1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/24(金) 20:21
マスメディアなどでも、たびたび、紹介されるが、「これだ！」という、決定的な方法がありません。
]誰か教えて下さい。
針で穴をあけてから、茹でる？
ヒビを入れてから茹でる？
剥く時に、空気を入れる？
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/24(金) 23:16 ]誰か教えて下さい。
針で穴をあけてから、茹でる？
ヒビを入れてから茹でる？
剥く時に、空気を入れる？
茹でてから酢につけると、殻だけ溶けるときいたことがありますがやったことはありません。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/24(金) 23:19 洗濯機でゆで卵を撹拌すると殻が剥けるとテレビでやってたような気がした。
8 名前： , 投稿日：03/01/26(日) 23:40
卵を茹でたあと、水道の水を出してそこに殻にひびいれた卵をあてて剥く。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/26(日) 23:41 上手なムキ方じゃなくて上手な茹で方のほうが大事
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/26(日) 23:43 産卵日からの日にちが浅い卵は使うな。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/26(日) 23:46 茹で方よりも、茹で終わった後の冷やし方ですべてが決まるのは事実。
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/27(月) 00:19 ゆでる時にシオを入れてゆでるとむきやすいよ。
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/27(月) 00:21 卵の薄皮をいかに殻の方に付けて冷やすかがポイント
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/27(月) 00:32 卵を水から入れ塩少量入れて沸騰して好みの加減に茹でる
（固ゆでだと１０分強かな）
流水（ちょろちょろ水だし）で５分くらい冷やし殻を台の上でたたき
ひびが入ったら転がして全体にひびを入れてむく。
大抵これで綺麗にむけるよ。
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/27(月) 00:57 （固ゆでだと１０分強かな）
流水（ちょろちょろ水だし）で５分くらい冷やし殻を台の上でたたき
ひびが入ったら転がして全体にひびを入れてむく。
大抵これで綺麗にむけるよ。
あんまり新しい卵だと、どうやっても駄目ﾎﾟ。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/27(月) 01:47 《伊藤家の食卓でやってた方法＋経験から》
１．水に卵を入れ、塩少々加えて火にかける。（殻が割れても白身が流れ出ない）
２．沸騰してから14分。卵を取り出し冷水にひたす。
３．卵がそこそこ冷えてきたら、タッパーに卵をならべ、水を1/3くらい注ぐ。
４．水平方向にシェイク！←→ まんべんなく殻にヒビが入ってきたら
取り出し殻を剥く。（薄皮ごとぺろりんと簡単に剥ける）これ最強!!
ちなみにお弁当箱くらいのタッパーに卵３個くらいが成功率高し！
お試しあれ！
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/27(月) 02:48 １．水に卵を入れ、塩少々加えて火にかける。（殻が割れても白身が流れ出ない）
２．沸騰してから14分。卵を取り出し冷水にひたす。
３．卵がそこそこ冷えてきたら、タッパーに卵をならべ、水を1/3くらい注ぐ。
４．水平方向にシェイク！←→ まんべんなく殻にヒビが入ってきたら
取り出し殻を剥く。（薄皮ごとぺろりんと簡単に剥ける）これ最強!!
ちなみにお弁当箱くらいのタッパーに卵３個くらいが成功率高し！
お試しあれ！
お湯から卵を揚げたら、水で冷やす。
カラをまんべんなく割る。
あくとりなどのお湯を通すお玉みたいなヤツに卵を乗せて、先程まで煮立っていたお湯の中へくぐらせる。
つるつるむけたよ！
むきづらくなったら、再びお湯へくぐらせるのだ！
29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/29(水) 02:50 カラをまんべんなく割る。
あくとりなどのお湯を通すお玉みたいなヤツに卵を乗せて、先程まで煮立っていたお湯の中へくぐらせる。
つるつるむけたよ！
むきづらくなったら、再びお湯へくぐらせるのだ！
えーっとね、まずお湯から取り出すでしょ。
そしたらヒビをいれますよね。
あまり力をいれると白身傷つけるんで手加減して。
そうしたら殻をむきます。
このときのポイントは２つ。
一つは卵を水にさらすのは一瞬にすること。
蛇口からの流水をチョロチョロだして手が熱くなった時にだけさっと手を冷やす意味で水にくぐらす。
ずっと水にさらさない。
水につけっぱなしだと薄皮が白身に張り付き取れにくくなってしまう。
熱いうちにむきましょう。
ポイント２。薄皮は丁寧にあつかう。
