今週の「秋刀魚
の日」は、全粒粉の皮で秋刀魚と大葉を包んで揚げた香ばしい春巻きに、旬のキノコがたっぷり入った和風トマトソースをかけました。このトマトソースのポイントは「生姜」です。
洋風なイメージのトマトソースにみじん切りにした生姜をたっぷり加え、隠し味に薄口醤油も使ったら、とってもあっさりした大人の和風トマトソースになりました。
ホールトマトでじっくりソースを作る時間がなかったので、今回はトマトピューレを使って時間を短縮しました。
作り方１．秋刀魚は三枚におろして長さを1/2にし、料理酒・塩・
こしょうをふる。
２．全粒粉春巻きの皮に大葉を敷き、その上に１を乗せて巻く。
３．えのきは1/3の長さに切り、しいたけは薄切り、舞茸は小房にわける。
ニンニク、生姜はみじん切りにする。
４．小鍋にオリーブ油とニンニク、生姜を加えて火にかけ、香りがしてきたら
えのき、しいたけ、舞茸を加えて炒め、料理酒
（又は白ワイン）、みりん（又は砂糖）、トマトピューレ、
水を加えて煮る。
塩・こしょう・薄口醤油で味を整えてトマトソースを作る。
５．揚げ油を熱し、低めの温度から春巻きを揚げ始め、中まで火が通しながら
皮はカリッと仕上げる。
６．５を器に盛り、４のトマトソースをかける。
栄養一口メモ 『舞茸 』舞茸はきのこ類のなかでもたくさんビタミンＢ2，ナイアシンを含んでいます。
そして、血糖値を下げる働きのあるインスリンをサポートするＸ-フラクション
という特有の成分も含んでいます。
