう

123: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:06:29 ID:5wVF

落語なんか聞いてると美味しそうに聞こえるのよな
二番煎じのイノシシ鍋とかな

124: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:06:37 ID:ZEDW

でも量増やしたら江戸飯もうまそうだよね

126: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:08:06 ID:x4Gt

殿様とか上の方の飯は違うんやない？

128: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:08:49 ID:5wVF

江戸時代のレシピ本『万宝料理秘密箱 卵百珍』をデータベース化したやつあった
http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/

129: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:09:26 ID:sQr4

白米食ってたのは江戸周辺で、一般人は玄米メイン
しかも1日五合も六合も食うてたんやろ
だからやたら辛い塩鮭や沢庵で味的にバランス取れるし
玄米メインやから栄養も大きな不足は無い

135: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:12:30 ID:sQr4

嫁入りに出される娘が、嫁ぎ先の家に栗の木が植えられてるのを見て、嫁入りを嫌がったなんてエピソードもあるな
栗の木なんて植えてるということは、あの家は満足に米が食えないに違いない、という理由で
そのぐらい米信仰がすごい

136: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:13:12 ID:7Z4h

石城日記おもしろいよ
普段質素なもん食ってるけどたまに鶏鍋とかも食ってる

『石城日記』（せきじょうにっき）は、忍藩下級武士である尾崎石城が文久元年（1861年）から翌2年（1862年）までの178日間（幕末）の日常を記した絵日記。

江戸時代に武家の日常を記したものとして、元禄期の名古屋藩下級武士の『鸚鵡籠中日記』や幕末期の桑名藩下級武士の生活を記録した『桑名日記』があり、幕末から明治期にかけての生活の変化を女性視点から記した『小梅日記』があるが、具体的な暮らしの様子まではうかがえるものではなく、その点、絵日記形式の『石城日記』は、自宅･友人宅･寺や料亭など、様々な暮らしぶりが描かれている。

137: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:13:13 ID:5wVF

まあ江戸時代は殿様クラスもそんなに良い飯は食ってなかったらしい
質素倹約の時代やしな

167: 名無しさん＠おーぷん 23/05/22(月) 16:40:55 ID:qur2

粗食は健康なイメージやけど米多すぎるのはどうなんやろ

引用元: ・江戸時代の飯ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

幕末単身赴任 下級武士の食日記 増補版 (ちくま文庫) 文庫 – 2016/9/7

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Comments

[1. 名無しの偉人さん]

東北以外は普通に米を食えたらしいな。親ガチャではなく地域ガチャ

[2. 名無しの偉人さん]

鬼平の芋なますと木枯し紋次郎のとろろ飯はたまにドラマを見返すくらい好き

[3. 名無しの偉人さん]

道長の最後は重度の糖尿病による免疫低下で背中のお椀大の腫れ物を薬師が針で潰したせいで敗血症

[4. 名無しの偉人さん]

山の民はハズレのような。

昆虫食を山間部での貴重なたんぱく質とされ、米も取れず稗粟ばかり。

[5. 名無しの偉人さん]

>>1
米の生産に向かない土地でも米を作らされた結果の飢餓だから政治の問題

[6. 名無しの偉人さん]

日本全体でみればいろいろ食べてたけど、とにかく物流網がしょぼいので庶民一人が実際に口にした食材の種類は凄く少ない
内陸の人間なら海の魚なんて食べたことなかった人もいるだろうし、漁民にしたって近所の海にいる魚しか知らない
ホッケとか日本海側にしか居ないから、太平洋側に生まれたら一生食べないままだっただろう

[7. 名無しの偉人さん]

>>3
ケツを掻きむしったのが致命傷になった将軍となかなか良い勝負

[8. 名無しの偉人さん]

>>6
現代でも牛丼牛丼惣菜ラーメンラーメンとほぼおんなじものしか食べない独り身のやつとか結構おるやろ　似たようなもんだろ

[9. 名無しの偉人さん]

白米も今と違ってあんまうまくないんやろ
野菜もそうだが品種改良されたものばかり食べてるから不味くて吐きそう🤢

[10. 名無しの偉人さん]

>>5
飢饉はそうだけど、東北の衣食住はきつそう。

建物は竪穴式住居で、服は草木の繊維で木綿や麻の着られない。二男以下は奴隷にされるのでヒゲ剃ったり、髪を切るの禁止とか。暗い話が多い。

米は換金性が高いから、作らされたと思うけど、他に換金性高いのなかったのかと思う。上杉鷹山の話とかだと色々しているみたいだけど。東北の方が生産に適している作物や家畜とかあれば、米の比率下げられてはず。

