世界のハムの呼び名

　 世界三代ハム

スペイン語　Jamn(ハモン)

イタリア語　Prosciutto(プロシュット)

中国語　　　火腿(フォトエィ)

　　その他のハム

日本・米・英　　Ham(ハム)

ドイツ語　Schinken(シンケン)

フランス語　Jamon(ジャンボン)

ポルトガル語　Presunto(プレストン)

ポーランド語　Szynka(シンカ)

デンマーク語　Skinke(スキンケ)

スウェーデン語　Sinka(シンカ)

世界のハムの説明

　　ベルギー　　　　

ガンダ・ハム

由緒あるフランダースハム、ガンダ・ハム　南のパルマ、北のガンダと言われる

ガンダという名前の由来はケルト語でゲント市と地名を現し、

生産の拠点はベルギー王国のゲント市にあります。


　　ドイツハム　
　　
ラックスシンケン（生ハム）

豚ロースの生ハム。ラックスはドイツ語で鮭の意味、

断面が鮭の色をしているため、こう呼ばれた。

ヌスシンケン

豚のもも肉にヌス（木の実）と呼ばれる部分で、作られた生ハム。

ビアシンケン

豚ももの柔らかな部分を原料とした、寄せハム。

ビアシンケンはビールによく合うハムの意味。


　　フランスのハム　

ジャンボン・ド・クリュ

フランス語のjambon（ジャンボン）はハム（豚のもも肉）意味で、

Cru（クリュ）は生の意味。豚ももの生ハムってこと

ジャンボン・ド・パリ　　豚ももを湯煮した加熱ハム

ジャンボン・ブラン　　ブランはフランス語で白の意味、

白色の湯煮した加熱ハム。サンドイッチに使われる


ジャンボン・ド・バイヨンヌ

バイヨンヌはフランスのスペイン国境近くの街で

バスク地方と言われる地域、

アランデュカスのオーベルジュで有名

＊　ちなみに、アランデュカスとは、

史上最年少で3つ星を獲得したフランスのスターシェフ

日本では、料理の鉄人で、スターダムに躍り出た

＊　オーベルジュとは、

郊外の宿泊設備を備えたレストランの事

　話をもどすと　　バイヨンヌは、

中世、南西部商業の中心の町、

１７世紀フランス初のチョコレート産業が始ったので、

チョコレートの町と呼ばれる、バイヨンヌで作られたハム

バイヨンヌハムも、イベリコ同様、どんぐりを食べて

育った豚から作られる

　　イタリアのハムと　スペインのハム　は、前のブログ読んで

　　
　　イギリスのハム　

ヨークハム
イングランド北東部で肥育されているヨークシャー種の白豚が原料

骨付きもも肉を三週間塩漬けし、樫のチップなどで五週間燻煙。

木の香の風味が特徴。


ウィルトシャーハム　　イングランド南部ウィルトシャーの加熱ハム。

塩、ビールやホップ、糖蜜などを配合。

　　　　アメリカのハム

バージニア・ハム　（スミスフィールドハム）

ピーナッツのかすを飼料として与えた豚が原料

ヒッコリーで燻煙し長期熟成して風味をつける塩辛いハム

　　　　クロアチアのハム　

ダルマチアハム

豚ももを海水で洗い、自然乾燥させた後、燻煙したハム。

　　　　ハムの語源　説

Hamは、チュートン語に由来するらしい、意味は鉤に掛けられた物、

肉を鉤に掛けて炉の煙に燻して保存したことを意味する。

チュートン語を使うのは北欧のゲルマン人で、

ゲルマン祖語に、屈曲した、歪んだという意味のxamがあり、

これが古いドイツ語でhammaと、なり

また古い英語でhamとなったと言う説もある