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2019年12月25日21:15

カテゴリ: FOOD; 日乗

池袋の中国　友誼食府入国！

私は友達に恵まれていると言うか、物好きが多いと言うかで、

友「面白いお店があるんだけど行ってみる？」
私「行くに決まってる！」

ってな感じで、以前も海底撈火鍋に行ってきました。

そして今回！足を運んだのは池袋にある友誼食府！

なにそれ？読み方はユウギショクフでいいのか？で、何が売っているんだ！？

友誼食府は池袋の北西口を出てすぐのところにあります。

実はここの2階にある中国書店には、ふらふら行ったことがありました。

そして今回、その上にオープンしたのが友誼食府

これは行くしかない！

これね。この4階。

ってかたぶんこのビルの1から4階まで中華だと思う。

エレベーターで4階へ。このビルに出入りする人はほぼみんな中国語しゃべってますが！

そしてコレですよ！

4階は中華食品のスーパー友誼食品でその片隅に中華フードコートの友誼食府があります。

20席ぐらいありましたが、常に満席でした！

メニューは大体写真があるので、それと漢字のメニューの雰囲気でチョイス！

買い方ですが、まずはお金をチャージするカードを登録します。

名前と携帯番号を記入すると、コチラが渡されます。

これは食品のお店でポイントカードとしても使えます。

これにお金をチャージします。大体1人1500円分ぐらいチャージしたら満腹でしょうかね。

ちなみにチャージしたお金で食品の店で出買い物はできません。

そして各お店にこの端末が追いてあって、ここにタッチで支払いです。

写真をみながら適当に注文。

これはハチノス（牛の胃）の煮物。モツ煮か。やわらかくて味がしみてる！

これも辛く煮てる。トリの足がありますね。1本100円。

調理風景はこんな感じ。

これは思わずかぶりついてしまって、全体の写真撮ってなかった。

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分かりづらいけどコレね。

見た目は大きな餃子ですが、皮はフカフカです。

肉マン的な。

これは「よだれ鳥」。最近良く名前を聞く中華料理ですね。中国名で「口水鶏」。

その美味しさを想像しただけでよだれが出てくるからよだれ鳥。

いっしゅん、口噛み酒みたいなもんかとおもったけど、違った。

ピリ辛のたれがかかったトリ！うまい！

これはモツで麺。

写真ではこんな。

成都、肥肠酸辣价

ってありますね。

モツのしびれピリ辛のすっぱいスープに冷麺みたいな麺が入ってる感じ！

容赦ない中国スタイルの味付けがたまらん！

これはえびワンタンかな？やさしい味。

今回食べた、どれもこれも美味しい！面白い！

お店の人はみんな中国人だし、中国語で話しかけられるし、食べてる人も2/3は中国の方のようでした。

ってか、いつの間にか池袋は中国の方がやってるお店が沢山！

そもそも看板やメニューに日本語が書いてないお店も多く、

完全に中国人向けのお店ばっかり。

中華街より中国っぽいかも？

気になった人は行ってみるといいよ！

あ、でもビールは、ここのフードコートにも、隣の食品売り場にも売って無かったな～。

ビールを出すと、ずっとここに居続ける人が出るからかもね。

もっと食べたいものが沢山あったけど、お腹に余裕がなくて断念！

また、売り切れだった韮饅頭にもチャレンジしたい。

次回に期待！！

食品スーパーで買った杏仁露、これウマイ！

飲むデザート的な。豆乳と割ったりあたためて飲んでもいい感じです♪

2019年12月19日23:09

カテゴリ: 光合成色素の分離; 生物

光合成色素の分離　クロロフィルaとb（改）

（改）ってつくと構造変更してる車を思い浮かべるのはヨンク好きでしょうかね。

さて、光合成色素のことを良く分かっていないワタシが、あれこれ実験するシリーズ。

まず、以前の職場で実施していたクロロフィルaとbを分離できてるって前提の実験の検証をしました。

光合成色素の分離　クロロフィルaとb

ところが！検証したところクロロフィルaとbは分離できていないことがわかりました。

クロロフィルaとbの分離ができるっていう根拠は、昭和42年の資料。

で、その根拠を確かめるべく原点回帰で42年前の資料を元に実験をしました。

光合成色素の分離　昭和42年の実験書

42年前の実験書どおりに実験したところ、ほぼ理想的な結果が出ました。

ってことで、改めて昭和42年の実験書を元に、一番初めの方法でクロロフィルaとbを分離してみました。

実験方法はコチラ

1.　乳鉢で植物をすりつぶし、85%アセトンで色素抽出し、ろ過する（①）

2.　ろ液と等量の石油エーテルを加えてシェイクして静置

3.　2層に分かれた上層部がクロロフィルa,b（②）、下層がそれ以外の色素（③）（アントシアンなど）

4.　上層部の石油エーテル層に含まれるクロロフィルa,bを別の試験管に移し、そこに92%メタノールを加えてシェイク！

5.　上層部には石油エーテル層にはクロロフィルa（④）、92%メタノールの下層部にはクロロフィルb（⑤）が抽出される

黄色くマーカーを引いたところが前回との変更点ね。

で、抽出した色素がこんな感じ。

一番初めに85アセトンで抽出しているだけあって（①）、

アントシアンがよく出ているようで色が赤っぽいですね。

これをTLCで展開したのがコチラ。

今回の展開の気温は全て25℃です。

