2004年10月13日
鳥(鶏)ハム
■鳥ハム最新作■
研究に研究を重ね(笑)すばらしい鳥ハムが完成しました
処女作と最新作を比べて頂けると一目瞭然ですが、全然違いますよ〜しっとり感＆ハムハム感が。
試行錯誤の上、作り方を少々修正しました。
■鳥ハム処女作■
噂の鳥ハム作りましたヽ(´ー`)ﾉ
めっちゃ美味しいです
初挑戦の鳥ハムに家族で感動して、一晩で全部なくなりました(笑)
以前から気になっていた【食べたものを淡々と記録するよ】の、おおじろうさんちの食卓に度々登場してきた（26日にも登場）鳥ハム。
こちらのサイトで紹介されていたレシピをもとに作ってみましたよ。
■■最新バージョン鳥ハムの作り方■■
得買の鳥ムネ肉を二枚使いましたよぅヽ(´ー`)ﾉ
皮を剥いで、私は三温糖を1枚につき小さじ1こすりつけましたが蜂蜜だともっと美味しい。皮は捨てないで
鶏皮焼きにしてね。旨いから
次に味付あらびき塩こしょう
を一枚につき小さじ1強こすりつけました。この時、塩こしょうの替わりにクレイジーソルト
を使っても(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
家にあったジップロック
に入れて、中の空気をなるべく抜いて二日間冷蔵庫で寝かせます。待ち遠しいです。
冷蔵庫がとっても気になる二日間(笑)
二日間寝かせましたら、流水で塩を洗い流し、一時間ほど水に浸けて塩抜きします。
次に肉の水気をペーパーなどで拭き取り、二枚を合わせてたこ糸(100円ダイソー)でぐるぐる巻きます。ラップで包んで（二重にしてみました）更にたこ糸でぐるぐるにします。
この時キャンディーのような形になるとベストです。
弱火にかけて、煮立たせないように注意をして30分〜40分間煮ます。
鍋に水を入れて沸騰させます。
沸騰したらそこに4の肉を投入。
火を止め蓋をして、完全に冷めるまでそのまま放置プレイ
（7〜8時間はかかるでしょう）
完全に冷めたら鍋から引き上げて、ラップのまま冷蔵庫で半日ほど寝かせます。
これで本当に完成です！
噂の鳥ハム。簡単だからみなさんも作ってみてねヽ(´ー`)ﾉ
鶏皮焼きは剥いだ皮を一口大に切って、竹串にｻﾞｸｻﾞｸ刺して、塩コショウして魚焼きグリルで弱火で焼いてやれば
よ。◆反省点◆
肉を二個一にしてグルグル巻く時、もっときっちり巻いた方がいいかも。
切った時、真ん中が割れてきちゃったので
◆8月26日追記◆
肉を茹でる時に使用する鍋はシャトルシェフ
などの保温性に優れている鍋ではなく、ステン製やホーロー製の鍋を使用してください。M O O - T _ b l o gのKOuさんが素敵なラベルを作ってくれましたので紹介します♪
ダウンロードはKOuさんの記事からできますので、透明シールや防水シールなどにプリントして使うといいですね。KOuさんありがとうございますヽ(´ー`)ﾉ
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