これは結構卵によって差があると思うけどどこか１箇所に穴があくと薄皮はペロンと取れます。
でも最初から爪で穴をあけると殻と連動して思わぬ傷をつけることがありますので爪で穴をあけるのは最終手段位に思ってください。
薄皮こそが最大の敵。慎重に、慎重に！
ま、自分は不器用なんでこれでもいくつかは失敗しますが。
31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/29(水) 06:09 そしたらヒビをいれますよね。
あまり力をいれると白身傷つけるんで手加減して。
そうしたら殻をむきます。
このときのポイントは２つ。
一つは卵を水にさらすのは一瞬にすること。
蛇口からの流水をチョロチョロだして手が熱くなった時にだけさっと手を冷やす意味で水にくぐらす。
ずっと水にさらさない。
水につけっぱなしだと薄皮が白身に張り付き取れにくくなってしまう。
熱いうちにむきましょう。
ポイント２。薄皮は丁寧にあつかう。
これは結構卵によって差があると思うけどどこか１箇所に穴があくと薄皮はペロンと取れます。
でも最初から爪で穴をあけると殻と連動して思わぬ傷をつけることがありますので爪で穴をあけるのは最終手段位に思ってください。
薄皮こそが最大の敵。慎重に、慎重に！
ま、自分は不器用なんでこれでもいくつかは失敗しますが。
両端に小さな穴を開け圧力鍋で茹でる
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/01/29(水) 10:35 １０とダブるが、ズバリ古いタマゴを使う。
ゆで卵にすると５日くらい大丈夫。
て言うか、日本人はタマゴは新鮮でなければいけないと思いすぎ。
もちろん生で食べる場合はそうだが、日を通すんだったら賞味期限すぎても（倍以上）大丈夫だよ。
実際、アメリカではタマゴは良く使うので１月分以上大量に買うそうです。
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/10(月) 23:41 ゆで卵にすると５日くらい大丈夫。
て言うか、日本人はタマゴは新鮮でなければいけないと思いすぎ。
もちろん生で食べる場合はそうだが、日を通すんだったら賞味期限すぎても（倍以上）大丈夫だよ。
実際、アメリカではタマゴは良く使うので１月分以上大量に買うそうです。
梅干しと一緒に煮る
46 名前： ◆jomon/5mXw 投稿日：03/02/11(火) 03:19 簡単ですよ。
茹でた卵は流水で少し温度を下げて、同じく流水を当てながら剥けばきれいに剥けますよ。
レストランで覚えました。
コツは長時間冷まさないことと、必ず流水で剥くことぐらいですね。
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/11(火) 11:59 茹でた卵は流水で少し温度を下げて、同じく流水を当てながら剥けばきれいに剥けますよ。
レストランで覚えました。
コツは長時間冷まさないことと、必ず流水で剥くことぐらいですね。
自分でゆでるのでなく、買ったゆで卵すんげー剥きづらいのありますよね。。
そん時の剥き方。
1.まず両端を剥く。もちろん薄皮も。
2.先端の丸いほう→反対側の尖った先端、の方向で つなげるように縦方向に一直線に薄皮とともに剥いていく。 5ミリ〜1センチ程の道がつく。
3.ここで全体にひびを入れる。
4.2で出来上がった縦方向の道筋に親指の腹をあて、殻と薄皮といっしょにこそぐように（？） 横方向に剥いていく。
かなり薄皮離れしにくい茹で卵でも、適当に剥くよりはきれいに剥けます。
ポイントは剥く方向にあります。
48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/11(火) 22:31 そん時の剥き方。
1.まず両端を剥く。もちろん薄皮も。
2.先端の丸いほう→反対側の尖った先端、の方向で つなげるように縦方向に一直線に薄皮とともに剥いていく。 5ミリ〜1センチ程の道がつく。
3.ここで全体にひびを入れる。
4.2で出来上がった縦方向の道筋に親指の腹をあて、殻と薄皮といっしょにこそぐように（？） 横方向に剥いていく。
かなり薄皮離れしにくい茹で卵でも、適当に剥くよりはきれいに剥けます。
ポイントは剥く方向にあります。
>>47 おーなんか斬新な方法かも、って試す卵がない。
だいたいつるんとむけるから。
でも横方向にむくというのはなんとなくわかる。
総菜屋のバイトしてるけど、大量にゆで卵むくんだけど、横にむくとむきやすい。
49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/11(火) 22:44 だいたいつるんとむけるから。
でも横方向にむくというのはなんとなくわかる。
総菜屋のバイトしてるけど、大量にゆで卵むくんだけど、横にむくとむきやすい。
生卵を酢につけると殻だけなくなるって聞いたことがある
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/12(水) 03:02 剥きやすいかどうかは鮮度による
51 名前： ぱくぱく名無し 投稿日：03/02/12(水) 07:29 コンコンとひびを入れた後、全体をジェントルタッチに押さえてひびだらけにする。
後は親指の腹でそぐように剥く。
水の中ならさらに楽。
平均３秒あれば剥ける。
60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/15(土) 13:06 後は親指の腹でそぐように剥く。
