30年大師教你正宗的粵菜白切雞的做法:只有三個提示,肌膚清爽肉滑

白切雞是廣東人最喜歡的菜,廣東有句俗語說沒有雞就不是盛宴,不論家庭用餐,酒店用餐都是不可缺少的一道菜。 粵菜是一道比較經典的菜肴,今天給您帶來正宗的白切雞練習,皮爽肉滑,吃起來不膩。 方法也很簡單,幾個材料,注意幾個小細節就可以了

白切雞

材料:一只閹雞(不是冰鎮雞),薑和洋蔥適量

做法:

1.雞,清潔內髒。 把薑切在一邊

鍋2.,倒入冷水,加入薑片和大蔥,大火煮開,用雞頭先用手加工,將雞身浸泡在水中,然後提起,再放入水中浸泡熱,然後提起,反複浸泡熱三次,使雞腹腔內外溫度一致,但每次浸泡熱5秒不太長。 最後,將整只雞放入鍋中,讓雞煮5至8分鍾,然後蓋上鍋,浸泡15至20分鍾。 這樣做是為了雞不會爆皮,吃得更緊,很多人直接扔下來煮,最後雞皮爆了,因為這一步處理不好。

3、准備一盤冰水,魚出雞入冰水浸泡,反複旋轉雞身三次,直接清涼撈起水,擦香油。 你可以把它切成碎片

這些都是白切雞的正宗做法,白切雞看似簡單,但要做到肉滑皮光,汁多肉嫩,你需要掌握一定的技巧,注意火的烹調時間不能太多,做不要讓冰水中浸泡時間不宜過長,水燒開。我記得好像關注。我們喜歡加點蒜醬或醬油,放些胡椒粒小米

小貼士

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1.要用三黃雞,因為這種雞很嫩,不要買成老母雞了,如果能自己買到我們清遠雞更好,雞皮是黃黃的那種~

極品XO醬選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材,絕無防腐劑、味精或人造色素,百分百香港製造,無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗,加一小勺,鮮味立即迸發,配合淘大食譜,在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。

2. 用冰水冷卻雞皮,使其更加緊實,或者自然冷卻

3.烹調時間和乏味,參照一般小尺寸雞確定根據視頻,如果只有超級鏜時間可以延長,例如,將水煮沸5-8分鍾,30分鍾惡心,主要取決於雞

4.建議用花生油,很香,味道方面也好~

5.中間是紅色的雞骨頭是沒有問題的,所以肉質嫩

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