カロテン、クロロフィルa,b、ルテイン、ネオキサンチン、ビオラキサンチン、アントシアンと、

全ての色素が出てきましたね。

この①に石油エーテルを加えて試験管でよく振って静置した上層の石油エーテル層が②

実験書的にはクロロフィルa,bが出てるはず。

あらら。一番初めにやったときと同様に、アントシアン以外の色が出ました。

で、石油エーテルの下、85%アセトン層③を展開したのがコチラ。

まぁ、そうですよね。見た目にもアントシアンしかなかったもんね。

そして②を別の試験管に移し、92%メタノールを入れてシェイク。

その上層部の石油エーテル層。つまりクロロフィルaであろう色素が④

これを展開したのがコチラ。

カロテンとフィオフィチンはまぁ、仕方ない。クロロフィルaとbが出てますね。

でもまぁ、クロロフィルaが濃いかな？

前にやった方法と比べてみてどうかな～～

前の方法よりも全体的に色が薄いなぁ。

でも新しいほうはクロロフィルaが同じTLC上のほかの色素より濃いように見える！？

じゃぁその下の層。92%アセトンの層⑤はどうかな？？

うーん。これも全体的にぼんやりしてるし、クロロフィルbが濃いって訳でもないか？

これも前のと比べてみましたよ。

前の方法だとうっすらとクロロフィルb、ルテイン、ビオラキサンチン、ネオキサンチン。

今回の方法だとクロロフィルa,b、ルテイン、ビオラキサンチン、ネオキサンチン。

うーーーん。

この下の層をクロロフィルbと言ってしまうのはちょっと？？？ですが

前の方法だとカロテノイド系の色素がメインだったのに比べれば良いかな？？？

何よりクロロフィルbと言われている⑤の色合いが、前の方法よりクロロフィルbっぽいか。

↓前の時に抽出した色素はこれね。

こうして比べてみると、色合いも随分違うもんですねぇ。

今回の方法は一番初めに抽出したアセトンに水が入っていたからアントシアンが濃く出てるけど

その分クロロフィルの色合いが薄いよね。

クロロフィルbであろう⑤は今回の方法のほうが求める色に近いし、

含んでいる色素的にもコッチの方かなぁ～～

まぁ、どちらの方法でもTLCで展開しないなら

①　全ての色素
②　クロロフィルa,b
③　その他の色素
④　クロロフィルa
⑤　クロロフィルb

って言い切っちゃえばいいのかもしれないけど

直視分光器でスペクトルを見るのはダメかな～～（とくにクロロフィルbと言い切ってた⑤は）

まぁ今回の方法の方が、より理想の結果に近いかな。

何を目的にするのかによって実験方法も変わるし

どんな方法を選ぶからその時々ですね。

クロロフィルa,bの分離については一応の決着がついて満足です！

2019年12月16日21:23

カテゴリ: 生物; 光合成色素の分離

光合成色素の分離　昭和42年の実験書

光合成色素の分離　クロロフィルaとbのつづき

アセトンで抽出した色素に石油エーテルを入れることで

石油エーテル層にクロロフィルa,bが抽出される。

そして、その石油エーテルに85%メタノールを入れると

石油エーテル層にクロロフィルaが、メタノールにクロロフィルbが抽出される（ハズ）という

実験をしたとき、なぜそんなことが起きるのか？この実験の根拠は何？と聞いたところ

この資料をいただきました。

ちなみにこれ、昭和42年の資料ですよ！

この抽出の操作とクロロフィルa,bの分離ってところをテキストリーダーを使って文字にしてみましたよ。

抽出の操作

購入してきた緑茶を乳鉢中で砕いて粉末としこれをプフナー(Buch-ner)の漏斗に入れ,85%アセトンを40～50cそそぐ。

これによってクロロフィルやカロチノイド色素などはアセトンに溶け,濃緑色のアセトン溶液ができる。

この操作には吸引ろ過装設をつかうと容易にろ過することができる。

しかし、水道水による水流ポンプの吸引は相当に強いのでゴム管はヒモで充分結びづけることを忘れてはならない。

このようにして得たクロロフィルのアセトン溶液(第1溶液)20ccを300ccほどの分液深斗に入れ,2倍容の石油エーテルを加える。

そして,さらにほば同量の水を静かに漏斗の壁にそうようにして流し込み振り動かすと,数分後にはクロロフィルエーテル層(上層)に移りカロチノイド色素などの不純物は下層(アセトン十水)の方に残り淡黄緑色を呈する。

そして,下層部は分液漏斗のコックを開いて捨てる。

この操作を水で4～5回繰返えし,石油エーテル中のアゼトンを完全に洗い去る。

しかし,水を静かにそそがせないと,エマルジョン(emulsion)といって乳状の液となり,

上層部と下層部の区別がつかなくなり,分液漏斗で下層部だけを捨て去れず,失敗することがある。

これによって得たクロロフィルを含む石油エーテル溶液(第2溶液)を以下の実験に使う。

クロロブィルa,bの分離

さきに得た石油エーテル溶液(第2溶液)にはクロロフィルが溶解しているが,

これはクロロフィルaとクロロプィルbという2種類が含まれている。

クロロフィルaは,C55H72N4O5Mg,クロロフィルbはC55H70MgN4O6といわれているが,前者は後者にくらべて一般に有機溶液剤に裕けやすく,

また、アルコールに溶けた状態でもクロロフィルaは青緑色で深赤色の蛍光を呈するがクロロフィルbでは蛍光は赤かっ色である。

クロロフィルaとbを分離するには,石油エーテル溶液(第2溶液)を約20cc別の分液漏斗にとり92%メタノール(CH5OH)20ccを加えて振り動かして放置する。これとによって分液漏斗中は2層に分れるであろう。