[11. 名無しの偉人さん]

青菜関係の栽培ってどれくらい行われてどれくらい農家の家計に貢献したんだろうか？
実際江戸時代の野菜関係の流通ってよく知らないな

[12. 名無しの偉人さん]

つべでやってるGenの炊事場は面白い
江戸時代の食事再現を忠実にやってる

[13. 名無しの偉人さん]

>>1
室町時代で田の2割から4割が全国的に毎年不作なので、江戸時代でも1から２割が毎年不作だろうことは考慮すべきだろう。しかし戦国時代以前は悲惨だな。

[14. 名無しの偉人さん]

>>10
江戸時代の耕地面積の半分弱が畑だからもう少しやりようはあったかもしれない。

[15. 名無しの偉人さん]

>>2
とろろ飯かき込む場面いいよな

[16. 名無しの偉人さん]

>>11
江戸時代は今の江戸川区でコマツナ栽培してたんだぜ、正確には今でも栽培してるけど。江戸に限れば歩いて市中に来れる範囲内の農家が青菜や大根やネギなんかを栽培して売りに来ていた。
昭和時代それも1980年あたりまでは農家おばさんが野菜なんかを大量に背負って都内に売りに来てた。担ぎ屋のおばさんていうやつ。

[17. 名無しの偉人さん]

>>11
江戸近郊は野菜や煙草などの換金作物がメイン。どのみち水田耕作に適さないし、だから麦作で武蔵野ウドンがあるし。米は食えなくても現金収入はあるので結構金回りは良い、だから博打も盛んになりヤクザが蔓延る。

[18. 名無しの偉人さん]

>>8
は？
ラーメンラーメン二郎二郎でバランス取ってますけど？
（マジギレ）

[19. 名無しの偉人さん]

>>11
千住ネギ、練馬大根、寺島ナス…etc.
今の市街地で栽培してた品種は一定あるみたいね

[20. 名無しの偉人さん]

>>8
吉牛が朝食食べたら当日割引クーポンやってた時はなにかの冗談かと思ったわ

[21. 名無しの偉人さん]

>>8
そう考えると面白いな
貧民の食生活はそんなに変わらないっていう
ただ江戸時代の方が健康的ではあるんだよなぁ…

[22. 名無しの偉人さん]

>>16
現在でも移動手段が長距離鈍行列車+背中に担ぐから、軽トラックへ変わっただけで存在しているぞ。
土日休日になるとイオンの入り口や道の駅などで、採れたての野菜や魚や卵を売っているのを見たことがあるだろ、あれと一緒だよ。

[23. 名無しの偉人さん]

>>12
厳密に言うと江戸時代飯限定じゃないけど火鉢机で一杯ひっかける「てこ蔵」も結構好き

[24. 名無しの偉人さん]

>>13
東北が悲惨になったのは地球規模の寒冷化も原因がある
室町時代くらいまでは北畠顕家とか奥州藤原などという強力な勢力を育む力はあった

[25. 名無しの偉人さん]

>>21
　江戸時代の貧民は餓死と紙一重で、碌なオカズもないし、現代の貧民の方がマシなような。

[26. 名無しの偉人さん]

ラーメンなんてチャイナには無いぞって陳舜臣が言ってた
まあ在日チャイナ人料理人が開発したのかもしれんか

[27. 名無しの偉人さん]

>>9
品種改良して美味しくしてくれた農家の人や研究者に感謝やで

[28. 名無しの偉人さん]

>>26
中国の麺料理を日本でアレンジしたのがラーメン、今さらだが。ウドンやソーメンめ中国由来の日本料理。

[29. 名無しの偉人さん]

>>25
餓死と紙一重だったのは、ごく一部じゃね？

[30. 名無しの偉人さん]

昭和20年～30年台より豊かだぞ！

[31. 名無しの偉人さん]

>>2
池波正太郎なら「正月四日の客」に出てくる真田そばとか気になる。
常連がその日だけは寄り付かない辛さってどんだけなんだろう。

[32. 名無しの偉人さん]

>>24
北畠のくせに田んぼなのか!?

