十一代目まぐろ問屋の日記

2012年02月06日

地中海マグロ

地中海と言うかエーゲ海のトルコに行ってきました。
現地のマグロの仕入視察です。
所謂、蓄養本マグロってやつです。
地中海の場合、夏場にとったマグロを半年間くらい生簀でエサを与え出荷するって感じです。
日本との大きな違いは、日本の場合、基本的にはヨコワと呼ばれる１０キロ前後のマグロを取り数年かけて大きくします。
地中海は獲るマグロ自体がでかい！！なので水揚げするマグロもでかい。
今回の水揚げでは５００キロを超える超ジャンボマグロも出てきました。

今回、の視察でマグロが「生きている」って事を改めて感じた。
血が勢いよく飛び出し、包丁を入れると切り口から湯気（外気が寒くまぐろ自体が３０度くらいの体温をもつ為）が出て、切った身を押すとビクビクって動くんです。
普段、マグロを「善いマグロか、悪いまぐろか」って事の判断しか見れないのがまぐろ屋の性。しかしながらもっと根底にある「生き物」って言うことを今後も忘れたくありません。。

ジャンボマグロ

若干小さめ。と言ってもデカイ。

鮮度がいいマグロは、青い。これは市場では見れない。

この状態でぱーーーっと湯気が出る。取り上げで暴れさせると自分自身を火傷させるようになる。それが所謂「ヤケ」である。

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2011年12月30日

仕事納め

まぐろ問屋は本日で仕事納め。
ありがたくも最後の最後まで注文をいただき、大掃除も終了しようやく納める事が出来ました。
本年は、僕らだけではなく日本人にとって大きな出来事があり、来年はマグロを始めとする水産業も転機になるのではないかと思います。
2012年度もまぐろ屋としてしっかりと前を向いていきたいと思います。
是非とも、三崎のマグロを始め、三崎恵水産をよろしくお願いいたします。

尚、株式会社ネオ・エモーションは一部の店舗を除い年末営業致します。

営業スケジュールはこちらで

三崎恵水産の営業は1月4日からとなります。

来年度の初出荷を祈願して、、、

株式会社三崎恵水産
株式会社ネオ・エモーション　　石橋匡光

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2011年12月23日

トラックマルシェ＠めぐみ市場

先日、めぐみ市場にて第一回の『トラックマルシェ』を開催しました！！
小さな駐車場にトラックを横付けし三崎から朝直送する鮮魚とマグロを販売！！

大好評頂きありがとうございました。
今回の三崎鮮魚は、カマス、ムツ子、イナダ、カワハギ、イシダイ、アジ。
そしてマグロのカマは即座に売り切れ。。。

次回は１２月２７日の１０時～
ご近所の皆さんは是非！！
場所は
めぐみ市場　横浜市南区大岡３－１－６です。

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2011年12月09日

三崎港に迷いマグロ？

ここ最近、東京湾の定置網に本マグロが入って三崎市場で上場されていたり（これぞ本当の江戸前！！）、相模湾で釣り船がキハダマグロ、本マグロが大量に釣れているなど巷の噂が多かった。
神奈川新聞でこんな記事が！！

三崎港に迷いマグロ？、目撃相次ぐ/三浦

みなさん明日から、ルアーを持って三崎港に集合！！
岸から大物が釣れるかもしれません！！
僕も明日からは仕入れのためにルアー投げています（笑）

ちなみにこの写真のバックの白い建物の中に三崎恵水産の加工場です！！

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2011年12月03日

「三浦三崎港めぐみ水産」がオープン！！

１２月１日に横浜ポルタに新業態の立ち寿司・立ち飲み「三浦三崎港めぐみ水産」がオープンしました！！
立ち寿司カウンターと立ち飲みテーブルを設置して、新たなお寿司並びにまぐろの食べ方を提案していきます。
初日より大勢のお客様にご来店頂き大変ありがとうございます（ご提供にお時間いただき大変申し訳ございませんでした。店も成長していきます。。。）。

初日は店頭解体ショーを実施！！

川股大将はもはや有名人！？

しっかりと大トロ入りました！！

神奈川新聞にもご紹介いただきました！！

これからいい店になるように努力していきますので叱咤激励お願いします。

横浜ポルタはこちらへ

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