上層部の石油エーテル層にはクロロフィルaが青縁色の溶液となって含まれ,

下層部のメタノール層には黄緑色の溶液でbが含まれる。

なお,いくぶん共存していたカロチノイド色素中のカロチン(carotene)はクロロフィルaとともに石油エーテル層に,

キサントフィル類(xanthopbyll) はクロロフィルbとともにメタノール中に含まれる。

そのため,純粋な分離は不可能であって,クロロフィルa・bの粗抽出というわけである。

なお,これらの分離にはクロマトグラフ法(chromatography)による分離を参考のこと。

ってことで原点回帰！

この実習書に従って実験してみましたよ！

42年前は緑茶の茶葉を使っていますが、今回はフリーズドライのホウレンソウをグラインダーで粉状にしたものを使いました。

まずはホウレンソウに85%アセトンを入れ、抽出した色素をTLCで展開。

今まで100%アセトン以外でやったことは無かったので、

水が入ってどうなるかと思ったけど、見慣れた感じで展開しましたよ。

クロロフィルのアセトン溶液(第1溶液)20ccを300ccほどの分液深斗に入れ,2倍容の石油エーテルを加える。

そして,さらにほば同量の水を静かに漏斗の壁にそうようにして流し込み振り動かすと,数分後にはクロロフィルエーテル層(上層)に移りカロチノイド色素などの不純物は下層(アセトン十水)の方に残り淡黄緑色を呈する。

ってことで、②の石油エーテル層にはクロロフィル③のアセトン＋水にはカロチノイド色素などの不純物ってことですね。

さて、これもそれぞれ展開してみましたよ。

石油エーテル層にはクロロフィルa、bがあるってことでしたが、

カロテン、フィオフィチン、クロロフィルa、クロロフィルbが出ました。

カロテンは極性が高いからまぁ、仕方ないか。

フィオフィチンはクロロフィルが分解したものだから、これもまぁヨシ、ですね。

じゃぁ③のアセトン＋水の層はどうでしょうかね。

カロチノイド系の色素、この場合はクロロフィルbより極性が低い色素になりますかね。

出るとしたらルテイン、ネオキサンチン、ビオラキサンチンでしょうか。

写真だと分かりづらいですが、うっすらとクロロフィルa、bとルテインですね。

ここら辺は、石油エーテルを入れたときにもっとシャカシャカしたら、そっちに移った色素かもしれませんね。

クロロフィルaとbを分離するには,石油エーテル溶液(第2溶液)を約20cc別の分液漏斗にとり92%メタノール(CH5OH)20ccを加えて振り動かして放置する。これとによって分液漏斗中は2層に分れるであろう。