[33. 名無しの偉人さん]

>>7
約1000年後の大臣
「頭痒いんでオキシフル塗ったら禿げたわ」なお糖尿病

[34. 名無しの偉人さん]

>>32
畠とはもともと畠と水田が混在した土地
今読んでる原田信男『中世の村のかたちと暮らし』で得たばかりの知識
ちなみに畑は焼き畑のことだったらしい。

[35. 名無しの偉人さん]

>>29
作物の出来不出来で年ごとに変わるから。奉公人や人足あたりあるいは夜鷹は結構ヤバかっただろうな。これで江戸の総人口の２から３割くらいではないかな。一部といえば一部だが。

[36. 名無しの偉人さん]

>>28
本場のラーメンに近いのは日本だとワンタン麺かな。豚骨や魚介系のこってり具マシマシはなかったはず。

[37. 名無しの偉人さん]

>>29
現代人の腐った油でぶくぶく太った姿とどっちがマシなんだろうか…

[38. 名無しの偉人さん]

>>34
畑(畠)という字は日本固有の文字というトリビア

[39. 名無しの偉人さん]

>>36
排骨麺があるじゃろ
四川の排骨麺は真っ赤でこってりだった

[40. 名無しの偉人さん]

>>34、38
うむ、やるな歴史的速報民

[41. 名無しの偉人さん]

家康の「白米ばかり食う馬鹿者は家を潰す」を無視した事で
家定　家茂が連続して脚気で死んで権力者としての家が潰れて行った徳川家

[42. 名無しの偉人さん]

>>28
ラーメンに必須の鹹水使うの一部地域だけらしいな
文革終了直後の中国行った料理人が普通の大都市(上海や北京や重慶)の麺は饂飩だらけだったと書いていた

[43. 名無しの偉人さん]

>>41
後半の将軍はほとんど毎日なんらかの行事があって好き嫌い以前に義務として行事食を食べなきゃならなかったんだとか

[44. 名無しの偉人さん]

>>35
奉公人たちも餓死寸前だったの？　現代のワーキングプアくらいなイメージだった

[45. 名無しの偉人さん]

米食い過ぎ言うがヨーロッパも近世まで庶民は肉どころか野菜も多くなくてパンとポリッジとジャガイモばかりだしなあ
穀物以外を十分食えるようになるのは近代以降に科学の発展がもたらした豊かさでそれ以前の庶民は直接生産に携わる者以外はどこの地域も基本は穀物尽くし

[46. 名無しの偉人さん]

貧民層といえば小作人とかのイメージだなあ、実際どうなのかは知らないけど

[47. 名無しの偉人さん]

江戸時代と同じく五公五民！　と話題になったけど福祉も生活環境も大違いだよな

[48. 名無しの偉人さん]

>>47
それらが江戸時代並みのやったらヤバいやろうが…

[49. 名無しの偉人さん]

>>41
最後の将軍は豚肉大好きうな重大好きだったな

[50. 名無しの偉人さん]

>>44
餓死寸前というより栄養失調寸前というべきかな。少し訂正します。

[51. 名無しの偉人さん]

>>45
大恐慌直前の大統領選の公約の一つがすべての過程で雛鳥のロースト食べられるようにするだもんなあ。かつてのアメリカ映画やドラマでやたら豆が薦められるのもそうだろうし。

[52. 名無しの偉人さん]

>>2
つべに上がってるよね、とろろ飯のシーン。

[53. 名無しの偉人さん]

>>37
腐った油が何を指すかは分からんが、
少なくとも今日明日の生命は保障される肥満のほうがずっと良い
飢えだと今日寝て明日目覚められるかは分からない

[54. 名無しの偉人さん]

>>19
江戸時代の移動手段は徒歩が基本だから練馬も千住も今の感覚だと大宮駅や千葉駅より向こう側の遠さだよ
「本郷もかねやす迄は江戸の内」だから順天堂は江戸の内だが東大はもう江戸の外だった

[55. 名無しの偉人さん]

>>16
昭和の担ぎ屋おばさんは主に千葉や茨城から来てた
京成線には平成2桁まで「行商専用車」があった

[56. 名無しの偉人さん]

>>55
世田谷の南部には川崎から来てた。
川崎というと工業地帯のイメージが強いけど、工業地帯は海沿いで内陸は今でも東急や小田急の開発した住宅地と古くからの農家（とその畑）が入り混じってる地域
。

[57. 名無しの偉人さん]

>>9
江戸時代から栽培されている品種とかあるけど、今の生育技術があって食えているだけであって昔のやり方でやったら現代人の舌では食えたもんではないような気がする