2011年09月15日

黒麹の米麹



黒麹の米麹です。カメツボで、米麹、仕込み水、酵母を混ぜて一次仕込みを行います。

米麹を作る製麹工程では、レモンの成分であるクエン酸の量、水分含有量、そして麹菌がいかにうまく繁殖できているかのハゼ具合が重要になります。家造りで言えば、基礎にあたります。しっかりした米麹を作ることがおいしい焼酎造りにつながります。

yagisyuzou at 11:11 
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