2006年03月06日

気づかい接客

■ 「料理提供時の確認」。
 
   
  
お客様へのテーブルへお料理を届けた時の確認。
  
  
・「お水のおかわりは必要か?」
   
お客さんのグラスを確認して下さい。 
お水の量はどうなっていますか?
    
半分くらいに減っていたら
お水の補充を確認します。
    
    
    
これからお料理を口にしようとする前に、
お水も一度リセットして
最初の状態、満タンにしてから
お料理に向かって頂きたいのです。
    
    
グラスのお水も新鮮な状態に戻して上げたいんですよ。
    
    
    
    
「お水も提供するお料理の1つだと思ってください。」
    
    
これでお水に対する意識が少し変わりましたね?
    
    
    
    
    
    
    
    
    
・空いたお皿やゴミはテーブル上にありませんか?
    
お客さんの食欲を減退させる要因は
どんどん排除していって下さい。
    
    
食欲、というのはちょっとした事で
増進したり、減退したりします。
     
特に飲食店はこの事にもっと敏感にならなくては。
     
     
綺麗なお皿、豪華な盛り付け、
食欲を増進させる事には必死だけど、
食欲を減退させるネガティブな物には鈍感になっていませんか?
     
     
     
    
    
    
    
空いたお皿を下げようとする時に、
お客さんがわざわざお皿を持ち上げて
手渡してくれる場合があります。
    
    
その時、もちろん
    
「恐れ入ります」
    
の一言は言っていますね?
    
    
    
これを忘れてしまっているお店が多いです。
お客さんが起こしてくれたアクションには
必ず反応して下さい。
    
    
   
   
   
   
   
   
   
・「ご注文は以上でおそろいですか?」
   
   
料理をすべて提供した時に
    
「ご注文は以上でおそろいですか?」と
    
確認トークをしていると思います。
    
    
この時に
あなた自身も伝票を見て簡単に、
注文商品を全部お出しできたか確認して下さい。
チラッと簡単で結構ですので。
    
    
「確認する姿」をお客さんに見せるのです。
    
    
      
「ご注文は以上でおそろいですか?」
    
    
と投げかけ、お客さんに
「確認させる」だけでなく、
あなた自身も確認する姿を見せて下さい。
     
    
    
    
提供されたテーブル上のお料理と、
伝票をにらめっこして
一つ一つ確認するお客さんはほとんどいませんね?
    
    
    
「以上でおそろいですか?」
    
    
    
と店員に聞かれれば、反射的に「ハイ」と
返答されるお客さんが多いです。 
    
    
全部そろった、という確信がなくても、
そう聞かれたら「ハイ」と答えてしまうのが
人間心理。
    
    
     
「ハイ」と答えてみたものの、
『え〜と、これで全部だったかな。。?』と
少し不安になるのも人間心理ですから。 
     
     
     
    
店員が伝票をチラッと見て
確認してくれれば安心感も生まれますからね。
    
    
「確認してくれる姿」に
信頼感、頼りになる感を与えますから。
あなた自身の存在を強く感じる事ができます。
    
    
    
    
    
「以上でおそろいですか?」は 
お客さんに言いっぱなし、
まかせっきりにしない事です。
     
    
    
    
    
   
    
    
    
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1. Posted by 軽部ユタカ   2006年03月06日 20:13
毎日1時間!月収100万のスーパー大学生養成講座 のメルマガで配信された、相互リンク企画からきました。リンクを貼ってあります。相互リンクお願いします。

ブログタイトル

普通のヒトが作家になれてしかも大金持ちになるブログ!!

ブログURL
http://zyouhoukigyou.blog50.fc2.com/

2. Posted by 石川   2006年03月07日 10:33
軽部さま はじめまして!
リンク完了しました。
よろしくお願いします。

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