ハムと言えば、ちょめ大ハムや、日ちょめハム、ちょめマイヤーなど、贈答用の切り口の丸いハムが、一般的。一番の特徴は、薫せいにして短時間で作れ保存が利くハム。

日本のハムメーカーは、ドイツ系の物が多く、私の予想では、ソーセージやフランクフルトつながりのハムではないかと思う。フランクサイコー！！ちょめエッセンサイコー！！

その一方、世界３大ハムは、金華ハム、ハモンセラーノ、プロシュット

実は、この３つは、すべて生ハムなのです。(ﾟДﾟ≡ﾟдﾟ)ｴｯ!?

ドイツにも、生ハムはありますが、３大ハムには、入れません。残念

日本のハムもおいしいのですが、贈答に一番良い物と思って送っていたものが世界４位のハムだと思うと正直やられた感があります。

ＴＶのチカラは、すごいなーと。

それでは、３大ハムの金華ハムについてお話します。

中国の金華地区で作られるハムで、もちろん生ハムですが、ハモンセラーノ、プロシュットとちがいは、生で食べない事、中国の食習慣として、すべてに火を通すのが、当たり前なのです。

したがって、スープや、炒め物など、どちらかと言うとダシ的な使い方をします。

作り方は、金華ハム、ハモンセラーノ、プロシュットともに、ほとんど変わりありません。

それでは、ハモンセラーノについてお話します。

皆さんご存知ハモンセラーノは、スペインの生ハムです。

ハモン＝ハムストリングス（後ろ足の太もも）
セラーノ＝シエラ（山の）と、言う意味。

最近、ハモンイベリコが、はやり始めていますが、ハモンイベリコもハモンセラーノもふくめ、生ハムをハモンセラーノと言います。

もっと言うと、ハモンイベリコもハモンセラーノもサラミの仲間に分類されます。

日本のハムは「ハモン・コシード（cocido＝煮た、焼いたもの）」として区別されます。

それでは、プロシュットについてお話します。

プロシュット(Prosciutto)は、イタリアの生ハム、

イタリア語で「とても乾いた物」という意味。

ハモンセラーノとのちがいは、手切りではなくスライサーを使う事が多い事

機会で切るという事は、ボンレス（骨なし）を使うと言う事。

もちろん骨付きもありますが、ハモンセラーノは、骨の際が、一番の美味とされるためすべて手切りなのです。

もちろん、骨の際以外の部位は、スライサーで切ってもかまいません。

まあ、こんなかんじですかねー　　やっと書けたって感じ。

この文章を書くにあたり、２回も、エラーを起こしてもう大変。たすけてー

あっそうそう、私の予想ですが、中国からヨーロッパ、スペインそしてイタリアに生ハムは、伝わったと言う説を私は信じます。今のところ。


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