寿司職人ジジイ「新人には数年間握らせない」

1: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:24:15.30 ID:70/sGaLO0

ボク｢初日から握った方が上達早くない？｣

2: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:24:59.38 ID:+9hxTc120

寿司握るだけならロボットでええし

6: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:29:31.99 ID:kBkyAWr70

回転すしでふんわり握ってくるイキったお兄ちゃんおるぞ

7: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:30:20.39 ID:FuOuWwu40

>>6
あれはたまにそういう指示があるネタがあんねん

8: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:31:06.84 ID:h6GgJ0GB0

練習もできないんか？

9: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:31:30.09 ID:WK7GV5cb0

嫌なら自分で店やれよ

10: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:31:50.50 ID:EHj90nVI0

寿司屋は学校じゃないだろ

11: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:33:38.30 ID:zgQp7ldQ0

効率よく上達させようなんて思ってないから

12: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:33:38.52 ID:nXEHIkzp0

客前で握らせないだけで賄いとかはやらせてるやろ
お前らど新人が握った寿司に金払いたいんか？

14: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:34:08.25 ID:FHC3YTw10

上達とかじゃないからな
そういう指針なだけだから嫌なら全部自分で編み出して頑張ればええやろ

16: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:35:17.83 ID:fsjAj42x0

将太の寿司で見た

18: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:37:01.48 ID:NSZa6QAYr

職人には「雰囲気」が大事だからなそれを得るには10年くらい必要

20: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:38:36.95 ID:UB61AP0S0

雑用係が欲しいだけやし

21: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:38:42.36 ID:1HGmax180

1ヶ月くらいですぐ技術覚えられたら悔しいやん

22: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:38:44.89 ID:/e+08Qqk0

卵焼き位最初に教えろっていう

29: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:43:11.38 ID:nXEHIkzp0

>>22
いつ教えるんだよ
営業時間外にタダ働きか？

24: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:39:37.51 ID:CKpf1DyS0

仕事が続く奴を選別してるんだからいいんだよ

33: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:46:03.68 ID:h6GgJ0GB0

寿司って人間が握るのと、ロボットが握るので味変わるんか？

37: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:49:09.47 ID:OVv9QHYs0

どっちみち酢飯の作り方とか包丁の研ぎ方とかやんなきゃいけないし

42: 名無しさん 2026/01/31(土) 12:54:47.99 ID:SubLW9OL0

店による

55: 名無しさん 2026/01/31(土) 13:03:56.38 ID:mh7CiFR60

代わりならいくらでもいる時代の名残なんやろ
代わりがいない今時はそういうところ潰れそうやが

56: 名無しさん 2026/01/31(土) 13:04:20.17 ID:T5UIys3S0

すぐ教えてすぐ辞められたら店のやり方流出しまくるしな
ある程度飼って信用築くための期間ちゃうのか

52: 名無しさん 2026/01/31(土) 13:02:15.78 ID:/55hkiuz0

自分のライバル増やす理由ないもんな
今ならこの考えわかるわ

1001: にっかんななし

引用元: https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1769829855/

Comments

[1. にっかんななし]

握りだけ上手くなっても他まるでダメなら仕事としてはやっていけんからな
ほんまにただ握るだけの人とか実際いらんし

[2. にっかんななし]

金持ってる常連が目ざとく違いに気づくから仕方ないね
細かいことにうるさい代わりに金払い良いし

直ぐ教えて欲しければ、そういう客が居なさそうな店を選ぶんやね

[3. にっかんななし]

客が高い金出して素人が握った寿司食いたいと思うか？
てめぇは食いたのか？ベテランと同じ値段でガキが握った寿司をよ？
少しは考えて吠えろムシケラ

[4. にっかんななし]

調理師学校と接客マナー学校に２年ずつ行く方が短期間で
いい寿司屋になれそう。店舗経営も学ばんとアカンし。
師匠の背中見て１０年はマジで非効率。
昔は教育のノウハウもなかったからしゃーないな。