ってことなので、上層部の石油エーテル層を別の分液漏斗に入れて92メタを入れてシャカシャカしたのがコチラ。

上層部の石油エーテル層にはクロロフィルaが青縁色の溶液となって含まれ,

下層部のメタノール層には黄緑色の溶液でbが含まれる。

④にはクロロフィルa、⑤はクロロフィルbってことですね。

さてさて、これもTLCで展開してみましたよ～～

うーん。クロロフィルa・・・かな？

これ、②とほとんど一緒ですね。

クロロフィルaとbの極性が近いから、このレベルで極性を分ける抽出液ってのはやっぱり難しいんだろうなぁ。

でもまぁ、ぱっと見はクロロフィルaが多いように見える！！心の目がそう見せているのか？

じゃぁクロロフィルbが出るはずの⑤は！？

うっすらクロロフィルaとクロロフィルb、ルテインが出ましたね。

うっすらと出たクロロフィルaは見ない事にして、クロロフィルbはハッキリ出てるし

ここはクロロフィルbが出たってことで良いでしょう！

右が④、左が⑤です。

色の雰囲気的にもほぼクロロフィルa、bと言えるのでは！？

なお,いくぶん共存していたカロチノイド色素中のカロチン(carotene)はクロロフィルaとともに石油エーテル層に,

キサントフィル類(xanthopbyll) はクロロフィルbとともにメタノール中に含まれる。

そのため,純粋な分離は不可能であって,クロロフィルa・bの粗抽出というわけである。

42年前の実験書スゴイ！

まさにこの通りだよ～～

核心部を拡大してみましたよ。

①は全ての色素。④はクロロフィルa、⑤はクロロフィルbってことでいいのでは！？

抽出したTLCを並べてみましたよ。

何度やってもRf値がずれるのが違うのはアレですが～～

①＝②＋③　②＝④＋⑤　ですよね。

2019年12月14日00:17

カテゴリ: 光合成色素の分離; 実験

光合成色素の分離　フィコシアニンの抽出の注意点

以前、スピルリナから抽出したフィコシアニンについて書きました。

光合成色素の分離2018　その11　ガリガリブルーと海苔桃色

ガリガリ君ソーダ味の青色のモトは天然色素なのです。

フィコシアニンの抽出の仕方は

①　錠剤のスピルリナを粉末にする

②　水に溶かす

③　ろ過する

⑤　青い色素の抽出！

なのですが～～

何度もこのフィコシアニンの抽出をしているうちにあることに気づきました。

それぞれスピルリナのタブレットが入っています。

分かりにくいけど左は乳鉢の中に水が入っていて、右は乾いた乳鉢。

これでゴリゴリやって水を加えます。

で、ろ過。

すると！

左が初めに水が入っていた乳鉢、右が乾いた乳鉢のものね。

どうやら錠剤をすりつぶすときに水が入っていると、緑が混じるんです！

洗ってすぐの濡れた乳鉢を使ってフィコシアニンを抽出したら、きれいな青色にならなくてさ。

初めは何でキレイな青い色の色素が抽出できないのか？ろ紙に穴が開いているのか？とか

ろ過するときに漏れたか？とか色々考えたのですが～～

そこだったのか！！！ってなりましたよ。

なぜこんなことになるのかは謎。

濡れた状態でタブレットをグリグリやるとスピルリナがろ紙の目を潜り抜けるほどの

微細な粉になるってことなんだろうケド～～

今後のための備忘録。

そしてこれからスピルリナからフィコシアニンを抽出するひとへのお役に立ちますように！

2019年12月11日17:08

カテゴリ: 生物; 光合成色素の分離

光合成色素の分離　クロロフィルaとb

以前の職場では、光合成色素の分離で、こんな実験をやっていました。

ざっと実験の内容を説明すると

1.　乳鉢で植物をすりつぶし、アセトンで色素抽出し、ろ過する（①）

2.　ろ液と等量の石油エーテルを加えてシェイクしてからの静置

3.　2層に分かれた上層部がクロロフィルa,b（②）、下層がそれ以外の色素（③）（アントシアンなど）

4.　上層部の石油エーテル層に含まれるクロロフィルa,bを別の試験管に移し、そこに85%メタノールを加えてシェイク！

5.　上層部には石油エーテル層にはクロロフィルa（④）、85メタノールの下層部にはクロロフィルb（⑤）が抽出される

って実験です。

①　全ての色素
②　クロロフィルa,b
③　その他の色素
④　クロロフィルa
⑤　クロロフィルb

って前提ね。

でもね、いつも付け焼刃の知識で実験していた当時の私は、

③のその他の色素って何？クロロフィル以外？カロテンとかルテイン、ビオラキサンチン、ネオキサンチン？

④は本当にクロロフィルaなの？

⑤は本当にクロロフィルbなの？

って思っていました。

でも、この実験は他校でも実施されているし、

何年もやってきたことだから、きっとそうなんだろう、学のない私ごときが疑うなんて！と思っていました。

でも最近になって気づきました。

TLCで展開すれば本当にそうか実験で確認できるじゃーん！って。

ってか、何でもっと早く気づかなかったんだ！！

ってことで展開してみましたよ。

今回の実験は全て

気温：22℃
抽出液：石油エーテル：アセトン＝6：4

です。

まずはムラサキゴテンをアセトンで抽出したものをTLCで展開。

試験管①の液ですね。

まぁ、よく見るヤツです。

前線に近い方からカロテン、フィオフィチン、クロロフィルa、b、ルテイン、ビオラキサンチン、ネオキサンチン、原点には極性の高いアントシアンが残っていますね。

次はこれに石油エーテルを加えてシェイクして静置した上層部。

石油エーテル層の色素の展開です。

解説ではここにクロロフィルa,bで下層部にその他の色素が残るってことでした。

果たして結果は・・・！？

うん。アントシアン以外の全ての色素が展開できてるね。

って、クロロフィルaとbじゃなかったんかーい！！！

じゃぁ、その他の色素って言われていた③は？

うん。そうだろうね。極性の高いアントシアンだよね。

じゃぁ、クロロフィルaと言われていた④は？

カロテン、クロロフィルa,b、ルテインか！

じゃぁじゃぁ、クロロフィルbと言われていた⑤は？

写真だと分かりづらいですが、うっすらとクロロフィルb、ルテイン、ビオラキサンチン、ネオキサンチンがでました。

ちなみに展開する前の⑤はこんな感じ。

ほぼ黄色ですが！！！

まぁ、試験管の抽出色を見ても黄色っぽくてクロロフィルbじゃないよな～～って薄々気づいていましたが。

ってことで結論！

今まで教えてきたこれは間違いで

①　全ての色素
②　~~クロロフィルa,b~~　
③　~~その他の色素~~
④　~~クロロフィルa~~
⑤　~~クロロフィルb~~

本当は

①　全ての色素
②　カロテン、クロロフィルa,b、ルテイン、ビオラキサンチン、ネオキサンチン
　　（③のアントシアンに対してその他の色素ともいえるか）
③　アントシアン
④　カロテン、クロロフィルa、b、ルテイン
⑤　わずかにクロロフィルb、ルテイン、ビオラキサンチン、ネオキサンチン

