シンチエ食堂

2012年02月05日

コノシロの酢じめ

コノシロの酢じめ

【ポイント】

・以前に釣りに行ってコノシロが釣れた際に作った料理です。コノシロはコハダが成長した魚で、コハダの味だけどサイズが大きいので食べごたえがありました。

・コハダ同様に小骨の多い魚ですが、少し長めに酢に漬けておけば骨は気にならなくなります。丸1日ぐらい冷蔵庫で漬けておけばほぼ完璧。

【材料】

・コノシロ
・塩
・砂糖
・酢

【作り方】

１．コノシロを3枚におろして、大きな骨はピンセットなどで取り除く。
（小さい骨は無理に取らなくても大丈夫）

２．両面に塩を振りかけて、1時間ぐらい置く。

３．身から水が出てきたら、さっと酢で洗って、酢・塩・砂糖を混ぜた甘酢に漬ける。

４．冷蔵庫に入れてしばらく漬けて、身の色が白くなってきたら食べごろ。

タグ：: 料理; レシピ; 釣り; 和食; 日本料理; 魚料理; コノシロ

(16:08)

2011年12月25日

ジャークチキン

ジャークチキン

【ポイント】

・ジャマイカ料理と言えばジャークチキン。というか、ジャークチキン以外の料理を知りません。さらに、ジャークチキン自体も本物を食べたことあるかと言われるとあまり自信がなく、全体的に雰囲気だけで作った感じです。

・ネットで調べると色々な作り方が出ており、「ジャークシーズニング」を使うレシピが一般的なようですが、シーズニングを買うほどジャークチキンが好きなわけではないので、自前でスパイスを調合して作っています。
何度か挑戦した結果、ポイントは醤油であることが判明しました。醤油以外は何を入れても大きな影響はありませんが、醤油だけは必ず入れるようにしてください。

【材料】

・鶏もも肉
・玉ねぎ
・にんにく
・唐辛子
・ハチミツ
・レモン汁
・タイム
・オールスパイス
・クミン
・しょうゆ

【作り方】

１．玉ねぎとにんにくをすりおろして、唐辛子、ハチミツ、レモン汁、タイム、オールスパイス、クミン、しょうゆとともにビニール袋に入れる。

２．鶏肉もビニール袋に入れて、しっかりともみ込む。

３．ビニール袋の口を縛って、冷蔵庫で半日～1日ぐらい漬け込む。

４．漬け込んだ鶏肉を魚焼きグリルかオーブンで両面がこんがりするまで焼いてできあがり。
焦げやすいですが、本来黒焦げに焼く料理らしいので、しっかり焼いてください。

タグ：: 料理; レシピ; ジャマイカ料理; 鶏肉

(16:44)

2011年12月11日

アスパラの肉巻き

アスパラの肉巻き

【ポイント】

・定番のアスパラの肉巻きです。豚肉でもいいのですが、この料理の場合は牛肉のほうが合います。

・アスパラのスジが残っていると食べづらいので、丁寧にスジを取っておくのがコツです。

【材料】

・牛肉（薄切り）
・アスパラガス
・とろけるチーズ
・塩
・こしょう
・サラダ油

【作り方】

１．牛肉を広げて、軽く塩コショウする。厚みがある場合にはすりこぎで叩いて薄く延ばす。

２．アスパラガスととろけるチーズを牛肉で巻く。

３．フライパンにサラダ油を引いて、２をこんがりと焼く。

４．火が通ればできあがり。

タグ：: 料理; レシピ; 牛肉; アスパラガス; お惣菜

(14:56)