[5. にっかんななし]

金持ってる太客ってのはな
「修行を積んだベテランが握った寿司を食ったり人に振る舞ったり」したいわけで
寿司だけ食いたいなら回転寿司でいいだよタコ
ここに宿るブランド価値を理解できねぇアホが高級寿司を語るなムシケラ

[6. にっかんななし]

奴隷契約結んで一生仕えるならすぐにでも教えるだろうさ

[7. にっかんななし]

>>4
ならんぞ。まず初動の客が入らん
同じ値段で「専門卒が握ります」と「修行を積んで暖簾分けされた職人が握ります」の寿司屋どっちに人が入ると思ってた？
後者には師匠のところからご祝儀で人が来たり師匠の所の常連が新しい客紹介してきてくれるんだぞ？
んでネタどうやって取り寄せるんだ？専門卒2年程度の人間に仲買がいいネタ卸してくれると思ってんのか？

[8. にっかんななし]

目利きだけでも相当期間かかる、そこへすべての食材への技術と
人間性を養う中でさらに握りとか・・・ろくな物ができないわなｗ
呼吸するように仕込みもこなせて客との接客や顔つなぎを出来たうえで
やっと本番の練習がスタートできるんだよ。とか思ってる無職老害ワラワラ出てきそう。

[9. にっかんななし]

ネット民ってラーメンハゲ擦る癖に客の多くは情報を食ってるってセリフの本質を理解してねぇよな
高級寿司なんてそれの最たるもので寿司しのものが高級寿司か回転寿司かの二択化してんのに

[10. にっかんななし]

じゃあ一人数万の店行って
新人に握らせました！どうぞっ！
って言われて納得するのかという話よ

[11. にっかんななし]

>>7
専門卒が握りますって店に書いてんの？
割烹やってる知り合いいてるけどそんなん聞いたことないな
はるか昔なら知らんけど

[12. にっかんななし]

わざわざ高いカネだして店いってるのに
ボスっぽいのが暇して突っ立ってる横でいかにも新人です！ってやつに握ってほしいか？ってことよ
素人・機械で十分いうなら廻るスシ行くはな

[13. にっかんななし]

ネタの仕入れ先とのコネを作る期間なんだよ
独立しても今の修行先と同じレベルのネタを確保するのは難しい
仕入れ業者は今の店との関係が悪くなるのを嫌うから
新規の客を取らない

[14. にっかんななし]

>>11
専門卒が握りますとは書いてないけどどこの馬の骨か分からない人間が握りますとは書いてるよｗなぜなら誰のお墨付きもない誰も知らない人間だからねｗ

[15. にっかんななし]

>>11
書いてないからこそ、得体の知れない高級店（安くない店）に入らないってことだろ
入りやすい激安寿司屋って、それ回転寿司なわけで、そうでないカウンターの寿司屋は下調べしていくからさ

[16. にっかんななし]

まーたアホを黙らせてしまった
ブランド商法に付いて斜めに構えるのはいいけど吠えるのはネットの中だけにしとけよムシケラ
良くも悪くも現実の人間社会ってのは付加価値で回ってんだ
ブランド価値の否定ってのは現代社会の否定だからな

[17. にっかんななし]

>>4

[18. にっかんななし]

>>4
売れる寿司店の経営者をできるだけ効率よく育てたいならその通りだと思う
ただそれだと超高度な技術の継承はできなくていろんな職人の世界でロストテクノロジーが発生してるから、名匠と呼ばれるような職人を育てるには結局昔のシステムが必要だったんだと思う
まあそんなのシステムは現代にそぐわないのは確かだけど

[19.]