ってことだったんですね～～！！

生徒たちに何十年も嘘ついてたってことか！！

まぁ、この結果がどうであれエキシビジョン的な実験だから、大勢に影響はないんだけどさ。

でもやっぱりね。

生徒たちよ、スマン！

抽出液によって抽出される色素の関係はこんな感じかな。

85メタでアントシアンの抽出については、今回はやってないけど抽出できるはずなのでボンヤリさせてみました。

なんとなく全て並べてみましたよ。

①＝②＋③　②＝④＋⑤

ってことでいいですかね。

①のスポットが小さいことに関して、自分なりに仮説はあるので、そこの解説は機会があれば！

2019年12月09日21:48

カテゴリ: 顕微鏡観察; 生物

酵母菌は家畜！

以前、一緒に仕事をしていた生物の先生がよく言っていました。

酵母は家畜と。

さて、納豆菌に引き続き、酵母菌です。

酵母は納豆菌以上に私たちの生活に欠かせません。

パンやお酒、お味噌などなど世界中で大活躍です。

酵母の観察をしましょう。

スーパーで買ってきたドライイースト。

これね。

日清のスーパーカメリヤ。

ちなみに原産国はフランス。ボンジュール！

いくつか見た他のメーカーのドライイーストもフランス製だったなぁ～～

もしかしたら世の中のイーストは全てフランス出身なのか！？

これを水に溶かして顕微鏡観察したのがコチラ！

1メモリ2.5μmデス。

丸々していてカワイイですね。

これがパンを膨らませる二酸化炭素を出したり、アルコールを出したりするわけです。

酵母は染色液のメチレンブルーで青く染まります。

が、時間が経つとだんだん白くなっていきます。

↓

↓

ちなみに加熱した酵母にメチレンブルーを入れると全て真っ青に染まり、

時間が経っても白くなることはありません。

発酵の仕組みは複雑で、いろんな酵素が関わっています。

その1つに脱水素酵素があり、その働きでメチレンブルーが還元されて

青いメチレンブルーが無色のロイコメチレンブルーになるってことですね。

世の中には酵母ビジネスがあって、生きた酵母を体に取り入れると酵母が出す酵素により

健康になるって書いてあるのを見かけたことがあるんだけど、ホンとかなぁ～～

まぁ、プラセボ効果もあるしね。

酵母は菌と言われているけど真核生物で、核があるのですが、

この核を簡単に観察できる方法は無いみたい。

だれか酵母の核を簡単に見る方法を教えててプリーズ！

2019年11月30日22:06

カテゴリ: 生物; FOOD

野生の納豆菌がとびだしてきた！

世の中はいろんな菌で溢れています。

それらの菌をうまく活かせば発酵だし、うまく活かせなかったら腐敗です。

今回は、野生の納豆菌を捕まえて地納豆を作るぜ！

まずはどこにでもある藁を準備。

って、イマドキ藁なんてどこにでもあるもんじゃないですけどね～

これを足踏み脱穀機で「磨き」ます。

するとこんな感じ。

手前が磨いたもの、奥がそのマンマの。

わちゃわちゃした細い藁が取れて、まっすぐの藁だけが残って光り輝いてるように見える！

たしかに磨きだ。

この藁の1/3より半分ぐらいのところを麻縄で縛ります。

そして縛ったところの上から藁を折ります。

全部折るとこんな感じ。

そしたら反対側も麻縄で縛ります。

これで藁づとの出来上がり！

圧力鍋で15分ほど蒸した大豆を用意します。

今回の品種は秩父の在来種「シャッキンナシ」。借金無しですね。

豆は親指と小指ではさんでつぶれるぐらいの固さがベスト。

蒸したマメを藁づとの中に押し込みます。

マメを藁づとの中に押しこんだら、指でよりよりして柔らかくした藁を用意します。

よりよりした藁で、マメを入れたわらづとを巻きつけます。

１回転したらクロスさせて元来た方向に戻して、もう１回クロス。

そしてよりよりした藁の下に押し込みます。

これで準備ＯＫ！

あとは藁に付いた納豆菌に委ねます。

ってこれ藁人形っぽい。呪いではなく願いはウマイ納豆ですが！

これを自宅にもち帰り、ホットカーペットの上に寝かせ、毛布をかけて数時間。

その後1日出かけていたのでそのまま放置。

ほったらかしにしたから大丈夫かなぁ？と思ったけど・・・！

マメの表面に白っぽく納豆菌が！

natto

野生のナットウキンを捕まえた！（ポケモンGO風に）

今回、藁は滅菌などは一切せずに、そのまま使いました。

いろんな菌がいるけど、納豆菌のほうが優位なので、納豆菌以外の菌は増えにくいんだそうな。

ちょっと疑っていましたが、ホントだった！

ちなみにこれは納豆菌の顕微鏡写真。

加熱滅菌した藁と、滅菌していない藁をそれぞれポテトデキストロース培地にまいたものも見せてもらいましたが、

滅菌した藁の培地には何も生えていないのに、

そのままの藁にはポテトデキストロース培地いっぱいの納豆菌が！！

わっさーって。

枯草菌は熱に強く、加熱すると熱に強い芽胞だけが生き残り、あとは殺菌されるので

選択的に納豆菌を残すことができる、ってことで加熱するもんだと思ったけど！！

加熱して芽胞として残った納豆菌も、復活するまで時間がかかるのかな。

しかし、納豆を作るのに藁を加熱しなくてもいいんだなぁ。

皿に移したらこんな感じ！

糸はあまり引いていませんが、香りは納豆です。

