コラム ポツンと一人の勝手な見解

辛口評論家、星野リゾートに泊まってみた （光文社新書） [ 瀧澤信秋 ]

コラム　ポツンと一人の勝手な見解

（４８６）－（２３３）

◎食感革命の至宝

①昨日、ＴＶで【金沢】の【界金沢】の星野リゾートを放映していました。

②レポータが、若手の落語家かな？

③折角の、非日常の体験を演出したホテルの趣旨を理解しているとは、思いないのです。

④例えば、温泉の月になる照明が天井に設置されているのだが、それも夜になると、温泉の表面に輝くような

演出でした。

⑤また、金沢の旬の食材と歴史の食材のセットに、なっていてもその感覚が？

勿論、私もこの料理や、セットにどのように反応したかは？多分、あの芸人と同じくらいの感覚かな？

⑥何回も以前、金沢に出向き、茶屋街とか、兼六公園とか、見学したのですが、その感動がわかないのです。

⑦やはり個人のセンスが違うのかもね？

⑧その意味では、レポータも、このセンスで選択されるとより７０、０００円／１泊２日の価値が？

⑨でも、のどぐろのすしとか、この地域でしか出回らない○○エビなどのおいしさが？

視聴者には、つたわりませんでした？

勿論、伝わった人もいるかもね。

⑩非日常の体験は、確かにびっくりするが、それが？

の感覚が海外へ出張したさいの、感じでした。

◎現在、悩み、課題につまずいている人。きっかけアドバイザー【[e-mail]】へ、または、【[e-mail]】ｍａｉｌ下さい。長年の経験と人脈で返事を、最初は無料でさしあげます。まずは、自身の行動が先決です。なお、地域は日本国内が、好ましいが、どこへでも出かけます。但し、旅費と宿泊費は実費をいただきます。でも、夢を追う人の姿は、この世の花です。ＦａｃｅｔｏＦａｃｅが一番です。
但し、相談は最終的に１社に限り、その企業等を成長、市場制覇へチャレンジさせます。有限会社知的戦略研究所

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◎食感革命の至宝

（４８５）－（２３２）

◎食感は、まさに食材により、いろいろあります。

①昨日、ご飯を食べていたら、急に、げっぷが止まらなくなり、これは、逆流性食道？かなと思いましたが、

多分、水を飲まずに、連続して、ご飯を食べた結果かかもね？

②昨日の、ご飯は、ちょっと、ねっとりして、さっぱりせず、のどに引っかかる感じに思えたのだが、そのまま、連続しt

口に運んだなのです。

③これは、まさに食感も食味の感じ無いでの食事です。

④いつも家内から，ゆっくりと、味わって食べるのが礼儀だと。

⑤その礼儀をせずに、がむしゃらに食べた結果が、げっぷの元です。

⑥さすがに、苦しく、ちょっと食事の場を外したのです。

⑦それは、食事おしている人から見れば、見苦しい感じに見え、いやなはずです。

⑧それで、席を外し、しばらくして戻ると、げっぷは収まり、食事をするように思えたが、今日は、今状況での中止することにした。

⑨それは、また、繰り返したら、とてもじゃないが、苦しみを２度も味わいたくないのです。

⑩食感も食味も、まったく場違いの感じになり、とてもいずらい席でした。

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令和2年産 新米 食味85以上 ブランド米『万天』 飛騨産 こしひかり 2kg 2キロ

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◎食感革命の至宝

（４８４）－（２３１）

◎食感は、まさに季節とともに変化するような感覚です。

①工業製食品は、ある程度データ化された原料と数量とからなり、それに添加する調味料も

ほぼ設計されたものです。

②それは、均質性が保たれるが、果たして、最高の食感、食味なのか？

③それに、コストの範囲もあり、制限値の中でのうまさの追求です。

④それでも、食感にウエートを置いた原料と処理法のある選択があるはずなのだが、

⑤万人に合わせるkとのむずかしさもあり、多い人の割合に合わせるのが開発陣の使命です。

⑥それでも、ターゲットを絞る、その味に特化した商品もあり得ます。

⑦やはり、子供と、大人と高齢者など、その世代間のずれもあります。

⑧そこで、どこの重点を置くかの選択が優先されるのです。

⑨それは、人口の多い方が主体であり、特注ならば狭いターゲットを絞ることもあり得ます。

⑩新規な、食感族を開拓するには、それなりの食感に特化すべきです。

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食感革命の至宝

（４８３）－（２２９）

◎食感に関し、昨日のTVでは、しっとりとか、ねっちりとか？

①食する人の感想であり、その表現がぴったしとマッチしているのか？

②特に、食材の処理（料理）の仕方で、その感じ方が、いろいろに変化するのでしょうか？

③昨日の食材は？何か餅風に料理されたドンブリものであり、汁がどんぶりに漂っていいるわけでなく、

おかゆの感じで、かつ水分が少ない感じに見えたのです。

④それに、最近は、韓国風とかちゃなふうーとかで、それぞれが独特の食感があるようです。

⑤当方の卵料理の食感が、何時になったら、食味できるのか？

⑥開発者の熱意が？

⑦今はうどん屋に一生懸命であり、この店を他人に任せられるようになれば、自らが先頭に立ち、開発すると断言しているのだが？

果たして？

⑧それに、メーカの協力が必要であり、自分一人の頑張りでは？

⑨そのことを、再度、彼に注意する予定で準備をしています。

⑩本当の食感の革命なのか？

自ら食してみないと、断言アドできない。

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◎食感革命の至宝

①今朝のｔｖでは、焼き芋の食味、食感をリポーターが、か語っていました。

②有名なイモが数種類あり、銀座にも焼き芋専門店が開店しているのだと。

③しかも、糖度が４７度とか、まさに甘党の世界です。

④そこでレポータは、しっとりとかねっちりとか、焼き芋の食感を話ていました。

⑤それぞれのイモに、別の食感、食味があり、それはＴＶでは理解できないのだと。

⑥当たり前です。食感を数値化されていません。

⑦その分野への切込みは、これからのチャレンジです。

⑧それゆえ、未開の市場なのです。

⑨それはデジタル化の時代に、つれて何らかの数値化が食感にも出るはづです。

⑩ますます、秋は、あるいはコロナ禍では、自宅にいる時間が増す、何らかのチャレンジがしたくなるはずです。

◎あなたは、食感の季節に？

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