チャーハン

最近包丁が切れるものだから毎日楽しく料理しています。余った赤ピーマンとセロリをつかった、塩鮭のチャーハン。葱がないので、葱豚作ったときに取り除いた脂使ったら葱の香ばしい香りがしてきました。こんなことしてよかったのかな・・。

豚の脂やバターはは飽和脂肪酸だから良くないというけれど、でもショートニングとかマーガリンに使われる脂よりはずっといいと思うのです。46a9d8d4.JPGトランス脂肪とは菜種、大豆などの植物性食用油に水素を加えてつくられるのですが、植物性のショートニング、マーガリン、飴、クッキー、スナック菓子、などに多く使われています。身体に蓄積したらもう出せないらしいです。一般に

左の写真は昨日うまく焼けた鰤カマ。いい色でしょう。魚に含まれてる油は不飽和脂肪酸でＤＨＡ　ＥＰＡが多いから良いというけど最近ではそれ以外にオメガ３とか６とか９などがあり、そのバランスが大事らしいです。私はそのことをキヨズ・キッチンのオーナーシェフキヨさんが書いた本を読んで初めて知り衝撃を受けたのを覚えています。

オメガ３は動物性ではＥＰＡ・ＤＨＡで、植物性では紫蘇油や荏胡麻油が有名ですけれど酸化しやすいし、においが強いものが多いです。

オメガ３の量は分かりませんが、高級天ぷら屋さんなどで使われている、米油もとてもいいらしいです。しかも低温圧搾で溶剤をつかっていないのでトランス脂肪酸が０．４％以下らしいです。とにかくトランス脂肪の摂取は減らしたいですね。

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