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個人的にですが、魚料理の基本は「丸ごと塩焼き」だと思っています。
アユやヤマメ、鰺、鯛、鰯、秋刀魚、鯖は、串に挿して炭火でじっくりと塩焼きにするのが一番です。
大きさの問題もありますが、アユ、ヤマメなどの鱒類と鰯、秋刀魚は、頭からまるかじりで骨まですべて食べます。醤油を掛けてもいいですが、できれば柑橘系の果汁で食べるとさらにおいしいです。
鯛や鰺、鯖は、骨が固いので、骨を避けながら箸で食べます。こちらは、醤油がベストです。