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[20. にっかんななし]

伝統的な寿司屋で働かずに、独学で店出してる人はいるっちゃいるけど非常に稀
中にはミシュランの星取ってたりもする

[21. にっかんななし]

握るの覚えるのは実際1年や2年で十分
目利きと仕入れ先のコネ、これが10年

[22. にっかんななし]

そんな奴が握った寿司を客に出せないだろ
練習するってのならその時間と金は誰が出すんだ？
飲食とかすぐ辞めるやつが多いしさ

[23. にっかんななし]

調理しか出来ない人間は店からコスパ悪いしな。
それにそんな人じゃずっと雇われ止まりよ。

[24. にっかんななし]

若い女が握った寿司食ったけど不味かったわ
新人に数年握らせないのがまともな店や

[25. にっかんななし]

そもそも高い寿司屋ってそこの大将が握った寿司が食べたくて行ってるんだからその人が握らないなら行く意味ないよね。
こいつうちで1年修行したんですこいつに握らしていいですか？って言われても、え？嫌ですって感じだろ。

[26. にっかんななし]

この話負けっぱなしなのに擦りすぎやろ

[27. にっかんななし]

やつらは情報を食っているんだ
寿司を食っているんじゃない
何年修行したかっていう情報をな

[28. にっかんななし]

集団就職の時代ならまだ分かるが無駄すぎでしょ

[29. にっかんななし]

10年って言うけど洗い場、下処理、焼き場、煮物、揚げ物、仕入れ、経理と経験して一人前になってからの握りだからな

[30. にっかんななし]

すぐ教えれば無駄な期間下積みする必要ないだろってことだろ昭和爺

[31. にっかんななし]

>>30
お前は昨日今日会ったばかりの人間に自分の持ってる技術知識人脈を全部いきなり授けるの？
10年は長いかもしれんけどそれなりの期間一緒に過ごして苦楽を共にして下積みも経験させた上で『こいつは信頼に足る人物だ、こいつになら俺の全てを授けてやろう』って判断してから教えないの？
WordとかExcelのやり方ちょろっと教えるのと違うんだぞ

[32. にっかんななし]

まず寿司職人の気持ちと弟子の気持ちを考えよう
寿司職人は寿司屋が増えると食いっぱぐれるからノウハウをパクられたくない、一方弟子はノウハウをパクって寿司屋になりたい
という考えが各々あると思う
でも寿司職人も1人では規模が拡大できないし休めないので弟子を取る、弟子は早くノウハウが欲しいから懸命に働く
という寿司職人優位の力関係が、下積みとか修行とか言われる労働搾取を生むわけだね
まあ下手に出ていてもしょうがないから、見よう見まねで勝手に握り始めて、程なくして追い出されたら「俺はあの店の握りを盗んだぞ！」と宣言して独立するのが一番コスパいいんじゃないかな

[33. にっかんななし]

めっちゃ口悪い長文奴おるけど言ってること大体正しいよな

[34. にっかんななし]

うーむだから回転寿司が流行るんだろ
高級寿司店はそういう需要があるわけでちゃんと成立してるなら問題なかろうが…寿司屋は元々露店のファストフードから始まってるので、なんかモヤモヤするわ

[35. にっかんななし]

>>33
美食倶楽部かもしれん

[36. にっかんななし]

>>32
この話になるとこれを言うアホが現れるけど的外れすぎる
アホは考えてもまともな答えに行きつかないんだから体験しろよ
10年修行することが箔になるような店に行け
そうすれば数万払って未経験入って間もない弟子の寿司なんて求めていない客の気持ちがわかる
スタートはここ。アホならではの現実に根付かないお気持ち設定はいらない
ﾉｳﾊｳｶﾞｰ、ﾁｶﾗｶﾝｹｲｶﾞｰの愚か者に残酷な現実を突きつけると
小僧にランチを任せたり、近くに別店舗を用意してネタは同じだが修行を兼ねているからという理由で安く提供しているお店もある
アホの妄想で作られた世界は現実のどこにもないの

[37. にっかんななし]