では実食！

糸はあまり引かないけど、味は納豆！って言うよりは煮豆と納豆の間くらいか？

シャッキンナシの豆の味の美味しさと相まって、これは新しい納豆的な！

ウーマーイー！

野生？の納豆菌を捕まえて納豆を作ったわけで、

その納豆菌の性質によって出来る納豆も違うんだろうなぁ、って思うんだけどどうなんだろ？

ちなみに同じタイミングで納豆を作っていた人は

醸しすぎてアンモニア臭がしてきたそうな。

たんぱく質が分解されてアミノ酸、それがさらに分解されてアンモニアってことでしょうか。

あまり糸が引かないからもっと発酵させたほうが良いかと思ったけど、

これくらいでちょうど良かったってことですね。

納豆を作るつもりが、うっかり他の菌を培養してたらどうしようかと思ったけど

とりあえず今のところ、お腹も痛くなっていないので地納豆を作るの成功！ってことで！

2019年11月26日22:27

カテゴリ: 生物; 光合成色素の分離

光合成色素の分離　ヘキサンを使った色素の濃縮

光合成色素が何なのかも良く分かっていない私が光合成色素の実験についてあれこれ書くシリーズ。

今回は色素の濃縮についてです。

TLCを使って色素を展開するとき、当然ですが、抽出液にある程度の濃さは必要です。

ホウレンソウやワカメのように濃い色素が簡単に抽出できるのなら良いですが、

なかなか濃い色素が出てこないものも結構あります。

今までやった中だと地衣類だとか藻類の一部なんかは濃い色素を出しにくいです。

なのでその対策として

1.　LCの原点に何回もスポット打つ

2.　ジエチルエーテルで抽出して、ジエチルエーテルを揮発させて濃くする

などの方法で実験してきました。

そして今回は

3.　ヘキサンを使って色素を濃縮する

って方法を試してみましたよ。

ヘキサンは極性の低い有機溶媒ですね。どんな結果になるのか！？

では早速やってみましょう！

今回の試料は地衣類のウメノキゴケです。

乾いたウメノキゴケをグラインダーで粉末状にし、

アセトンで色素を抽出。

この抽出液をマイクロチューブに入れたのがこれ。

色素が薄い！

ウメノキゴケアセトン

この抽出液に700μmL、ヘキサン150μmL、水200μmL入れてよく振り、静置すると2層に分かれます。

上層は光合成色素の溶けたヘキサンの層、

下は極性の低いアセトンの層となります。

ウメノキヘキサン

●　アセトン抽出したものをそのまま20回スポットして展開したものと

●　ヘキサンで処理して上層部をガラス毛細管で20回スポットして展開したものの並べてみましたよ。

展開液：石油エーテル：アセトン＝6:4
気温：25℃

同じスポット数でもアセトン抽出のほうがめっちゃ薄いのが分かると思います！

抽出液をマイクロチューブに移してヘキサン入れて水入れてシャカシャカ振って静置して・・・って手間を考えても

やる価値はある操作です。

もし、ヘキサンを使わずにアセトンだけで、ヘキサンを使ったときと同じぐらいの濃さを出したかったら

あと何回スポットを打たなければならないのか想像も付きません。

その間にTLCの表面にあるシリカゲルが剥げちゃうかも。

じゃぁ、そもそも濃く出るホウレンソウも同様の操作をしたら、

どれくらい操作が短縮できるか？を試してみましたよ。

こちら、アセトンで抽出したフレッシュなホウレンソウの色素。

ホウレンソウアセトン

充分濃いですが、これにヘキサンを加えてシャカシャカやって静置します。

ホウレンソウヘキサン

フレッシュなホウレンソウには水分が含まれているので、水を足さなくても2層に分かれます。

ヘキサンの緑が美しい！

でも、下のアセトンの層にもクロロフィルとかは残ってるね。

アセトンで抽出したものを10回とヘキサンで処理したものを5回スポットしたものを並べてみましょう。

ほぼ変わりありません！

半分のスポット数で同じ濃さになりました。

でもホウレンソウでこの手間をかける意味はあまりないかも～～！？

このヘキサンを使う方法は極性の高い色素、例えばアントシアンなどはアセトン層にいってしまいます。

なので、TLCの原点に極性の高い色素を残したい場合などには不向きです。

ゴテンアセトン

これはムラサキゴテンのアセトン抽出液。

これにヘキサンを加えてシャカシャカふると～～

ゴテンヘキサン

アセトン層に極性の高いアントシアンが出て来ましたよ！

それぞれをスポットして展開したのがコチラ

アセトン抽出には原点に赤い色が残っていますが、ヘキサンで処理すると、これがみられなくなる訳です。

ちなみに、スピルリナをこの方法で操作したらアセトン層にフィコシアニンのブルーが出てくるかも！？

と思って試してみましたが、出ませんでした！

アセトンに水もけっこう足したんだけどな～～

フィコシアニンはアントシアンよりさらに極性が高くて、水ぐらい極性が高い溶媒じゃないと出てこないんだな～～

ジエチルエーテル抽出で気化させて濃縮させる方法も良いですが、

色素が濃く出にくい地衣類や一部の藻類、

そして例え極性の高い色素があっても、それを原点に残すつもりが無い植物であれば

非常に有効な方法だと思われます。

光合成色素の世界は奥が深い！！