水の中ならさらに楽。
平均３秒あれば剥ける。
茹で上がった卵を適当に冷やす。
次に、卵のてっぺんに穴を空けてその部分の薄皮をも取り除く。
おもむろにその穴の部分に口を当て、思いっきり息を吹き込む。
するとあら不思議。簡単に剥けます。
69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/18(火) 17:43 次に、卵のてっぺんに穴を空けてその部分の薄皮をも取り除く。
おもむろにその穴の部分に口を当て、思いっきり息を吹き込む。
するとあら不思議。簡単に剥けます。
茹でてた鍋からお湯だけ全部捨てて、卵入れたまま鍋を適度にゆするとうまい具合にヒビがはいる
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/19(水) 00:04
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/19(水) 00:04
あ〜キミはゆでたまご(・∀・)♪
ボクの夢に出てきて〜いつでも待ってるから〜♪
77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/19(水) 23:48 ボクの夢に出てきて〜いつでも待ってるから〜♪
ゆで卵は、、
１）ゆでる前（３０分から１時間前）に冷蔵庫から出しておき常温に戻してからゆでる。
２）ゆでおわったら、冷水で急速に冷やす。（氷を入れるともっといい）
ためしてみておくんなまし。
ほんとむきやすくなるよ。
80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/02/21(金) 02:32 １）ゆでる前（３０分から１時間前）に冷蔵庫から出しておき常温に戻してからゆでる。
２）ゆでおわったら、冷水で急速に冷やす。（氷を入れるともっといい）
ためしてみておくんなまし。
ほんとむきやすくなるよ。
玉子のおしり（おっきいほう）におしぴんで穴をあける。ゆっくりと！
なべに水を入れて沸騰させる。（絶対沸騰させる！）
たまごをゆっくりいれる。（おしりからぷくぷく空気がでる。）
７分くらいでとろとろ（黄身）半熟たまご・１２分くらいで完成！
あとは冷水にさらしながら手際よく皮むきする。
塩なんか入れなくていいよ！
７分未満だと急激に剥きにくくなるので要注意！
94 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/04/30(水) 22:45 なべに水を入れて沸騰させる。（絶対沸騰させる！）
たまごをゆっくりいれる。（おしりからぷくぷく空気がでる。）
７分くらいでとろとろ（黄身）半熟たまご・１２分くらいで完成！
あとは冷水にさらしながら手際よく皮むきする。
塩なんか入れなくていいよ！
７分未満だと急激に剥きにくくなるので要注意！
ゆで卵の殻をバカッとつりんとむける方法わかった。
ゆであがってまだ熱い状態でいきなり冷水で冷やす。
すかさずマナイタの上でごりごりヒビを入れ流水の下で殻と身の間に水を入れる感じでむく。
ほとんどこの方法だときれにむける。
96 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/05/05(月) 00:43 ゆであがってまだ熱い状態でいきなり冷水で冷やす。
すかさずマナイタの上でごりごりヒビを入れ流水の下で殻と身の間に水を入れる感じでむく。
ほとんどこの方法だときれにむける。
１度冷水で冷やす。
そして、まな板でが＾〜って転がしてヒビ入れた後、蛇口から流れる水をカケながら剥くと良い。
97 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日：03/05/09(金) 03:51 そして、まな板でが＾〜って転がしてヒビ入れた後、蛇口から流れる水をカケながら剥くと良い。
>>1-96ﾀﾝ 情報サンクスです。
勝手にまとめます。
【＊＊＊ ゆで卵の殻の上手な剥くコツ ＊＊ 】
１、古い卵を使うこと。賞味期限切れが基本かな？
（二酸化炭素が抜けるのを待ってゆで卵をつくると殻はうまくむけます。
この目安は１５℃で３日、５℃で９日といわれてます。）
２、卵は常温にしてから茹でること
３、水に塩を少々入れて、水の時から卵を入れて、沸騰後6〜10分茹でる。
４、湯から出したら、水で冷やす。（しかし、熱いうちに剥くべし）
５、まんべんなく全体にひびを入れて、殻は水の中で鈍端の方から剥く。
ポイントは、たぶん、１だね。
剥き方じゃなくて、卵自体がポイントだったんだね。
盲点だったよ。訂正やつけたしがあったら、遠慮なくプリーズ。
勝手にまとめます。
【＊＊＊ ゆで卵の殻の上手な剥くコツ ＊＊ 】
１、古い卵を使うこと。賞味期限切れが基本かな？
（二酸化炭素が抜けるのを待ってゆで卵をつくると殻はうまくむけます。
この目安は１５℃で３日、５℃で９日といわれてます。）
２、卵は常温にしてから茹でること
３、水に塩を少々入れて、水の時から卵を入れて、沸騰後6〜10分茹でる。
４、湯から出したら、水で冷やす。（しかし、熱いうちに剥くべし）
５、まんべんなく全体にひびを入れて、殻は水の中で鈍端の方から剥く。
ポイントは、たぶん、１だね。
剥き方じゃなくて、卵自体がポイントだったんだね。
盲点だったよ。訂正やつけたしがあったら、遠慮なくプリーズ。