>>36
まあまあ落ち着けよ
そもそも現代では徒弟制度なんて廃れ始めてるんだから、そんなガチな想像ではない
どっちかというと江戸時代とか寿司屋がトップクラスにブランド化されていて、なおかつ文明が発展していなくてペテンが通用する想定で言ってる
でも文章の前半には反論ないだろうから、ズルをやるならこうだろ？という説得力はあるんじゃない？

[38. にっかんななし]

いや握ればいいじゃん、自主練として

[39. にっかんななし]

>>36
毒舌がウケると勘違いしたのか知らんけど、レスバ的には叩きやすい箇所だけ叩いてるだけで粗が目立つな
抽象的な話題に対して言いたいこと優先で知識並べてるだけだから会話が噛み合ってないし論理自体は否定できてない
師弟関係なら力関係があるのは明白なのに勢いに任せてﾁｶﾗｶﾝｹｲｶﾞｰってネトウヨ煽りみたいな書き方してるけど、やはりこれも論理的には否定できないから誤魔化してるだけなんだよね
おだてられて調子こいたか？美味しんぼでも読んでろよ

[40. にっかんななし]

弟子制度で継がれるのはノウハウじゃなくてコネと人脈とブランドだからズレてんだよムシケラ
技術だけならどうとでもなるって言ってんだろボケ。そこ以外の部分の付加価値がでかいんだって話が理解できねぇからこの話理解できねぇんだよムシケラ

[41. にっかんななし]

外食業界なんて5年後80%が潰れる鬼のような世界
そこでマトモに商売出来るとこまで教えるから時間がかかるだけ
なので、例えば既に店舗もってて修行にくるパターンだと、結構はじめから調理までおしえてくれる

[42. にっかんななし]

>>40
つまりそれって「ノウハウをパクる」に流通とかのコネや人脈(この2つ同じでは？)は含まれない、とあなたは捉えたわけですね？
それもノウハウだと思うんだけど、なんか勘違いしちゃった？
横並びでブランドにも言及してるけど、ブランドは知名度による資産で、コネは関係性による資産だから並列に表現するのもおかしいよね、これもロジックがキツいから誤魔化すためにやってるのかな？
まあ現にそのあたりの「周辺ノウハウ」が回転寿司チェーンにパクられてるから回らない寿司屋の肩身がどんどん狭くなってるんですがね
解釈歪めて揚げ足とってるだけなのバレてるんでそのキャラやめた方がいいっすよ

[43. にっかんななし]

寿司ガ○ジと命のやりとりした結果「寿司がまだ流行っていて回転寿司のようなメカニカルが発明されておらず、情報化社会がまだ到来していない」みたいなクソ限定的なシチュエーションにしか言及しない劣化海原雄山に過ぎないことが判明して単純にガッカリだな
言っとくけどお前食事の席でこれはやめろよ？
雄山ほど理論武装できてないからみんなモヤモヤして寿司がまずくなる

[44. にっかんななし]

高校卒業して10年で29歳。独立するならいい頃合い。もっと若くてもできるだろうが貯金、人生経験、仕入れ先のコネ、お得意様、人生の伴走者(嫁)の獲得　などなど

[45. にっかんななし]

どんなに熱心に教えたところで才能が全てだぞ
板前変わっただけで一気に味落ちるのなんてよくあることだし

[46. にっかんななし]

>>15
そこら辺ほっつき歩いてても意外と寿司屋あるけど入ろうとは思わんもんな
「かっぱ寿司でええわ」ってなる

[47. にっかんななし]

そもそも回転寿司と同列に語ってるのが間違いの元。
味の違いやサービスの違いがわからない？
そこに違いを感じない人は、スシローにでも勤めればいいだけの話じゃないの？
違いもわからずに伝統文化を蔑ろにして、俺が好むような教え方しろ！は、そもそもどの業界でも通用しないよ。

[48. にっかんななし]

なお寿司アカデミーでは半年で一人前になれる模様

[49. にっかんななし]

バイきんぐのコントｗ