2019年11月16日14:40

カテゴリ: 光合成色素の分離; 生物

光合成色素の分離　アイ（藍）

光合成色素が何なのかもよくわかっていない私が、光合成色素の実験をするシリーズ。

今回はアイです。

アイとは藍染の藍のことです。

染料として使われ、深みのある青は長く日本人に愛されてきました。

藍は日本だけではなく、世界中で利用されていて、もともとはデニムも藍染でした。

インディゴとはアイの別名。インドから来たからインディゴと言われているようですよ。

今回はそんなアイの葉を使って光合成色素の分離です。

果たしてアイに含まれるインディゴは観察できるのか？

今回使用したアイの葉は香草庵さんのご厚意で譲っていただきました。感謝です。

フレッシュなアイの葉っぱはこんな感じ。

野菜みたいで食べられそう。

まずはこのフレッシュなアイの葉の色素を使って実験していきますよ～。

抽出液：アセトン
展開液：石油エーテル：アセトン=6:4
気温：25℃

葉をちぎって乳鉢ですりつぶし、アセトンを加えて色素を抽出します。

きれいな緑色ですね。

これをすぐにTLCにスポットして展開したのがコチラ。

右と左は同じものですが、右は鉛筆で色素が出たところを丸で囲っています。

まずこれがファーストクロマト。

ルテインとビオラキサンチンの間にごくわずかにインディゴと思われる青い色が見える？？？

以前、家庭科の授業で藍染についてやったときに、

藍の葉に含まれるインディゴは酸化させることで青く発色すると学びました。

青く発色する前のインディゴをロイコインディゴ、それを酸化させて青くなったものをインディゴと言い、

この辺りは有機化学の染料のところでも触れたりしますよね。

ちなみにメチレンブルーも還元させるとロイコメチレンブルーとなり無色となります。

このロイコはギリシャ語で「白」を意味する言葉とのこと。

白っていうか色が無い、つまりは無色透明ってことかとも思うんだけど、

無色透明=白ってところもなんか興味深いしこの辺を別の切り口で調べたら面白いかも、なんて考えます。

ロイコ=白ってところから医療関係者の間ではロイコといったら白血球のことらしいです。

そしてアイの葉が痛むと茶色くなるのではなく、青っぽくなります。

譲っていただいた藍が余ったので、水に浸けて発根させ、土に植えてみました。

インディゴが酸化したからこの色ってことでいいんでしょうね。

閑話休題。

ってことで少し時間をおけばインディゴが酸化されて青くなるのでは！？と思い

乳鉢で葉っぱをぐりぐりやってから20分後に色素を展開したのがコレ！

ルテインとビオラキサンチンの間の青が、さっきよりも見えてきた！？

そして抽出してすぐのものも、20分後のものも原点にも青い色が見えている！？

ちなみにインディゴとロイコインディゴの構造式はこんな感じです。

81023175000100

ロイコは極性が高く水に溶けますが、インディゴは極性が低く水に溶けません。

抽出している間に酸化して極性の低いインディゴとなって存在していた青い色素は、

展開液の波に乗ってTLC上を登って行き

極性の高いロイコインディゴは原点に残ったが、そこで酸化して青く発色した。

ってことでいいでしょうか？？

ここら辺は妄想ですよ！

原点の青とルテインとネオキサンチンの間の青は

ちょっと違う感じもしなくもないけど・・・

分かりやすいようにフレッシュなアイの時間差展開を並べてみましたよ。

しかし同じ条件なのに、この上がり方の違い！！

20分後の方が青が濃く出ていますね。

さらに分かりやすいように拡大してみましたよ。

どうでしょうか？？？分かりますかねぇ。

じゃぁ、乾燥している藍葉ならどうだ？ってことで

草木染用？に乾燥藍葉として売られているものを購入しました。

このドライの葉をグラインダーで細かく粉末状にしてアセトン抽出しましたよ。

ちなみに実際に藍染につかう藍は、藍の葉を腐葉土状に発酵させ、

それをさらに灰汁に溶かし、さらに発酵させたものを染料として使うことで、

いわゆる藍色を生み出すことが出来るそうです。

ドライのアイの葉、つまりはドライアイ（！）を使って色素を抽出。

フレッシュなのよりは色が黒い感じですが～～

抽出液：アセトン
展開液：石油エーテル：アセトン=6:4
気温：25℃

生の時よりインディゴのブルーが濃く出ていますよね。

そしてインディゴの異性体であるインジルビンのピンクも観察できます。

肉眼だと良く見えたんだけどなぁ～～。写真だと見えづらい。

そしてネオキサンチンやビオラキサンチンは出ていませんね。壊れちゃったのかな。

これでどうだ！ってやっぱり分かりにくいか。

じゃぁこれでどうだ！って奥の手のイラストですが・・・

肉眼だとこんな感じに見えていたんだけどなぁ。

フレッシュなアイとドライアイの抽出を比べてみました。

ドライには原点に青が残っていませんね。

インディゴやインジルビンの構造式、極性、性質なんかとRf値を考えさせる問が作れるかな～～

なんて目論見があります。

光合成色素は奥が深いですが、インディゴ（藍染）についても染料として昔から利用されていることもあり、調べるとザクザクといろんなことが出てきて奥が深い！深すぎて見通せないよ！

