
何年か前、11月に獲れた
1kgを超える天然ウナギを
冷凍で保存していたのですがの
その大きさに、なかなか
自分で調理するのをためらっていて
たまたまウナギの養殖に携わる方に差し上げたところ
養殖ウナギとは別物で脂の状態が最高で
本当に美味しかったと話してくれました。
それ以来、冬の天然ウナギは
なかなか獲れなかったのですが
数年後に偶然、500グラムくらいの
大物をキープすることができました。
蒲焼にしてその美味しさにびっくりしました。
いつもは焼き加減や蒸し時間を注意しながら
なるべく良い状態で仕上げようと
苦労するのですが
素材が良いのでしょう
何も考えないで焼いても、勝手に
ウナギが美味しそうに
焼きあがっていきました。
その時のウナギの美味しさは格別で
寒くなると、そんなウナギに
出会えないかなと期待しています。