アイのほかにも染料として使われいる植物の色素を展開したら面白いかもしれませんね。

2019年11月11日20:35

カテゴリ: FOOD; イベントレポート

タイ料理教室　レッドカレーとメットカヌン

タイ料理教室で学んだことを忘れないうちに書き留めるシリーズ。

今回はレッドカレーとメットカヌンです。

タイのカレーは日本のカレーと違ってさらっとしたスープっぽくて、

タイ米にかけて食べる汁かけ飯的な立ち位置ですね。

メットカヌンのメットは種でカヌンはジャックフルーツ。

ジャックフルーツの種の形に近いお菓子ってことらしいですよ。

では作っていきましょう！

レッドカレーの材料はコチラ！

左上から時計回りに

●レッドカレーペースト 60g
●唐辛子（パプリカに近いもの）　約3～5本
●パームシュガー（砂糖でも可）大さじ1
●ホーリーバジルとコブミカンの葉
●豚肉（何の肉でもOK） 250～270g
●ココナツミルク　1缶
●かぼちゃ 1/4
そして真ん中にあるのが
●ナンプラーとだし汁の素大さじ1

それから
●水　700cc

まず初めにココナツミルクの缶の上澄みの薄いところを鍋に移し弱火で3分ぐらい炒めます。

だいたい缶の半分弱ぐらいかな～

するとココナツミルク油分が溶けて香りが立ってきます。

そこにレッドカレーペーストを入れてよく混ぜます。

するとやがて全体が乾いてお味噌みたいな感じなります。

肉を入れます。

肉に8割がた火を通すぐらいまででOK。

このあと煮るので、ここでしっかり火を入れてしまうと硬くなってしまうからですね。

かぼちゃを入れます。

パームシュガーを入れます。

残りのココナツミルクを入れます。

水を入れます。

フタをしてカボチャに火が通るまで加熱します。

カボチャに火が通ったらトウガラシ、だしの素、ナンプラーを入れます。

コブミカンの葉は葉脈を取り、ちぎっておきます。

ちぎったコブミカンの葉を入れて少し煮ます。

仕上げにホーリーバジルを入れて出来上がり！

スパイスたっぷりハーブたっぷりで健康に良さそうですよね。

盛り付けは置いておくといて、次はメットカヌンです。

材料

●ココナツミルク　1缶
●タイの黄マメ　500g
●卵黄　10個
●砂糖　250g＋2kg

タイの黄マメって何だ？って思いますよね。

これです。

名称に皮むき緑豆ってありますね。

この豆を水を3回ぐらい変えて洗い、一晩水につけて蒸す。もしくは煮る。

このあたり、いろんなやり方があるみたい。とにかくやわらかくなれば良いんだろうな。

柔らかくなった豆とココナツミルク、砂糖250gを混ぜ滑らかになるまでミキサーにかけます。

これを鍋に入れて火にかけます。

焦げやすいのでテフロン加工されたものがいいかも。

うちでやるとしたらテフロン加工のフライパン使うかな。

木べらでかき混ぜながら水分をとばしていきます。

ペーストよりも水分がとんだ状態、マッシュポテトぐらいかな。軽くまとまる程度まで火にかけます。

形が作れるぐらいまで水分をとばしたら、バットに広げて冷ましておきます。

冷ましている間に、周りをコーティングする卵の準備をします。

卵の黄身を使うのですが、タイでは黄身と白身を分けるのに

一度全てボウルに割ってから、手で黄身と白身を分けるのがタイスタイル！

こんなところにも文化の違いがあるとは！興味深いですよね。

分けた黄身を布の上に置いて～～

布をまとめてぎゅぎゅーっと黄身を搾り出します。

黄身の準備ができたら、先ほどのマッシュポテト状のマメの形を作っていきます。

長細くまとめたマッシュポテト状のマメを～～

包丁で切り分けて

ひとつひとつを繭玉みたいなかたちに丸めます。

これを先ほどの黄身にくぐらせます。

黄身をくぐらせたマメを水1リットルに対し砂糖1.5kgを入れ加熱したものに入れます。

このとき、必ず火をとめて大きな泡がボコボコ出ていない状態にしておくことがポイント！

静かな熱砂糖水に黄身をくぐらせたマメ団子を入れることで、

団子の表面に黄身が美しくコーティングされるとのこと。

そして次に水500gに砂糖500gを入れた常温の砂糖水にくぐらせ、

砂糖水でコーティングします。

濃度の違う2種類の砂糖水を使って卵黄コーティング→砂糖コーティングしていくわけですね。

砂糖コーティングが済んだらバットにあけて出来上がり！

タイでは黄金がもっとも尊い色として扱われていて

卵の黄身の色も同様とのこと。

おめでたい色ってことで、お祝い事のときに作られるお菓子だそうですよ。

見てください！このまばゆい黄金の輝きを！！

ちなみにこれは本物のジャックフルーツの種。

201581814235_3
栗もどき食材のお味は？　より

↑のサイトにもあるように、このジャックフルーツの種を塩茹でして食べると

栗みたいにホクホクしていて美味しいそうです！

世の中には知らない食べ物がまだまだあるんだなぁ～～

ではいただきます！

タイ米にレッドカレーをかけたもの。

そしてメットカヌン。

タイの方は野菜や果物、お菓子なんかでも美しく盛り付けますよね。

その他、ゆで卵と肉を煮たもの（名前はなんていうんだろう？？）や

トムヤムクン、タイのから揚げなどもいただきました！

今回もまた満腹です！

このタイ料理教室は、だいたい毎月第一日曜日に開催されています。

誰でも参加できるので興味のある方はゼヒ！

今回も食べ過ぎた！！！